찹스

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제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

이 브라시올레 레시피는 만드는 데 약간의 시간이 걸리지만 결과는 만족스럽고 그만한 가치가 있습니다. 주말 프로젝트, 일요일 저녁 식사 또는 손님을 위한 인상적인 요리를 만들고 싶을 때 완벽한 요리입니다. 브라시올레(Braciole)는 고기를 말아서 속을 채운 이탈리아식 룰라드입니다. 시칠리아어로 인볼티니(involtini) 또는 브루치울루니(bruciuluni)라고도 합니다. 이 단어의 어원은 석탄 위에 굴린 고기 조각으로 해석됩니다. 고기(일반적으로 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지고기)를 얇게 두드리고 속을 프로슈토, 빵가루, 치즈 및 허브로 채웁니다. 굽거나, 튀기거나, 소스에 푹 끓일 수 있습니다.

이 요리의 뿌리는 다음과 같습니다. 이탈리아 요리 , 이탈리아 디아스포라 전체의 가족 저녁 식사와 다음과 같은 TV 프로그램에서 브라시올레를 찾을 수 있습니다. 곰, 이 버전에 영감을 준 것입니다.

자주 묻는 질문

• 브라시올레와 인볼티니의 차이점은 무엇인가요?

  braciole과 involtini의 주요 차이점은 크기입니다. 인볼티니(Involtini)는 고기나 야채를 더 얇게 썰어 더 작은 개별 부분으로 말아서 만드는 반면, 브라시올레(braciole)는 일반적으로 더 큰 고기를 요구합니다.

  
  
  
  
• 브라치올레용 옆구리 스테이크 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

  옆구리 스테이크 대신에 쇠고기를 더 비용 효율적으로 자르는 상단 라운드를 사용하고 얇게 두드려도 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 반면에 등심, 돼지 허리 또는 칠면조 가슴살을 사용하여 브라시올레를 만들 수도 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

통조림으로 맛있고 밝고 균형 잡힌 토마토 소스를 만드는 것부터 시작해 보세요. 산 마르자노 토마토 , 양파 한 개, 백리향. 파마산 껍질을 추가하여 소스의 고소한 맛을 더욱 깊게 만드는 것이 좋습니다.

브라시올레를 만들려면 접시 바닥의 두께가 1/4인치가 될 때까지 버터플라이를 두드려 두드린 옆구리 스테이크가 필요합니다. 먼저 스테이크 위에 프로슈토를 얹은 다음 구운 판코를 얹습니다(빵가루를 먼저 구우면 롤과 소스의 풍미가 더 잘 흡수됩니다). 잣, 넉넉한 양의 다진 마늘, 신선한 파슬리, 두 가지 치즈를 추가하면 층이 생기고 풍미가 깊어집니다. 요리 후에 가장 부드러운 조각을 얻으려면 고기를 결 반대 방향으로 굴려주는 것이 중요합니다. 요리할 때 롤이 풀리지 않도록 끈이나 이쑤시개로 롤을 고정하는 것을 잊지 마세요.

브레이저로 롤을 굽거나 고기 굽는 그릇 전체적으로 갈색이 될 때까지 토마토 소스에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 끓입니다. 롤을 메달리온으로 썰어 아름답게 층을 이룬 중앙을 드러냅니다. 모임에서 먹기 딱 좋은 음식이에요.

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앞서 나가세요

집에서 만든 토마토 소스를 미리(최대 ​​1주일) 만들어서 요리를 조립할 때 시간을 절약할 수 있습니다. 남은 음식은 샌드위치에 넣어서 먹어보세요.

재료

토마토 소스

• 10 매체껍질을 벗긴 마늘 정향

• 3/4 컵 느슨하게 포장된 신선한 바질 잎과 장식용 작은 바질 잎

• 1/2 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

• 1/4 티스푼 으깬 고추

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• 1/2컵(4 온스) 무염 버터

• 1중간(10온스)노란 양파, 껍질을 벗기고 뿌리 끝이 손상되지 않은 상태로 세로로 반으로 자름

• 2(28온스) 캔밀어 넣는산 마르자노 토마토또는 껍질을 벗긴 토마토 전체를 손으로 으깬 것

• 1 컵 물

• 1(3인치)파르미지아노-레지아노 치즈 껍질

• 1 1/2 티스푼 코셔 소금

찹스

• 2 큰 스푼 무염 버터

• 1 컵 판코(일본식 빵가루)

• 2 티스푼 신선한 백리향 잎

• 1 큰 스푼게다가 1/4 티스푼코셔 소금, 분할

• 2(각각 1 1/2파운드)옆구리 스테이크, 나비 모양으로 1/4인치 두께로 두드려서 만들었습니다.

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• 2 티스푼 갓 갈은 후추를 나누어서

• 4 온스얇게 썬프로슈토(약 8조각)

• 1/4 컵구운잣

• 1/4 컵 잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리, 장식용 추가

• 3 큰 스푼 잘게 다진 마늘

• 2 1/4온스 파르미지아노-레지아노 치즈, 갈은 것(약 1/2컵 + 1테이블스푼)

• 2 1/4온스 페코리노 로마노 치즈, 잘게 썬 것(약 1/2컵 + 1테이블스푼)

• 3 큰 스푼 올리브유

지도

토마토소스를 준비해주세요

1. 작은 냄비에 마늘, 바질, 오일, 으깬 고추를 넣고 중간 정도 끓입니다. 바질이 시들고 녹색이 유지될 때까지 2~3분간 조리합니다. 열을 제거하십시오. 한쪽으로 치워두고 약 15분 동안 약간 식혀주세요.

2. 마늘 혼합물을 블렌더, 푸드 프로세서에 옮기거나 침지 블렌더를 사용하십시오. 부드러워질 때까지 약 30초 동안 처리합니다. 따로 보관하십시오.

3. 중간 크기의 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 추가하고 측면을 아래로 자릅니다. 양파가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 방해받지 않고 4~5분 동안 요리합니다. 토마토와 물을 추가합니다(으깬 각 토마토 캔에 약 1/2컵의 물을 추가하고 남은 소스를 풀어주기 위해 휘두르기). 중간 정도까지 끓입니다. 치즈 껍질을 추가하고 불을 중간 정도로 낮추세요. 소스가 걸쭉해지고 약간 줄어들 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주며 약 40분간 조리합니다. 치즈 껍질과 양파를 제거하고 버립니다. 따로 보관해 둔 마늘 혼합물과 소금을 토마토 소스에 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. (미리 만들어 두었다면 완전히 식혀서 밀폐용기에 담아 냉장고에 1주일 정도 보관하세요.)

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갈비를 준비하세요

1. 중간 프라이팬에 버터를 녹입니다. 판코를 추가하고 자주 저어주며 황금빛 갈색이 되고 구워질 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 내열 그릇에 옮기고 백리향과 소금 1/4 티스푼을 넣고 저어줍니다. 따로 보관하십시오.

2. 오븐을 325°F로 예열하세요. 스테이크를 깨끗한 작업대나 양피지 위에 평평하게 놓으십시오. 각 스테이크 위에 소금 3/4티스푼과 후추 1/2티스푼을 뿌립니다. 프로슈토를 스테이크 사이에 고르게 나누어 스테이크 전체에 단일 층으로 겹쳐 놓습니다. 예약된 판코 혼합물을 스테이크 위에 고르게 뿌립니다. 잣, 파슬리, 마늘, 파르미지아노-레지아노와 페코리노 로마노를 각각 1/2컵씩 골고루 뿌립니다. 각 스테이크를 채우면서 말아서 스테이크의 결을 따라 굴립니다. 십자형으로 반으로 자릅니다. 꼬치나 주방용 끈을 사용하여 말아서 스테이크를 고정합니다. 각 스테이크에 남은 소금 3/4티스푼과 후추 1/2티스푼을 뿌립니다.

3. 대형 내열 프라이팬이나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 스테이크를 추가하고 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 한 면당 약 2분씩 요리합니다. 프라이팬에서 큰 접시로 스테이크를 옮깁니다. 프라이팬을 깨끗이 닦아주세요. 프라이팬에 예약된 토마토 소스를 추가하고 스테이크를 소스에 담아 스테이크 위에 소스를 스푼합니다.

4. 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에서 스테이크가 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 1시간 30분~2시간 동안 스테이크를 굽는 시간의 중간쯤에 뒤집습니다. 스테이크를 큰 도마로 옮기고 10분간 식혀주세요. 프라이팬에 소스를 조금 담아 접시에 담습니다. 스테이크를 균일하게 메달 모양으로 자르고 소스 위에 배열합니다. 스테이크 위에 추가 소스를 얹고 바질, 파슬리로 장식하고 나머지 1테이블스푼은 각각 파르미지아노 레지아노와 페코리노 로마노로 장식합니다. 남은 소스를 옆에 곁들여 즉시 제공하세요.