활동 시간: 25분 총 시간: 1시간 10분 제공량: 4립아이 스테이크는 요리하기가 두려울 수 있지만 이 버전은 이보다 더 간단할 수 없습니다. 셰프 Alain Ducasse의 레시피를 바탕으로 한 이 방법은 본질적으로 두 부분으로 구성됩니다. 고기를 잘 양념하고 실온에 30분 동안 방치한 다음 뜨거운 주철 프라이팬에서 스테이크를 요리하는 것입니다. 2단계 기술을 사용하면 스테이크가 더욱 균일하게 익고 외부에 바삭하고 갈색 껍질이 형성됩니다.
건강한 야채 요리법
자주 묻는 질문
- 립아이를 오븐이나 스토브에서 요리하는 것이 더 좋나요?
립아이 스테이크는 스토브에서 요리하거나 스토브와 오븐을 함께 사용하여 요리하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 뜨거운 프라이팬을 사용하여 쿡탑에서 스테이크를 요리하면 황금빛 갈색 껍질을 얻는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 스테이크에 뜨거운 버터를 바르면 요리 과정이 마무리됩니다. 그러나 팬에 구운 스테이크를 매우 뜨거운 오븐(약 400°F~425°F)에서 단 몇 분 동안 마무리하는 것도 가능합니다. 또한 다음을 수행할 수 있습니다. 리버스 시어 스테이크 ; 먼저 오븐에 굽고 프라이팬에 구워 마무리합니다.
- 립아이는 어떻게 조리하는 것이 가장 좋나요?
립아이가 원하는 대로 익었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 즉시 판독 가능한 온도계를 사용하여 내부가 익었는지 확인하는 것입니다. 원하는 결과를 얻으려면 스테이크 완성 온도에 대한 가이드를 확인하세요.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
요리가 중간에 스테이크에 버터, 백리향, 로즈마리, 마늘을 섞어 양념을 하여 겉은 바삭하고 풍미가 풍부합니다. 여기서는 허브를 다질 필요가 없습니다. 마늘이 타지 않도록 통마늘을 통째로 사용하세요. 고기에 이미 양념이 되어 있기 때문에 우리는 무염 버터를 선호합니다. 전 F&W 수석 푸드 편집자 Mary-Frances Heck는 이 립아이 스테이크 레시피에 파운드당 코셔 소금 1티스푼(약 2 1/2 티스푼)을 권장합니다.
특별한 장비에 대해 걱정하지 마십시오. 이 갈비뼈 눈을 만들기 위해서는 튼튼한 팬과 숟가락만 있으면 됩니다. 레시피에는 주철 프라이팬이 필요하지만 고품질 스테인리스 스틸 프라이팬도 그 효과를 발휘합니다. 고기 온도계가 약 130°F를 나타내야 하는 미디엄 레어 상태에 도달하면 스테이크를 불에서 꺼내 도마에 10분 동안 옮긴 후 썰어주세요. 고기가 휴지되는 동안 온도는 이상적인 135°F까지 계속 상승하여 육즙을 밀봉합니다.
제안된 페어링
대담한 타닌의 카베르네 소비뇽과 관대한 립 아이를 결합해보세요. 우리의 가이드를 확인하세요 구운 스테이크에 가장 잘 어울리는 와인 페어링 더 많은 옵션을 확인하세요.
재료
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뼈가 들어간 립아이 스테이크 2개(1 1/4파운드)
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코셔 소금 2 1/2티스푼, 입맛에 따라 더 추가
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갓 갈은 후추 1/2티스푼, 입맛에 따라 더 추가
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카놀라유 2테이블스푼
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무염 버터 4테이블스푼
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백리향 가지 4개
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마늘 3쪽
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로즈마리 가지 1개
화히타 양념 레시피
지도
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다이애나 치스트루가
재료를 모으십시오.
휘핑크림 치즈 만드는 법
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다이애나 치스트루가
립아이 스테이크 전체에 소금과 갓 간 후추로 양념을 해주세요. 고기를 실온에 30분 동안 놓아두세요.
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다이애나 치스트루가
화이트 러시안 레시피
큰 주철 프라이팬에 카놀라유를 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 스테이크를 추가하고 바닥이 딱딱해질 때까지 센 불로 약 5분간 조리합니다.
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다이애나 치스트루가
스테이크를 뒤집고 버터, 백리향, 마늘, 로즈마리를 프라이팬에 넣습니다. 스테이크가 미디엄 레어 상태가 될 때까지 스테이크에 녹인 버터, 마늘, 허브를 넣고 5~7분 정도 더 오래 끓이면서 센 불로 요리합니다.
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다이애나 치스트루가
스테이크를 도마로 옮기고 10분간 휴지시킵니다. 스테이크의 뼈를 잘라낸 다음 결 방향으로 고기를 썰어 서빙하세요.
