회전을 신선하게 유지하는 50가지 해산물 요리법

사진: Caitlin Bensel의 사진 / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

따뜻한 치오피노 한 그릇이 필요한 계절이든, 꿀을 뿌린 바삭바삭한 참치 고로케 접시이든, 우리는 모든 상황에 맞는 해산물 요리법과 생선 장수에게 신선한 것이 무엇이든 제공합니다. 클래식하게 만들어 보세요 세비체 집에서 또는 이 코코넛 새우를 최대한 빨리 먹어보세요(진심으로, 그만큼 맛있습니다). 우리가 가장 좋아하는 홍합, 아귀, 참치, 송어 요리법을 통해 새로운 요리법이나 해산물 종류를 탐색해 보세요. 목록은 계속해서 늘어납니다.

마늘 토스트를 곁들인 소비뇽 블랑 홍합 찜

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

벨기에의 어디에서나 볼 수 있는 특산품에서 영감을 받은 이 찐 홍합 레시피를 순식간에 식탁에 올릴 수 있는 우아하고 풍미 가득한 요리 레퍼토리에 추가하세요.

케이퍼 버터를 곁들인 구운 브란지노

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

레몬과 로즈마리를 곁들여 구운 브란치노 전체는 풍미 가득하고 완벽하게 조리된 생선을 보장하는 완벽한 방법입니다. Steve Corry는 케이퍼 컴파운드 버터를 접시 위에 올려 놓습니다.

토마토 버터를 곁들인 바삭한 크랩 케이크

제니퍼 코시

녹두를 자르다

태번 온 더 그린(Tavern on the Green)의 고(故) 셰프 패트릭 클라크(Patrick Clark)가 만든 크랩 케이크는 전설적이었습니다. 잘게 썬 신선한 할라피뇨의 풍미와 바삭바삭한 겉면의 판코(panko)가 돋보였습니다.

간장과 붉은 고추를 곁들인 구운 참치

사진: Morgan Hunt Glaze / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

간장, 참기름, 파, 마늘, 말린 고추를 치킨 스톡과 결합하여 그을린 참치에 대한 강렬하고 맛있는 소스를 만듭니다.

하리사와 바질을 곁들인 홍합

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

구운 호두는 하리사를 곁들인 찐 홍합에 휘젓는 크리미하고 스모키한 고추 퓌레에 깜짝 추가됩니다. 아니세이 타이 바질과 짭짤하고 신맛이 나는 양파 절임이 달콤하고 통통한 홍합과 잘 어울립니다.

완두콩과 감자를 곁들인 버터 새우

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner

더 큰 늦은 계절의 형제와는 달리 아기 채소는 요리가 매우 빠릅니다. 크림 같은 새 감자는 부드러운 새우, 신선한 껍질을 벗긴 완두콩, 딜이 크림을 곁들인 달콤하고 버터 같은 국물에 함께 들어 있는 이 빠른 한 팬 프라이팬 저녁 식사에 실체를 더합니다.

메인 스타일 랍스터 롤

빅터 프로타시오

전 F&W 편집자 Mary-Frances Heck는 이 랍스터 롤을 '너클 샌드위치'라고 부릅니다. 왜냐하면 랍스터에서 가장 달콤하고 부드러운 고기인 너클(발톱과 갑각을 연결하는 부분)을 보여주기 때문입니다. 마요네즈만 곁들인 차가운 샐러드가 버터를 바른 뜨거운 빵 안에 들어있습니다. 껍질을 깨는 지루한 작업을 해결하기 위한 그녀의 팁은 무엇일까요? 친구와 함께 시원한 맥주 한잔과 함께 해보세요.

다진 아귀

그렉 듀프리

랍스터를 연상시키는 부드럽고 탄력 있는 아귀는 흰 된장이 풍부한 레몬 버터 소스와 잘 어울릴 정도로 단단하고 달콤합니다. 소금기가 많은 케이퍼와 케이퍼베리가 풍부함의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

폴렌타를 곁들인 베네치아 새우

빅터 프로타시오

David McCann은 베니스의 Schie con Polenta를 복제하기 위해 이 레시피를 개발했습니다. 폴렌타 한 덩어리를 만들고 폴렌타가 끓는 동안 마늘과 화이트 와인, 육수를 요리하고 버터를 추가한 다음 문자 그대로 제공하기 2분 전에(최대) 새우를 넣습니다.

케이준 씨푸드 삶기

다이애나 치스트루가

완벽하게 익은 새우와 왕게다리, 바지락이 가득한 해물찜 비법은? 한 번에 한 단계씩 진행합니다. 먼저 레몬, 케이준 양념, 양파, 마늘, 고추를 넣고 작은 새 감자와 함께 풍미 가득한 혼합물을 끓여서 시작하십시오. 그런 다음 조개와 살짝 매콤한 안두이유 소시지를 추가하고 몇 분 더 끓입니다. 마지막으로 빨리 익은 새우와 킹크랩 다리, 그리고 얼린 옥수수를 옥수수 속 속에 넣어서 얼음처럼 희석시키지 않고 끓는 물을 식혀줍니다. 케이준 시즈닝을 더한 따뜻한 버터 소스 한 그릇은 모든 맛있는 음식에 완벽한 디핑 파트너가 됩니다.

허브 드 프로방스 – 겉껍질이 있는 브란치노와 핑거링

그렉 듀프리

라벤더, 백리향, 회향 등의 향신료를 혼합한 허브 드 프로방스(Herbes de Provence)는 프랑스의 대표적인 재료입니다. 윌리엄스 소노마(Williams Sonoma)는 특히 향기로운 블렌드를 만들어 부드러운 버터와 결합하여 생선과 감자 위에 바르면 간단하고 맛있는 주중 식사를 만드는 데 도움이 됩니다.

캐롤라이나 피쉬, 새우, 오크라 스튜와 검은 쌀밥

켈리 마샬

셰프이자 요리책 작가인 알렉산더 스몰스(Alexander Smalls)는 새우 껍질을 사용해 직접 만든 육수를 이용해 이 로우컨트리 스튜에 풍부한 맛을 더했습니다. 우스터셔(Worcestershire)는 감칠맛을 더하고, 신선한 오크라는 국물을 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 'To Dine, with Love'에서 Alexander Smalls와 그의 멋진 할렘 디너 파티에 대해 자세히 알아보세요.

클래식 세비체

줄리아 하트벡

페루인들은 세비체를 자신들의 국가 요리라고 주장하지만, 감귤류로 옷을 입힌 차가운 해산물은 바다가 해안선과 만나는 거의 모든 곳에서 중남미의 가정과 레스토랑의 주류입니다. 녹아웃 세비체는 열, 소금, 산도, 신선함, 바삭함의 섬세한 균형의 결과입니다. 생선을 산성 액체에 담그면 해산물이 '요리'된다고 널리 알려져 있지만 실제로는 단백질이 변성될 뿐입니다. 다른 해산물 조리법과 마찬가지로 맛과 식품 안전을 위해 가장 신선하고 지속 가능한 방식으로 공급되는 생선과 조개를 사용하는 것이 중요합니다.

차가운 데친 연어

줄리아 하트벡

셰프이자 방송인인 Andrew Zimmern은 기본적인 요리 기술, 즉 연어를 데치는 방법을 가르치기 위해 이 레시피를 개발했습니다. 또한 복잡한 맛도 선사합니다. 방법은 간단합니다. 와인, 양파, 셀러리, 통후추, 파슬리로 양념한 물에 연어 필레를 살짝 끓인 후 접시에 담아 요리를 마무리합니다.

태국식 새우 칵테일

오브리 픽

Night + Market의 셰프 Kris Yenbamroong은 간단한 마늘 아이올리와 매우 매운 생선 소스 기반의 디핑 소스를 새우 칵테일 파티에 초대합니다. 아이올리를 만들기 위해 포크를 사용하여 마늘을 으깨면 더 달고 덜 매운 맛이 나며, 섬유질이 많은 정향을 쪼개어 크리미한 디핑 소스를 만들 수 있습니다. 담그기 위해 아이올리 라미킨과 남짐 해산물 소스와 함께 새우를 제공하거나, 더 강렬한 맛을 위해 남짐을 채운 쿠페 잔 가장자리에 새우를 배열합니다.

마늘 밤색 크림의 조개

에밀리 코르도비치

셰프 Eric Adjepong의 조개 찜은 녹색의 톡 쏘는 밤색에서 밝은 맛이 납니다. 밤색을 찾을 수 없거나 계절이 아닌 경우 Adjepong은 신선한 바질을 사용하고 약간의 레몬 주스를 추가하여 시큼한 레몬 맛을 흉내낼 것을 권장합니다. 맛있는 소스를 흡수하기 위해 따뜻하고 딱딱한 빵을 건너 뛰지 마십시오.

유니 버터를 곁들인 오징어 먹물 마팔딘 파스타

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

짭짤하고 고소한 유니 버터는 갓 요리한 파스타에 맛있는 드레싱을 더해 줍니다. 특히 셰프 Brandon Boudet의 스모키한 풍미를 더한 고소한 이집트 조미료인 dukkah로 요리를 마무리할 때 더욱 그렇습니다. 좋아하는 생선 가게에서 유니를 찾을 수 없다면 온라인에서도 구입할 수 있습니다. 오징어 먹물 파스타를 찾을 수 없다면 원하는 파스타 모양을 사용하세요. dukkah는 이 조리법에 필요한 것보다 더 많은 양을 만들어내므로 여분의 양을 남겨서 구운 야채나 구운 야채 위에 뿌리거나 녹색 샐러드나 곡물 샐러드의 토핑으로 즐기세요.

갈릭 된장 버터를 곁들인 새우 스캠피

크리스토퍼 테스타니 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링

마늘향이 나는 이 파스타에는 화이트 와인 베이스에 된장을 살짝 더해 소금의 깊이를 더했습니다. 새우가 타거나 다른 소란이 없습니다. 단 몇 분 만에 사랑스럽고 섬세한 상태로 요리됩니다.

전유로 대체

엘살바도르 스타일 생선 튀김

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

어머니의 요리에서 영감을 받은 음식 작가이자 레시피 개발자인 Karla Vasquez의 레시피는 엘살바도르에서 인기 있는 생선 요리 스타일을 기념합니다. 많은 가정에서는 agua dulce(담수)에서 발견되는 물고기인 mojarra를 사용하지만 송어는 훌륭한 대체품이 됩니다. 살사 잉글레사(우스터 소스)는 엘살바도르 조미료 서랍에서 흔히 볼 수 있는 소스로, 머스타드와 함께 힘차고 감칠맛이 가득한 크러스트를 만듭니다. 섬세하고 녹아내리는 부드러운 송어 전체를 주철 프라이팬에 빠르게 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.

클래식 영국 피쉬 앤 칩스

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

이 고전적인 피쉬 앤 칩스 레시피에서는 대구를 소금물에 담그면 맛이 풍부하고 촉촉해집니다. 생선을 담그는 동안 전통적인 타르타르 소스, 삼중 요리 칩, 머시 완두콩을 준비할 수 있습니다.

구운 무와 회향석 과일 샐러드를 곁들인 훈제 송어

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

뉴욕 시의 Racines에서 Diego Moya는 아몬드 오일, 살구 커널 식초, 타르트 덜 익은 복숭아를 곁들인 허니 비네그레트를 곁들인 콩피 송어를 제공했습니다. 이 경의는 상점에서 구입한 훈제 송어와 숙성된 셰리 식초를 사용하여 평일 밤에 먹기 좋은 요리입니다. Pascaline Lepeltier는 건조하고 강력하지만 신경질적인 화이트 색상인 Jurançon Sec. '향은 독특합니다. 섬세한 패션 프루트, 프리지아, 레몬 버베나, 세이지, 건조 꿀, 그리고 수많은 훈제 소금이 혼합되어 있습니다.'

Kwame의 에스코비치 스내퍼

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Christine Keely

자메이카 여행에서 영감을 받은 Kwame Onwuachi 셰프는 에스코비치 도미 요리법을 공유했습니다. 자메이카에서는 생선을 튀긴 후 얇게 썬 야채를 절인 에스코비치 피쉬(escovitch fish)가 도처에 있습니다. 셰프 Kwame Onwuachi의 버전에서는 생선이 요리될 때 마늘 향이 나는 매리네이드가 껍질을 형성하여 맛을 더하고 도미를 촉촉하고 부드럽게 유지하며, 얇게 썬 고추, 당근, 양파를 절인 엉킴으로 바삭바삭한 전체 튀김에 펀치감 있고 바삭바삭한 토핑을 만듭니다. 도미.

과일 보드카 음료

구운 그루퍼

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

소금, 후추, 훈제 파프리카로 간단하게 양념한 순한 그루퍼 필레는 그릴에 파, 레몬, 버터를 채운 패킷으로 살짝 스모키하고 고소한 맛을 더해줍니다. 이 패킷은 생선을 완벽하게 촉촉하고 벗겨지게 하며 잠재적으로 끈적거리는 그릴 격자를 방지합니다. 내장된 소스는 버터와 레몬이 생선에 녹으면서 조리되며, 푹신푹신한 밥이나 바삭한 바게트와 완벽하게 어울립니다.

훈제 생선 딥

그렉 듀프리

훈제 생선 딥은 조지아 해안의 여름 필수품입니다. 크림 같은 마요네즈와 휘핑 크림 치즈 딥에 레몬 주스, 머스타드, 양 고추 냉이, 올드 베이로 맛을 낸 이 딥은 세인트 시몬스 섬의 Southern Soul Barbeque에서 Griffin Bufkin의 훈제 생선 딥에서 영감을 받았습니다.

회향과 사프란을 곁들인 치오피노

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

풍부한 해산물과 세 가지 유형의 회향(구근, 씨앗, 꽃가루)이 셰프 Brandon Boudet의 샌프란시스코 생선 스튜 버전에 놀라운 맛을 불어넣고, 칼라브리안 고추 페이스트와 으깬 고추가 은은한 열기를 더합니다. 서해안은 살이 많은 집게발을 가진 커다란 주황색 게인 Dungeness 게로 유명하기 때문에 이 해산물로 가득 찬 요리에서 극적인 모습을 보여줍니다. 던저니스 크랩은 11월부터 6월까지 신선한 상태로 구입할 수 있지만, 많은 수산시장에서 요리 및 냉동 게를 일년 내내 구입할 수 있기 때문에 이 요리는 언제든지 만들 수 있습니다.

레물라드를 곁들인 굴튀김

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

바삭바삭하게 튀긴 굴은 우아하고 재미있는 애피타이저입니다. 마요네즈, 양 고추 냉이, 케이퍼, 핫 소스, 크리올 머스타드로 만든 크리미한 레물라드가 함께 제공됩니다. 이는 바삭한 굴에 딱 맞는 디퍼입니다. 더 좋은 점은 이 조리법이 쉽게 조정된다는 것입니다. 소규모 그룹의 경우 절반으로 줄이세요. 아니면 이것을 식사로 바꾸고 굴 포보이를 만드세요. 6인치(6인치) 프렌치 롤을 십자형으로 자르고 롤을 굽습니다. 롤 바닥에 레물라드를 고르게 펴고 그 위에 튀긴 굴, 다진 양상추와 토마토, 딜 피클을 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

알리올리를 곁들인 오징어와 새우 피데우아

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

와인제조자 미레이아 타리보(Mireia Taribó)의 고향인 스페인 북동부의 카탈로니아에서 영감을 받은 이 프라이팬 1개짜리 메인 코스에는 천천히 볶은 오징어와 새우가 짧고 얇은 국수 안에 자리잡고 있습니다. 피데우아 국수는 요리하는 동안 해산물 육수와 양파를 흡수하며, 팬 바닥에 깔리면서 바삭바삭한 맛이 더욱 강해집니다. 처음 볶는 동안 해산물, 특히 오징어를 너무 익히지 않도록 주의하세요. Taribó는 캘리포니아 와이너리인 Camins 2 Dreams의 디너 파티에서 이것을 즐겨 먹습니다.

루이지애나 덩어리 크랩 케이크

데니 컬버트

Mosquito Supper Club의 Melissa Martin은 'Christine 이모가 전화로 게 케이크 만드는 법을 가르쳐 주었습니다'라고 말했습니다. '그리고 제가 배운 것은 빵가루 대신 남은 삶은 새우를 바인더로 사용할 수 있다는 것입니다. 새우를 푸드프로세서에 갈아면 끈적끈적해지며, 소량만 넣어도 게살과 으깬 야채가 잘 어우러져 패티가 될 수 있습니다. 오이와 토마토 또는 옥수수를 곁들인 계절 샐러드는 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 게 케이크.'

랍스터 테르미도르

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

클래식 랍스터 테르미도르는 부드럽게 익힌 랍스터 고기를 와인 베이스의 소스와 약간의 치즈로 껍질에 넣은 후 브로일러 아래에서 함께 굽습니다. 풍부하지만 무겁지 않은 크레미니 버섯과 드라이 셰리 레이스 크림 소스를 통해 랍스터의 자연스러운 단맛이 여전히 빛납니다. 카이엔의 맛은 향신료가 아닌 따뜻함을 더해 전체 요리를 밝게 만들고, 파마산 치즈는 브로일러 아래에서 거품이 나고 갈색이 되어 인상적인 속을 채운 랍스터 꼬리를 완성합니다.

새우 토스트

오브리 픽

크리스 옌밤룽(Kris Yenbamroong) 셰프가 선보이는 이 Night + Market 요리에서는 신선한 새우와 돼지기름을 섞어 육즙이 풍부하고 부드러운 페이스트를 만들어 탄력 있는 우유 빵 위에 발라줍니다. 등이나 배 부분의 돼지 지방(라드처럼 렌더링되지 않음)은 약 20분 동안 꽤 단단해질 때까지 얼린 후 쉽게 다질 수 있습니다.

해산물 검보

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

Tiffany Derry의 해산물 검보 레시피에는 닭 가슴살과 허벅지살, 앙두이유 소시지, 즙이 풍부한 꽃게, 새우, 그리고 넉넉한 양의 오크라가 포함되어 있습니다.

뜨거운 생강 파기름을 뿌린 통생선

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

물고기를 뜻하는 중국어 단어(yu)는 '풍요'로 가장 밀접하게 번역된 중국어 단어와 비슷하게 들립니다. 그래서 그녀의 음력설 축하 행사에서는 럭키 차우 프로듀서 다니엘 장(Danielle Chang)은 새해의 번영과 풍요를 기원하기 위해 생선을 제공합니다. Chang은 이 요리에 연한 간장을 사용합니다. 진한 간장보다 색이 더 밝고 염도가 높아 찐 해산물에 풍미를 더하는 데 이상적입니다.

레몬과 케이퍼를 곁들인 여름 게 카르보나라

마이클 피아자

2020년 최고의 신인 셰프 더글라스 윌리엄스의 카르보나라 요리법을 사용하면 조리된 파스타를 마늘-오일-파스타 요리 액체 유제에 첨가하기 전에 담을 수 있습니다. 스트레스 없이 간단하고 크리미한 까르보나라가 완성됩니다.

뜨거운 게 요리

사진: Will Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey

캐서롤의 가까운 사촌인 따뜻한 요리는 미국 중서부 지역의 가족 저녁 식사와 포트럭의 주요 음식입니다. 이 버전은 올드 베이 시즈닝, 약간의 우스터 소스, 핫 소스, 약간의 레몬을 가미하여 게살 요리의 맛과 재미를 전달하며, 달콤하고 신선한 덩어리 게살에 풍미를 더해줍니다. 냉동 감자 토트는 이 크리미한 캐서롤에 아삭아삭함을 더해 풍성하고 포만감을 주는 저녁 식사가 됩니다.

참치 고로케

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

거부할 수 없을 정도로 바삭바삭한 이 음식은 방목지를 풍성한 저녁 식사로 바꿔줍니다. 꿀 이슬비가 그들을 꼭대기 위로 데려갑니다. 빵가루를 입힌 고로케를 냉동실에서 꺼낸 후 바로 튀기기 시작하면 형태가 유지됩니다. 크로켓과 함께 소믈리에인 파하라 자모라노(Fahara Zamorano)는 붉은 과일과 꽃향기, 허브 향이 어우러진 다양한 와인인 에트나 로소(Etna Rosso)를 추천합니다. Zamorano는 '가장 복잡한 스프레드와도 일치할 수 있습니다'라고 말합니다.

후추소테

절인 치커리와 함께 녹는 참치

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

절인 치커리는 점심 시간의 클래식 요리인 참치 멜트를 더욱 풍성하게 하며, 남은 혼합 치커리에 아주 유용합니다. 피클은 샐러드에 톡 쏘는 단맛을 더하거나 구운 고기나 구운 고기에 조미료로 사용할 수 있습니다.

허니페퍼 코코넛 새우

사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Christine Keely / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer

노스 캐롤라이나 주 애쉬빌에 있는 Rocky's Hot Chicken Shack의 빵 굽는 기술은 일급 비밀이지만 Rich Cundiff 셰프는 친절하게도 코코넛 새우에 우리만을 위한 특별한 리프를 만들어 주었습니다. 검은 후추와 레몬을 가미한 시럽 같은 꿀 글레이즈를 뿌리면 시큼하고 달콤한 맛이 더해집니다.

뉴올리언스 스타일의 잠발라야

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 풍성한 크리올 잠발라야는 스모키하고 향기로우며 약간 매콤합니다. 보너스로 레시피에 나오는 새우 껍질을 사용하면 끝부분에 들어가는 새우 육수를 얻을 수 있습니다.

허브와 타히니 샐러드를 곁들인 향신료로 구운 갈비

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Heather Claire Spollen

림 아실 셰프의 커스텀 칼타하라 블렌드 향신료 회사에서 삼베 & 배럴 구운 고수풀, 커민, 칠레, 블랙 라임이 포함되어 있습니다. 이 향신료는 넙치에 겹겹이 쌓인 온화한 열을 불어넣습니다. 얇게 썬 세라노, 고수, 파슬리가 상큼한 마무리를 더해줍니다.

시트러스 올리브 렐리시를 곁들인 천천히 구운 연어

크리스토퍼 테스타니 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링

부드럽고 천천히 익힌 구운 연어 필레로 만든 이 쉬운 요리는 디너 파티에 딱 맞습니다. 낮은 로스팅 온도로 인해 항상 육즙이 풍부하고 완벽하게 조리된 연어가 보장됩니다.

PEI 스타일 스모키 클램 차우더

그레이던 헤리엇

Finnan haddie 또는 냉훈 처리한 해덕은 육즙이 풍부한 차우더에 깊고 깨끗하며 스모키한 기반을 제공하여 달콤한 조개를 압도하지 않고 강조합니다. 가볍게 으깬 감자와 반반을 섞어서 수프를 걸쭉하고 풍성하게 하면 부드럽지만 무겁지 않은 질감을 얻을 수 있습니다.

구운 간장 감귤류 칠레 농어

사진: Jacob Fox / 푸드 스타일링: Lauren McAnelly / 소품 스타일링: Jessica Thomas; 수잔 미첼

오븐에 구운 부드럽고 바삭한 칠레 농어는 음악가 파트리스 루센(Patrice Rushen)의 명절 테이블의 헤드라이너입니다. 이를 만들기 위해 Rushen은 갓 즙을 낸 오렌지, 폰즈, 간장, 생강, 마늘을 섞어 감귤류 향이 나는 혼합물에 버터를 바른 필레를 굽습니다. 이 혼합물은 생선에 압도적이지 않으면서 사랑스러운 풍미를 더해줍니다. MSC(해양 관리 협의회) 인증 라벨이 있는 칠레 농어를 찾아 지속 가능한 방법으로 낚았는지 확인하거나 준비에 좋은 선택인 연어나 넙치를 대체하세요. 타이밍은 생선의 두께에 따라 달라집니다. 더 얇은 필레의 경우 조리 시간 약 12분 후에 생선 점검을 시작하세요.

호두 올리브 비네그레트를 곁들인 천천히 구운 연어

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

잘게 썬 올리브, 구운 호두, 신선한 파슬리를 곁들인 비네그레트는 훈제 파프리카와 레몬을 곁들인 구운 연어의 대담한 마무리 터치입니다. 시침질과 느린 로스팅의 조합으로 놀라울 정도로 부드러운 연어가 탄생합니다. 호두 올리브 비네그레트는 짭짤하고 버터 같은 크런치를 더해줍니다. 더 예쁜 프레젠테이션을 위해 껍질 없는 연어를 구입하세요. 호두의 풍미를 최대한 살리려면 350°F 오븐에서 약 12분 동안 굽습니다.

산타바바라 스팟 새우를 곁들인 사프란 스파게티

오브리 픽

멕시코 음식의 전채요리

스팟 새우는 믿을 수 없을 정도로 달콤하며 랍스터를 연상시키는 통통하고 부드러운 꼬리를 가지고 있습니다. 새우가 너무 익히지 않도록 소스를 완성하기 전에 팬에서 새우를 꺼내십시오.

소프리토를 곁들인 생선

휘트니 앤더슨

페스카도 콘 소프리토(Pescado con Sofrito) 레시피에서 셰프 케이티 버튼(Katie Button)은 향기롭고 천천히 조리된 소프리토를 사용하여 화이트 와인에 데친 흰살 생선 필레로 구성된 간단한 저녁 식사에 생생한 맛을 더합니다.

볼티모어 스타일 크랩 케이크

© 그렉 듀프리

2018년에 'Yumpulse'는 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. '이것은 여러분이 찾을 수 있는 최고의 크랩 케이크 레시피입니다. 과도하게 섞지 않고 너무 꽉 채우지 않으면 순수하고 순수한 게 케이크 천국을 경험하게 될 것입니다.'라고 Andrew Zimmern은 말합니다.

신선한 토마토 비네그레트를 곁들인 멸치 토스트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

샌프란시스코에 있는 State Bird Provisions의 자매 레스토랑인 The Anchovy Bar는 고품질 스페인 멸치 살코기, 잘 익은 가보 토마토, 신선한 일본 오이로 구성된 공유 스낵 보드를 포함하여 다양한 방법으로 작고 소박한 생선을 기념합니다. 2003년 'Yumpulse' 최우수 신인 셰프였던 남편 Stuart Brioza와 함께 레스토랑을 오픈한 공동 소유주인 Nicole Krasinski는 '이 요리는 직접 만들 수 있다는 점에서 단순함이 매우 훌륭합니다'라고 말합니다. '모든 것이 깨끗하고 신선하며 짠 멸치와 훌륭한 균형을 제공해야 합니다.'

새우 크리올

그렉 듀프리

1984년 뉴욕을 방문했을 때 세계적으로 유명한 셰프 Emeril Lagasse가 방문했습니다. '냠펄스' 주방을 테스트하고 새우 크리올(40가지 최고 요리 중 하나)을 포함한 여러 요리법을 공유했습니다. 매콤한 크리올 소스는 케이준의 풍미 삼위일체(양파, 셀러리, 녹색 피망)를 바탕으로 마늘을 섞어 버터에 부드러워질 때까지 볶은 풍미가 겹겹이 들어있습니다. 크리올 소스는 4단계를 거쳐 만들어 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 한 달까지 보관할 수 있다. 이 조리법을 사용하면 필요한 것보다 더 많은 크리올 양념이 만들어집니다. 나머지는 밀폐 용기에 보관하세요.

전체 적도미를 굽거나 구운 것

© 김윤희

역대 가장 인기 있는 해산물 요리법 중 하나는 파슬리, 케이퍼, 마늘, 으깬 고추, 소금을 섞어 만든 도미 전체를 굽거나 구워서 레몬 주스와 함께 제공하는 것입니다.

조개와 마늘을 넣은 스파게티

© 사이먼 왓슨

셰프 Frank Falcinelli와 Frank Castronovo의 절묘하고 매우 간단한 버전의 링귀네 콘 봉골레에는 마늘과 적당량의 으깬 고추가 들어 있습니다. 원하시면 조개 껍질을 벗기고 파스타에 즙과 함께 넣으세요.