나는 항상 월계수잎을 좋아하는 사람은 아니었습니다. 수년 동안 나는 조리법에서 실제로 사용을 요구할 때를 위해 성실하게 사서 향신료 캐비닛의 움푹 들어간 곳에 월계수 잎이 담긴 용기를 가지고있었습니다. 하지만 맛이 어떤지, 월계수 잎이 식탁에 어떤 맛을 가져다주는지 묻는다면 저는 대답할 수 없었을 것입니다. 나는 '에 대한 켈리 코나보이의 조사에 따라 고개를 끄덕였다. 거대한 월계수잎 음모 ,' 왜냐면 그녀가 몇 가지 확실한 점을 제시했기 때문입니다. 어쨌든 당신이 그것을 추가해야 했던 이유는 무엇입니까? 갑작스러운 죽음이 뾰족한 잎사귀에 질식하는 것을 막기 위해 마지막에 냄비에서 약초를 꺼내야 했던 것은 분명히 사기가 아니었나요? 처음에 이것이 좋은 계획이라고 결정한 사람은 누구입니까?
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사진Basica / 게티 이미지
프랑스 요리 학교에 다니면서 상황이 바뀌기 시작했습니다. 내 독서 자료에 따르면 프랑스 요리사는 월계수 잎을 정말 좋아합니다. 소스, 수프, 육수 등 모든 요리에 사용됩니다. 그들은 프랑스 음식의 중추적인 역할만 하는 것이 아닙니다. 월계수 잎은 인도, 터키, 이탈리아와 같은 국가에서 널리 사용되는 많은 요리의 중요한 구성 요소입니다. 검보와 텍사스 칠리 같은 요리에도 중요한 역할을 합니다. 수업 시간에 저는 우리가 대량으로 사용하고 있는 월계수잎에 대해 특히 뭔가를 발견했습니다. 실제로 뭔가 냄새가 났습니다. 반으로 자르면 허브향이 손에 맴돌더라구요. 집에서 작업하던 곰팡내 나는 용기와는 달리, 이 월계수 잎은 조림과 소스에 풍미의 복잡성을 더해주었습니다.
말린 월계수 잎은 냄비에 더 많은 뉘앙스를 가져다 주지만, 이는 합리적으로 갓 건조된 경우에만 사실입니다. (여기서 나는 또한 훌륭하지만 말린 변종과는 다르게 사용되는 신선한 월계수 잎에 대해 말하는 것이 아닙니다.) 결국 그것들은 허브이고 허브는 단지 식물일 뿐입니다. 그들은 오랫동안 맛에 매달리지만 영원히는 아닙니다. 지난 10년 동안 캐비닛에 월계수 잎이 들어 있는 동일한 용기를 가지고 있었다면 맛이 전혀 떨어지지 않았을 것입니다. 월계수 잎을 사용한 나의 암울한 성공률은 재료가 열악했기 때문에 더욱 강화되었습니다. 끓는 냄비에 월계수 잎을 추가했는데 아무 효과가 없었습니다. 이는 캐비닛 뒤쪽에 있는 용기에 손을 대지 않았음을 의미하므로 품질이 저하되었습니다. 더 나아가. 월계수잎을 반으로 쪼개도 냄새가 나지 않는다면, 월계수잎을 버려야 합니다.
그 용기를 더 나은 품질의 월계수 잎으로 교체한 것은 나에게 놀라운 일이었습니다. 내 주간에 추가해 콩 냄비 아니면 가끔 갈비찜 또는 야채 비리야니와 같은 쌀 요리에서는 요리가 약간 더 위험하기보다는 더 복잡해졌습니다. 월계수 잎이 곰팡이가 나고 오래되었다면 아무런 효과가 없습니다. 대부분의 향신료처럼 유통기한도 사람들이 생각하는 것만큼 길지 않습니다. 좋고 신선한 월계수 잎을 계속 공급한다는 것은 내가 실제로 그 잎을 사용한다는 것을 의미하며, 더 많이 사용할수록 마지막 향미 분자가 사라질 때까지 캐비닛에 남아 있을 가능성이 줄어듭니다. 특히 추천합니다 Burlap & Barrel's 그라운드 로렐 월계수 잎 그리고 Spice House의 터키산 월계수 잎 , 두 회사 모두 월계수 잎이 식료품점에서 구입할 수 있는 잎보다 오래되지 않았다는 것을 의미하는 소싱 관행을 가지고 있습니다. 당신이 월계수 잎 회의론자라면, 들어보세요. 이해합니다. 그러나 월계수 잎 요리에 대한 전체 아이디어를 버리기 전에 문제가 특정 월계수 잎만이 아니라는 것을 확인하십시오. 아직 베이 리프를 사용할 수도 있습니다.
