말린 콩을 요리하는 방법

우리는 콩의 붐을 누리고 있습니다. 인스턴트팟 기후 변화가 급격하게 증가하는 시기에 지속 가능하고 저렴한 단백질 공급원으로서 콩에 대한 인식이 높아졌습니다. 식물성 먹는 사람).

일단 가보 콩이 있으면 먹을 수 있을 뿐만 아니라 맛도 좋게 만들기 위해 약간의 노력을 기울여야 합니다. 야채와 콩에 통구이 치킨이나 스테이크 한 조각만큼 양념을 가미할 가치가 있다는 것이 반드시 상식은 아니라는 사실이 내 관심을 끌었습니다. 소금이나 조미료 등을 많이 넣지 않고 콩을 삶으면 해를 끼치지는 않겠지만, 정말 간단한 몇 가지만 한다면 아마도 그만큼 맛있지 않을 것입니다. 맛을 더해줄 것들. 콩이 다른 요리의 재료인 경우와 같이 상대적으로 양념을 하지 않기를 원하는 경우가 있지만, 예를 들어 흰 쌀 한 그릇과 함께 콩을 먹고 싶다면 콩을 먹으면 풍미가 훨씬 더 좋아질 것입니다. 끓일 때 몇 가지 간단한 것들을 추가하세요.

테스트 주방에서 제공하는 이러한 레시피, 팁, 요령 및 권장 사항은 이러한 열심히 일하는 콩과 식물이 테이블에 가져오는 다양성과 깊이를 활용하는 데 도움이 되도록 설계되었습니다.

콩을 담글 때 소금을 넣어주세요

꼭 콩을 불릴 필요는 없어요 . 정말! 요리 시간은 약 20% 정도만 단축되며, 어쨌든 그 시간은 콩을 요리하는 데 사용할 수 있는 시간입니다. 그러나 어떤 사람들은 콩이 얼마나 오래되었는지 확실하지 않은 경우 콩을 더 균일하게 익힐 수 있기를 원합니다. 포장에 수확 날짜가 적힌 가보 콩이 없다면, 콩이 얼마나 오래되었는지 누가 알 수 있겠습니까? 그러나 콩이 신선하지 않다는 것을 알고 있다면 하룻밤 동안 담그거나 소금물에 더 담가 두십시오.

불린 액체에 소금 한두 스푼을 추가하여 콩을 담그면서 소금물에 담그십시오. 시원한 콩 작가이자 콩 전문가인 조 요난(Joe Yonan). 콩을 효과적으로 염수하여 콩 껍질을 부드럽게 하고 최종 식감을 향상시켜 더 맛있고 균일하게 조리되도록 합니다. 그렇게 한다면 나중에 요리하는 동안 추가하는 소금을 줄이십시오.

시트 칵테일 사이

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고기와 함께 콩을 요리하는 법

햄 비절, 베이컨 또는 약간의 소시지는 콩 맛의 기초를 구축하는 데 좋은 선택입니다. 소시지나 베이컨이라면 냄비에 넣기 전에 완전히 익혀야 합니다. 냄비 바닥에 약간의 기름을 두르고 고기를 갈색으로 굽기 시작한 다음 구멍이 있는 스푼이나 거미로 꺼내 고기 지방의 향을 익히세요. 냄비에 콩과 액체를 넣을 때 고기를 다시 넣으세요. 햄 비절은 콩을 통째로 넣어도 괜찮지만, 먼저 갈색으로 볶아주면 맛이 좀 더 좋아집니다.

보그단호다 / 게티 이미지

채식주의자, 완전채식 콩 또는 식물성 콩을 요리하는 방법

나는 보통 콩에 고기를 넣지 않기 때문에 이것이 나의 일반적인 주간 절차입니다. 당신은 콩을 얻었습니다. 얼마나 많은 사람들에게 먹이를 주느냐에 따라 일반적으로 0.5파운드 또는 1파운드면 충분합니다. 당신이 그것들을 담그었든 안 담갔든 상관없습니다. 이제는 냄비에 콩을 넣기도 전에 다양한 맛을 낼 시간입니다. 올리브 오일, 코코넛 오일, 버터 또는 라드 덩어리를 사용하여 콩에 사용하는 용기를 가열하십시오. 어떤 지방이라도 괜찮습니다! 그런 다음 그것을 사용하여 많은 요리에 견딜 수 있고 땀을 흘렸을 때 약간의 풍미를 가져올 수 있는 야채인 일부 방향제를 요리합니다. 셀러리, 당근, 양파를 잘게 자르면 그게 전형적인 프랑스식 미르푸아인데 아주 맛있을 거예요. 또한 요리하는 동안 콩 속으로 사라지는데, 이는 맛있습니다. 하지만 다른 야채 조합도 매우 훌륭하므로 현재 가지고 있는 것에 적응할 수 있습니다. 일반적으로 '삼위일체'라고 불리는 이 야채 베이스의 케이준 및 루이지애나 크리올 조합은 양파, 셀러리, 피망입니다. 스페인, 이탈리아, 라틴 아메리카 및 포르투갈 요리에서는 이 베이스에 양파, 고추, 토마토, 마늘이 포함되는 경우가 많으며 이를 소프리토라고 합니다.

코코넛 오일 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

이 모든 것은 콩 요리에 적합하지만 어떤 것도 엄격하게 준수할 필요는 없습니다. 당신이 가지고 있는 것을 사용하십시오. 버섯이죠, 물론이죠! 리크, 물론이죠! 생강과 레몬그라스? 도대체 그렇습니다. 자레드 살사? 들어봐, 내가 해냈어. 야채가 더 이상 바삭바삭하지 않고 황금색으로 변할 때까지 야채에 지방을 넣어 땀을 흘리세요. 요즘 저는 양파를 반 또는 4등분하고 마늘 두 쪽을 으깨서 그대로 두는 것을 선호합니다. 마지막에 양파를 낚아채면 마늘이 기본적으로 사라질 정도로 콩에 익습니다.

토마토 페이스트로 맛을 더하다

너의 오랜 친구를 기억해 토마토 페이스트 ? 콩에 넣어도 좋아요. 요리가 끝나면 향료에 한두 덩어리를 넣고 뜨거운 지방에 1~2분 동안 볶아서 주석 맛을 없애줍니다. Harissa 페이스트도 이에 대해 잘 작동합니다.

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향신료와 허브를 잊지 마세요

콩은 휴가 중에 사다가 잊어버린 향신료 혼합물을 사용하기 위한 훌륭한 캔버스입니다. 타코 시즈닝, 가람 마살라, 올드 베이 등의 믹스를 포함한 모든 종류의 향신료와 잘 어울립니다. 나는 대부분의 경우 콩을 채식으로 유지하기 때문에 약간의 캠프파이어 맛을 더하기 위해 훈제 파프리카를 좋아합니다. 나는 또한 약간의 붉은 고추 조각이나 전체 말린 고추, 때로는 약간의 커민, 약간의 멕시코 오레가노를 추가하는 것을 좋아합니다. 하지만 여기에는 오답이 없습니다. 천천히 진행하고 한 번에 커민 통 전체를 버리지 마세요. 작업 중인 재료를 1~2티스푼 추가하면 나중에 언제든지 맛을 조절할 수 있습니다.

향료가 충분히 땀을 흘린 후에 향신료를 추가하고 향이 날 때까지 뜨거운 기름에 30초~1분 동안 조리합니다. 그런 다음 콩을 넣고 물을 1~2인치 정도 붓고 끓을 때까지 불을 높입니다. 허브로는 백리향, 세이지, 로즈마리와 같은 목본류도 좋습니다. 이를 콩, 물과 함께 첨가하세요. 나는 항상 이 단계에서 월계수 잎을 추가합니다. 왜냐하면 월계수 잎은 손가락으로 집어 넣을 수 없는 허브향을 가져오기 때문입니다. 또한 일본 다시마의 일종인 다시마 한 조각도 추가하는데, 이는 콩이 더 고르게 익는 데 도움이 됩니다. 하지만 스트레스 받지 마세요. 당신이 가지고 있는 것을 사용하십시오.

콩 조리액을 바꿔보세요

물은 콩을 요리하는 데 완벽하게 좋습니다. 하지만 풍미를 더하고 싶다면 다른 액체를 추가해 보는 것은 어떨까요? 예를 들어, 원하는 종류의 육수를 사용하거나 육수와 물을 원하는 대로 조합하여 콩을 조리할 수 있습니다. 더 많은 맛을 위해 와인이나 맥주를 추가할 수도 있습니다. 물 및/또는 육수를 추가하기 전에 알코올의 일부를 요리하기 위해 몇 분 동안 기다리십시오.

이 남자는 당신을 콩에 대해 열중하게 만들 것입니다

모든 것에 소금을 뿌리십시오 (거의 항상)

조미료는 콩을 포함한 모든 요리의 기본 규칙입니다. 콩을 물에 삶는 경우 콩 1파운드당 약 1테이블스푼의 코셔 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 콩을 끓일 때 콩 국물이 농축되어 더 짜게 된다는 점을 기억하세요. 육수를 사용하는 경우, 특히 그 자체로 꽤 짠맛이 나는 상점에서 구입한 종류의 육수를 사용하는 경우 조미료를 좀 더 보수적으로 사용하는 것이 좋습니다. 요리가 끝나면 콩의 맛을 보고 원하는 대로 소금을 조절하세요.

마지막으로 산을 저장하세요

마른 콩을 조리할 때 산을 사용하면 콩이 적절하게 부드러워지는 능력이 방해되어 조리 시간이 길어지고 질감이 고르지 않고 불쾌한 결과를 낳습니다. 토마토, 식초, 감귤류 등 산성 재료를 조리 과정 후반에 추가하거나 조리 후 조미료로 사용하세요. (미리 익힌 콩이나 통조림 콩을 사용하는 경우 원하는만큼 빨리 산을 사용하여 강렬하게 갈 수 있습니다.)

이제 끓어오르세요

자, 이제 냄비에 콩을 넣고 향신료, 야채, 기타 선호하지 않는 것을 조합해 보세요. 스토브에서 요리하는 경우 지침에 따라 해야 할 일 랜초 고르도(Rancho Gordo)의 스티브 산도(Steve Sando) , 끓을 때까지 불을 높이는 것입니다. 산도는 콩을 15분 동안 끓인 후 약하게 끓이는 것을 권장합니다. 나는 보통 냄비에서 물러나서 냄비가 끓고 있는지 확인하기 위해 다시 돌아와서 끓이는 것을 확인합니다. 콩에는 정밀도가 필요하지 않습니다! 그들은 잠시 동안 차가워지기에 시원합니다. 괜찮습니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 끓이면 됩니다. 다 만든 후에는 요리에 사용한 액체에 보관하세요.

나는 매 30분마다 내 상태를 확인하는 경향이 있습니다. 콩 요리 시간은 사용하는 콩의 종류, 스토브, 콩의 숙성 정도에 따라 다르지만 대부분의 콩은 1~3시간 안에 완성됩니다. 인내심을 갖고 계속 맛보세요. 압력솥을 사용한다면 그것도 좋습니다. 콩은 보통 고압에서 20분에서 45분 정도 걸립니다. 여기 편리한 차트가 있습니다 . 저는 인스턴트팟에 콩을 삶을 때 콩국물 맛이 농축되기 때문에 소테 기능을 이용해서 마지막에 살짝 끓여서 마무리하는 편이고, 너무 익히기보다는 살짝 덜 익은 콩을 푹 삶아 마무리하는 편이 좋기 때문에 완전 진흙으로.

끓는 새우

요즘 나는 콩과 채소에 푹 빠져 있다

적당하다고 생각되면 마무리하세요

그게 다야! 이제 끝났습니다. 콩을 맛보세요. 원한다면 갓 간 후추나 약간의 핫 소스, 레몬 짜기를 추가하세요. 맛있는 칠리 소스를 만들 수도 있고, 파마산 치즈를 뿌리거나, 버터 덩어리를 섞을 수도 있습니다. 그릇에 담아 밥과 함께 먹거나 파를 뿌려 먹거나, 올리브 오일 반 컵에 한두 컵 섞어서 다시 냄비에 넣어서 먹어도 됩니다. 쉬운 수프 . 채소와 함께 토스트에 넣어 먹거나 파스타에 넣어 먹거나 샐러드에 절여 먹어도 됩니다. 시중에는 수십 가지의 콩 조리법이 있으며, 콩을 요리하는 방법뿐만 아니라 맛있게 만드는 방법도 알면 이제 맛이 더욱 좋아질 것입니다.