록스(Lox), 그라브락스(gravlax), 훈제 연어 등은 모두 맛있고, 비슷해 보여도 모두 다릅니다. 어떻게? 절인 생선과 훈제 생선에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
록스는 무엇인가요?
© 안토니스 아킬레스
원래 연어를 뜻하는 이디시어(laks)에서 파생된 lox는 치료용이지만 훈제하지는 않습니다. 냉장 보관이 널리 보급되기 전에 연어와 기타 생선을 보존하기 위해 개발되었습니다. Lox는 절대 조리되지 않습니다. 대신 전통적으로 3개월 동안 소금물에 연어 뱃살 필레를 담가서 만듭니다. 이 기술은 록스에게 특유의 짠맛을 더해줍니다. Lox는 유명한 회사 중 하나입니다. 록스 베이글 브렉퍼스트 샌드위치 , 여러 번 훈제 연어가 대신 사용됩니다.
그라브락스란 무엇인가요?
Gravlax는 비슷하지만 단순한 소금물 대신에 전통적인 북유럽 조리법에서는 소금, 설탕, 엄청난 양의 딜이라는 세 가지 주요 성분을 사용한 치료법을 요구합니다. 치료법에 추가로 추가할 수 있는 다른 재료로는 주니퍼베리, 고추냉이, 아쿠아비트 등이 있습니다. 보드카 .
훈제연어란 무엇인가요?
훈제 연어는 일반적으로 설탕을 많이 넣지 않고 소금에 절인다는 점에서 록스와 유사하지만 두 가지 중요한 차이점이 있습니다. 생선의 모든 부분(배뿐만 아니라)에서 얻을 수 있으며 물론 훈제됩니다. 85°F 이하의 온도에서 약 18시간 동안 훈제하는 냉훈 연어는 록스나 그라브락스와 비슷한 생 식감을 갖고 있습니다. 뜨거운 훈제 연어는 더 단단하고 바삭하며 대략 8시간 동안 조리됩니다.
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노바 록스(Nova lox)란 무엇입니까?
노바 록스(Nova lox)는 전통적으로 노바스코샤산 연어를 염지한 후 훈제하여 만든 훈제 연어의 일종입니다.
그라브락스, 록스, 훈제 연어 사용법
이제 맛있는 생선 요리의 차이점을 알았으니 알아야 할 또 다른 사실이 있습니다. 모두 집에서 쉽게 만들 수 있다는 것입니다. 파스트라미 향을 첨가한 그라브락스는 브런치나 샌드위치의 베이스로 적합하며, 그라브락스 스타일 연어 타르타르는 집에서 빠르게 먹을 수 있는 레스토랑용 애피타이저입니다. 그리고 그릴에서 쉽게 연어를 훈제할 수 있습니다. 하지만 원하신다면 수산시장, 델리 또는 식료품점에서 구입하여 간단한 구제르를 눈길을 끄는 애피타이저로 바꾸거나, 약간 더 맛있는 브런치 와플을 만들거나, 클래식한 에그 베네딕트를 가져가세요. 새로운 높이. 훈제 연어를 사용하여 기억에 남는 칵테일을 만들 수도 있습니다. 어떻게 사용하든 그라브락스, 록스, 훈제 연어는 요리 레퍼토리에 맛있는 추가 재료가 됩니다.
