더치 오븐 클래식 쇠고기 스튜

사진: 그렉 듀프리

시원한 가을이나 겨울날 집에 돌아가서 이 푸짐한 스튜를 끓이는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

자주 묻는 질문

스튜를 만들 때 왜 더치 오븐을 사용하나요?

더치 오븐은 크기와 구조로 인해 스튜 요리에 이상적인 용기입니다. 주철, 주조 알루미늄 또는 세라믹이 있는지 여부 고기 굽는 그릇 , 이것은 튼튼한 장비입니다. 두꺼운 바닥과 측벽이 열을 유지하고 음식을 고르게 조리하며, 꼭 맞는 뚜껑이 내부의 수분을 유지합니다. 증발을 제어하기 위해 덮은 냄비와 덮지 않은 냄비를 번갈아 사용하기 때문에 여기서는 설정하고 잊어버리는 슬로우 쿠커보다 더 잘 작동합니다.

구운 두부

쇠고기 스튜에는 어떤 부위의 고기가 좋을까요?

비프 스튜를 만드는 데 있어 마법 같은 부분은 저렴하고 질긴 고기로 시작하여 한 입 먹을 때마다 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미 가득한 쇠고기가 완성된다는 것입니다. 이 레시피에서는 비프 스튜의 전통적인 선택인 척 로스트를 사용합니다. 더치오븐에서 한 시간 이상 끓여서 인성의 흔적을 남깁니다. 물론 우리는 단순히 육수에 생고기를 추가하는 것이 아닙니다. 맛을 극대화하려면 먼저 고기의 양면이 짙은 갈색이 될 때까지 굽는 것이 중요합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

쇠고기와 다양한 야채를 모두 조리하는 데 필요한 시간이 동일하지 않기 때문에 완성된 스튜의 모든 것이 완벽하게 조리되도록 재료를 단계적으로 추가합니다. 감자가 부드러워지는 데는 약 20분밖에 걸리지 않으므로 쇠고기가 거의 익었을 때 냄비에 넣습니다. 여기에는 러셋보다 전분 함량이 낮고 국물에 형태가 유지되는 아기 금감자를 사용합니다. 균일하게 익도록 비슷한 크기로 잘라주세요. 그리고 요리 용기가 모든 것을 수용할 수 있는지 확인하세요. 우리는 a를 좋아한다 대형 르 크루제 더치 오븐 이 작업을 위해.

재료

• 올리브 오일 2테이블스푼

• 2파운드의 뼈 없는 척로스트를 손질하고 1 1/2인치 조각으로 자릅니다.

• 후추 1티스푼

  
  
  
  

• 코셔 소금 1 1/2 티스푼 나누어서 준비

  과일 디저트

• 4등분한 크레미니 버섯 8온스

• 얇게 썬 적양파 2컵(적양파 1개 중)

• 중간 크기 당근 3개, 대각선으로 1/2인치 조각으로 자름

• 으깬 마늘 6쪽

• 드라이 레드 와인 1컵

• 다용도 밀가루 2테이블스푼

• 쇠고기 육수 2 1/2컵, 나누어서 준비

  쉬운 보드카 칵테일

• 백리향 잔가지(큰 잔가지 약 4개)와 납작한 파슬리 잔가지(큰 잔가지 약 2개)(주방용 끈으로 묶음) 1개 묶음

• 월계수 잎 2개

• 12온스 베이비 골드 감자(더 큰 감자는 반으로 자릅니다)

• 해동한 냉동 진주 양파 10온스(약 1 3/4컵)

• 통곡물 머스타드 2테이블스푼

• 레드와인 식초 1테이블스푼

  진 음료

• 얇게 썬 신선한 쪽파 2테이블스푼

지도

1. 대형 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 쇠고기에 후추와 소금 1티스푼을 뿌린다. 쇠고기 절반을 더치 오븐에 넣고 양면이 잘 갈색이 될 때까지 한 면당 3~4분씩 조리합니다. 갈은 쇠고기를 접시에 옮깁니다. 남은 쇠고기로 반복하십시오. 쇠고기를 따로 보관하십시오.

2. 더치 오븐에 버섯을 추가하고 갈색이 될 때까지 자주 저어주며 약 5분간 조리합니다. 접시로 옮깁니다. 더치 오븐에 붉은 양파와 당근을 추가합니다. 양파가 갈색이 될 때까지 가끔 저어주며 약 5분간 조리합니다. 마늘을 추가하십시오; 향이 날 때까지 자주 저으면서 약 1분간 요리합니다. 적포도주를 추가하십시오; 액체가 거의 증발할 때까지 6~7분간 조리하고 저으면서 긁어내어 더치 오븐 바닥에서 갈색 조각을 떼어냅니다.

3. 작은 그릇에 밀가루와 육수 1/2컵을 함께 섞습니다. 통합될 때까지 더치 오븐에서 혼합물을 휘젓습니다. 쇠고기, 허브 묶음, 월계수 잎, 남은 육수 2컵, 소금 1/2티스푼을 넣고 저어줍니다. 끓이다. 불을 중간 정도까지 낮추고 뚜껑을 덮고 포크로 찔렀을 때 쇠고기가 부드러워질 때까지 약 50분간 끓입니다. 감자를 추가하십시오; 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 약 20분간 조리합니다.

4. 버섯, 진주 양파, 겨자, 레드 와인 식초를 쇠고기 혼합물에 섞습니다. 진주 양파가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 8~10분간 조리합니다. 열을 제거하십시오. 허브 묶음과 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 스튜를 그릇에 담고 부추를 뿌립니다.