마늘 수프

사진:

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

뉴올리언스를 잘 아는 방문객들은 이 풍부하고 크리미한 수프 한 그릇을 맛보기 위해 수잔 스파이서(Susan Spicer)의 상징적인 프렌치 쿼터 레스토랑인 Bayona로 향합니다. Spicer는 이 조리법의 핵심은 마늘과 양파를 낮은 불에서 천천히 요리하여 풍미를 끌어내는 것이라고 말합니다. 이 단계를 서두르지 마세요. 그런 다음 그녀는 그것을 갈색으로 만들고 닭고기 스톡과 오래 된 프랑스 빵과 함께 향을 끓입니다. 수프는 풍부하고 마늘 맛이 나지만 압도적이지 않으며 현지인과 관광객 모두가 좋아하는 메뉴입니다.

자주 묻는 질문

부케가르니란?

에이 부케 가르니 허브 묶음은 프랑스어로 '장식된 꽃다발'을 의미하며 서로 묶이거나 무명천으로 감싼 것입니다. 수프나 스튜를 요리하는 동안 맛을 내는 데 사용되며, 서빙하기 전에 허브를 쉽게 제거할 수 있습니다.

수프에 왜 빵을 사용하나요?

Spicer는 이 수프에 오래 된 빵을 사용하여 걸쭉하게 만듭니다. 이는 라틴 아메리카 요리에 사용되는 기술로 여기에서 잘 작동합니다(그리고 전성기가 지난 바게트에 아주 유용하게 사용됩니다). 원한다면 수프 위에 구운 크루통 몇 개를 얹어 바삭한 식감을 느껴보세요.

뜨거운 수프를 어떻게 퓌레로 만드나요?

수프를 식힌 후 믹서기에 넣습니다. 그렇지 않으면 증기로 인해 믹서기 뚜껑이 떨어져 나와 주방 전체에 튀게 됩니다. 침지 블렌더를 사용하여 냄비에 퓌레를 만들 수도 있습니다.

앞서 나가세요

이 수프는 만들고 하루 이틀 정도 기다려서 먹어야 맛이 좋아진다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일간 보관하세요.

mixgetränk 진저에일

제안된 페어링

프랑스 코르비에르(Corbières) 지역의 과일향이 나는 레드 와인이나 프랑스 코트뒤론(Côtes-du-Rhône) 또는 코트 드 프로방스(Côtes de Provence)의 알코올 도수가 높은 와인과 같은 화이트 와인을 시험해 보세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

우리는 이미 껍질을 벗긴 마늘을 항상 구매하지는 않지만, 이와 같은 요리법은 준비 시간을 크게 줄이기 위해 예외를 두는 것이 좋습니다. 마늘과 양파를 잘게 다질 필요는 없지만 조각의 크기가 균일한지 확인하여 같은 속도로 익도록 하세요.

재료

• 올리브 오일 2테이블스푼

• 버터 2테이블스푼

• 잘게 썬 양파 2파운드(양파 약 4개)

  채식 그레이비

• 잘게 썬 마늘 2컵(대략 4개의 큰 머리)

• 치킨 스톡 또는 육수 2쿼트

• 하루 묵은 프랑스 빵 1/2덩어리(약 1/4파운드), 덩어리로 자른 것

• 부케 가르니 1개: 파슬리 줄기 6개, 신선한 타임 가지 9개 또는 말린 1 1/2티스푼, 월계수 잎 1개

• 코셔 소금 1 1/2티스푼

• 반반 2컵

• 갓 갈은 후추 1/4티스푼

  새우 요리법

• 크루통, 선택사항

지도

1. 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기름과 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다. 양파와 마늘을 추가합니다. 냄비를 덮고 양파와 마늘이 매우 부드러워지고 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 가끔 저어주며 약 30분간 조리합니다. 뚜껑을 열고 불을 중간 정도로 높인 다음 양파와 마늘을 뚜껑을 덮지 않은 채 자주 저어주며 짙은 황금색이 될 때까지 약 10분간 더 조리합니다.

2. 냄비에 육수, 빵, 부케가르니, 소금을 넣고 수프를 끓입니다. 불을 줄이고 15분 정도 끓입니다.

3. 부케 가르니를 제거하고 폐기합니다. 침지 블렌더나 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 수프를 퓨레로 만듭니다(블렌더나 푸드 프로세서로 퓨레를 만들기 전에 수프를 약간 식힌 다음 증기로 인해 뚜껑이 닫히지 않도록 소량씩 퓨레를 만듭니다). 수프를 다시 냄비에 걸러냅니다. 반반, 후추를 넣고 다시 끓입니다. 원한다면 크루통을 얹어 서빙하세요.