사진: 미셸 리 사진 / 게티 이미지
미린으로 요리를 해본 적이 없더라도 시도해 본 적이 있을 것입니다. 일본 요리용 와인은 데리야끼 소스, 스시밥, 볶음면에 흔히 사용되는 재료입니다. 또한 단맛과 감칠맛이 독특하게 혼합되어 다양한 디핑 소스, 조림, 수프 및 드레싱을 강화합니다.
모리모토 마사하루 셰프는 미린은 일본 요리의 균형을 이루는 데 기본이 되는 독특하고 달콤한 맛을 가지고 있다고 말합니다. 설탕이나 단순 시럽과 달리 요리에 단맛과 깊이를 더해줍니다. 또한 약간의 알코올 맛이 있어 요리하는 동안 부드러워지며 다른 재료의 자연스러운 맛을 향상시키는 풍부함을 만들어냅니다.
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미린이란 무엇입니까?
가장 순수한 형태의 미린은 찹쌀과 누룩(곰팡이 접종 쌀)을 발효시켜 만듭니다. 소주 (증류된 곡물 증류주) 2개월에서 몇 년까지 사용할 수 있습니다. 쌀의 전분은 발효 과정에서 분해되어 설탕과 아미노산을 생성하여 미린 특유의 달콤하고 고소한 향을 선사합니다.
미린은 사케나 대부분의 다른 요리용 와인보다 더 달콤하고 알코올 함량이 낮습니다(보통 ABV 약 14%). 일반 식료품점에서 판매되는 미린의 대부분은 알코올 함량이 약 8%로 훨씬 낮으며 옥수수 시럽이나 물엿과 같은 인공 재료로 만들어질 수 있습니다. 이에 대한 자세한 내용은 아래에서 설명합니다.
미린은 이 메밀국수 요리의 디핑 소스를 풍부하게 만듭니다. 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Paige Grandjean 및 Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely
미린은 어떤 용도로 사용되나요?
미린의 주요 목적은 그 자체의 맛을 제공하는 것이 아니라 전체 요리의 다른 맛을 향상시키는 것이라고 Morimoto는 말합니다. 다양한 소스와 매리네이드에 사용하기 좋으며 윤기 나는 마무리와 틀림없는 일본식 맛을 선사합니다. 제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 고전적인 데리야끼 소스입니다. 미린에 간장, 설탕, 때로는 사케를 섞어 달콤하면서도 풍미 가득한 글레이즈를 만들어냅니다.
미린은 시럽의 핵심 성분이기도 합니다. 미린-나는 버드나무야 , 장어 소스 또는 장어 소스 , 감귤 기반의 폰즈 소스 로 알려져 있습니다. 연어, 닭고기 또는 두부에 데리야끼 소스를 곁들인 미린을 사용해 보세요. 농어의 매리네이드로; 메밀 국수를 담그는 소스에; 샐러드 드레싱에 ; 에 라면 국물 ; 또는 짧은 갈비찜에 사용하세요.
글레이즈에 미린을 사용하는 경우 Morimoto는 알코올이 완전히 증발하고 풍미가 농축될 수 있도록 농도가 줄어들고 시럽처럼 될 때까지 조리할 것을 권장합니다. 이는 단맛을 강화할 뿐만 아니라 요리의 전반적인 맛을 깊게 해준다고 그는 말합니다.
미린은 매우 달콤하기 때문에 간장이나 사케와 같은 풍미 있는 조미료와 균형이 잘 맞습니다. 주의 깊게 사용하지 않으면 단맛이 압도적일 수 있다고 Morimoto는 경고합니다.
지금 바로 만들어 볼 수 있는 일본의 편안한 음식 12가지미린 구매방법
아지미린(미린 맛으로 해석됨)이라는 조미료는 국제선 식료품점에서 널리 구입할 수 있지만, 이는 진정한 미린이 아니며 일반적으로 설탕과 기타 조미료를 첨가하여 생산된다는 점을 명심하세요. 모리모토는 쌀, 누룩, 소주를 곁들여 전통적인 방식으로 만드는 혼미린을 구입할 것을 권장합니다. 혼미린은 식료품점에서 찾기 어려울 수 있지만 많은 아시아 시장, 전문 식료품점 또는 온라인에서 판매됩니다.
미린이 필요한 요리에는 아지미린을 사용할 수 있지만 실제 맛의 깊이가 부족합니다. 아지미린은 일반적으로 알코올 함량이 약 8% 정도입니다.
10가지 필수 글로벌 조미료를 조달, 저장 및 사용하는 방법미린 보관방법
혼미린이 있으시면 개봉 후에도 어둡고 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 아지미린이나 저알코올 미린 조미료는 개봉 후 냉장고에 보관하고 3개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
최고의 미린 대체품은 무엇입니까?
미린을 찾을 수 없거나 다 떨어졌다면 사케나 셰리 같은 다른 요리용 와인으로 대체하고 더 건조한 병에 설탕 한 티스푼을 추가할 수 있습니다. 쌀식초로 대체할 수도 있습니다. 이렇게 하면 비슷한 발효 맛을 낼 수 있지만, 설탕을 조금 넣어서 그 톡 쏘는 맛을 상쇄하는 것이 좋습니다. 다른 옵션으로는 달콤한 버몬트 또는 약간의 설탕을 곁들인 중간 건조~건조 화이트 와인이 있습니다.
최면 음료
