가지 캐비어

사진: 사진: Julia Stotz / 푸드 스타일링: Caroline K. Hwang / 소품 스타일링: Samantha Margherita

가지(Eggplant)는 로스앤젤레스에 있는 레스토랑인 Mini Kabob의 감미롭고 스모키한 조미료에 크리미한 베이스를 제공합니다. 케밥 플래터의 베이스로 사용하거나 라바쉬와 피타를 곁들인 딥 소스로 사용하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

중동 식료품점이나 온라인에서 Öncü 고추장을 찾아보세요. Basilgrocery.com .

소스

앞서 나가세요

Ikra는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 실온에 두십시오.

재료

• 2 크기가 큰 빨간 피망 (약 1파운드)

  
  
  
  

• 1 크기가 큰 가지 (약 1파운드)

  시체 소생제 No.2

• ¼ 컵 카놀라유

• 1 중간 크기 노란 양파(약 12온스), 잘게 다진 것(약 2컵)

  
  
  
  

• 1~2테이블스푼 취향에 따라 고추장(예: Öncü)

• ⅔ 컵 느슨하게 포장 잘게 다진 신선한 고수풀 (약 1 묶음)

• 1 티스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금

• ¼ 티스푼 후추, 맛에 더 추가

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지도

1. 

   줄리아 스토츠

   그릴을 높은 온도(450°F~500°F)로 예열하세요. 기름을 바른 철판 위에 피망과 가지를 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔 뒤집어서 전체적으로 검게 변하고 타버릴 때까지 굽습니다. 고추는 15~20분, 가지는 25~30분 동안 구워냅니다.

2. 

   줄리아 스토츠

   구운 고추와 가지를 즉시 큰 내열 그릇에 담고 랩으로 단단히 덮습니다. 15분간 기다리세요. 고추의 껍질, 줄기, 씨앗을 제거하고 버립니다. 가지의 껍질과 줄기를 제거하고 버립니다. 혼합물이 눈에 띄는 작은 후추 조각과 함께 두꺼운 페이스트를 형성할 때까지 푸드 프로세서에서 고추와 가지를 약 15초 동안 가공합니다. 따로 보관하십시오.

3. 중간 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 낮은 온도로 가열합니다. 양파를 추가하십시오; 아주 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 색이 변하지 않을 때까지 18~20분 동안 요리합니다. 병에 담긴 고추장을 잘 섞일 때까지 약 1분간 저어주고, 더 매운 딥을 위해 고추장을 더 추가합니다. 후추-가지 혼합물을 저어줍니다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮지 않고 자주 저어주며 혼합물이 거의 부드럽고 매우 부드러워지고 약간 걸쭉해질 때까지 20~30분간 조리합니다. 열에서 제거하십시오. 고수, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 약 1시간 정도 실온으로 식혀주세요. 추가 소금과 후추로 맛을 냅니다.