사브지 폴로(허브 라이스) 레시피

사진: © 콘 풀로스

활동 시간: 20분 총 시간: 1시간 50분 생산량: 8~10인분

자주 묻는 질문

사브지 폴로란 무엇인가요?

사브지 폴로(Sabzi polo) 또는 허브 쌀은 일반적으로 페르시아 새해에 제공되는 전통 요리입니다. 그것을 만들기 위해, 데친 바스마티 쌀을 냄비에 기름과 사프란-요구르트 혼합물 위에 실란트로, 파슬리, 쪽파, 딜, 마늘을 포함한 허브 혼합물을 얹은 후 쪄냅니다.

타디그란 무엇인가요?

타디그(Tahdig)는 아랍어로 '냄비 바닥'을 의미하며 조리법에 포함된 요거트, 달걀 노른자, 기름 덕분에 밥이 요리될 때 냄비 표면에 형성되는 바삭바삭하고 황금빛 캐러멜 처리된 껍질을 의미합니다. Tahdig는 너무 맛있어서 가끔 단독으로 요리로 제공되기도 합니다. 만드는 데 약간의 기교가 필요하므로 첫 번째 시도에서 완벽하게 작동하지 않더라도 실망하지 마십시오. 쫄깃한 빵 껍질과 바삭한 쌀을 만들기 위해 쌀을 여러 번 헹구어 전분을 제거하고 살짝 삶은 후 찐다. 최상의 결과를 얻으려면 바닥이 평평한 붙지 않는 냄비를 사용하십시오. 여기서는 5쿼트 논스틱을 사용합니다. 고기 굽는 그릇 .

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

Sabzi 폴로의 아름다운 노란색 색조는 사프란이 포함되어 있기 때문입니다. 향신료의 특별한 맛을 이끌어내기 위해서는 먼저 절구로 실을 갈아준 후 끓는 물에 꽃을 피워야 합니다. 쌀에는 양조 사프란 1/4컵 이상이 필요하므로 과자 등 다른 용도로 사용하기 위해 약 1컵 정도 남게 됩니다. 페르시아 쌀 푸딩 .

재료

양조 사프란

가볍게 포장된 사프란 실 1테이블스푼
끓는 물 1 1/2컵

허브라이스

바스마티 쌀 2컵
2티스푼과 코셔 소금 2테이블스푼을 나누어서 양념용으로 더 추가합니다.
다진 고수 2 1/2컵
다진 신선한 납작한 파슬리 2 1/2컵
레몬 물 레시피
다진 쪽파 또는 쪽파 2컵
다진 신선한 딜 1컵
다진마늘 1/4컵
으깬 얼음
카놀라유 1/4컵
전유 요구르트 3테이블스푼
큰 달걀 노른자 1개
양조한 사프란 1/4컵, 나누어서 추가로 뿌릴 분량
끓는 물 1/4컵
얇게 썬 무염 버터 3테이블스푼

지도

양조 사프란 만들기

절구에서 유봉을 사용하여 사프란을 잘게 갈아줍니다. 내열병에 잘게 분쇄한 사프란과 끓는 물을 섞습니다. 식을 때까지 방치한 후 냉장 보관하여 최대 1주일 동안 보관하세요. 이렇게 하면 1 1/2컵이 됩니다. 다른 용도로 남은 것을 남겨두십시오.

허브밥 만들기

큰 그릇에 밥을 찬물로 덮습니다. 손으로 쌀을 저어 전분을 빼낸 후 조심스럽게 물을 부어주세요. 맑은 물이 나올 때까지 쌀을 5~7회 더 헹굽니다. 쌀에 물을 붓고 소금 2작은술을 넣고 30분 정도 불린 후 물기를 뺍니다.
5쿼트 논스틱 더치 오븐에 물을 반쯤 채우고 끓인 다음 소금 2테이블스푼을 추가합니다. 쌀을 넣고 알단테가 되어 부드러워질 때까지 센 불로 끓입니다. 밥에 따라 3~8분 정도 걸릴 수 있습니다(너무 익히지 마세요). 2분간 방치한 후 물기를 잘 빼냅니다. 냄비를 닦아냅니다.
중간 크기 그릇에 고수, 파슬리, 쪽파, 딜을 마늘과 섞습니다. 더치오븐 바닥에 기름을 두릅니다. 작은 그릇에 요거트와 달걀 노른자를 넣고 끓인 사프란 2테이블스푼을 넣고 냄비에 있는 기름 위에 뿌립니다.
쌀의 1/4을 냄비에 부드럽게 뿌리고(푹신한 상태를 유지하고 싶으면) 소금으로 간을 하세요. 허브 혼합물의 1/3을 뿌립니다. 남은 쌀과 허브 혼합물을 겹쳐 쌓는 과정을 반복하고 쌀 한 겹으로 마무리합니다.
냄비를 덮고 김이 나기 시작할 때까지 약 5분간 적당히 센 불에 올려 놓습니다. 쌀을 꺼내서 남은 양조 사프란 2테이블스푼과 끓는 물 1/4컵을 뿌립니다. 버터 조각을 위에 뿌립니다. 냄비를 양피지로 덮은 다음 뚜껑을 단단히 덮습니다. 쌀이 부드러워지고 매우 향이 날 때까지 약 45분간 히트 디퓨저(있는 경우)를 적당히 낮은 불로 조리합니다.
양피지를 버리십시오. 밥을 큰 접시에 조심스럽게 뒤집어 놓습니다. 숟가락이나 주걱을 사용하여 빵 껍질(tahdig)을 깨고 조각을 벌립니다. 약간의 사프란을 밥에 뿌려 따뜻하게 드세요.