연어 리예트

사진: © Eric Wolfinger

Los Angeles Culinary Institute에서 훈련하는 동안 Anna Zepaltas는 다음과 같은 사실을 알게 되었습니다. 프랑스 요리 위협적이거나 까다로울 필요는 없습니다. 리예트를 만드는 것은 여자친구에게 그것이 정말 어렵지 않다는 것을 보여주는 방법이라고 그녀는 말한다. 그녀의 리예트는 비슷한 요리에서 영감을 받아 만들어졌습니다. 토마스 켈러 욘트빌 나파 타운에 위치한 부숑 비스트로(Bouchon Bistro), Zepaltas는 신선한 연어와 버터를 뜨거운 훈제 연어와 혼합하여 풍부한 스프레드에 풍미를 더합니다.

자주 묻는 질문

리예트는 무엇인가요?

클래식 리예트는 돼지고기(뱃살이나 어깨살)로 만들지만 다른 고기, 가금류, 생선을 사용해도 만들 수 있습니다. 양념한 단백질을 다진 후(이 경우에는 플레이크하여) 지방과 함께 천천히 조리한 다음 지방과 혼합하고 단단히 포장하여 독특한 질감의 퍼짐을 만듭니다.

리예트는 뜨겁게 제공되나요, 아니면 차갑게 제공되나요?

실온에서 연어 리예트를 제공하세요. 모든 재료를 섞은 후 즉시 이 요리를 즐길 수 있지만 먼저 냉장고에 몇 시간 동안 차갑게 놓아두면 맛이 잘 섞이게 됩니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

리예트는 파테만큼 부드럽지 않은 경향이 있으며 일반적으로 자체 지방으로 천천히 조리됩니다. 그러나 이 연어 리예트는 대신 버터와 혼합됩니다. 이 조리법에는 연화 버터 5테이블스푼이 필요합니다.

앞서 나가세요

리예트는 미리 준비하여 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 그릇에 담아 플라스틱 랩 한 장을 표면에 눌러주세요. 또는 켈러처럼 녹인 버터를 윗부분에 부어 신선함을 유지한 후 플라스틱 랩으로 덮을 수도 있습니다.

제안된 페어링

연어 리예트는 부드럽고 사과가 풍부한 나파 밸리 샤르도네와 함께 먹으면 훌륭합니다.

재료

• 1/2파운드 중앙 컷, 껍질 없는 연어 필레

  
  
  
  

• 페르노(Pernod)와 같은 아니스 향이 나는 리큐어 1테이블스푼

• 코셔모두

• 갓 갈은 흰 후추

• 셀러리 갈비 1개

• 세로로 반으로 자른 부추 1개

• 세로로 4등분한 작은 양파 1개

• 월계수 잎 1개

  칵테일 음료 레시피가 쉬워요

• 검은 후추 열매 1작은술

• 드라이 화이트 와인 1컵

• 물 4컵

• 부드러워지고 나누어진 무염 버터 5테이블스푼

• 다진 큰 샬롯 1개(1/4컵)

• 사워 크림 1/2테이블스푼

• 껍질을 벗긴 뜨거운 훈제 연어 1/4파운드, 플레이크

• 다진 쪽파 2테이블스푼

• 신선한 레몬즙 1 1/2테이블스푼

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼

• 훈제 스위트 파프리카 1/4티스푼

• 구운 바게트 조각, 서빙용

지도

1. 접시에 연어 필레에 아니스 리큐어를 뿌리고 소금과 백후추로 간을 합니다. 비닐랩으로 덮고 실온에 30분간 놓아두세요.

2. 한편, 큰 냄비에 셀러리, 리크, 양파, 월계수 잎, 후추 열매, 와인, 물을 넣고 끓입니다. 25분 동안 끓입니다.

3. 팬에 연어를 넣고 뚜껑을 덮은 후 불을 끄세요. 10분 동안 그대로 두세요. 연어를 꺼내고 통후추 열매를 골라낸 후 차가워질 때까지 약 45분간 냉장 보관합니다. 연어를 얇게 썬다.

   찜기에 당근을 찌는 데 걸리는 시간

4. 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 적당한 불로 끓입니다. 식히세요.

5. 한편, 중간 크기의 그릇에 남은 버터 4테이블스푼을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 사워 크림을 휘젓습니다. 데친 훈제 연어, 부추, 레몬즙, 올리브 오일, 파프리카와 함께 식힌 샬롯을 추가합니다. 결합될 때까지 저어줍니다. 리예트에 소금과 흰 후추로 간을 해주세요. 구운 바게트 조각과 함께 제공됩니다.