매일 요리를 위한 25가지 쉬운 프랑스 요리법

사진:

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

프랑스 요리는 복잡하거나 멋진 행사를 위해 예약될 필요가 없습니다. 이 조리법을 잘 보관하면 일주일 내내 집에서 부담 없이 프랑스 요리를 즐길 수 있습니다. 닭 간 파테를 먹거나 연어 리예트 와인 한 잔, 따뜻한 카술레 접시 또는 소시지와 렌즈콩 샐러드로 포근함을 느끼거나 고급스러운 초콜릿 무스를 즐기세요. 이러한 프랑스 전통 요리를 쉽게 만들 수 있다고 확신합니다.

게으른 닭고기와 소시지 카술레

앨리슨 미크쉬

요리책 작가 Molly Stevens의 빠르고 쉬운 카술레에는 뼈와 껍질이 없는 닭다리살, 훈제 소시지, 흰 콩이 많이 포함되어 있습니다. '모든 것이 부드럽게 접혀서 얕은 접시(그라탕이나 무거운 프라이팬)에 깔고 빵가루를 얹은 다음 안쪽이 뜨거워지고 윗부분이 바삭바삭한 황금빛이 될 때까지 구워집니다.'라고 그녀는 말합니다.

크로크 무슈

매트 테일러 그로스 / 푸드 스타일링 데비 위

크로크 무슈(미스터 크런치 바이트로 번역됨)는 가장 상징적인 프랑스 비스트로 요리 중 하나이며 종종 점심 시간이나 바에서 스낵으로 제공됩니다. 얇게 썬 햄 위에 갈은 그뤼에르 치즈와 진하고 크리미한 모르네 소스를 얹습니다. 소스와 끈끈한 치즈가 나이프와 포크 샌드위치를 ​​만들어줍니다.

닭간 파테

다이애나 치스트루가

전설적인 셰프 Jacques Pépin의 닭 간 파테 레시피는 부드럽고 저렴하며 만들기도 간단합니다. 식사 전 칵테일이나 와인 한 잔과도 잘 어울립니다.

레드 와인 팬 소스를 곁들인 스테이크 오 푸아브르

카라 코맥

레드 와인 팬 소스는 퐁드(고기를 구운 후 팬에 남은 갈색 조각), 샬롯, 육수, 고품질 레드 와인, 버터 몇 개를 섞어서 시럽처럼 걸쭉하게 만듭니다. . 뉴욕 스트립보다 부드러움을 유지하는 마블링이 좋은 후추 열매 껍질이 들어간 립아이 스테이크와 이상적인 반주입니다.

부르생 오믈렛

빅터 프로타시오

이 아름답고 기본적인 오믈렛은 셰프 Michael Tusk가 샌프란시스코 Verjus에서 프랑스풍 바 아뱅 메뉴를 선보인 히트작입니다. 유제품에 대한 그의 사랑에 대한 경의의 뜻으로 펴바를 수 있는 마늘-허브 치즈가 부드러운 계란의 크리미한 중심부에 풍부하게 녹습니다. 이 오믈렛은 맛있고 만족스러운 아침 식사가 되지만, 딱딱한 바게트, 아삭아삭한 샐러드, 샤르도네 한 잔과 함께 먹으면 가장 좋습니다.

파르멘티에 도끼

애비 호킹

Hache parmentier는 고전적인 프랑스 가정식입니다. 영국식 코티지 파이와 유사하게 크림 같고 버터 같은 으깬 감자 층에 다진 쇠고기, 당근, 셀러리, 양파가 덮여 있고 오븐에서 따뜻해지고 살짝 갈색이 됩니다.

Pan Bagnat (니수아즈 샐러드 샌드위치)

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

팬 바냐는 기본적으로 샌드위치 형태의 니수아즈 샐러드입니다. 이 버전에서는 참치를 레드 와인 식초, 올리브 오일, 멸치, 마늘과 함께 퓨레로 만들어 토나토 소스에서 영감을 받은 독특한 샌드위치 스프레드를 만듭니다. 치아바타의 자른 면에 톡 쏘는 참치 드레싱을 바르면 빵에 흡수되어 샌드위치의 풍미가 풍부해지고 먹기도 편해집니다.

메스클룬과 토마토를 곁들인 브란치노 – 허브 드 프로방스 비네그레트

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

프랑스어로 '바다의 늑대'라는 뜻의 루 드 메르(Loup de Mer)로 알려진 브란치노(Branzino)는 순하고 달콤합니다. 섬세한 맛이 여름 토마토와 혼합 허브 비네그레트와 잘 어울립니다. 요리하기 전에 생선 껍질에 칼집을 내면 필레가 팬에서 말리는 것을 방지할 수 있습니다.

비시수아즈

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

이 간단한 차가운 감자 수프에는 버터 향이 나고 달콤한 볶은 리크가 들어 있으며, 퓨레로 만들어 부드럽고 매끄러운 질감을 자랑합니다. 반반씩 섞으면 가볍고 크리미한 비시소아즈의 무게를 줄이지 않으면서 녹말이 많은 감자를 자르기에 완벽한 양의 풍부함을 더합니다.

연어 니수아즈 샐러드

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

신선한 연어, 소금기 있는 올리브, 아삭아삭하고 부드러운 녹두, 만족스러운 감자가 모두 클래식 참치 니수아즈의 변형으로 활기차고 완벽하게 균형 잡힌 드레싱을 흡수합니다. 멸치 장식을 건너뛰지 마십시오. 이 장식은 이 샐러드를 맨 위에 올려놓는 감칠맛의 짠맛을 제공합니다.

프렌치 어니언 구운 브리

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

구운 빵, 녹인 치즈, 풍미 가득한 캐러멜 처리된 양파를 곁들인 프랑스 양파 수프 첫 숟가락이 가장 마음에 든다면, 프랑스 양파 수프와 구운 브리 치즈를 매시업한 이 애피타이저도 마음에 드실 것입니다. 구운 바게트 조각에 치즈 스낵을 바르세요.

기본 크레페

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Kay Clarke

크레페를 만들 때 가장 어려운 부분은 반죽이 휴지되기를 기다리는 것입니다. 몇 번 뒤집어 보시고 나면 요령이 생기고 오시는 모든 분들을 위해 이 얇은 팬케이크를 만들고 싶어질 것입니다.

검은 마늘 버터를 곁들인 스테이크 프릿

빅터 프로타시오

샤롤레(Charolais)는 부드럽고 풍미가 풍부하며 마블링이 있는(지방이 아닌) 고기로 유명한 부르고뉴의 소 품종입니다. 풀을 먹인 스테이크나 완성된 행어 스테이크로 대체하여 프랑스산 쇠고기의 육즙이 많고 고소한 품질을 느껴보세요.

감자 오 그라탕

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Kay Clarke

크리미하고 치즈가 듬뿍 들어간 이 레시피에서는 얇게 썬 붉은 감자와 양파를 바깥쪽에서 안쪽으로 썰면서 매력적인 장식 상단을 만듭니다. 진한 휘핑크림과 그뤼에르, 체다치즈를 넣어 만든 베샤멜이 베이스가 되어 진한 치즈 소스를 만들어낸다. 접시의 겉면이 바삭바삭한 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분간 구운 후 다진 신선한 쪽파를 뿌립니다.

강한 치즈

사진: Huge Galdones / 푸드 스타일링: Christina Zerkis

Jacques Pépin 셰프가 남은 치즈를 활용하는 궁극적인 방법은 마늘, 화이트 와인, 양념만 있으면 되며 ⁠— 10분이 소요됩니다.

염소 치즈 수플레

클로이 크레스피

고전적인 프랑스 치즈 수플레는 간단한 베샤멜 치즈를 가볍게 휘핑한 달걀 흰자에 넣어 만든 것입니다. 셰프 Ludo Lefebvre의 버전은 톡 쏘는 염소 치즈, 약간의 매콤한 카이엔, 백리향과 육두구의 따뜻한 흙향으로 풍미를 더합니다. 언제나 그렇듯이 오븐에서 바로 꺼내서 드세요.

알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 구제르(Gougères)

다이애나 치스트루가

구제르를 위한 이 레시피는 부드러운 반죽을 짜내서 바삭하고 바람이 잘 통하는 치즈 향이 가득한 반죽으로 시작합니다.

치킨 프로방스

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

초기 네그로니

토마토, 마늘, 로즈마리, 올리브 소스와 소스에 깊이를 더할 만큼 충분한 멸치 페이스트를 곁들인 남부 프랑스식 조림인 프로방스 치킨의 맛은 대담합니다.

매우 크리미한 초콜릿 무스

© 크리스티나 홈즈

페이스트리 천재 Dominique Ansel의 초콜릿 무스가 다른 버전의 디저트와 차별화되는 점은 서빙 직전에 초콜릿을 접는다는 것입니다.

염소 치즈를 곁들인 스피디한 라따뚜이

© 조니 발리언트

전통적인 라따뚜이에서는 야채가 부드러워질 때까지 함께 끓입니다. 요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 요리의 맛과 식감을 유지하기 위해 여러 번에 걸쳐 빠르게 요리합니다.

따뜻한 소시지와 렌즈콩 샐러드

크리스토퍼 테스타니

훈제 소시지, 녹색 렌즈콩, 톡 쏘는 겨자 비네그레트를 곁들인 이 소박한 프랑스 전통 요리는 겨울 주말 난로 앞에서 먹기 위해 맞춤 제작되었습니다. 구운 호두가 크런치를 더해줍니다.

토마토 마늘 국물을 곁들인 홍합 찜

© 카렌 모르드개

이 3단계 레시피를 사용하면 찐 홍합을 빠르게 만들 수 있습니다. 여기의 진짜 별은 풍미 가득한 토마토-마늘 국물입니다. 담그기 위해 마늘 빵을 충분히 준비하십시오.

연어 리예트

© 에릭 울핑거

프랑스 요리는 위협적이거나 까다로울 필요가 없습니다. 토마스 켈러(Thomas Keller)의 부숑 비스트로(Buchon bistro)의 유사한 요리에서 영감을 받은 이 리예뜨의 경우, 신선한 연어와 버터를 뜨거운 훈제 연어와 혼합하여 스프레드에 더욱 풍부한 맛을 선사합니다. 켈러처럼 녹인 버터를 위에 부어 신선함을 유지할 수 있습니다.

루이유를 곁들인 치킨 부야베스

© 클레어 토마스

셰프 자크 페팽(Jacques Pépin)의 소시지를 곁들인 치킨 스튜는 빠르고 쉽게 조립할 수 있으며 요리 시간은 약 30분입니다. 특히 프로방스 로제와 잘 어울립니다.

레몬케이퍼 아이올리

© 존 커닉

케이퍼, 타라곤, 레몬 주스는 마요네즈에 환상적인 맛을 더해 프랑스 전통 아이올리를 빠르게 만들어냅니다.