프라이팬에 허브를 곁들인 구운 양고기 허리살

사진: © 존 커닉

Cathal Armstrong의 가족은 항상 양고기와 함께 사순절의 끝을 축하했고, 식사 준비는 어른들이 '소파에서 코를 골게' 만드는 하루 종일 행사가 되었습니다. 어떤 휴일을 축하하든 관계없이 이 군중 친화적인 양고기 요리법은 한 시간 안에 완성되므로 깊은 인상을 주고 싶을 때 가능한 주요 메뉴가 됩니다. 요즘 Cathal의 양고기 준비는 전혀 힘들지 않습니다. 그는 허리를 허브, 마늘, 샬롯으로 문지른 다음 묶고 굽고 오븐에서 마무리합니다. 그 결과 육즙이 풍부하고 섬세한 맛이 나는 고기가 탄생합니다.

자주 묻는 질문

양고기 허리란 무엇입니까?

양고기 허리는 동물의 중심부에서 나오는 가늘고 부드러운 부위입니다. 식료품점이나 정육점 카운터에서 쉽게 구할 수 있습니다. 평균적으로 양고기 허리살의 가격은 파운드당 15달러에서 20달러 사이일 것으로 예상할 수 있습니다. 굽는 것부터 굽는 것, 구운 것까지 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다.

양고기 허리살과 양갈비살의 차이점은 무엇인가요?

양고기 등심은 부드럽고 쫄깃한 긴 안심을 말합니다. 양갈비는 일반적으로 허리에서 잘라낸 뼈가 들어간 고기입니다. 그것들은 동물의 같은 부분에서 나왔고 똑같이 부드럽습니다. 그릴에 굽거나 구운 갈비 요리는 손에 들고 먹기 좋은 전채 요리인 반면, 양고기 허리 구이는 메인 코스에 더 잘 어울리는 큰 고기 조각입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

양고기 허리살을 요리하기 전 최소 30분 동안 실온에 놓아두세요. 이렇게 하면 고기의 긴장이 완화되어 요리할 때 부드러운 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그렇지 않으면 차가운 고기를 뜨거운 프라이팬이나 그릴에 올려놓으면 근육이 긴장되어 고기가 더 질겨질 수 있습니다.

코코넛 크림 vs 코코넛 크림

와 함께 제공 천천히 구운 토마토 그리고 아기 새 감자를 삶았습니다.

제안된 페어링

이 구운 양고기 허리살은 다양한 레드 와인과 잘 어울립니다. 하지만 향긋한 껍질로 인해 피노 누아는 특히 좋은 선택이 됩니다. 특히 캘리포니아 피노보다 더 약초적이고 섬세한 경향이 있는 오리건주 윌라멧 밸리의 피노가 더욱 그렇습니다.

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼

  
  
  
  

• 다진 마늘 2쪽

• 다진 큰 샬롯 1개

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• 다진 로즈마리 1티스푼

• 다진 세이지 1티스푼

• 다진 마조람 1티스푼

• 다진 타임 1티스푼

• 안심이 붙어 있는 뼈 없는 양고기 허리 2개(약 3파운드), 얇은 지방층과 갈비뼈 앞치마가 남아 있는 실온 보관

• 코셔 소금

• 갓 갈은 후추

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지도

1. 작은 그릇에 오일 2테이블스푼과 마늘, 샬롯, 허브를 섞습니다. 허리를 기름진 부분이 아래로 향하도록 하여 작업대에 놓고 소금과 후추로 간을 합니다. 양고기 전체에 허브 페이스트를 발라주세요. 안심과 갈비 앞치마 위에 각 허리를 말아 깔끔한 룰라드를 만듭니다. 정육점용 끈을 사용하여 고기를 1인치 간격으로 묶습니다. 양고기에 소금과 후추로 양념을 해주세요.

2. 오븐을 350°F로 예열하세요. 12인치 프라이팬(가급적 주철)에 남은 올리브 오일 1테이블스푼을 빛이 날 때까지 가열합니다. 양고기 허리를 추가하고 적당한 불로 뒤집어서 전체적으로 갈색이 될 때까지 약 20분간 조리합니다.

3. 프라이팬을 오븐으로 옮기고 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉시 판독 온도계가 125°F를 기록할 때까지 10분간 허리를 굽습니다. 허리를 조각판으로 옮겨 10분 동안 휴식을 취합니다.

4. 끈을 자르십시오. 허리를 1인치 두께로 썰어 서빙하세요.