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군중은 주위에 모여 탁자 위에 널려 있는 생명 없는 시체를 붙잡고, 생물의 머리(공격자를 멍하니 쳐다보는 눈알)를 몸에서 떼어냅니다. 내장이 분출됩니다. 손가락에 내장이 묻어 있습니다.
이것은 무서운 스티븐 킹 소설에서 직접 가져온 장면이 아니라 오히려 일반적인 오래된 소설입니다. 가재 종기 앨라배마 주 모빌의 중심부에 있습니다. 처음인데 사람들이 머리를 입술에 갖다 대고 뒤로 젖혀서 마치 총알처럼 조개즙을 빨아들이는 모습을 보는 것이 매료되었습니다. 나는 감자를 집어 들고 이벤트에 발을 디뎠다. 몇 시간 동안 끓인 향신료에 흠뻑 젖어 있으면 더위에 눈물이 납니다. 하지만 그래도 맛이 너무 좋고 맛있어서 또 다른 음식을 찾게 되었어요. 테이블 옆에 있는 이웃이 방금 전에 하는 모습을 지켜보면서 한입 베어 물었습니다. 영광스럽습니다. 나는 옥수수 이삭을 갉아먹습니다. 나는 그것을 충분히 오랫동안 미루었습니다. 이제 내 앞에는 가재와 눈이니 뭐니밖에 남지 않았습니다.
타마리를 대신하다
애틀랜타의 뷰포드 하이웨이 초보자 가이드 나는 친구에게 하나 껍질을 벗겨달라고 부탁하고 그의 기술을 면밀히 연구합니다. 그는 나에게 고기를 건넸다. 그토록 힘들게 추출한 데 대한 아주 작은 보상이었는데, 맛이 좋았다. 질기지 않고 부드러우며, 양념이 딱 적당하게 들어있습니다. 나는 다른 것을 요구합니다. 그는 나에게 한 통을 건네주며, 내가 직접 껍질을 벗기라고 한다. 심호흡을 하고 시내로 나갑니다. 곧 나도 이웃과 똑같은 즙과 내장, 온갖 끈끈한 조개 조각으로 뒤덮이게 되었습니다.
가재 종기는 남부 전역에서 유서 깊은 전통입니다. 사람들은 계절 동안 여러 번 모여서 버거를 몇 파운드나 끓여서 익힌 감자, 옥수수, 마늘, 때로는 안두이유 소시지나 기타 야채와 함께 먹습니다. 전리품은 끓는 냄비에서 플라스틱 식탁보와 신문으로 덮인 긴 테이블 위에 직접 버려집니다. 플레이트는 사용되지 않거나 거의 사용되지 않습니다. 수십 개의 종이 타월 롤이 테이블 주위에 놓여 냅킨 역할을 합니다. (그들 ~이다 모두 사용합니다.) 사람들은 포크가 아닌 손으로 먹습니다. 그리고 전리품을 다 먹어치우면 또 다른 항아리가 계속해서 버려집니다.
첫 번째 가재 종기에서 살아남는 것은 두려울 수 있습니다. 특히 조개류에 대한 경험이 제한된 북부 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 게 또는 접시에 담긴 랍스터, 또는 새우 꼬리만 제외하고 외부 껍질을 모두 벗겨냈습니다.
33가지 필수 남부 요리법 다가오는 시즌(보통 남부에서는 4월과 5월)에 가재 삶기 체험에 참석할 계획이라면 생존하고 즐기는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 준비했습니다.
| 확장 가능한 바지를 착용하세요. | 평균 종기에는 4~5파운드의 가재가 포함됩니다. 1인당 . 물론 각 진흙벌레에서 먹을 수 있는 고기는 거의 없습니다. 하지만 그 꼬리와 당신이 먹어치울 감자와 옥수수 사이에 자랄 수 있는 여지를 남겨두었다는 사실이 당신은 기뻐할 것입니다.
| 그리고 어두운 옷을 입으세요. | 이것은 남편이 처음 끓일 때 힘들게 배운 교훈입니다. 그는 셔츠의 단추를 풀어 흰색 속셔츠를 드러낸 다음 가재를 찢었습니다. 그는 한때 깨끗했던 셔츠에 내장과 주스가 튀는 것으로 그의 노력에 대한 보상을 받았습니다.
| 플라스틱 턱받이를 가져오지 마세요. | 사람들은 종기에 그렇게하지 않습니다. 당신은 배척당할 것이다.
| 머리가 길다면 포니테일 홀더를 편리하게 사용하세요. | 가재 주스로 입술과 얼굴을 덮는 것과 머리부터 씻어야 하는 것은 전혀 다른 문제입니다.
| 반지와 시계를 빼세요 ~ 전에 당신은 파고 들어요. | 가재 삶기 전체를 올바르게 수행하면 손에 내장이 묻어나고 육즙이 팔 아래로 흘러내릴 것입니다. 나중에 청소하는 것보다 지금 옷을 꺼내는 것이 좋습니다.
| 물을 가까이 두십시오. | 남부인들은 그렇지 ~ 아니다 향신료를 가지고 장난을 치세요. 끓을 때마다 요리사가 추가했습니다. 파운드 겨자 씨, 고수 씨, 카이엔 고추, 월계수 잎, 딜 씨, 올스파이스를 강력하게 혼합한 Zatarain의 종기 혼합물을 6갤런짜리 끓인 냄비에 넣습니다. 끓일 때마다 물이 상쾌해지지 않으므로 끓일 때마다 더욱 매워집니다. 입술이 타버릴 것이다. 당신의 눈은 찢어 질 것입니다. 그리고 당신은 자신만을 위해 한 갤런의 물을 가져왔다는 사실에 매우 기뻐할 것입니다.
| zydeco 음악을 들을 준비를 하세요. | 블루스, 재즈, 리듬이 혼합된 자이데코 음악은 남부 이외의 지역에서는 거의 들을 수 없습니다. (루이지애나에서 유래되었습니다.) 아코디언이 자주 등장하기 때문에 훈련받지 않은 사람에게는 폴카처럼 들릴 수도 있습니다. 그러나 그것은 확실히 당신의 발가락을 두드리게 할 것입니다.
| 가재를 신중하게 선택하세요. | 첫 번째 가재를 잡을 수 있을 만큼 편안해지면 찾을 수 있는 가장 큰 가재를 선택하십시오. 꼬리가 굽어 있고 고기가 더 많을 것입니다. 익힌 가재의 꼬리가 직선이라면 끓기 전에 죽어서 썩은 맛이 난다는 뜻입니다. (대부분의 요리사는 죽은 가재를 미리 제거하려고 노력합니다.)
| 가재의 자연스러운 중간 부분을 깨뜨려 보세요. | 가재를 보면 말하자면 자연스러운 허리라인을 볼 수 있고, 그건 찢어버리고 싶은 곳. 다른 곳에 침입하면 당신도 내 남편처럼 과즙에 뒤덮일 가능성이 훨씬 더 높습니다.
| 주스를 빨아들입니다. | 용기가 있다면 가재 껍질을 벗기기 전에 가재 몸의 구멍에 입술을 대고 즙을 마셔보세요. 어떤 사람들은 가재 머리에서 즙을 짜내기도 하지만, 이는 좀 더 진지한 가재 감정가들에게는 그렇게 할 수 있는 일입니다.
| 꼬리를 껍질을 벗기십시오. | 고기를 먹을 준비가 되면 꼬리 꼭대기부터 시작하여 각 껍질을 벗겨냅니다. (때때로 한 번에 두 개 이상이 벗겨지는 경우도 있습니다.) 고기가 노출되면 꼬집어서 남은 껍질 조각에서 바로 꺼낼 수 있습니다.
| 배변관을 확인하세요(기술 용어 아님). | 가재의 가장 큰 현실 중 하나는 대부분의 다른 생물과 마찬가지로 시스템에서 독소를 제거해야 하며 꼬리 길이에 걸쳐 있는 작고 검은색 관을 통해 그렇게 한다는 것입니다. 대부분의 경우, 그 튜브는 껍질과 함께 떨어져 나옵니다. 하지만 안전을 위해 고기를 입에 넣기 전에 확인하세요. 발견하면 튜브의 한쪽 끝을 잡고 꼬리 부분에서 잡아당기면 됩니다. 후에 손을 씻으십시오.
| 재미있는 소리를 들을 준비를 하세요. | 가재 삶기에는 테이블 매너가 존재하지 않습니다. (다시 말하지만, 여러분은 모두 끈적끈적한 주스와 내장으로 덮여 있으며 그 외에는 누가 알겠습니까?) 그러나 이러한 독특한 광경 외에도 많은 후루룩 소리를 들을 준비를 하십시오.
| 레몬으로 손을 깨끗이 씻으세요. | 끓인 후에는 물과 비누만으로 충분하지 않을 때도 있습니다. 하지만 신선한 레몬을 반으로 잘라 손에 문지르면 잔해물을 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 손톱 밑에 가재 조각이 보이면 손톱 브러시를 사용하여 닦아주세요. 끓인 향신료는 강력합니다. 잔여물이 묻어 있는 손으로 눈을 비비면 후회하게 될 것입니다.
| 샤워. | 당신은 하루 종일 끓는 냄새에 둘러싸여 있을 것이고, 가재와 향신료 냄새가 날 것입니다. 그러니 다시 나가기 전에 먼저 샤워를 하고 옷을 갈아입어 자신과 다른 모든 사람들에게 큰 호의를 베풀어 보세요.
