우베란 무엇인가?

사진: 게티 이미지

동남아시아가 원산지인 우베는 보라색 참마로, 중심이 반짝이는 보라색, 부드럽고 달콤한 맛, 코코넛 같은 향으로 인해 전통 필리핀 과자의 인기 재료가 되었습니다. 미국 전역에서 셰프들은 ube를 사용하여 ube 칵테일부터 ube 케이크, 심지어 ube 햄버거 빵까지 모든 것에 색상과 특성을 부여하고 있습니다.

우베는 필리핀의 주요 채소 작물입니다. 우베('오오베이'로 발음)라는 단어는 필리핀의 국어인 타갈로그어로 된 참마 이름에서 유래되었습니다. (필리핀에서는 ubi라고도 하며, 집에서 재배하기 위해 미국의 종자 카탈로그에서 판매될 때는 '날개 달린 참마'라고도 합니다.) 우베를 자색고구마와 혼동하지 마세요. 자색고구마와 우베는 진한 보라색을 띠고 있지만 전혀 다른 성분입니다. 둘 사이의 가장 눈에 띄는 차이점 중 하나는 외모입니다. 신선한 우베는 어둡고 나무껍질 같은 피부와 살을 가지고 있으며 크림 같은 흰색에서 진한 라벤더색까지 색상이 다양합니다. 보라색 고구마는 껍질이 더 부드러운 보라색이고 과육은 라일락색입니다. 강력한 항산화제인 안토시아닌은 두 성분의 보라색을 담당합니다. 우베와 자색 고구마는 달콤하고 흙같은 맛을 공유하지만, 우베는 독특하게 더 고소하고 바닐라 같은 맛을 가지고 있습니다. 맛의 차이 외에도 우베는 질감이 더 건조한 경향이 있는 고구마보다 촉촉합니다. 아름다운 색깔과 맛있는 맛 외에도 우베에는 비타민 A와 C뿐만 아니라 높은 수준의 칼륨도 함유되어 있습니다. .

열대 지방에서는 우베를 일년 중 언제든지 심을 수 있지만, 이곳 미국에서는 일년생 식물로 재배합니다. 작물은 유지 관리가 적지만 보관하기 어려울 수 있습니다. 덩굴나무는 높이가 30피트까지 자랄 수 있으며 종종 근처의 벽이나 나무를 기어오르는 것으로 보고됩니다.

우베 준비 및 요리

신선한 우베는 종종 감자처럼 준비되고 조리됩니다. 부드러워질 때까지 가열합니다. 흰 감자와 마찬가지로 우베도 생으로 먹으면 약간의 독소를 함유하고 있으므로 항상 완전히 익혀야 합니다. 삶은 것, 구운 것, 으깬 것, 튀긴 것 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.

우베 저장

우베를 신선한 형태로 구할 수 있다면 다른 딱딱한 야채처럼 우베 전체를 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요. 익힌 우베를 보관하는 가장 좋은 방법은 랩으로 단단히 덮거나 건조되지 않도록 밀폐용기에 보관하는 것입니다. 이렇게 보관하면 우베는 냉장고에서 최대 3일, 냉동고에서 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다. 건조하거나 가루로 만든 우베를 햇빛이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

우베 구입처

우베가 미국 식단에서 점점 더 인기를 끌면서 우베의 기원이 지난 400년 동안 필리핀 문화의 필수품이었다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 다음번에 Ube의 밝고 아름다운 장점을 즐기고 싶다면 필리핀 기업도 지원해 보세요. 아래에서 Ube 제품을 구매할 수 있는 장소에 대한 권장 사항을 참조하세요.

모든 주에서 필리핀 음식을 먹을 수 있는 최고의 장소

신선한 우베

Ube는 북미 지역에서 신선한 괴경으로 수입되는 경우가 거의 없지만 아시아 식료품점의 농산물 코너에서 신선한 상태로 발견되는 경우도 있습니다. 운이 좋게 신선한 우베를 발견했다면 삶아서 껍질을 벗겨 간식으로 먹거나 으깬 후 냉동시켜 나중에 보관할 수도 있습니다.

냉동우베

냉동 우베 포장을 찾으려면 아시아 식료품점의 냉동고 케이스를 찾아보세요. 일반적으로 으깨거나 갈아서 이미 조리되어 포장에서 바로 사용할 수 있습니다.

우베 가루

우베를 요리하고, 으깨고, 탈수하고, 갈아서 만든 우베 분말(보라색 고구마 분말이라고도 함)은 물과 함께 조리하여 페이스트로 재구성한 다음 스무디에 섞어서 화이트 핫 초콜릿에 첨가하고, 아이스크림을 먹거나 빵이나 파스타 반죽에 첨가하여 색상과 은은한 견과류 맛을 더할 수 있습니다. 지론 참마 가루 sayweee.com