모든 초보 요리사가 배워야 할 10가지 요리

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다이애나 치스트루가

라떼는 어떻게 만들어?

초보 요리사가 시도하기 가장 좋은 요리는 무엇입니까? 전국의 스타 셰프들에게 추천을 물었습니다. 필수 기술과 기본 레시피를 연습하는 방법에 대해 그들이 말한 내용은 다음과 같습니다.

크림 베이스 수프

빅터 프로타시오

포틀랜드의 St. Jack 셰프 Aaron Barnett는 '그들은 모두 동일한 기본 재료를 가지고 있습니다'라고 말합니다. '마늘, 양파, 원하는 야채, 원하는 액체(치킨 스톡, 야채 스톡, 물), 그리고 크림과 버터. 중요한 것은 마지막에 어떻게 마무리하느냐이다. 소금, 산을 조절하는 것은 모두 맛의 문제입니다. 이것이 제가 요리사에게 가장 맛있는 맛이 나도록 수프를 조절하여 미각을 자극하는 방법을 배우게 하는 방법 중 하나입니다.'

로스트 치킨

줄리아 하트벡

전설적인 뉴올리언스 셰프 Emeril Lagasse는 '야채를 곁들인 구운 닭고기를 완성하는 것은 예술입니다'라고 말합니다. '저는 주철 수직형 치킨 로스터를 가지고 있지만 감자와 뿌리채소를 얹을 기본 로스팅 팬도 사용했습니다. 뿌리채소가 크면 잘게 썰거나 살짝 데쳐서 골고루 익도록 할게요. 닭의 크기에 따라 다르지만 50분~1시간 정도가 적당합니다. 양념을 잘 비벼서 드셔야 합니다. 백리향이나 약간의 로즈마리와 같은 일부 허브는 시체 안에 들어있어 좋습니다. 그런 다음 바다 소금과 갈라진 후추. 가끔 오렌지나 레몬 같은 감귤류를 먹습니다. 때로는 양념을 바르기 전에 겉면에 감귤즙을 짜기도 해요.'

피자

벨라 그레이브스

Full Heart Hospitality의 셰프이자 컨설턴트인 Matt Jennings는 '나는 거기에 뛰어들어 손을 더럽히는 것을 두려워하지 않을 것입니다'라고 말합니다. 빵이든 파스타든 뇨키든 만두든 어떤 반죽이든 그게 아마도 시작하는 가장 좋은 방법일 거예요. 어렸을 때 나는 아버지와 함께 피자의 밤을 보내곤 했습니다. 우리는 부엌을 완전한 재앙으로 만들 것입니다. 다음 날 학교에 가면 주머니에 밀가루가 가득할 것 같았습니다. 하지만 그것도 요리의 일부입니다. 직접 뛰어들어 즐길 수 있어야 합니다.'

파스타 카르보나라

Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Shell Royster의 소품 스타일링

샌프란시스코 Quince and Cotogna의 셰프 겸 공동 소유주인 Michael Tusk는 '그런 요리는 시간이 흘러도 변함없이 유지되었습니다. 사람들이 좋아하기 때문입니다.'라고 말합니다. '또한 재료가 많지 않기 때문에 어떤 종류의 스파게티가 가장 좋을지, 어떤 종류의 구안시알레, 후추, 계란, 파르미지아노 또는 페코리노에 집중할 수 있습니다. 많은 생각을 하게 만들어서 좋아하는 요리예요. 많은 단계가 있습니다. 10~12분밖에 걸리지 않지만, 그 10분 동안 많은 일이 일어납니다. 때때로 나는 내 요리사가 테스트를 할 때 그것에 대해 테스트할 것입니다.'

보드카를 이용한 칵테일 음료 레시피

통째로 구운 생선

다이애나 치스트루가

펜실베니아주 콘쇼호켄에 있는 Blackfish의 셰프 Chip Roman은 '별로 어렵지 않고 결과도 훌륭합니다.'라고 말합니다. '브란치노나 송어 같은 가느다란 생선을 사용하면 조리 시간이 더 균일하고 빨라집니다. 등지느러미가 바로 당겨지면 물고기가 다 익은 것입니다.'

연어 양념 문지름

리조또

다이애나 치스트루가

마이애미 셰프 미셸 번스타인(Michelle Bernstein)은 '리조또를 추천합니다'라고 말합니다. '전통적인 리조또 레시피를 따르면 육수를 뜨겁게 두고 20분 이상 익히지 않으면 괜찮을 것 같아요. 리조또는 만들기 쉽지만 주의를 기울여야 합니다. 그리고 멍청한 휴대폰은 절대로 멀리하세요.'

가든 샐러드

© 데이비드 말로쉬

매사추세츠주 글로스터에 있는 Short & Main의 셰프 Nico Monday는 '가장 중요한 것은 가든 샐러드를 만드는 방법을 아는 것'이라고 말합니다. '그리고 그러기 위해서는 정말 좋은 비네그레트를 만들 수 있어야 해요. 사람들은 종종 그것을 과도하게 사용합니다. 방법은 다음과 같습니다. 절구와 막자를 준비하고 신선한 마늘 한 쪽을 찧은 다음 거기에 약간의 소금과 좋은 품질의 식초를 넣고 올리브 오일, 소금, 신선한 갈라진 후추를 넣고 휘젓고 샬롯을 깍둑썰기하면 됩니다. 완료.'

BLT 프라이드 에그 앤 치즈 샌드위치

© 오카다 카나

간편한 해산물 요리

하와이 셰프인 로버트 맥기(Robert McGee)는 '온도 조절, 버터를 태우지 않고 작업하는 것, 캐러멜화하는 방법 등을 배우게 됩니다. 온도 조절과 계란 요리를 조절하지 않으면 쉽게 망칠 수 있습니다'라고 말합니다. '장인이 만든 재료가 아닌 흰 빵에 아메리칸 치즈를 곁들여 만들어보세요. 초보이고 좋은 재료를 낭비할 수 없으니까.'

애플파이

© 다나 갤러거

'사과를 다룰 때 손과 마음을 사용하는 감각을 갖게 됩니다. 껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 사과가 요리되는 동안 모니터링하여 사과가 너무 흐물흐물하거나 너무 단단하지 않도록 합니다.'라고 셰프 Joey는 말합니다. 뉴욕의 Little Owl의 캄파나로. '학습 곡선이 있습니다. 껍질을 벗겨내고, 레시피를 따르고, 과일과 야채의 90%가 물로 구성되어 있다는 것을 이해하는 것입니다. 애플 파이는 보통 만들 때 망가지는 경우가 많지만 그래도 맛은 좋습니다. 비록 완벽해 보이지는 않더라도 여전히 맛있을 것 같은 것부터 시작하는 것이 좋습니다.'

마시멜로

© 매튜 아멘다리즈

BraveTart.com의 페이스트리 셰프 Stella Parks는 '제빵을 시작하는 사람에게 가장 좋은 것은 마시멜로입니다.'라고 말합니다. '옥수수시럽과 설탕, 물을 섞어서 250도 정도 끓이면 더 단단해집니다. 시럽을 212도까지 식힌 후 젤라틴과 함께 스탠딩 믹서에 붓고 함께 휘핑한 후 젤로처럼 브라우니 팬에 부어주세요. 식힌 후 마시멜로를 잘라내면 완성입니다. 마시멜로에 대한 보상 수준은 매우 높습니다. 다양한 방법으로 맛을 낼 수 있고 친구들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 좋은 방법이기도 합니다.'