이탈리아로 이동해 줄 25가지 이탈리아 해산물 요리법

사진: © 존 커닉

이탈리아는 거의 5,000마일에 달하는 아름다운 해안선을 자랑하며, 이는 지중해 요리의 밝고 신선한 맛에 확실히 반영됩니다. 이 레시피 컬렉션을 위해 우리는 최고의 이탈리아 해산물 요리를 모아서 마늘 맛부터 물가까지 미각을 사로잡습니다. 폴렌타를 곁들인 새우 여름의 게 카르보나라와 크리미하고 관대함까지 랍스터 리조또 . 마음에 드는 것을 선택하고 바닷바람을 느끼며 요리를 시작해 보세요. 맛있게 드세요!

리구리아 해산물 스튜

© 티나 럽

완두콩, 완두콩, 핑거링 감자를 데친 후 Andrew Carmellini 셰프는 이를 농어, 조개, 허브 페스토, 새우, 초리조, 가리비로 만든 작은 해산물 미트볼과 함께 홈메이드 홍합 국물에 추가합니다. 여기서는 새우, 농어, 조개 등 맛있는 기본 재료로 재료 목록을 좁혔습니다. 병에 담긴 조개 국물을 홍합 국물 대신 사용하고 매콤한 초리조로 맛을 냅니다.

폴렌타를 곁들인 베네치아 새우

빅터 프로타시오

'당신이 해야 할 일은 폴렌타를 만드는 것뿐입니다. 전혀 어렵지 않습니다. 약간의 저어주기만 하면 됩니다.'라고 음식 작가 David McCann은 말합니다. '그리고 폴렌타가 끓어오르는 동안 마늘과 화이트 와인, 육수를 요리하고 버터를 추가한 다음 문자 그대로 (최대한) 제공하기 2분 전에 새우를 넣기만 하면 됩니다.'

회향과 사프란을 곁들인 치오피노

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

풍부한 해산물과 세 가지 종류의 회향(구근, 씨앗, 꽃가루)이 셰프 Brandon Boudet의 버전인 이 이탈리아계 미국식 생선 스튜에 놀라운 맛을 더해주며, 칼라브리안 고추 페이스트와 으깬 고추가 은은한 열기를 더해줍니다. 서해안은 살이 많은 집게발을 가진 커다란 주황색 게인 Dungeness 게로 유명하기 때문에 이 해산물로 가득 찬 요리에서 극적인 모습을 보여줍니다.

랍스터 리조또

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

약간의 사프란을 첨가하면 이 크리미하고 편안한 랍스터 리조또에 생기 넘치는 황금빛 색조와 꽃향기를 더해 줍니다. 미리 조리된 랍스터와 병에 담긴 조개 주스는 최소한의 노력으로 탄탄한 맛을 선사하므로 완벽한 주중 저녁 식사가 됩니다.

조개와 마늘을 넣은 스파게티

© 사이먼 왓슨

Brooklyn's Frankies 457 Spuntino의 셰프 오너인 Frank Castronovo와 Frank Falcinelli가 만든 이 절묘하고 매우 간단한 스파게티 콘 봉골레 버전에는 마늘과 적당량의 으깬 고추가 들어 있습니다. 원하시면 조개 껍질을 벗기고 파스타에 즙과 함께 넣으세요.

새우 알라 부사라

© 풀로스와 함께

베니스와 런던에서 활동하는 블로거 Skye McAlpine은 랑구스틴의 섬세한 맛을 좋아하지만, 그녀에게 이 요리의 진정한 마법은 랑구스틴을 끓이는 매우 풍미 가득한 토마토 소스입니다. 소스를 흡수할 수 있도록 딱딱한 빵을 많이 준비하세요.

추가 감칠맛을 곁들인 All'Amatriciana

© 크리스티나 홈즈

멸치 주세요! 최고 요리사 결선 진출자인 Sarah Grueneberg는 멸치를 곁들인 아마트리시아나 소스를 만들어 더욱 맛있습니다.

오레가노와 레몬을 곁들인 구운 새우

© 존 커닉

이 새우의 소스는 이탈리아 살모릴리오의 간단한 버전으로, 일반적으로 절구에 레몬과 허브를 넣어 만듭니다. 소스는 구운 황새치나 다른 고기가 많은 생선 위에 얹어 먹어도 맛있습니다.

홍합, 조개, 사프란을 곁들인 리조또 스타일 디탈리니

© 프레드리카 스테르네

이 크리미한 요리를 위해 셰프 Tyler Rodde와 Curtis Di Fede는 생선 육수를 사용하여 파스타를 리조또 스타일로 천천히 요리합니다. 디탈리니를 찾을 수 없다면 , 또 다른 작은 파스타 모양이나 진주 쿠스쿠스를 찾으세요.

구운 황새치와 파슬리 멸치 소스를 곁들인 링귀니 피콜레

© 벤 던리

고구마 머핀 레시피

멸치의 강한 타격감보다는 멸치가 둥글고 깊은 맛을 선사하는 맛있는 요리입니다. 원한다면 참치를 황새치로 바꿀 수 있습니다.

사르디니아 스타일 빠에야

© 프란시스 재니쉬

쿠스쿠스와 매우 유사한 진주 크기의 사르디니아 파스타인 프레골라는 이 빠에야 스타일 요리에서 쌀을 대체할 수 있는 훌륭한 대안이 됩니다. 해산물, 토마토, 초리조 스튜의 조리액을 많이 흡수하면서도 여전히 쫄깃한 식감을 유지합니다. 이처럼 인상적인 메인 코스는 놀라울 정도로 빨리 준비될 수 있습니다.

농어와 토마토를 곁들인 리가토니

© 존 커닉

Marc Vetri 셰프는 이 해산물 파스타에 대형 파케리를 사용하지만 리가토니는 육즙이 풍부한 토마토 소스와 생선과도 잘 어울립니다.

베이컨과 쪽파를 곁들인 조개 리조또

© 데이비드 말로쉬

이미 다진 조개를 용기에 담은 것보다 방금 껍질을 벗긴 조개 전체를 구입하는 경우 병에 담긴 조개 주스 대신 조개의 액체를 사용하십시오. 먼저 종이 타월로 걸러내어 모래를 제거하십시오.

사프란 아이올리를 곁들인 오징어 피자

© 제임스 베이그리

Berkeley의 Chez Panisse 졸업생인 Michael Emanuel 셰프는 거부할 수 없는 프로방스 풍미의 조합인 짭짤하고 달콤한 구운 오징어, 크리미한 아이올리, 으깬 고추(프랑스 피망 데스펠레트도 잘 어울릴 것임)를 이 피자에 얹습니다. 남은 아이올리는 야채 딥으로 사용하거나 샌드위치 스프레드로 사용할 수 있습니다.

이탈리아 해산물 스튜

© 존 커닉

토마토가 풍부한 이 감미로운 스튜에서 셰프 마르코 카노라(Marco Canora)는 오징어가 매우 부드러워질 때까지 천천히 요리합니다. 그는 오징어가 요리의 성공에 절대적으로 중요하다고 말합니다. 왜냐하면 오징어가 끓을 때 액체를 방출하여 소스에 엄청난 양의 풍미를 더해주기 때문입니다.

멸치 카르보나라 스파게티

© 티나 루프

크리스 코센티노(Chris Cosentino) 셰프는 절인 참치 심장을 파스타에 담기 직전에 면도하여 소금 맛을 더합니다. 이 레시피에는 Cosentino가 사용하는 참치 심장보다는 멸치가 필요합니다. 달걀 노른자는 부드러운 소스를 형성합니다.

산타바바라 스팟 새우를 곁들인 사프란 스파게티

오브리 픽

스팟 새우는 믿을 수 없을 정도로 달콤하며 랍스터를 연상시키는 통통하고 부드러운 꼬리를 가지고 있습니다. 새우가 너무 익히지 않도록 소스를 완성하기 전에 팬에서 새우를 꺼내십시오.

다진 아귀

그렉 듀프리

랍스터를 연상시키는 부드럽고 탄력 있는 아귀는 흰 된장이 풍부한 레몬 버터 소스와 잘 어울릴 정도로 단단하고 달콤합니다. 소금기가 많은 케이퍼와 케이퍼베리가 풍부함의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

레몬과 케이퍼를 곁들인 여름 게 카르보나라

마이클 피아자

2020 F&W 베스트 신인 셰프 더글라스 윌리엄스의 까르보나라 요리법을 사용하면 익힌 파스타를 마늘-오일-파스타 요리 액상 에멀젼에 첨가하기 전에 담을 수 있습니다. 스트레스 없이 간단하고 크리미한 까르보나라가 완성됩니다.

사프란 자바글리오네를 곁들인 해산물 스튜

© 쿠엔틴 베이컨

촉촉한 도미, 부드러운 오징어, 통통한 홍합과 조개가 가득한 국물이 풍부한 스튜를 만들려면 재료를 따로 준비하여 너무 익히거나 덜 익히지 마세요. 스튜에 섞인 풍부한 사프란 자발리오네를 만들기 위해 와인에 달걀 노른자를 끓는 물의 온화한 열로 천천히 조리합니다.

연어에 가장 좋은 향신료

새우, 레몬, 민트, 페코리노를 넣은 스파게티

© 풀로스와 함께

로마 셰프 안젤로 트로이아니(Angelo Troiani)는 클래식 스파게티 아조, 오조, 에 페페론치노(마늘, 기름, 고추)를 새우, 레몬, 페코리노, 아몬드, 민트로 장식합니다. 간단하고 맛있으며 사람들을 즐겁게 해줍니다.

주디스의 던저네스 크랩 치오피노

© 프란시스 재니쉬

크리스마스 이브 저녁 식사를 위해 셰프 Michael Mina의 시어머니인 Judith Tirado는 항상 이탈리아 리구리아 해안의 어부들이 만든 샌프란시스코 해산물 스튜인 치오피노를 준비했습니다. Mina는 '그녀는 국물에 바질과 토마토를 주입하는 데 하루 종일 시간을 보냈습니다'라고 회상합니다. 이제 그는 게, 새우, 조개로 가득한 풍성하고 짠맛이 나는 요리법을 만들어 전통을 이어가고 있습니다.

시칠리아 체리 토마토 소스를 곁들인 농어

애비 호킹

엑스트라 버진 Debi Mazar와 Gabriele Corcos는 신선한 토마토로 만든 시칠리아 체리 토마토 소스를 곁들인 고전적인 남부 이탈리아 푸타네스카를 선보입니다. 조리법에는 야생 농어가 들어가지만 마자르와 코르코스는 거의 모든 생선, 특히 고등어나 블루피시처럼 기름기가 많고 기름기가 많은 생선으로 만드는 것을 좋아합니다.

살모릴리오 소스를 곁들인 절인 생선

© 김윤희

이 톡 쏘는 버터 맛이 나는 시칠리아 전통 살모릴리오 소스는 여기에 명시된 생선뿐만 아니라 다양한 종류의 생선과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 항상 눈과 코를 믿고 수산시장에서 가장 신선한 것을 사는 것이 가장 좋습니다.

크림 해산물 리조또

© 프란시스 재니쉬

이 리조또의 경우 아르보리오 쌀에 양파, 사프란, 와인, 조개즙을 넣고 조리합니다. 밥이 완성되면 새우와 게를 버터와 샬롯으로 볶은 후 마스카포네 치즈와 함께 밥에 섞어 요리의 크림 같은 맛을 높입니다. 향기롭고 실질적인 Soave는 여기에 훌륭한 보완 물입니다.