파파스, 피스코, 폴로 등이 포함된 17가지 맛있는 페루 요리법

사진: 그렉 듀프리

페루 요리는 이 나라의 풍부한 문화적 다양성, 독특한 기후 조합, 안데스 고원에서 자라는 4,000종 이상의 감자를 맛있게 반영합니다. 원주민들은 옥수수, 퀴노아, 콩, 고추, 온갖 종류의 괴경과 같은 원주민 음식을 즐겼습니다. 스페인 사람들은 쌀, 밀, 마늘, 양파, 다양한 고기를 소개했습니다. 중국인과 일본인 이민자들은 치파족에게 양보했고, Nikkei 요리 전통, 현지 재료를 사용하여 고국에서 가장 좋아하는 요리를 새로 만들기; Lomo Saltado 및 Tiradito와 같은 요리는 이후 국제적인 매력을 얻었습니다. 아지 아마릴로 페이스트 한 병을 들고 생생한 페루 요리법 컬렉션을 통해 요리를 하면서 자신의 주방에서 페루의 맛을 알아보세요.

Ají Verde (페루 스타일 그린 소스)

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

페루의 대표적인 그린 소스인 Ají verde는 ají 아마릴로 페이스트, 라임, 쪽파 및 다량의 고수를 사용하여 강력하고 감미로운 맛을 냅니다. 로티세리 치킨이나 구운 고기와 함께 먹으면 아주 좋습니다. 구운 생선이나 구운 생선에도 똑같이 좋습니다.

Ají Amarillo Leche de Tigre를 곁들인 참치 티라디토

그렉 듀프리

티라디토는 세비체와 유사한 생선회 요리로, 서빙 직전에 신맛이 나는 풍미 가득한 소스를 얹은 사시미 스타일이 특징입니다. 이 버전에서는 생선회 등급의 생 참치를 레몬 주스, 오렌지 주스, 아히아마릴로 고추 소스에 뿌립니다.

구운 참치

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

Cabra의 셰프 스테파니 이자드(Stephanie Izard)는 스시급 생 참치 스테이크에 크리미한 큐피 마요네즈 소스를 곁들인 뒤 라임과 오렌지 주스를 곁들여 매콤한 세라노 고추를 뿌렸습니다. 여기에서 그녀는 참치를 뜨거운 프라이팬에 빠르게 구워 요리에 또 다른 복잡성을 더합니다.

블루베리 크럼블 레시피

치킨 안티쿠초(페루 치킨 꼬치)

그렉 듀프리

스테파니 이자드(Stephanie Izard) 셰프의 페루식 꼬치는 두꺼운 칠리 매리네이드로 코팅되어 있어 그릴의 열기를 견디고 닭고기에 달라붙어 캐러멜화되고 그을린 조각이 나옵니다.

장인 피스코 사워

Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링

피스코는 페루의 국민 음료이자 모든 페루인의 자부심과 기쁨의 일부라고 우아한 페루 요리를 선보이는 레스토랑인 뉴욕 시 Artesano의 바텐더인 Marek Trocha는 말합니다. 피스코의 경우, 피스코 사워(Pisco Sour)는 증류주를 표현한 고전적인 칵테일입니다. 아르테사노의 리프는 기존의 단순시럽이 아닌 따뜻하게 매콤한 껌시럽을 사용합니다.

페루 해산물과 쌀 스튜

© 프레드리카 스테르네

셰프 Ricardo Zarate는 이미 조리된 쌀을 사용하여 이 쉬운 페루식 빠에야를 만들어 주므로 전통적인 스페인 빠에야보다 준비가 더 빠릅니다. 그는 매콤한 페루 고추 페이스트로 요리의 맛을 내고 그 위에 밝고 신선한 토마토 살사를 얹습니다.

바다 가리비 티라디토

© 크리스 코트

노부 마쓰히사(Nobu Matsuhisa) 셰프는 미국으로 이주하기 전 페루에서 3년 동안 요리를 했습니다. 그의 간단한 티라디토에는 가장 신선한 가리비가 필요합니다. 로코토 칠리 페이스트가 없으면 다른 종류로 대체할 수 있습니다.

페르노 주류

Pollo à la Brasa(페루 로스트 치킨)

© 케이트 윈슬로

단 5분만 준비하면 이 간편한 로스트 치킨에 풍부한 풍미를 더해주는 페루식 매리네이드가 완성됩니다.

레드 살사를 곁들인 페루 안티쿠초

© 루카스 알렌

안티쿠초스(절인 고기 꼬치구이)는 페루의 길거리 음식입니다. 여기 레시피는 큐브 행거 스테이크와 페루산 아히 리무 칠리 페이스트를 사용한 살사를 결합한 것입니다.

페루 새우와 옥수수 차우더

© 레이먼드 홈

페루에서는 작은 개울이 산에서 해안으로 흘러갑니다. 속을 채우는 맛있는 새우를 현지 옥수수, 호박, 감자와 함께 조리하여 쿠페라고 불리는 남미식 차우더를 만듭니다.

라임 알코올 음료

Lomo Saltado (페루 스테이크와 감자 볶음)

© 케이트 마티스

이 고전적인 중국-페루 요리의 경우 얇게 썬 스테이크를 양파, 토마토, 고추, 감자튀김과 함께 볶습니다. 로모 살타도를 단독으로 제공하거나 밥과 함께 제공하세요.

옥수수와 고구마를 곁들인 세비체

© 케이트 윈슬로

페루 세비체에는 미국에서는 찾기 힘든 크고 쫄깃한 옥수수인 초클로가 포함되는 경우가 많습니다. 덜 일반적이긴 하지만 신선한 옥수수가 훌륭한 대체품이 됩니다.

고구마를 곁들인 가리비 세비체

© 루카스 알렌

페루 전역에서 인기가 높았던 세비체리아가 이제 미국에서도 등장하고 있습니다. 이는 적어도 부분적으로 샌프란시스코와 맨해튼에 리마 레스토랑 La Mar 지점을 오픈한 유명한 페루 셰프 Gastón Acuria 덕분입니다. 뉴욕 시의 La Mar 셰프 Victoriano López는 작은 고추로 만든 페루 세비체의 필수품인 ají limo 페이스트를 사용하여 이 레시피를 준비했습니다.

Papas à la Huancaína(케소 프레스코 소스를 곁들인 감자)

© 케이트 윈슬로

Ají 아마릴로 칠리 페이스트는 이 흥미로운 원시 페루 소스에 밝은 색조와 따뜻함을 더해줍니다. 간단한 요리는 보라색 감자로 만들 때 특히 드라마틱해 보입니다.

보라색 치차

© 애비 호킹

상쾌하고 달콤한 타르트 페루 음료인 치차 모라다(Chicha morada)는 말린 보라색 옥수수에서 그 화려한 색상을 얻습니다. 파인애플과 사과 덩어리로 장식하고 계피와 정향으로 양념한 이 상그리아 같은 목테일은 완벽한 여름 음료입니다.

자색 감자 그라탕을 곁들인 속을 채운 송어

© 프란시스 재니쉬

쓴맛이 뭐야?

이것은 셰프 Emmanuel Piqueras가 마늘을 듬뿍 넣어 요리한 전통적이고 소박한 페루 산송어 요리에 대한 리프입니다. 그는 스모키 햄, 신선한 민트, 파슬리를 섞어 깊은 맛을 낸 송어 속을 채워 레시피를 조정했습니다.

크리올 소스(페루산 적양파 렐리시)

© 케이트 윈슬로

적양파를 찬물에 잠깐 담가두면 씹는 맛을 완화하는 데 도움이 됩니다. 이 신선한 맛을 구운 스테이크, 구운 닭고기, 타코와 함께 제공하거나 약간의 바삭한 맛을 더할 수 있는 모든 음식과 함께 제공하세요.