쇠고기 요리는 종종 향수를 불러일으킵니다. 여러분을 프랑스로 데려갈 스테이크 프릿과 같은 문화적 고전이든, 엄마의 비밀 미트로프 요리법이든, 어린 시절부터 먹던 푸짐한 스튜이든, 쇠고기는 셀 수 없이 많은 요리에서 꽤 큰 역할을 합니다. 풍부한 소스나 양념을 사용하여 고기에 풍미를 더할 수 있지만 한 가지 요소는 변함이 없습니다. 쇠고기 요리법은 고기의 품질에 달려 있다는 것입니다.
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
여기에서 시작한 다음, 주방에 있는 물건에 따라 요리 스타일을 선택하세요. 하루 종일 쇠고기를 끓여서 끓일 시간이 있든, 갓 구운 필레를 선호하든, 여기에 각 클래식 요리에 대한 요리사의 해설과 함께 레퍼토리에 추가할 수 있는 최고의 쇠고기 요리법이 있습니다.
비프 부르기뇽
'내가 좋아하는 쇠고기 요리는 쇠고기 부르기뇽입니다. 베이컨과 버섯은 언제나 팬들이 가장 좋아하는 음식이고 누구나 프렌치 포트 로스트에 공감할 수 있습니다.' — 젭 알드리치 , 책임자 브라세리 라 방크 사우스캐롤라이나주 찰스턴에 있는
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셰퍼드 파이
'갈은 쇠고기나 남은 냄비 구이 모두 맛있는 파이로 만들 수 있습니다. 그것을로드하십시오 캐서롤 접시 야채를 듬뿍 얹고 그 위에 으깬 감자를 얹어 굽습니다. 우리 엄마는 겨울 동안 빠르고 풍성한 저녁 식사를 위해 이것들 중 하나를 냉동실에 넣어두곤 하셨습니다. 가장 좋은 점은 일단 프로세스를 중단하면 가능성이 무한하다는 것입니다.' — 빅터 킹 , 총괄 셰프 겸 공동 소유주 필수 앨라배마 주 버밍엄에서
사진: Caitlin Bensel / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee
레시피 받기비프 웰링턴
'비프 웰링턴은 궁극의 우아한 요리입니다. 사람들이 생각하는 것만큼 만들기가 어렵지 않으며, 디너 파티에서 언제나 화제가 됩니다.' — 콜트 테일러 , 책임자 에식스 코네티컷 주 올드 세이브룩
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas
레시피 받기쇠고기갈비찜
'필요한 경우 모든 것을 미리 단계적으로 준비한 다음 도기 냄비에 넣을 수 있습니다. 고기 굽는 그릇 . 몇 시간 동안 걸어갈 수 있으며, 돌아오면 자체 소스에 담긴 육즙이 많고 부드러운 쇠고기 갈비를 맛볼 수 있습니다. 나른하고 추운 휴일에 준비할 수 있는 위안이 되는 요리입니다.' — 롭 맥다니엘 , 수석 셰프 겸 소유주 헬렌 앨라배마 주 버밍엄에서
© 크리스티나 홈즈
레시피 받기포토푀
'포토푀(pot-au-feu)는 프랑스의 고전 요리로 큰 테이블에 올려서 요리할 수 있습니다. 함께 나눠 먹을 수 있는 요리입니다.' — 윌리엄 베킨 , 책임자 파리 전체 슈발블랑 파리에서
크림치즈 얼려도 되나요
© P-A 요르겐센
레시피 받기마살라 키마
'인도식 마살라 키마 만드는 법은 누구나 알아야 해요. 칠리를 닮은 풍미 가득한 다진 쇠고기 카레로, 쌀, 로티, 심지어 토르티야 위에 얹어 추운 겨울 식사로 완벽합니다. 인도 아대륙, 특히 카슈미르 주에서 매우 흔한 요리입니다. 풍미 가득한 마살라는 캐러멜 처리된 양파, 생강, 마늘, 토마토로 만들어집니다. 구운 커민, 회향 씨앗, 토마토로 맛을 냈습니다. 나는 이 요리를 만들기 위해 전통적인 80/20의 고기 대 지방 비율을 사용합니다.' — 하리 나약 , 수석 셰프 소나 뉴욕에서
© 조니 발리언트
레시피 받기미트볼
'파스타와 함께 먹기 좋은 미트볼로 가족끼리 편안하게 먹을 수 있는 요리입니다.' — 빈센트 고미스 , 셰프 드 요리 르 바르텔레미 호텔 & 스파 (포함 아미스 세인트 바스 ) 세인트 바트에서
© 제임스 베이그리
레시피 받기쇠고기 스튜
'모든 사람은 쇠고기 스튜 요리를 만드는 방법을 알아야 합니다. 문화에 관계없이 모든 종류가 될 수 있지만 질기고 값싼 고기를 천천히 조리하는 기술로 분해하여 많은 사람들에게 배불리 먹일 수 있는 아늑하고 마음이 따뜻해지는 식사로 바꾸는 방법을 이해하는 것은 아름다운 일입니다. ' — 멜리사 킹 , 요리사, 기업가, 옹호자, 최고 셰프: 올스타즈 승자와 T 셰프에 판사
'모든 사람은 크리미한 폴렌타나 파니스(병아리콩 튀김)를 곁들인 니수아즈 쇠고기 스튜 요리법을 알고 있어야 합니다. 니수아즈 스타일의 비프 스튜는 양파, 당근, 토마토, 마늘, 백리향과 월계수 잎으로 만든 부케 가르니, 그리고 약간 간 파마산 치즈 또는 레몬 주스로 준비됩니다.' — 아르노 페이 , Meilleur Ouvrier de France 및 셰프 크리스토퍼 호텔 세인트 바츠에
그렉 듀프리
레시피 받기스테이크 타르타르
'스테이크 타르타르 - 요리가 필요하지 않습니다! 코니촌, 케이퍼, 샬롯, 신선한 허브, 달걀 노른자, 타바스코, 우스터셔를 곁들인 맛있고 머스터드 향이 납니다. 잘 구워진 사워도우에 얹어 먹어도 맛있습니다. 나는 그것을 작은 주사위 모양으로 자르고 그 위에 으깬 감자칩을 얹는 것을 좋아합니다.' — 다니엘 불뤼 , 뉴욕시의 셰프 겸 레스토랑 경영자
'가식적으로 들릴 수도 있지만, 저는 이 고전적인 생 쇠고기 요리에 깊은 감사를 드립니다. 나는 쇠고기 타르타르에 대해 수많은 리프를 해왔지만 훌륭하고 고전적인 타르타르는 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 달걀 노른자와 파마산을 곁들여도 맛있어요!' — 조이 에드워즈 , Three Sisters의 수석 셰프 블랙베리 산 테네시에서
그렉 듀프리
레시피 받기치킨 프라이드 스테이크
'다른 부위만큼 사랑을 받지 못하는 스테이크에 관심을 좀 주는 걸 좋아해요. 설로인 스테이크는 치킨 프라이드 스테이크 중 제가 가장 좋아하는 메뉴인데, 치킨 프라이드 스테이크보다 텍사스산 맛이 더 나지는 않습니다! 소몰이에서 필요에 따라 만든 요리는 이제 텍사스 전역의 많은 작은 마을에서 필수품이 되었습니다.' — 닉 파인 , 셰프 겸 파트너 야생 귀리 텍사스주 휴스턴에서
© 안토니스 아킬레스
레시피 받기스테이크 프리츠
'야외 그릴이나 주철 팬에 굽는 간단한 스테이크 프릿입니다.' — 스캇 코넌트 , James Beard 상을 수상한 셰프이자 평화, 사랑 그리고 파스타
© 풀로스와 함께
레시피 받기쇠고기 육수
'뼈와 정강이를 사용하는 방법을 배워서 구워서 풍부한 쇠고기 육수를 만드세요. 당신의 사진이 당신에게 감사할 것입니다.' — 앤드류 짐머른 , Magnolia Network 시리즈의 셰프이자 진행자 가족 저녁 식사
사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford
레시피 받기소꼬리 조림
'소꼬리(Oxtail)는 오랫동안 정육점과 식료품점에서 더 크고 부드러운 부위로 영광을 누리는 값싼 부위로 여겨졌습니다. 그러나 카리브해와 흑인 문화에서는 여러 세대에 걸쳐 스튜, 카레, 조림의 중심이 되어 왔습니다. Red Rooster Overtown에서는 한 단계 더 발전하여 3일 동안 삶고 불에 구운 소꼬리 전체를 제공합니다. 마두로스(달콤하게 튀긴 질경이), 현장에서 재배한 비브 양상추, 갓 깎은 트러플이 함께 제공됩니다.' — 트리스텐 엡스 , 수석 셰프 레드루스터 오버타운 마이애미에서
빅터 프로타시오
레시피 받기브레이즈 브리스킷 타코
'훈제는 쇠고기 양지머리(또는 쇠고기 볼살) 바르바코아 타코를 끓이는 맛있는 방법입니다. 양지머리를 적당한 크기로 자르고 소금과 구운 후추로 잘 간을 하고 몇 시간 동안 훈제한 다음 카넬라, 올스파이스, 정향을 곁들인 말린 고추 퓨레로 만든 풍부한 국물로 마무리합니다.' — 제프 헌델트 , Music Lane의 Summer House 수석 셰프 막달레나 호텔 텍사스주 오스틴에서
© 애비 호킹
레시피 받기쇠고기 안심
'내가 가장 좋아하는 쇠고기 요리법은 로시니 스타일의 쇠고기 안심입니다. 프랑스 요리의 고전 중 하나인 저는 팬에 튀긴 푸아그라, 얇게 썬 블랙 트러플, 마데이라 소스로 만든 이 요리를 좋아합니다.' — 장드니 리우블랑 , 책임자 로얄 샴페인 호텔 & 스파 프랑스에서
© 티나 럽
레시피 받기후추 스테이크
'너무 클래식하면서도 간단한 소스로 포터하우스나 구운 필레와 함께 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 녹색 후추 열매가 제게 핵심입니다. 전통적인 요리법과 달리 저는 좀 더 가볍게 만들기 위해 코냑이나 브랜디를 사용하지 않고 화이트 와인을 사용합니다.' — 애슐리 래스 , 수석 셰프 세인트 테오스 뉴욕시에서
© 프레드리카 스테르네
레시피 받기미트 로프
'나는 모두가 하나의 완벽한 미트로프를 만드는 법을 배워야 한다고 생각합니다. 가볍고 푹신한 맛을 원하시면 다진 버섯과 완전히 익은 양파를 많이 추가하시고, 촉촉한 빵가루도 추가하세요.' — 미셸 번스타인 , 셰프 겸 소유자 카페 라 트로바 , 라 카니타 , 그리고 미셸 번스타인 케이터링 마이애미에서
보드카 최고의 베일리스
© 풀로스와 함께
레시피 받기소꼬리 스튜
'소꼬리 스튜로 더 잘 알려진 천천히 익힌 라보 구이사도보다 더 좋은 것은 없습니다. 쿠바인들은 매운 고추로 인해 복잡하고 매운 맛이 나는 라보 엔센디도(rabo encendido) 버전을 다시 썼을 때 스페인의 영향을 받았습니다. 하지만 바스크 지방에서는 순하고 달콤한 고추를 사용하지만 준비 과정은 비슷해요!' — 미켈 고이콜레아 , 수석 셰프 장소 마이애미에서
'소꼬리는 요리할 때 제가 가장 좋아하는 쇠고기 부위인데, 요리계에서 가장 과소평가된 부위 중 하나라고 생각합니다. Oxtail은 높은 다양성을 제공하며 막바지 디너 파티에서도 생명을 구하는 레시피로 모든 종류의 시나리오에서 사용할 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 응용 프로그램에는 견고하고 쇠고기 맛을 향상시키는 간단한 스튜가 포함됩니다. 뼈에 담아서 먹거나 고기를 떼어내며 놀 수도 있습니다. 전문가 팁: 뼈를 얼려 나중에 쇠고기 국물을 위해 보관하는 것을 부끄러워하지 마세요.' — 팀 엘모어 , 수석 셰프 클로 마이애미
조니 밀러
레시피 받기리버스 시어 스탠딩 립 로스트
'제 생각에는 이분이 모든 로스트의 보스입니다. 손님이나 사랑하는 사람들 그룹을 위해 못을 박을 수 있다면 훨씬 더 좋을 것입니다. 이것은 제가 지난 6년 동안 해왔던 방법인데, 결코 질리지 않습니다. 완벽한 핑크색은 마치 스테이크 하우스에서 볼 수 있는 프라임 립처럼 껍질까지 잘 드러나며 오븐과 약간의 은박지만 있으면 집에서 할 수 있습니다.' — 네이선 후드 , 수석 셰프 포스트 하우스 사우스캐롤라이나 주 찰스턴에 있는
카라 코맥
구울 수 있어요
'부드럽고 뼈가 떨어지는 냄비 구이는 모든 사람이 레퍼토리에 가지고 있어야 할 것입니다. 가을, 겨울에 먹기에 너무 쉽고 맛있는 보양식입니다. 솔직히 첫 식사 자체보다 남은 냄비 구이로 무엇을 만들까 하는 생각이 더 들거든요.' — 로렌 테이스트 , 책임자 달콤한 병아리
'저는 중서부에서 자랐는데, 가족이 모일 때 할머니가 항상 냄비 요리를 만들어 주셨어요. 포트 로스트의 가장 큰 문제는 매우 빨리 건조해질 수 있다는 것입니다. 적절한 양의 수분을 유지하고 너무 익히지 않는 것이 이 요리에서 기억해야 할 두 가지 가장 큰 사항입니다. 최악의 상황은 최악입니다. 말려서 팬에 뚝뚝 떨어지는 국물로 훌륭한 그레이비를 만들면 모든 것이 용서될 것입니다.' — 브랜든 콜린스 , 머스타드 소믈리에 와 함께 그리고 전 수석 주방장 라운드하우스 뉴욕 주 허드슨 밸리에 있는
건강한 전채 요리법
© 풀로스와 함께
레시피 받기프라임립
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
'저희 집에서는 졸업식, 생일, 기념일에 항상 명절 음식으로 갈비를 먹었어요. 특별한 날을 위해 두꺼운 코셔 소금 크러스트와 로즈마리, 간 후추를 곁들여 준비합니다. 오븐에 넣고 천천히 몇 시간 동안 굽고 팬에서 떨어지는 물은 오쥬나 팬 그레이비용으로 남겨두세요.' — 크리스티안 브라스필드 , 수석 셰프 월도프 아스토리아 시카고
레시피 받기슈하스코 스테이크
'라틴 아메리카에서 슈라스코는 그릴에서 빠르게 익는 얇고 뼈 없는 고기 조각을 정의하는 데 사용되는 용어입니다. 가장 자주 우리는 이야기하고 있습니다. 스커트 스테이크 . 지방이 마블링되어 있어 고기의 풍미가 풍부하고 육즙이 풍부합니다. 슈하스코 스테이크는 일반적으로 고전적인 식초 맛의 파슬리-마늘-오레가노 소스인 치미추리와 함께 제공됩니다. CHICA에서는 톡 쏘는 새콤달콤한 맛을 위해 설탕에 절인 고추를 추가하여 색다른 맛을 선사합니다.' — 로레나 가르시아 , 수석 셰프 겸 파트너 소녀
© 크리스 코트
레시피 받기비프 스트로가노프
'비프 스트로가노프는 제가 가장 좋아하는 쇠고기 요리법 중 하나이며, 일년 중 언제든지 즐겨 먹습니다. 맛이 너무 풍부하고 '와우' 요소를 갖고 있으면서도 여전히 위안을 주는 음식입니다.' — 랄프 스카마델라 , 셰프 겸 최고 요리 책임자 타오 그룹 환대
다이애나 치스트루가
립아이
'불에 굽거나 주철 프라이팬에 구울 때 스테이크가 균일하게 익을 수 있도록 요리를 시작하기 전에 스테이크가 실온에 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 지방 함량이 풍부하기 때문에 립아이는 가장 부드럽고 풍미가 풍부한 스테이크입니다. 필요한 것은 약간의 마늘 버터와 플뢰르 드 셀의 마무리뿐입니다. 하지만 좀 더 진한 맛을 즐기고 싶다면 소스 오푸아브르(후추콘 소스)나 블루 치즈 소스와 함께 드세요.' — 제프리 제안, 셰프 겸 오너 정육점 브라세리 캘리포니아주 코스타메사에서
'드라이에이징 립아이는 풍미를 더할 수 있는 훌륭한 스테이크입니다. 과립 설탕, 소금, 후추를 가볍게 문지르기만 하면 됩니다. 나는 숯불 요리를 선호하지만, 가스 그릴에 히코리나무나 체리나무를 곁들인 나무 칩 훈제 상자를 사용하면 훨씬 더 복잡해집니다.' — 브라이언 비들 , 윤리적인 식품 서비스 회사의 고등 교육 수석 주방장 정품식품
크리스토퍼 테스타니
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