24가지 맛있는 양고기 요리법

사진: 사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

양고기를 생각할 때 민트 젤리와 함께 제공되는 전통적인 구운 랙이나 다리를 떠올릴 수 있습니다. 왜 거기서 멈춰? 이 맛있는 양고기 레시피에는 마늘 껍질을 곁들인 양고기 구이 랙, 녹색 여신 소스를 곁들인 매콤한 양고기 미트볼, 요거트로 절인 케밥, 맛있는 로건 조쉬(Rogan Josh)가 포함됩니다.

레드와인으로 삶은 양고기 정강이

© 풀로스와 함께

셰프 Jeremy Silansky는 버몬트의 가장 유명한 수출품인 메이플 시럽을 사용하여 뿌리 채소에 글레이즈를 바르고 참신하고 간단한 기술을 사용합니다. 그는 작은 프라이팬에 메이플 글레이즈를 졸인 다음 서빙 직전에 구운 야채와 함께 버무립니다. 그는 현지 옥수수 가루와 견과류 치즈로 만든 크림 같은 폴렌타와 함께 양 정강이를 제공하는 것을 좋아합니다.

스무디 유당 무료

무 물냉이 샐러드를 곁들인 바삭하게 구운 양고기 피타

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

이곳의 튼튼하고 기름진 양고기는 신선하고 활기 넘치는 대위법이 필요하므로 세 가지 종류의 무(수박 무, 녹색 무, 체리 무)가 포함된 샐러드와 함께 제공됩니다. 이 트리오는 후추 맛이 나는 물냉이 더미에 얽혀 있고 레몬 주스, 올리브 오일, 소금, 후추의 가장 간단한 조합으로 옷을 입습니다.

마늘 껍질을 곁들인 양고기 구이 랙

© 잉걸스 사진

와인 애호가인 Kenny Rochford가 양고기 요리를 준비하는 가장 좋아하는 방법은 굽기 전에 마늘, 로즈마리, 올리브 오일, 소금을 듬뿍 넣고 문지르는 것입니다.

마늘과 로즈마리를 곁들인 양고기 구이 다리

© 토마스 하인저

요리책 저자인 Cal Peternell은 뼈가 있는 양고기 다리를 나비 모양으로 만들어 통째로 요리하는 대신 자연적으로 분리된 4개의 근육 분리 부분(쉽게 볼 수 있음)을 조심스럽게 자르고 손가락으로 4개 조각을 잡아당깁니다. 이런 식으로 양고기를 굽는 것이 더 빠르고, 익었는지 확인하기 쉽고, 조각도 단순화됩니다. 게다가 고기는 부드러운 풍미와 맛있는 빵 껍질을 많이 만들어냅니다.

레몬 버터를 곁들인 요구르트에 절인 양고기 케밥

© 오카다 카나

라자스탄 시골의 고급 게스트하우스인 샤푸라 바그(Shahpura Bagh)에서는 셰프가 양고기를 요거트에 재워서 매우 부드럽게 만든 다음 서빙 직전에 레몬 버터를 가미하여 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.

페퍼민트를 곁들인 로즈마리-마늘 양고기 볶음

© 존 커닉

낸시 실버턴(Nancy Silverton) 셰프는 허브를 곁들인 구운 양갈비 스코타디토('탄 손가락')를 좋아합니다. 여기서 그녀는 양고기에 스모키한 피망 데 라 베라(Pimentón de la Vera)와 작은 민트 잎을 곁들여 맛을 더했습니다.

순무를 곁들인 양고기 목살찜

© 존 커닉

과소평가된 양고기 목살은 셰프 Tony Maws가 선보이는 이 집처럼 편안한 스튜와 같이 끓일 때 환상적입니다. 화이트 와인과 신선한 허브로 맛을 낸 약간 달콤한 조림 국물에 고기를 익히면 육즙이 풍부하고 부드러워지고, 목뼈는 국물의 맛을 더욱 강렬하게 만들어줍니다.

양고기 비리야니

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 니디아 쿠에바

진 칵테일 라임

축하를 상징하는 인도 요리가 있다면 바로 덤 스타일 비리야니다. 셰퍼드 파이와 비슷하지만 훨씬 더 섹시하다고 셰프 치티 쿠마르(Cheetie Kumar)는 말합니다. 구운 후 비리야니를 테이블 위에 올려 놓고, 갈색으로 변한 파라타 껍질을 뚫고 안에 들어 있는 쌀과 양고기를 드러냅니다. 피어오르는 증기에는 구운 카다몬, 커민, 사프란, 카슈미르 고추 가루의 향이 함께 전달됩니다.

허브 향이 나는 소스를 곁들인 양고기 조림

© 프레드리카 스테르네

부드럽게 삶은 양고기 다리는 훌륭한 디너 파티 요리가 됩니다. 셰프 David Mawhinney는 점심 식사로 여분의 고기와 고기 주스를 절인 야채와 포카치아와 함께 샌드위치에 넣는 것을 좋아합니다.

로즈마리 버터를 곁들인 양고기 랙

셰프 데이비드 킨치(David Kinch)는 요리를 완벽하게 제어할 수 있기 때문에 양고기 선반을 낮고 천천히 굽습니다. 부드러운 열 덕분에 고기의 육즙이 유지되고, 그가 정기적으로 선반 위에 숟가락으로 얹은 로즈마리가 들어간 버터가 풍미를 더해줍니다. 그는 서빙 직전에 양고기에 다진 허브를 뿌립니다. 따뜻한 고기는 허브를 특히 향기롭게 만듭니다.

살구를 곁들인 양고기와 버터넛 스쿼시 타진

빅터 프로타시오

타진은 일종의 북아프리카 조리기구이자 그 안에 조리된 스튜입니다. 맛있는 양고기, 짭짤한 올리브, 라스 엘 하누트의 따뜻한 향신료가 달콤한 버터넛 스쿼시, 살구, 약간의 꿀과 균형을 이루고 있습니다.

말린 과일을 곁들인 진판델 조림 양갈비

© 루시 쉐퍼

잼미 진판델과 말린 과일이 양고기 어깨살 요리에 풍미를 더해줍니다. 찐 이스라엘식 쿠스쿠스와 함께 요리를 제공하세요.

양고기 라구를 곁들인 파파르델

© 티나 럽

셰프 Andrew Carmellini의 훌륭한 파스타 소스를 이 쉬운 버전으로 만든 것은 상점에서 구입한 파파르델레, 다진 양고기, 닭고기 스톡을 사용하고 신선한 리코타 치즈와 민트를 얹은 것입니다.

양고기 로건 조쉬

© 티나 럽

셰프 Vikram Sunderam은 카다몬, 정향, 커민 등 다양한 향신료를 사용하여 이 육즙이 풍부한 양고기 스튜(이름은 대략 '붉은 양고기'로 번역됨)의 맛을 냅니다. 여기서는 마드라스 카레 가루를 사용하여 향신료 혼합을 단순화했습니다.

커민을 곁들인 매콤한 사천식 양고기

© 조니 밀러

아주 뜨겁게 달군 주철 프라이팬에 양고기 어깨 조각을 요리하면 놀랍도록 갈색이 되고 부드러워집니다. 밥과 함께 제공하고 선택적으로 향기로운 농축 시라를 제공합니다.

마늘 케이퍼 럽을 곁들인 더블 컷 양고기 볶음

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer/ 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

레몬과 딜 소스

마늘과 케이퍼는 자연적으로 달콤한 양고기에 소금물 감칠맛을 더하고, 역방향으로 굽는 과정을 통해 고기의 온도가 정확히 맞습니다.

녹색 여신 소스를 곁들인 매콤한 양고기 미트볼

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen

군중을 위해 양고기를 요리하시나요? 메르게스에서 영감을 받은 이 미트볼은 특히 시원하고 크리미한 녹색 여신 딥과 함께 훌륭한 애피타이저가 됩니다.

모리타 칠레 살사를 곁들인 바나나 잎으로 감싼 양고기 정강이 타말레

딜런 + 당신

양고기의 또 다른 훌륭한 용도는 무엇입니까? 이벤트 프로듀서인 파올라 브리세뇨 곤잘레스(Paola Briseño González)가 명절 모임을 위해 만드는 타말레는 바나나 잎 포장지로 촘촘하고 커스터드 같은 식감을 갖고 있으며, 속에는 고소하고 풍성한 양고기가 들어있습니다.

호두 살사 프레스카를 곁들인 로제 양념에 구운 양고기 다리살

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

양고기 다리에 멸치를 추가하면 마늘 향이 나는 허브 로제 기반 매리네이드로 맛을 낸 이 아름다운 고기 부위에 고소한 깊이가 더해집니다. 호두 살사 프레스카의 맛은 매리네이드의 맛과 함께 제공되어 이 뛰어난 요리에 최종 맛의 풍부함과 풍미를 더해줍니다.

매콤한 민트 럼 소스를 곁들인 새 감자 위에 구운 양고기 다리 요리

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

말린 라벤더와 신선한 백리향은 양고기에 양념을 하고 말린 향신료 껍질이 고기에 달라붙는 데 도움이 되는 간단한 페이스트로 마늘 정향에 꽃향기와 나무 향을 더해줍니다. 럼과 할라피뇨를 살짝 곁들인 프라이팬에 민트 젤리를 요리하여 만든 민트 소스는 뜨거울 때 매우 묽어 보이지만 식으면서 걸쭉해집니다.

양고기, 고구마, 코코넛 마페 카레

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

완벽하게 부드러운 양고기 어깨살과 크리미한 고구마가 꽃 고수풀, 따뜻한 강황과 커민, 톡 쏘는 생강, 간 겨자와 균형을 이루고 있어 이 서아프리카 카레는 아늑한 즐거움을 선사합니다. 포니오는 영양이 풍부하고 풍미 가득한 카레 소스를 흡수할 수 있는 완벽한 기반을 제공하는 작은 곡물입니다.

허비 요거트 소스를 곁들인 구운 양갈비

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

요거트, 샬롯, 소금, 레몬을 섞은 이 간단한 소스는 양고기의 풍미와 이상적으로 어울립니다. 여기서는 매리네이드이자 마무리 소스 역할을 합니다. 완전한 식사를 위해 양고기에 쿠스쿠스와 오이를 곁들인 간단한 샐러드와 함께 제공하세요.

양고기를 곁들인 구운 가지 무사카

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

크리미하고 커스터드하게 될 때까지 가지를 구우면 베샤멜 소스 대신 리코타와 모짜렐라 치즈를 얹은 무사카의 풍부하고 고기가 많은 소스와 레이어링하기 위한 완벽한 베이스가 됩니다.

마살라 아도보(Masala Adobo)를 곁들인 양고기 바르바코아

그렉 듀프리

이 요리를 위해 멕시코 시티에 있는 Masala y Maíz의 셰프 Saqib Keval과 Norma Listman은 독특한 맛 프로필을 위해 인도와 멕시코 요리 기술을 활용합니다. 온라인이나 전문 매장에서 구입할 수 있는 호로파 씨앗은 여기에 복합성과 가벼운 단맛을 더해줍니다.