로테이션에 추가할 수 있는 27가지 가을 저녁 식사 레시피

사진: 사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

가을이 시작되면서 포근한 음식의 계절이 시작됩니다. 풍성한 요리가 추운 날씨에 적응하는 데 도움이 됩니다. 가을 저녁 메뉴에 대한 우리의 아이디어에는 호박 브라운 버터 소스를 곁들인 파스타(직접 만든 호박 버터로 만들었습니다!), 버섯과 와인을 곁들인 돼지 등심 조림, 프라이팬 1개와 같은 요리법이 포함되기 시작합니다. 치킨 팟 파이 디종 머스터드를 넣어 풍미를 더한 제품입니다. 다음과 같은 최고 성분으로 전환하십시오. 버터넛 스쿼시 , 사과 , 브뤼셀 콩나물 . 우리가 가장 좋아하는 가을 음식 아이디어로 계절을 최대한 활용하는 방법은 다음과 같습니다.

더치 오븐 클래식 쇠고기 스튜

시원한 가을이나 겨울날 집에 돌아가 따뜻한 냄비에 끓인 스튜를 먹는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 좋아하는 더치 오븐에서 낮고 느린 여행을 마치고 나면 풍성한 쇠고기 덩어리가 부드러워집니다. 감자는 요리가 끝날 때 파티에 참여하여 스튜에 녹지 않도록 합니다. 감자가 균일하게 익도록 비슷한 크기로 자릅니다.

리크와 백리향을 곁들인 치킨 팟 파이

그렉 듀프리

이 클래식 치킨 팟 파이는 프라이팬 하나만 사용하면 약 한 시간 만에 완성됩니다. 바삭바삭한 황금빛 갈색 퍼프 페이스트리를 맛보세요. 편안하고 클래식한 충전재의 맛을 느껴보세요. 리크와 백리향은 이 요리에 아늑하고 전통적인 맛을 더해주며, 디종 머스타드는 은은하고 예상치 못한 펀치를 더해줍니다.

구운 콜리플라워와 바삭한 케이퍼를 곁들인 파스타

케이틀린 벤셀

요리책 작가인 Colu Henry는 '날씨가 추워지면서 더 든든한 음식을 먹고 싶은 마음이 생겨 오븐을 다시 켜게 되어 기쁘다'고 말합니다. '모든 가을 야채 중에서 제가 가장 축하하는 것은 제가 사랑하는 콜리플라워와 그 우아한 꽃이 돌아온 것입니다.' 이 레시피에서는 콜리플라워에 케이퍼, 마늘, 멸치, 으깬 고추, 레몬 제스트, 파슬리, 페코리노 로마노를 넣어 편안한 파스타 요리를 만들어 1시간 안에 완성합니다.

흰된장을 곁들인 버섯 플랫브레드

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

오븐에 구운 버섯은 두 가지 재료의 된장, 진한 크림 소스, 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈의 혼합과 마찬가지로 감칠맛 폭탄을 선사합니다.

포모도로 소스를 곁들인 뇨키

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 레시피에서는 황갈색 감자, 파르미지아노 레지아노, 달걀 노른자로 만든 쉽게 만들 수 있는 뇨키와 신선한 바질을 곁들인 버터향이 나는 토마토 소스가 짝을 이룹니다.

옻나무 브라운 버터를 곁들인 구운 닭고기와 도토리 스쿼시

빅터 프로타시오

닭고기에 미리 소금을 뿌리면 전체적으로 고소한 맛이 나고 껍질이 바삭해집니다. 버터를 브라우닝하면 소스에 고소한 깊이가 더해집니다. 풍부한 옻나무와 알레포 고추가 완성된 요리에 신선하고 밝은 맛을 더해줍니다.

Spaetzle와 버섯 라구를 곁들인 오리 다리 조림

데이비드 말로쉬

지난 수세기 동안 독일의 추수 축하 식사에서 영감을 받은 이 편안한 조림 요리는 전통적인 거위 다리 부분을 버터처럼 바삭바삭한 스패츨레와 짭짤한 버섯 위에 얹어 먹기 쉬운 오리로 바꾸었습니다.

사과와 양파를 곁들인 구운 메르게스 소시지

빅터 프로타시오

이 시트팬 저녁 식사에는 다른 품종보다 로스팅 중에 모양이 더 잘 유지되는 허니크리스프(Honeycrisp) 또는 핑크 레이디(Pink Lady) 사과를 사용하세요. 게다가 기분 좋은 단맛이 강렬한 양념의 메르게즈 소시지와 균형을 이룹니다.

튀긴 감자 만드는 법

호박 브라운 버터 소스 파스타

애비 호킹

클래식한 브라운 버터와 세이지 소스는 호박 버터로 가을 풍미를 더해줍니다. 파르미지아노-레지아노를 듬뿍 드세요. 짭짤하고 풍미 가득한 맛이 이 퇴폐적인 파스타 요리에 감칠맛의 완벽한 맛을 더해줍니다.

포도, 마늘, 로즈마리를 곁들인 팬에 구운 닭고기

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

저녁 식사는 팬에 구운 닭고기보다 더 간단하고 우아할 수 없습니다. 그것을 만들기 위해 닭고기 전체를 ​​8조각으로 자른 다음 포도, 마늘 정향, 로즈마리 가지와 함께 구워서 딱딱한 빵 조각을 요구하는 슈말치 팬 소스에 바삭한 껍질의 닭고기를 만듭니다.

브뤼셀 콩나물과 고구마 핸드 파이

제라드 + 익스피리언스

가볍게 으깬 고구마, 브뤼셀 콩나물, 톡 쏘는 사워 크림, 숙성된 체다치즈가 크리미한 치즈 충전재를 채워 이 맛있는 핸드 파이를 감싸는 황금색의 바삭한 페이스트리를 구성합니다.

마야 페피타-치킨 스튜

그렉 듀프리

이 치킨 스튜는 씨앗과 향신료를 조심스럽게 구운 혼합물로 맛을 낸 후 구운 토마토와 토마틸로와 함께 굵은 페이스트로 갈아서 만듭니다. 요리 과정이 끝날 무렵 스튜에 저어주면 페이스트가 걸쭉해지고 맛이 더해지며 따뜻한 가을 요리가 됩니다.

초리조 양념 케일을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

셰프 다미안 산소네티(Damian Sansonetti)는 두꺼운 버터넛 스쿼시 스테이크에 기름을 뿌린 커민, 피멘톤, 고수를 섞은 초리조 향신료로 양념하여 훈제향이 나고 달콤하며 소박한 어깨 계절 요리를 만듭니다.

메이플 칠리 크리스프를 곁들인 오암니 고구마

사진: 이해미 / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

메이플 설탕은 셰프 션 셔먼(Sean Sherman)의 군침이 도는 바삭바삭한 고추에 복잡한 단맛을 더해주며, 구운 고구마 위에 이슬비를 뿌립니다.

베이비 케일을 곁들인 버터밀크 마카로니 앤 치즈

켈리 마샬

빠르게 소테를 하면 아기 케일 잎이 완벽하게 부드러워져 셰프이자 요리책 작가인 Alexander Smalls의 맥앤치즈 리프에서 버터밀크가 풍부한 베샤멜에 거의 녹을 수 있습니다.

흑설탕 시럽

훈제 햄 족발과 렌즈콩 수프

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

2017년 F&W 최우수 신인 셰프 Nina Compton은 '날씨가 차가워지기 시작하면 이 렌즈콩 수프를 만드는 것을 좋아합니다.'라고 말합니다. '햄호크 향이 주방에 아름답게 퍼집니다. 냄새만으로도 몸이 따뜻해진다. 약간의 생강과 레몬그라스를 추가하면 수프가 밝아지고 세인트 루시아에 있는 집에 돌아온 것을 생각나게 합니다.'

사과 세 개를 곁들인 돼지갈비

빅터 프로타시오

F&W의 저스틴 채플(Justin Chapple)은 양배추 샐러드를 달콤하고 시큼한 사과(갈라(Gala), 허니크리스프(Honeycrisp), 그래니 스미스(Granny Smith))로 바꾸고 크리미한 타바스코 드레싱을 곁들입니다.

버섯과 와인을 곁들인 돼지 등심 조림

그렉 듀프리

한 줌의 신선한 허브, 향긋한 오렌지 껍질, 다량의 마늘 향이 와인을 첨가한 조림 액체에 담겨 코르시카의 필수 가정식에 스며듭니다. 그 결과 주스는 생동감 넘치고 양념이 풍부합니다. 각 접시의 폴렌타 위에 국자를 더 추가합니다.

메즈칼 노새

숯불 파-치폴레 마요네즈와 함께 패티가 녹습니다

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

요리책 저자인 Molly Stevens는 이 패티 멜트에서 시간이 많이 걸리는 캐러멜 처리된 양파를 빠르게 까맣게 탄 쪽파로 교체했습니다. 치폴레를 곁들인 마요네즈는 풍성함과 스모키한 열기를 더해줍니다.

무화과 카라멜 너트 타르트

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

풍부하고 거의 쓴맛이 없는 캐러멜, 깊게 구운 견과류, 쫄깃한 무화과가 버터 같은 크러스트에 결합되어 전 F&W 수석 푸드 에디터인 Mary-Frances Heck가 마데이라와 어울리는 디저트를 만듭니다.

카레 당근과 사과 수프

풀로스와 함께

이 벨벳 같은 수프는 단맛, 향신료, 톡 쏘는 맛의 놀라운 균형을 이루고 있습니다. 비밀 재료: 진저스냅 쿠키.

비트 퓨레와 근대를 곁들인 세이지 버터를 곁들인 돼지갈비

존 커닉

이 맛있는 돼지갈비와 함께 나오는 생동감 넘치는 자홍색 비트 퓨레는 거의 같은 비율의 비트와 크리미한 유콘 골드 감자로 만들어집니다.

리크, 프로슈토, 백리향을 곁들인 버터넛 스쿼시 캐서롤

© 알렉산드라 로울리

스쿼시가 듬뿍 들어 있는 이 맛있는 빵 푸딩은 구운 고기와 새 요리와 함께 먹기에 이상적입니다. 메인 코스로 드시려면 큰 사각형으로 자르고 옆에 그린 샐러드를 곁들여 드세요.

호박 라자냐

카렌 모르드개

이 요리를 위해 신선한 호박을 구울 필요는 없습니다(물론 가능하긴 하지만). 양념하지 않은 호박 퓨레 통조림을 사용하는 것이 훨씬 빠르고 효과도 좋습니다. 대부분의 라자냐와 마찬가지로 이 라자냐도 서빙하기 전 10분 정도 방치하면 자르기가 더 쉽습니다.

리코타와 꿀을 곁들인 델리카타 스쿼시와 소시지 Crostata

저스틴 워커

그들의 책에는 와인 음식 , 소믈리에 Dana Frank 및 레시피 개발자 Andrea Slonecker는 회향 향이 나는 소시지, 칠리, 델리카타 스쿼시, 꿀을 겹겹이 쌓아 북부 요리와 잘 어울리는 저녁 식사를 제공하는 이 쉬운 주중 크로스타타와 같은 풍미 가득한 야채 중심 요리와 펑키하고 밝은 와인을 결합합니다. 이탈리아 돌체토.

허브 염소 치즈를 곁들인 콜리플라워 수프

© 니콜 프랜젠

스타 셰프 앤 버렐(Anne Burrell)이 선보이는 이 감미롭고 크리미한 콜리플라워 수프에는 바삭하게 구운 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물이 토핑되어 있습니다.

구운 뿌리채소를 곁들인 파로 샐러드

데이비드 말로쉬

파스닙과 셀러리 뿌리와 같은 바삭하게 구운 뿌리 채소는 부드럽고 쫄깃한 파로로 만든 이 간단한 곡물 샐러드에 흙향과 캐러멜 처리된 깊이를 더합니다.