완벽한 그리스 요리법 30가지

사진: 사진: Cedric Angeles / 소품 스타일링: Stephanie Bohn

냉각을 통해 그리스로 운송 차치키 , 간단한 그리스 샐러드, 그리고 육즙이 풍부한 구운 양고기 다리. 이 그리스 요리법은 오렌지 시럽, 새우 사가나키, 쿠람피데스를 곁들인 호두와 올리브 오일 케이크와 딜, 필로, 피타, 양고기를 듬뿍 넣은 우리가 가장 좋아하는 그리스 요리법 중 일부입니다.

오이 딜 Tzatziki

줄리아 하트벡

이 요거트 딥은 믿을 수 없을 정도로 다재다능합니다. 구운 피타 웨지를 애피타이저로 곁들여 먹거나 구운 양고기, 닭고기, 생선, 야채와 함께 드세요.

그리스 샐러드

매트 테일러 그로스

마늘 토스트 만드는 법

19세기 그리스로 거슬러 올라가는 그리스 샐러드는 그리스의 풍부한 토마토와 오이를 선보입니다. 바삭바삭하고 상쾌하며, 톡 쏘는 페타 치즈와 약간의 산미가 이 모든 것을 하나로 묶어줍니다.

양고기를 곁들인 구운 가지 무사카

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

크리미하고 커스터드하게 될 때까지 가지를 구우면 베샤멜 소스 대신 리코타와 모짜렐라 치즈를 얹은 무사카의 풍부하고 고기가 많은 소스와 레이어링하기 위한 완벽한 베이스가 됩니다.

사가나키 할루미(키프로스 튀김 할루미)

사진: Cedric Angeles / 소품 스타일링: Stephanie Bohn

할루미 치즈를 정제 버터에 튀기고 매콤한 꿀을 바르고 레몬 요거트, 브랜디 베이스 천도복숭아, 신선한 토마토를 곁들여 휴스턴 3월의 요리 셰프인 Christian Hernandez가 선보이는 달콤하고 맛있는 애피타이저입니다.

새우와 카무트를 곁들인 그리스 샐러드

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

고전적인 그리스 샐러드에서 영감을 받은 이 메인 요리에 고대 밀 품종인 카무트(Kamut)가 풍성한 씹힘을 더해줍니다. 카무트를 밤새 담가두면 더 빠르게 요리할 수 있고, 더 쉽게 요리하려면 카무트를 미리 요리해 준비 시간을 30분으로 줄이세요.

루쿠마데스

Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley

이 그리스 도넛은 달콤한 반죽을 튀겨서 꿀과 다진 견과류를 버무려 만들어집니다.

아브골레모노 닭고기 수프와 쌀

다이애나 치스트루가

그리스어로 레몬 달걀을 뜻하는 아브골레모노(Avgolemono)는 터키, 발칸 반도, 아랍, 그리스 및 일부 유대인 요리에서 돌마, 야채, 구운 고기와 함께 제공되는 소스입니다. 닭고기를 곁들인 아브골레모노 수프에 들어 있기 때문에 종종 수프와 스튜의 베이스로 사용됩니다.

부가차

엘렌 실버맨

로즈워터, 사프란, 카르다몸이 셰프 Nasim Alikhani의 해석에 따라 만들어진 이 전통 그리스 페이스트리에는 잘 어울립니다.

타라모살라타

© 가이 암브로시노

이 크리미하고 짠맛이 나는 딥은 후무스, 바바가누쉬, 스코르달리아와 함께 고전 그리스 메제의 전당에 속합니다.

적양파, 딜, 페타 치즈를 곁들인 토마토 샐러드

© 크리스 코트

셰프 Michael Symon은 '이 샐러드는 우리 엄마와 그리스 유산에 ​​대한 존경심입니다'라고 말합니다. 그리스 요리에 흔히 사용되는 허브인 딜 외에도 시몬은 민트와 바질을 듬뿍 첨가합니다.

만찬 스패나코피타

© 가이 암브로시노

전통적으로 작은 삼각형 모양이거나 큰 모양으로 만들어졌습니다. 캐서롤 요리 , 스패나코피타(spanakopita)로 알려진 그리스 시금치 파이는 통나무에 넣기도 쉽습니다. 이 독특한 모양은 바삭바삭한 버터 필로 층과 크림 같고 딜 얼룩이 있는 충전재 사이에 많은 대비를 제공합니다. 그린 샐러드로 채식 식사를 마무리해보세요.

Kourampiedes (그리스 크리스마스 쿠키)

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

데치고 구운 아몬드 조각은 바삭바삭하고 버터 맛이 나며 입에서 녹는 그리스식 크리스마스 쿠키에 사랑스러운 크런치를 선사합니다. kourampiedes의 일부 버전에는 오렌지 풍미가 추가되지만 이 레시피를 공유한 League of Kitchens 그리스 요리 강사 Despina Economou는 버터, 설탕, 아몬드 및 바닐라의 단순한 맛을 선호합니다.

타라마살라타를 곁들인 구운 아스파라거스

© 니콜 프랜젠

타라마살라타(Taramasalata)는 소금에 절인 생선알, 올리브 오일, 빵(때로는 감자)을 넣어 만든 그리스식 딥 또는 스프레드입니다. 요리사 조이 안토니차스(Zoi Antonitsas)의 크리미한 버전은 구운 아스파라거스와 완벽한 조화를 이룹니다.

그리스식 양고기 다리

© 풀로스와 함께

이 간단한 레시피에는 마늘, 딜, 오레가노, 레몬 껍질, 레몬 주스 등이 들어 있습니다. 어둡고 체리 향이 나는 후추 향이 나는 시농(Chinon)과 함께 사용하는 것이 좋습니다.

Psites Patates (오레가노를 곁들인 레몬향 구운 감자)

© 가이 암브로시노

레몬 오일을 곁들인 감자로 만든 그리스식 특선 요리는 거부하기 어렵습니다. 이 신선하고 만족스러운 버전에서는 레몬 조각을 감자와 함께 구워 요리에 부드러운 향을 더해줍니다.

Ladolemono를 곁들인 구운 양갈비

© 마틴 모렐

셰프 마이클 실라키스(Michael Psilakis)는 이 맛있는 양갈비에 레몬 주스와 올리브 오일로 만든 매우 간단한 그리스 소스인 라돌레모노를 곁들입니다. 소스는 종종 생선 위에 숟가락으로 얹어 먹지만, 고기와 야채에도 맛있습니다. '이것이 진짜 그리스 요리입니다'라고 그는 말합니다.

치킨 수블라키

에비 아벨러

토마토, 양파, 짜치키를 곁들인 피타 위에 구운 닭고기는 시원하면서도 만족스러운 따뜻한 날씨의 저녁 식사를 선사합니다. 수블라키는 말려서 간식으로 손에 들고 먹는 경우가 많지만, 이 더 푸짐한 버전은 나이프와 포크와 함께 접시에 담겨 제공됩니다. 원한다면 수블라키에 레몬 조각을 곁들여 보세요.

Diples (꿀과 견과류를 곁들인 튀긴 그리스 페이스트리)

© 마틴 모렐

이 천상의 그리스 디저트 페이스트리는 얇고 바삭한 시가와 비슷합니다. 파스타 롤링 기계를 통해 반죽을 작동시켜 필요한 질감을 얻으십시오. 여기서는 꿀 시럽이 핵심이며, 오렌지 껍질, 계피, 레몬 주스를 넣어 맛을 가볍게 유지합니다.

새우 사가나키

© 김윤희

새우 사가나키의 경우, 그리스인들은 토마토, 올리브, 페타 치즈와 함께 팬에 새우를 볶은 다음 프라이팬에서 바로 빵과 함께 제공하여 맛있는 주스를 모두 흡수합니다. 이 빠른 버전에 신선한 딜을 섞어서 풍미를 밝게 만드세요.

트라하나 파스타와 리코타 살라타를 곁들인 양고기 정강이 조림

© 쿠엔틴 베이컨

베일리스 혼합 음료

불가르 밀로 만든 그리스 파스타인 트라하나(Trahana)는 쿠스쿠스와 비슷한 거친 외관을 가지고 있습니다. 파스타를 염소유 요구르트로 만들면 약간의 신맛이 나며, 애틀란타 키마(Kyma)의 셰프 파노 카라타소스(Pano Karatassos)가 오븐에 구운 풍부한 양고기와 함께 먹으면 아주 좋습니다.

쿠람비데스

© 뉴욕의 보석들

버터를 매우 푹신해질 때까지(10분 정도) 휘저으면 그리스 쇼트케이크가 특히 부드러워집니다. 쿠키는 밀폐 용기에 담아 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

채소, 딜, 민트, 페타 치즈를 곁들인 그리스식 핸드 파이

© 루시 쉐퍼

셰프 Jacques Pépin은 그리스 마을 Monemvasía에 있는 Marianthi 선술집에서 톡 쏘는 산나물과 페타가 들어간 요리인 saiti를 주문했습니다. 이 레시피는 근사치입니다. 반죽에 올리브 오일(그리스계 미국인 요리책 작가 Diane Kochilas의 요리법을 적용함)이 들어있어 빵 껍질이 매우 벗겨집니다.

Avga 및 Kolokithakia (호박 오믈렛)

© 가이 암브로시노

계란만큼 애호박이 많은 이 납작한 오믈렛은 그리스, 특히 크레타 섬에서 먹는 음식에서 영감을 받았습니다. 애호박이 어디에서나 판매되는 늦여름의 아침 식사나 브런치에 적합하며, 브런치, 저녁 식사 또는 얇게 썬 애피타이저로도 잘 어울립니다.

Pastitsio (그리스식 구운 파스타)

© 김윤희

촉촉하고 향기로운 캐서롤 파스티치오는 전통적으로 베샤멜과 파스타, 다진 양고기, 토마토 소스, 치즈, 계피, 육두구를 결합합니다. 여기서는 베샤멜 대신 리코타 혼합물을 파스타에 넣고 굽습니다.

구운 레몬을 곁들인 그리스식 돼지갈비

© 크리스 코트

셰프 마이클 사이먼(Michael Symon)은 꿀을 바른 이 갈비를 처음부터 끝까지 그릴에서 요리합니다. 또는 오븐에서 시작한 다음 서빙하기 직전에 그릴에 올려서 멋진 숯을 구우거나 오븐에서 완전히 요리할 수도 있습니다.

Karithopita (오렌지 시럽을 곁들인 그리스 호두와 올리브 오일 케이크)

© 가이 암브로시노

그리스에서는 이러한 유형의 견과류 케이크를 시럽에 담가서 매우 달콤하고 촉촉한 디저트를 만드는 경우가 많습니다. 여기에는 신선하고 과즙이 풍부한 오렌지가 듬뿍 들어 있는 감귤 시럽이 사이드로 제공되므로 누구나 원하는 만큼 첨가할 수 있습니다.

그리스 샐러드 샌드위치

© 마틴 모렐

이것은 완벽한 그리스 샐러드입니다. Michael Psilakis 셰프는 따뜻한 빵 위에 마늘향이 나는 붉은 고추 짜치키와 오이, 올리브, 페페론치니, 토마토, 무, 채소, 페타 치즈를 곁들인 상큼한 콤보를 얹습니다.

그리스 생선 스튜

© 풀로스와 함께

셰프 Andrew Zimmern은 '그리스 섬 칼림노스에서는 어부들이 조개류, 통생선, 레몬, 양파, 물로 스튜를 만듭니다'라고 말합니다. '그들은 그릇 없이 손으로 냄비에서 바로 먹습니다. 땀과 요오드 맛이 나지만 내가 먹어본 수프 중 최고의 수프 중 하나입니다. 나는 갈비로 내 버전을 만들고 마지막에 홍합을 넣습니다.'

꿀을 곁들인 Tirokroketes(그리스식 튀긴 염소 치즈볼)

© 티나 럽

그리스에서는 티로크로케테스(tirokroketes)라고 불리는 이 달콤하고 맛있는 공은 애피타이저나 디저트로 제공될 수 있습니다. 이 변형에서는 클럽 소다가 치즈를 코팅하는 계란 반죽을 밝게 하고 판코 부스러기를 이중 코팅하여 크런치를 증폭시킵니다.

Tzatziki를 곁들인 돼지고기 수블라키

© 김윤희

그리스인들은 고기 덩어리(보통 돼지고기나 양고기)를 기름, 레몬즙, 오레가노에 재운 다음 꼬치에 꽂고 구워서 수블라키를 만듭니다. 우리는 돼지고기 목살을 선택했는데, 그 이유는 그것이 매우 부드럽고 즙이 많기 때문입니다. 고기를 꼬치에 꽂는 대신, 그릴 팬에서 양파와 함께 잘 구워질 때까지 조리한 다음 상점에서 구입한 피타와 마늘향이 나는 오이 요거트 소스를 곁들여 제공합니다.