치킨 수블라키

사진: © Evi Abeler

그리스어로 '작은 꼬치'를 뜻하는 수블라키(Souvlaki)는 말아서 손에 들고 간식으로 먹는 경우가 많지만, 이 좀 더 실속 있는 버전은 나이프와 포크와 함께 접시에 담아 제공됩니다. 원한다면 수블라키에 레몬 조각을 곁들여 보세요.

자주 묻는 질문

수블라키는 무엇으로 구성되어 있나요?

수블라키는 절인 고기를 꼬치에 꽂거나 굽는 요리입니다. 이 레시피에는 닭고기를 사용하지만 양고기, 쇠고기, 돼지고기를 사용하는 경우도 많습니다. 수직 로티세리에서 깎아낸 고기로 만든 자이로와 혼동하지 마세요.

수블라키 매리네이드는 무엇으로 만들어지나요?

일부 요리법에서는 오랜 시간 재워야 하는 반면, 이곳의 닭고기는 요리 직전에 올리브 오일, 레몬 주스, 넉넉한 양의 오레가노, 소금, 후추를 섞은 혼합물에 버무립니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

나무꼬치를 사용할 때는 먼저 물에 최소 10분(특히 얇은 꼬치의 경우 30분 이상 담그는 것이 좋음) 동안 담그지 않으면 요리 중에 연기가 납니다. 이렇게 하면 치킨 큐브를 꼬치 위에 밀어 넣을 때 꼬치가 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다. 고기에 실을 끼울 때 조각 사이에 틈이 노출되지 않도록 주의하세요. 음식은 꼬치가 화염에 의해 절단되는 것을 방지합니다.

다진 파

제안된 페어링

이 전통적인 그리스 요리는 상황과 취향에 맞게 다양한 선택이 가능합니다. 캘리포니아산 스파클링 와인인 보졸레(Beaujolais)나 이탈리아 북부산 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)과 같은 매우 과일향이 나는 레드 와인을 찾으세요.

재료

• 플레인 요거트 2컵

• 오이 1개, 세로로 반으로 자르고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 갈아줍니다.

  
  
  
  

• 코셔 소금 1 1/4티스푼 나누어서 준비

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• 다진 마늘 1쪽

• 3/8 티스푼 갓 갈은 후추를 나누어서

  곱슬곱슬한

• 말린 딜 1/4티스푼

• 올리브 오일 2테이블스푼

• 레몬즙 1 1/2티스푼

• 말린 오레가노 1테이블스푼

• 뼈 없고 껍질 없는 닭가슴살 1 1/3파운드(약 4개), 1인치 입방체로 자른 것

• 주머니 없는 피타 4개

• 실온의 버터 6테이블스푼

• 얇은 웨지 모양으로 자른 작은 양파 1개

• 얇은 웨지 모양으로 자른 토마토 2개

  옥수수 껍질을 굽다

• 칼라마타 등 반으로 자르고 씨를 제거한 블랙 올리브 1/3컵

지도

1. 무명천, 커피 필터 또는 종이 타월을 깐 체에 요거트를 넣고 그릇 위에 놓습니다. 냉장고에 15분간 물기를 빼주세요. 중간 크기의 유리 그릇이나 스테인리스 그릇에 오이와 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 약 15분 동안 그대로 놓아두세요. 오이를 짜서 액체를 제거합니다. 오이를 다시 그릇에 넣고 물기를 뺀 요구르트, 마늘, 후추 1/8티스푼, 딜을 넣고 저어줍니다.

2. 그릴에 불을 붙이거나 브로일러를 가열하세요. 작은 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇에 오일, 레몬 주스, 오레가노, 남은 소금 1/4티스푼, 후추 1/4티스푼을 섞습니다. 닭고기 큐브를 기름 혼합물에 넣고 꼬치에 꽂습니다. 닭고기를 센 불에 굽거나 구워서 한 번 뒤집어서 완전히 익을 때까지 약 5분 정도 굽습니다. 닭고기를 접시에 옮깁니다.

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3. 피타의 양면을 버터와 그릴 또는 브로일로 펴서 황금빛이 될 때까지 한 번 뒤집습니다. 총 4분 정도 소요됩니다. 4등분으로 자르세요.

4. 서빙하려면 피타를 접시에 담고 그 위에 양파, 토마토, 닭 꼬치를 즙이 쌓인 채로 올려주세요. 짜치키(tzatziki)와 올리브와 함께 제공하세요.