35가지 매우 맛있는 채식 파스타

사진:

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링 / Made In의 그릇

무지개색의 신선한 농산물, 끝없이 배열된 파스타 모양, 무한한 소스 가능성으로 인해 고기가 들어가지 않은 놀라운 파스타 요리가 너무 많다는 것은 일리가 있습니다. 여기에서는 버섯, 타라곤, 염소 치즈 소스를 곁들인 페투치니부터 화이트 와인-호박 소스에 회향을 곁들인 탈리아텔레, 완두콩 슈마이어 레몬 페스토를 곁들인 마팔딘 . 더 맛있는 채식 파스타 요리법을 읽어보세요.

채소, 완두콩, 레몬 제스트를 곁들인 크리미 비건 파스타

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Kathleen Varner / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey

빠르게 데친 채소와 지글지글 파, 마늘이 놀라울 정도로 크리미한 비건 소스에 만나 가르가넬리 파스타를 만들고, 흰 된장을 살짝 가미해 깊이를 더했습니다.

구운 고추와 버섯을 곁들인 3가지 치즈 라자냐

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Rishon Hanners

풍미가 가득한 채식 라자냐를 만들려면 마늘이 들어간 오일로 버섯과 고추를 굽는 것부터 시작하세요. 야채가 요리되는 동안 감칠맛을 더하기 위해 파마산 치즈를 듬뿍 넣은 리코타 치즈를 빠르게 섞으세요.

완두콩 슈마이어 레몬 페스토를 곁들인 마팔딘

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

신선한 완두콩 새싹, 파슬리, 딜을 넣어 짭짤한 리코타 살라타 치즈와 고소한 구운 해바라기씨 커널과 균형을 이루는 푸르른 페스토를 만듭니다. 밝은 소스는 주름 장식이 있는 마팔딘 파스타에 아름답게 달라붙지만 질감이 있는 어떤 파스타 모양이라도 잘 어울립니다.

크림 토마토 리가토니

줄리아 하트벡

적당한 양의 헤비 크림이 이 단순한 토마토 소스를 풍성하게 만들어, 풍성함을 덮지 않고 파스타에 달라붙는 풍부한 질감을 만들어냅니다. 통조림 토마토를 손으로 으깨면 토마토 펄프, 조각, 퓌레가 어우러진 소박한 혼합물이 만들어집니다.

여름 야채 파스타

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링 / Made In의 그릇

야채 요리법

페이스트리 셰프 Emily Luchetti가 만든 이 간단한 파스타는 30분 만에 여름의 편안함과 최고의 농산물을 결합합니다.

튀긴 애호박 스파게티

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

이 파스타는 기네스 팰트로가 자라면서 맨해튼 어퍼 이스트 사이드에 있는 이탈리안 레스토랑인 엘리오스(Elio's)에서 먹었던 애호박 튀김에 대한 찬사입니다. 여기에서 그녀는 잘게 썬 파마산 치즈(접시의 질감을 더해줍니다)와 올리브 오일과 바질을 듬뿍 곁들인 스파게티에 바삭바삭한 애호박 조각을 추가합니다.

브라운 버터와 세이지를 곁들인 버터넛 스쿼시 라비올리

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

이 라비올리에 들어 있는 크리미한 치즈와 스쿼시는 부드러운 파스타, 구운 버터, 바삭한 호두, 후추 향이 나는 케일과 완벽하게 어울립니다.

구운 병아리콩 페스토를 곁들인 홈메이드 오레키에테

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

이전에 손으로 파스타를 만들어 본 적이 없다면 돔 모양의 오레키에테를 시작해보세요. 셰프 더글러스 윌리엄스(Douglas Williams)의 견과류가 들어가지 않은 만족스러운 페스토를 곁들여 보세요.

버터와 맥주 효모를 곁들인 스파게토니

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

이탈리아 셰프 Ricardo Camanini는 버터와 놀라운 재료인 맥주 효모를 얹은 믿을 수 없을 정도로 맛있는 스파게토니 레시피로 수상 경력이 있는 명성을 쌓았습니다. 전설적인 프랑스 요리사 Alain Ducasse가 최고의 요리라고 선언할 만큼 단순하고 감미로우며 펑키한 감칠맛의 매력이 있습니다.

호박 브라운 버터 소스 파스타

애비 호킹

클래식한 브라운 버터와 세이지 소스는 홈메이드 호박 버터로 가을 풍미를 더해줍니다. Parmigiano-Reggiano를 관대하게 사용하십시오. 짭조름하고 풍미 가득한 맛이 이 퇴폐적인 파스타 요리에 완벽한 감칠맛을 더해줍니다.

맥앤콘 치즈

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

에릭킴은 스토퍼의 마카로니 앤 치즈에 대한 향수와 한국 식당에서 지글지글 나오는 옥수수 치즈 반찬을 결합했습니다. 그의 레시피는 톡톡 튀는 단옥수수, 톡 쏘는 양파, 과일 향이 나는 할라피뇨로 더욱 생생해졌습니다.

올리브 오일, 마늘, 파슬리를 곁들인 리가토니

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

독자들은 손에 쥘 수 있는 재료와 함께 15분 만에 완성되는 이 간단하고 맛있는 파스타를 좋아합니다.

크림 리크와 시금치를 곁들인 푸실리

© 쿠엔틴 베이컨

에스프레소 샷 만드는 법

이 맛있는 파스타 요리는 6가지 재료와 소금, 갓 간 후추만 사용하여 단 25분 만에 완성됩니다. 향긋한 이탈리안 샤도네이와 함께 먹으면 환상적입니다.

그린, 모짜렐라, 병아리콩을 곁들인 오레키에테

© 존 커닉

이 간단한 요리의 경우 바삭하게 팬에 튀긴 병아리콩 위에 마늘 향이 나는 포도 토마토, 시든 근대, 알 덴테 파스타, 신선한 모짜렐라, 찢어진 바질 잎을 얹습니다. 과일 향이 나는 피노 그리(Pinot Gris)와 짝을 이루세요.

파스타 알라 노르마

저스틴 워커

이 간단한 파스타 요리는 신선한 토마토 소스, 튀긴 가지, 달콤한 양파, 향긋한 바질을 곁들인 여름 농산물과 이탈리아 파스타 전통을 기념하여 부분의 합보다 훨씬 더 많은 그릇을 만들어냅니다.

염소 치즈를 곁들인 크리미하게 구운 오르조

© 애슐리 콜본

딸기 과일 스무디

양파, 백리향, 염소 치즈, 크림치즈, 우유를 넣고 끓여서 감미로운 크림 소스를 만들어 파스타를 코팅합니다. 그런 다음 매운 페코리노를 뿌리고 황금색으로 완벽하게 구워냅니다. 이 모든 것이 단 45분 만에 이루어집니다.

콜리플라워와 브뤼셀 콩나물을 곁들인 부카티니

© 존 커닉

Marc Vetri 셰프는 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물을 양파, 마늘, 멸치, 허브와 함께 숯불에 구워 풍미가 날 때까지 볶은 다음 길고 두꺼운 부카티니와 함께 버무립니다. 원하시면 멸치를 생략하셔도 좋습니다.

구운 야채를 곁들인 지티

© 브리 헤스터

야채를 고온에서 구우면 캐러멜화되어 강렬한 맛이 납니다. 로스팅이 긴 과정이라고 생각하실 수도 있지만, 저희는 각 야채를 작은 입방체나 얇은 조각으로 잘라서 오븐에서 30분만 조리하면 됩니다.

절인 구운 가지, 부라타, 칠리를 곁들인 파스타

© 풀로스와 함께

찢어진 부라타 조각을 조리된 직후 오레키에테에 던져 넣으면 치즈가 파스타에 살짝 녹고 부드럽고 훈제한 가지 덩어리가 엮여 있습니다.

버섯, 타라곤, 염소 치즈 소스를 곁들인 페투치니

© 프랜시스 야니쉬

여기에 있는 페투치니 한 올에 달라붙는 맛있고 풍부한 맛의 소스는 요리할 필요가 없습니다. 염소 치즈, 파마산 치즈, 우유, 아직 뜨거운 파스타 요리용 물을 섞으면 완성됩니다.

구운 야채를 곁들인 통밀 리가토니

© 오카다 카나

셰프 에릭 쇼팽은 이 통밀 파스타에 달콤한 도토리 스쿼시, 구운 자두 토마토, 구운 잣, 칼라마타 올리브를 곁들입니다. 맛을 마무리하기 위해 갓 간 페코리노 치즈를 곁들여 제공됩니다.

햇볕에 말린 토마토-아몬드 페스토를 곁들인 스파게티

존 커닉

필라델피아 셰프 마시 터니(Marcie Turney)가 선보이는 이 지중해 요리는 빠르고 정말 맛있습니다. 페스토는 햇볕에 말린 토마토, 구운 아몬드, 마늘, 올리브 오일을 혼합한 간단하면서도 만족스러운 맛입니다.

숙성된 발사믹 식초를 곁들인 파스닙 트리앙골리

© 존 커닉

셰프 토마스 맥노튼(Thomas McNaughton)은 '지난 30년 동안 매일 파스타를 만들어온 여성들 앞에서 처음으로 밀방망이를 집어 들었을 때 정말 떨렸습니다'라고 말했습니다. 하지만 긴장할 필요는 없습니다! 이 삼각형 파스타는 집에서 만들 수 있는 간단한 모양입니다.

야생 버섯을 곁들인 뇨키

© 티나 럽

셰프 앤드류 카멜리니(Andrew Carmellini)는 직접 만든 강렬한 버섯 육수로 홈메이드 뇨키를 요리한 후 허브 포르치니 버터와 화이트 트러플 부스러기를 곁들여 제공합니다. 레시피를 단순화하려면 재료를 처음부터 만드는 대신 상점에서 구입한 뇨키와 치킨 스톡을 사용한 다음 트러플 오일과 파마산 치즈를 얹으세요.

포토벨로 버섯, 캐러멜 처리된 양파, 염소 치즈를 곁들인 지티

© 한나 여왕

일년 내내 맛있는 이 파스타에는 달콤한 캐러멜 양파와 톡 쏘는 녹은 염소 치즈가 들어 있어 고기가 풍부한 버섯의 맛이 더욱 돋보입니다.

호두 페스토를 곁들인 치즈 토르텔리니

크리스티나 홈즈

여기 여러분이 접할 수 있는 가장 빠른 페스토 소스 중 하나가 있습니다. 치즈 토르텔리니와도 잘 어울리지만 대신 버섯이나 고기 등 다른 토르텔리니를 사용해도 됩니다. 페스토는 일반 파스타와도 잘 어울립니다.

버섯, 마늘, 기름을 넣은 스파게티니

© 한나 여왕

우리는 마늘과 오일을 첨가한 고전적이고 매우 간단한 스파게티에 볶은 버섯을 추가했지만 요리는 여전히 금방 만들어질 수 있습니다. 일반 흰색 버섯은 여기에서 훌륭합니다. 포토벨로나 야생 버섯도 좋을 것 같아요.

화이트 와인 호박 소스에 회향을 곁들인 탈리아텔레

© 사라 볼라

이 파스타는 편안하지만 가볍습니다. 마지막에 신선한 레몬즙을 짜 넣으면 회향이 보완되고 소스의 크리미함에 약간 날카로운 맛이 더해집니다.

톡 쏘는 맛의 여름 스쿼시를 곁들인 시금치 페투치니

© 풀로스와 함께

그녀의 레스토랑에서 셰프 아만다 코헨(Amanda Cohen)은 허브 페투치니에 절인 스쿼시 꽃과 구운 애호박을 곁들입니다. 이 간단한 레시피에는 절인 후 구운 스쿼시와 갓 볶은 스쿼시가 포함되어 있습니다.

붉은 양배추를 곁들인 링귀니

© 존 커닉

우리는 이 마늘 향이 나는 양배추 향이 나는 링귀니 레시피에 잘게 부순 페타 치즈를 뿌려 얹었습니다. 이 페타 치즈는 따뜻한 파스타에 녹아 크리미한 맛을 선사합니다. 가볍게 쓴 야채와 잘 어울리는 이탈리아 돌체토와 함께 제공하세요.

야생 버섯을 곁들인 메밀 크림 파스타

티나 러프

셰프들은 풍부하고 고급스러운 요리에 메밀의 강렬한 흙 맛을 선보이는 것을 좋아합니다. 2014 F&W 베스트 신인 셰프 매튜 아카리노(Matthew Accarrino)는 메밀 파스타와 크리미한 마스카포네, 부드러운 버섯, 부드러운 계란을 결합합니다.

지티, 가지, 폰티나 그라탕

© 애슐리 로드리게스

가지는 크림처럼 부드러워질 때까지 올리브 오일에 볶은 다음 파스타와 치즈와 함께 버무립니다. 브로일러 아래에서 빠르게 시간을 보내면 폰티나가 녹고 윗부분이 갈색으로 변합니다.

토마토 소스의 라비올리 누디

© 크리스티나 홈즈

'라비올리 누디'(문자 그대로 알몸의 라비올리)라는 말을 들으면 소스가 없는 작은 파스타 패킷이 떠오를 수도 있습니다. 그런데 사실 빠진 건 소스가 아니라 파스타 자체에요! 라비올리 필링(이 경우 시금치와 리코타 치즈)은 부드럽고 작은 만두처럼 끓입니다. 시간을 절약하려면 미리 씻은 시금치를 구입하세요.

야생 버섯 라자냐

© 안나 윌리엄스

이 퇴폐적인 라자냐에는 상점에서 구입한 신선한 파스타 시트에 살구 버섯, 표고 버섯, 느타리 버섯을 크리미한 와인 소스와 함께 겹겹이 얹었습니다. 매콤한 피노 누아는 요리와 아주 잘 어울립니다.

구운 브로콜리 라비올리

© 풀로스와 함께

셰프 빌 텔레판(Bill Telepan)의 신선한 자유형 라비올리에는 브로콜리와 치즈를 채운 후 삶아서 가장자리가 바삭해질 때까지 굽습니다. 바질 오일을 살짝 뿌리고 갓 갈은 페코리노를 뿌려서 제공됩니다.

화이타 조미료