특히 가을철에 미국 남서부 지역에서 시간을 보낸 적이 있다면 의심할 여지 없이 해치 그린 고추를 발견했을 것입니다. 보다 일반적인 애너하임 고추와 유사한 유명한 고추는 뉴멕시코 남부의 해치 밸리(Hatch Valley)에 특화되어 있으며 텍사스와 남부 캘리포니아뿐만 아니라 주 전역에 걸쳐 만연한 팬 기반을 보유하고 있습니다.
그러나 당신이 그 숲속 출신이 아니라면, 매년 계속해서 인기가 높아지고 있는 이 지역의 보물에 대해 잘 알지 못할 수도 있습니다. Nate Cotanch와 셰프 Aneesha Hargrave 지아 그린 칠레 컴퍼니 .
차가운 거품 만드는 법
로버트 알렉산더/게티 이미지
해치 칠리는 뉴멕시코주 해치에서만 생산됩니다.
해치 고추는 샴페인이나 파마산 치즈와 같이 엄격한 위치 요구 사항을 준수하지 않지만 Cotanch는 해치 밸리가 고추를 조달할 수 있는 유일한 장소라고 믿습니다. '저희 고추는 모두 Hatch Valley에서 생산됩니다. 이곳은 특정 고추에 대한 전 세계 최고의 테루아를 갖고 있다고 믿습니다.'라고 그는 말합니다. '나는 나파 밸리가 포도와 관계가 있는 것처럼 해치 밸리가 고추와 같다고 생각하고 싶습니다.'
... 하지만 그것을 얻기 위해 남서부에 살 필요는 없습니다.
매년 뉴멕시코를 방문하는 것보다 더 좋은 것은 없지만 해치 칠레 페스티벌 , 거주 지역에 관계없이 Hatch 고추를 집으로 직접 배송받을 수 있습니다. 수확기에는 Zia Green Chile Company에서 신선한 고추를 구입할 수 있으며 그 동안에는 두 가지의 다양한 버전이 제공됩니다. 빨간색 그리고 녹색 품종도 그렇고. 찾고 계시다면 건조한 또는 전체 냉동 고추 , 이는 다른 공급업체를 통해 구입할 수 있습니다.
해치 칠리는 매우 다재다능한 재료입니다.
'해치 칠리의 가장 큰 장점은 기본적으로 모든 요리에 사용할 수 있기 때문에 전반적인 다용도성입니다.'라고 Cotanch는 말합니다. '그들은 아주 좋습니다 스튜 , 소테, 소스 및 퀘소, 후무스 또는 살사와 같은 딥. 그들은 또한 토핑에 완벽합니다. 버거 또는 피자 . 자라면서 우리는 추수감사절에 사과 파이에 사과를 넣기도 했습니다. 사과의 달콤함과 매콤한 고추의 풍미 가득한 스모키한 향이 정말 잘 어울려요.'
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해치 칠리는 여러 종류가 있습니다.
녹색 및 빨간색 해치 고추는 실제로는 서로 다른 시기에 수확된 동일한 고추이지만 각각 독특한 맛을 제공합니다. Cotanch는 '일찍 따서 구웠을 때 해치 그린 고추는 매우 스모키한 향을 풍깁니다.'라고 설명합니다. '그런 다음 고추가 익고 빨갛게 변하면서 약간 더 달콤한 풍미 프로필과 더 흙 같은 기본 맛이 발전합니다.'
해치 칠리는 열과 단맛의 이상적인 균형을 제공합니다.
Cotanch에 따르면 해치 칠리의 인기는 매운맛보다 풍미에서 비롯됩니다. 그러나 얼마나 많은 열기를 갈망하는지에 관계없이 귀하에게 딱 맞는 다양한 해치가 있습니다. 해치 칠리의 열 수준은 온화한 것(스모키한 맛을 원하는 사람들을 위한 것)부터 매우 뜨거운 것(스코빌 기준으로 뉴멕시코의 태양과 맞먹는 수준)까지 다양합니다.
