사진: 이고르 노먼 / Shutterstock
풀바디하고 다재다능한 마르살라 와인은 주방 선반과 바 카트 모두에서 좋은 자리를 차지하고 있습니다. 여러분은 이미 이 달콤한 와인, 약간 달콤한 와인, 드라이 와인을 풍미 가득한 치킨 마르살라와 연관지을 것입니다. 시칠리아 강화 와인은 볶은 버섯과도 잘 어울리며 Zabaglione과 같은 디저트에 달콤한 고소함을 더합니다.
하지만 병이 없어서 꼼짝 못하게 된다면 대신 빨간색 블렌드를 넣어서 좋다고 할 수 있을까요? 우리는 셰프 Ann Ziata를 탭했습니다. 요리 교육 연구소 그녀의 최고의 Marsala 스왑을 공유합니다.
요리와 베이킹에 와인과 증류주를 추가하는 것은 다른 허브를 추가하는 것과 같습니다. 가지고 놀기가 너무 재미있다고 그녀는 말합니다.
치킨 마르살라
마르살라(Marsala)는 균형이 잘 잡힌 톡 쏘는 맛과 더욱 풍부한 풍미를 제공하지만 여전히 풍미 가득한 레시피를 보완할 수 있을 만큼 차분한 상태를 유지합니다. 적절한 대체품을 찾기 위해 식료품 저장실을 검색할 때 Ziata는 조리법에서 권장하는 마르살라의 전반적인 맛 프로필과 유형을 고려할 것을 조언합니다.
더 달콤한 요리를 준비하고 있다면 그녀는 다음과 같이 제안합니다. 셰리 , 모스카토 또는 포트 쉬운 교환으로. 비슷한 대체품으로 약간의 설탕과 오렌지 껍질을 넣은 강력한 드라이 레드를 시도해 볼 수도 있습니다.
와인에 약간의 설탕이 포함되어 있고 알코올 함량이 15~20% 범위에 속한다면 요리에 잘 어울릴 것이라고 Ziata는 말합니다.
스펙트럼의 풍미 있는 끝에 해당하는 레시피의 경우 미디엄 바디 레드가 적합합니다. 해산물 요리에는 오크통을 넣지 않은 샤도네이 또는 연한 로제도 유쾌하고 가벼운 맛을 선사합니다. 그녀는 무거운 것을 피하는 것이 좋습니다 카베르네 소비뇽 s 및 기타 풀바디 레드 와인은 최종 요리를 압도할 위험이 있으므로 직접 교환합니다.
송아지 고기 마르살라무알콜 대안을 찾고 있다면 Ziata는 홈메이드 마르살라 같은 육수에 허브, 감귤류, 과일 주스를 섞어 마실 것을 제안합니다. 정향, 레몬, 사과 주스, 타마린드를 섞으면 마르살라의 독특한 풍미를 흉내낼 수 있습니다. 홍차는 또한 이 쓴맛, 달콤함, 시큼한 와인을 흉내내는 데에도 효과적이라고 그녀는 말합니다.
무엇을 대체하든 Ziata는 과일향이 나고 톡 쏘는 프로필을 목표로 삼을 것을 권장합니다. 의심스러울 때는? 항상 여분의 마르살라 한 병을 준비하세요. 어쩌면 여러분도 한 모금 마셔야 할 수도 있습니다.
