우리의 테스트에 따르면 굽기에 가장 적합한 숯

사진:

음식과 와인 / 러셀 킬고어

숯은 세계사에서 마땅한 평가를 받지 못합니다. 저산소 환경에서 연소된 나무는 숯을 생산하며, 이는 원래 구성 요소보다 더 뜨겁고 오래 연소됩니다. 그것이 없었다면 우리를 청동기와 철기 시대로 이끈 금속 제련은 아마도 달성하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸렸을 것입니다.

오늘날 우리는 숯을 연탄으로 압축하든 덩어리 형태로든 요리 매체로 봅니다. 연탄은 불을 붙이기 쉽고 일회용 형식으로 사용하기 쉽다는 점에서 각각 장점이 있습니다. Binchō-Tan을 포함한 덩어리 숯은 불을 붙이는 데 약간의 작업이 필요하고 일반적으로 가격이 더 높지만 재사용이 가능하다는 이점이 있습니다. 산소를 차단하여 불을 진압하고 남은 숯은 다음 번에 사용할 수 있어 덩어리 형태의 경제성이 크게 향상됩니다. 바비큐에 덩어리를 사용하는 동안 특정 용도에 사용할 숯 유형에 대해 엄격하고 빠른 규칙을 고수하지 않습니다. 그래서 우리는 두 형식을 모두 검토하고 12개의 최고 브랜드를 테스트하여 얻은 통찰력을 포함했습니다.

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

전반적으로 최고

사진: 월마트

• 고열 및 저속 및 느린 요리 시나리오 모두에서 재가 거의 없고 스파크가 발생하지 않고 깨끗하게 연소됩니다.

• 가방의 끈 잠금 장치는 힘 문제가 있는 사람들에게 문제가 될 수 있습니다.

  정향으로 대체

테스트 결과는 제쳐두고, The Good Charcoal Company를 사랑하는 이유부터 시작하겠습니다. 야생 동물과 인간의 지속 가능성을 위협하는 초원의 수풀 침입에 맞서기 위한 노력의 일환으로 나미비아에서 아카시아 나무를 공급합니다. 150개의 지역 일자리를 창출했으며 계속 증가하고 있습니다. 도움이 필요한 사람들을 위해 바비큐를 주최하여 미국 도시의 식량 불안에 맞서 싸우고 있습니다.

숯은 쉽게 꺼낼 수 있는 끈으로 묶은 잠금 장치가 있는 유비쿼터스 백에 들어 있습니다. 숯의 크기는 매우 균일하며 가방에 숯 먼지가 거의 없습니다. 굴뚝 라이터로 숯을 굽기 시작했는데, 완전히 불이 붙기까지 약 15분 정도 걸렸고, 덩어리의 밀도로 인해 굴뚝 속 숯의 양에는 거의 변화가 없었습니다. 요리에 관해서는 The Good Charcoal은 은은한 연기를 내며 향이 거의 없어 고기의 맛을 느낄 수 있습니다. 거의 완전 연소되어 성가신 터지거나 스파크가 발생하지 않아 깨끗하게 연소되었으며 재가 거의 발생하지 않았습니다.

사용 가능한 크기:8파운드와 15.4파운드

최고의 가치

사진: 아마존

• 불이 붙으면 빠르게 요리할 수 있으며, 요리할 때 캠프파이어 같은 냄새가 납니다.

• 가격 대비 좋은 가치를 제공하지만 내구성이 더 뛰어난 패키지는 개선이 될 것입니다.

Royal Oak는 지속 가능한 방식으로 공급되는 미국산 히코리나무, 오크나무, 단풍나무가 혼합된 백입니다. 굴뚝 스타터에서 약 5분 정도 빠르게 불이 붙었고, 저열 및 고열 테스트에서 15~20분 만에 요리 준비가 완료되었습니다. 끈으로 묶은 가방에는 먼지가 거의 없었고 덩어리의 크기도 다양했습니다. 압도적이지 않은 가벼운 스모키 향을 전달하면서 최소한의 연기와 재를 생성합니다. 이 숯은 고열, 느린 조리 및 훈제에 적합한 우수한 다목적 숯으로 품질에 비해 강력한 가치 제안을 제공합니다.

사용 가능한 크기:8, 15.4, 30파운드

최고의 과시

사진: 아마존

• 뜨겁고 깨끗하며 재나 연기가 거의 없습니다.

• Kamado 그릴을 염두에 두고 설계되었으며 해당 환경 밖에서 더 빨리 연소됩니다.

고급 숯을 생각하기는 어렵지만 Big Green Egg가 그 틈새 시장을 채웁니다. 천연 참나무와 히코리 덩어리 숯은 열 조절이 핵심 기능인 카마도 그릴에 사용하도록 설계되었지만 거의 모든 숯 그릴에서 잘 작동합니다. 표준 끈 잠금 장치가 있는 간단한 갈색 종이 패키지로 제공됩니다. 빠르게 불이 켜지며 고열의 경우 5분, 저열의 요리 테스트에서는 20분 만에 요리가 준비됩니다.

숯은 미국산 히코리나무와 참나무로 만들어졌으며, 먼지가 거의 없고 불을 붙였을 때 불꽃이 튀거나 터지는 현상이 발견되지 않았습니다. 단점은 카마도 그릴의 통제된 환경 밖에서 굴뚝 스타터를 사용할 때 숯이 빨리 탄다는 것입니다. 맛과 풍미 면에서는 스모키한 쪽으로 치우쳐 있지만 지나치게 그렇지는 않습니다. 그래도 깔끔한 맛을 선호하신다면 이 숯은 적합하지 않을 수도 있습니다.

사용 가능한 크기:17.6 및 20파운드

최고의 견목

사진: 아마존

• 조각은 크고, 빛이 잘 들어오며, 제한된 연기를 방출합니다.

• 가격 대비 포장이 개선될 수 있습니다.

순수함으로 유명한 Jealous Devil의 덩어리 숯은 참나무보다 밀도가 30% 더 높은 남미 활엽수로 만들어집니다. 이를 통해 최소한의 연기와 전체 연소로 깨끗하고 효율적인 연소가 가능하며, 나중에 처리할 깨끗한 재만 남깁니다. 매우 뜨거워도 불꽃이 튀거나 터지지 않습니다. 견목의 맛은 쇠고기와 같은 더 강한 재료에 견딜 수 있지만 생선이나 가금류를 압도하지는 않습니다. 가격은 경쟁사에 비해 높지만, 강력한 발열과 깨끗한 연소로 사용량을 적게 사용할 수 있습니다. 숯을 덜 사용하기 때문에 가방 디자인으로 인해 보관 시간과 유통기한이 길어집니다. 방수 기능이 있고 재밀봉이 가능하며 운반용 손잡이가 있어 편리합니다.

사용 가능한 크기:8, 10, 20, 35파운드

맛에 가장 적합

사진: 아마존

• 뜨겁고 깨끗하며 독특한 연기 맛이 납니다.

• 가방은 열기가 어렵고 쉽게 찢어지며, 우리가 테스트한 다른 많은 숯보다 터지는 현상이 더 많았습니다.

스모키한 맛을 원하는 분들에게 B&B를 추천합니다. 테스트 결과 과도한 연기는 발생하지 않았지만 닭다리와 햄버거에 뚜렷한 스모키함을 불어넣었습니다. 조명을 위해 굴뚝 대신 프로판 토치를 사용했는데 숯이 약 5분 정도 빠르게 켜지고 약 20분 만에 요리 준비가 완료되었습니다. 가방에 먼지가 거의 없음에도 불구하고 습기가 있거나 숯 먼지가 쌓였다는 표시로 스파크가 발생했습니다. 그 외에도 깨끗하게 타서 요리 후 재가 ½컵 정도 줄어들었습니다.

사용 가능한 크기:20파운드

세라믹 그릴에 가장 적합

사진: 아마존

• 뜨겁고 깨끗하게 타오르며, 고열 테스트 중에 스트립 스테이크에 부여된 부드러운 스모키함이 마음에 들었습니다.

• 세라믹 그릴의 보다 통제된 환경을 제외하면, 숯은 낮고 느린 테스트를 위해 조금 더 오래 걸렸습니다.

오픈 그릴에서 FOGO는 예상보다 약간 더 터지고 연기가 나는 것을 보였지만 낮고 느린 요리를 위해 뚜껑을 닫을 때 조용해졌습니다. 그러나 이러한 성가심은 세라믹 그릴과 같은 폐쇄된 환경에서는 최소화됩니다. 세라믹 그릴의 공기 흐름이 더욱 제어되므로 장시간 요리할 때 석탄을 예열할 필요가 없습니다. 엘살바도르 참나무 덩어리는 크기가 거의 균일하지 않고 임의적이며 굴뚝 조명에 12분이 걸렸습니다. 약간 스모키한 맛이 나며 고열 요리 테스트에서 가장 좋은 성능을 보였습니다. 뉴욕 스트립 스테이크 .

사용 가능한 크기:17.6 및 35파운드

흡연에 가장 적합

사진: 아마존

• 연소 시간이 길고 독특한 스모키 향이 특징입니다.

• 불을 붙일 때 불꽃이 튀거나 터지는 현상으로 인해 안전 문제가 발생했습니다.

이 혼합 견목 숯은 압도적이지 않으면서 확실한 스모키한 풍미를 치킨에 부여했습니다. 진한 연기라기보다는 캠프파이어 풍미에 더 가깝습니다. 프로판 토치를 사용하여 쉽게 불을 붙였고, 약 5분 정도 소요되었으며, 이어서 고열 조리 테스트에서는 15분, 저열 조리 테스트에서는 25분이 소요되었습니다. 쉽게 열 수 있는 것으로 입증된 표준 스팅 클로즈드 백에 들어 있으며, 백 자체는 대부분의 것보다 더 무거운 소재로 제작되었습니다.

불을 붙일 때 숯은 적당한 양의 연기를 냈지만 불꽃이 꺼지면서 연기가 가라앉았습니다. 한 가지 짜증나는 문제는 조명을 켜는 동안 스파크가 발생하고 터지는 것이었습니다. 그러나 불길이 꺼지자 그 문제는 다시 잠잠해졌습니다. 결국 숯은 연소 시간이 길고 청소할 재가 거의 없어 낮고 느린 테스트에서 잘 작동했습니다.

사용 가능한 크기:8.8파운드와 20파운드

• 

  껍질에 구운 옥수수

• 
• 
• 

베스트 라지

사진: 아마존

• 재가 거의 발생하지 않는 불이 잘 붙고 완전 연소되는 숯입니다.

• 그것은 매우 가벼운 연기 맛을 가지고 있는데, 그것은 당신의 전망에 따라 좋을 수도 있고 나쁠 수도 있습니다.

Kamado Joe의 빅 블록은 가방에 다양한 크기의 아르헨티나 견목(과야칸, 과야이비, 미스탈, 화이트 케브라초) 덩어리로 구성되어 있습니다. 장기간 화상을 입을 수 있도록 설계되었으며 요리 후에도 다시 조명이 남아 있어야 합니다. 테스트에서는 스파크나 터지는 현상 없이 불이 켜지는 데 약 12분이 걸렸습니다. 우리는 연기가 거의 감지되지 않는다는 것을 알았습니다. 이는 매우 순한 맛을 의미합니다. 가방은 열기가 약간 힘들고 포장은 내구성이 뛰어나 습기와 비에 강합니다.

사용 가능한 크기:20파운드와 30파운드

최고의 연탄

사진: 아마존

• 강하고 자연스러운 연기 향이 나며, 빠르고 쉽게 불을 붙일 수 있습니다.

• 우리는 방수 포장을 선호합니다.

Royal Oak는 일관된 품질, 다용성 및 가치로 높은 점수를 받았습니다. 다른 브랜드보다 더 단단한 목재로 구성된 구성으로 인해 많은 동료 제품보다 더 뜨겁고 오래 연소됩니다. 대부분의 연탄이 자랑하는 베개 모양 디자인 대신 이 큰 조각은 상단과 하단 표면 중앙에 홈이 있어 공기 흐름을 향상시켜 더 높은 온도와 연소 시간을 달성합니다. 이러한 공기 흐름은 또한 이러한 연탄을 많은 것보다 시작하기 쉽게 만듭니다.

사용 가능한 크기:7.7, 15.4, 18파운드

초보자에게 가장 적합

사진: 아마존

• 초보자나 스타터나 수액이 없을 때 사용하기 쉽지만 좋은 결과를 제공합니다.

• 이는 덩어리 숯보다 더 많은 재를 생성하므로 요리하기 전에 가벼운 액체의 흔적을 모두 태워야 합니다.

Kingsford Match Light는 쉽고, 위협적이지 않으며, 막 굽는 일을 시작한 사람들에게 탁월한 결과를 제공합니다. 숯을 깔고 연탄 2~3개에 불을 붙이면 나머지 조명 작업은 전처리된 숯이 알아서 처리합니다. 더 가벼운 액체나 고급 종이 접기가 필요하지 않습니다. 찾기도 쉽고 사용하기도 쉬우며, 20분 정도면 번거로움 없이 석탄을 요리할 수 있습니다.

사용 가능한 크기:4, 8, 12, 14파운드

베스트 빈초탄

사진: 아마존

• 강렬한 원적외선 열을 제공하며 여러 번 사용할 수 있습니다.

• 비싸고 오랫동안 요리하는 동안 음식이 건조됩니다.

Jealous Devil의 덩어리 제물과 같이 잘 알려지지 않은 남미 활엽수로 제작된 Onyx 라인은 화씨 2,300도 이상에서 목재를 경화시키는 Binchō-Tan 처리를 숯에 제공합니다. 이 과정을 통해 숯은 화씨 1,200도에서 연기가 거의 또는 전혀 없고 눈에 보이는 불꽃도 없이 연소될 수 있습니다. 그 결과 적외선 열이 음식을 안쪽에서 바깥쪽으로 고르게 조리하는 동시에 강렬한 맛을 선사합니다. 유일한 단점은 열의 건조함입니다. 느린 조리 방법에서는 시간이 지남에 따라 음식의 수분을 빼앗기 때문에 빠른 조리에 가장 적합합니다.

사용 가능한 크기:20파운드

우리가 가장 좋아하는 숯

품질과 자연 및 경제적 지속 가능성에 대한 회사의 헌신으로 인해 더좋은숯회사 덩어리숯 우리의 최고 자리를 차지합니다.

숯 테스트 방법

숯은 바비큐에 중요한 도구이기 때문에 일련의 객관적, 주관적 테스트를 거쳐 덩어리숯 12봉지를 투입했습니다. 먼저 포장을 검사하여 가방이 방수 기능이 있는지, 개봉이 얼마나 쉬운지 평가하여 힘이나 이동성 문제가 있는 사람들이 가방을 사용하기 어려울 수 있는지 확인했습니다. 그런 다음 가방의 내용물을 검사하여 덩어리가 균일한지, 내부에 먼지가 얼마나 들어 있는지 확인했습니다.

좀 더 객관적인 테스트를 위해 굴뚝이나 프로판 토치를 통해 숯에 불이 붙는 시간과 석탄이 요리할 준비가 되는 데 걸리는 시간을 측정했습니다. 각각의 숯을 고열과 저온 조리 테스트를 통해 숯이 음식의 맛을 얼마나, 얼마나 강하게 풍기는지, 조리 후 재가 얼마나 남았는지, 공기 공급을 차단한 후 다 타는데 걸리는 시간을 확인합니다. 그릴에. 우리는 이러한 모든 관찰을 취하여 범주별로 점수를 매기고 평균을 낸 다음 최종 점수에 대한 결과를 평균화했습니다. 최고의 연탄을 선택하기 위해 우리는 자신의 그릴 경험을 바탕으로 그릴 전문 지식을 갖춘 셰프와 이야기를 나눴습니다.

고려해야 할 요소

연탄 vs. 덩어리 숯

연탄은 불이 더 빨리 붙고 더 오래 연소되지만, 더 오래 연소되지만 덩어리만큼 뜨겁게 타지는 않습니다. 연탄은 덩어리보다 연기가 더 나고 주로 첨가된 바인더와 충전재로 인해 음식에 스며드는 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 덩어리는 불을 붙이기가 어려울 수 있지만 깨끗한 연기를 내며 타오릅니다. 음식에 풍미를 더해주지만, 연탄의 풍미처럼 스스로를 주장하지는 않습니다.

연소 시간

여기에서 검토한 많은 숯은 연소 시간이 길며 일부는 굽기를 마친 후 재사용할 수 있습니다. 이는 유효 수명을 연장하여 숯 가방의 가치를 높입니다. 다른 것들은 빠르고 쉽게 연소할 목적으로 제조되었습니다. 수명이 긴 숯은 다음을 사용하는 경우 도움이 될 수 있습니다. 숯불 그릴 집에서는 가능하지만 캠핑이나 피크닉을 가는 경우에는 연소 시간이 짧은 품종을 원할 수도 있습니다.

맛

여기에 언급된 대부분의 숯에는 향이 있습니다. 오크의 대담한 맛이나 킹스턴의 독특한 맛을 원할 수도 있습니다. 어느 쪽이든 구매하기 전에 요리 중인 음식과 숯이 어떤 맛을 가져오는지 고려하십시오.

그릴 크기

숯을 구입할 때 그릴의 크기를 고려하십시오. 에이 휴대용 숯불 그릴 숯과 그릴 사이의 간격이 낮으면 큰 숯 덩어리를 담기에는 너무 작을 수 있습니다. 마찬가지로, 더 큰 그릴은 작은 견목 숯 조각을 빠르게 태워서 요리할 핫스팟을 찾기 위해 애쓰게 됩니다.

자주 묻는 질문

• 덩어리 숯은 어떻게 만들어지나요?

  덩어리 숯은 저산소 환경에서 화씨 750도 근처에서 나무를 가열하여 만들어집니다. 산소가 부족하면 그 과정에서 불이 붙을 수 있는 나무가 타는 것을 방지하는 반면, 열은 나무에서 물, 수액 및 기타 액체 화합물을 추출합니다. 그 결과, 탄화되었지만 재로 변하지 않은 초건조 목재가 탄생하는데, 이를 숯이라고 합니다.

• 덩어리 숯에 불을 붙이는 방법은 무엇입니까?

  전기 라이터, 지붕용 횃불, 부싯깃과 불쏘시개로 작은 불을 피우는 등 몇 가지 방법으로 덩어리 숯에 불을 붙일 수 있습니다. 굴뚝 스타터는 불을 피우는 믿을 수 있고 쉬운 방법이며 종이와 식물성 기름으로 불을 붙일 수 있다고 노스캐롤라이나주 캐리에 있는 a'Verde의 수석 셰프인 Katsuji Tanabe에 따르면, Southern National의 셰프이자 파트너인 Duane Nutter는 말합니다. 애틀랜타에서는 또 다른 접근 방식을 취합니다. '저는 Green Egg 매장에서 구입하는 왁스 큐브를 좋아합니다. 나는 전자 라이터보다 그것들을 더 좋아한다. 불꽃이 날지 않으므로 몇 분 동안 걸어가서 물건을 준비할 수 있습니다.'라고 그는 말합니다.

• 숯불 연탄은 어떻게 만들어지나요?

  숯 연탄은 분쇄된 숯, 톱밥, 때로는 석탄, 전분과 같은 결합제, 석회 또는 심지어 모래와 같은 부가물(연소 시간을 증가시킴), 촉진제(연탄이 자체 발광하는 경우 일반적으로 석유화학제품)의 혼합물입니다. 이 혼합물은 잔류 수분을 제거하고 친숙한 베개 모양으로 나오도록 의도된 온도에서 프레스에 공급됩니다.

• 숯불 연탄에 불을 붙이는 방법은 무엇입니까?

  Nutter가 선호하는 방법은 굴뚝 라이터 또는 그가 언급한 '신문이 있는 슈트'를 사용하는 것입니다. 어떤 이름을 선택하든 이 방법은 연탄에 불을 붙이는 보다 깔끔한 방법 중 하나입니다. 언제든지 더 가벼운 액체를 사용할 수 있지만 음식을 추가하기 전에 완전히 타도록 두십시오. 또한 가장 좋은 방법은 가벼운 액체를 숯에 바르고 불을 붙이기 전에 3~4분 동안 담가서 석탄을 만들지 않고 표면에서 액체만 태우는 일이 없도록 하는 것입니다.

• 덩어리숯을 연탄에 섞어도 되나요?

  전적으로. '가끔은 삼촌들과 그 사람들이 하던 일에 대한 향수 때문에 그 둘을 섞어요. 삼촌이 좋아했던 킹스포드(연탄)의 옛날 맛과 셰프로서 사랑하게 된 나무도 얻을 수 있어요.'라고 Nutter는 말합니다.

우리가 테스트한 다른 숯

마스터빌드 덩어리 숯 ( 아마존에서 15달러 )

Masterbuild는 다른 가방보다 먼지가 더 많았고, 조명 중에 불꽃이 튀고, 터지고, 연기가 나고, 다른 가방보다 더 많은 재를 남겼습니다.

록우드 천연 활엽수 덩어리 숯 ( 아마존에서 38달러 )

가방 잠금 장치는 힘이 약한 사람들이 열기 어려울 수 있는 어려움을 제공했으며 조명 중에 숯 자체가 우리가 원하는 것보다 더 많이 터지고 불꽃이 튀었습니다.

미스터 바비큐 천연 원목 덩어리 숯 ( 아마존에서 42달러 )

터지는 것, 담배를 피우는 것, 가방에 먼지가 쌓인 것 등은 Mr. Bar-B-Q의 점수를 낮추었지만 그 외에는 상당히 좋은 결과를 얻었습니다.

단단한 숯 천연 레스토랑 스타일 덩어리 숯 ( 아마존에서 38달러 )

포장, 조명의 용이성 및 발생하는 열량에 대한 문제가 더 어려워졌습니다.

우리의 전문성

Greg Baker는 수상 경력이 있는 셰프, 레스토랑 경영자, 식품 작가로 식품 업계에서 40년의 경력을 갖고 있습니다. 그의 저작물은 'Yumpulse', Tasting Table, Food Republic 및 기타 출판물에 게재됩니다.