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단축을 사용하고 싶지 않은 경우 다양한 옵션이 있습니다! 여기에 단축을 위한 최고의 대체품 조리법과 베이킹에서.
요즘에는 단축이 좋지 않습니다. 그것은 무엇이며, 레시피에서 찾을 수 있는 대체품은 무엇입니까? 두 명의 요리책 저자이자 레시피 전문가로서 우리가 도와드리겠습니다.
단축이란 무엇입니까?
쇼트닝은 요리와 베이킹에 사용되는 지방의 일종입니다. 1900년대 초반부터 미국 주방에서 인기를 끌었습니다. 부드럽고 벗겨지는 질감을 제공하기 위해 쿠키, 케이크, 파이 크러스트와 같은 구운 식품에 자주 사용됩니다. 이런 종류의 반죽은 신축성 있는 긴 반죽과 달리 짧은 반죽이라고 합니다. 피자 반죽 .
트랜스지방 함량이 높아 요즘은 베이킹에 쇼트닝을 덜 사용하는 편이다. 많은 회사들이 트랜스 지방을 제거하기 위해 쇼트닝을 재구성했지만 여전히 고도로 가공되어 있으므로 건강한 대안을 사용하는 것이 더 나은 것으로 간주됩니다( 원천 ). 베이킹 시간을 단축하는 가장 좋은 대안은 다음과 같습니다.
단축을 위한 최고의 대체품
1. 버터.
버터는 쇼트닝의 천연 대체물입니다. 비슷한 질감과 훨씬 더 고소한 맛을 제공합니다. 버터는 녹는점이 낮고 수분을 함유하고 있기 때문에 구운 음식이 덜 벗겨지고 퍼지기 쉽습니다. 단축이 필요한 레시피에서 버터를 대체하는 경우 비율은 다음과 같습니다.
비율: 쇼트닝 1컵에 버터 1컵 + 버터 2테이블스푼 .
2. 코코넛 오일.
코코넛 오일은 식물성 쇼트닝을 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 상온에서 단단하게 굳으며, 버터나 쇼트닝과 같은 방법으로 녹이거나 휘저어 드시면 됩니다. 코코넛 오일은 최종 제품에 미묘한 코코넛 향을 더할 수 있다는 점을 명심하세요. 정제된 코코넛 오일은 비정제 코코넛 오일에 비해 중성적인 맛이 나기 때문에 향미에 미치는 영향이 적습니다.
비율: 쇼트닝 1컵에 코코넛 오일 1컵.
3. 라드.
라드는 쇼트닝과 비슷한 특성을 갖고 있으며 풍미가 풍부합니다. 고체 동물성 지방이므로 채식주의 또는 비건 옵션을 선호한다면 위의 옵션을 선택하세요.
비율: 쇼트닝 1컵에 라드 1컵.
관련 레시피
다음은 코코넛 오일이나 버터를 사용하는 전통적으로 쇼트닝을 찾을 수 있는 몇 가지 요리법입니다.
자주 묻는 질문
쇼트닝이란 무엇이고, 베이킹에 왜 사용되나요?쇼트닝은 일반적으로 식물성 기름으로 만든 고체 지방으로 베이킹에 사용되어 페이스트리, 파이 크러스트 및 쿠키에 부드럽고 벗겨지는 질감을 만듭니다. 녹는점이 높아 구운 식품의 모양을 유지하고 기름기가 생기는 것을 방지합니다.
파이 크러스트에 가장 적합한 대체품은 무엇입니까?파이 크러스트의 경우 버터가 풍미 때문에 선호되는 경우가 많지만, 쇼트닝을 사용하면 더 얇은 질감을 얻을 수 있습니다.
쿠키에 가장 적합한 대체품은 무엇입니까?버터는 풍부하고 버터 같은 풍미를 더해 주기 때문에 쿠키에 많이 사용됩니다. 코코넛 오일은 식물성 유제품이 없는 옵션으로 작동합니다.
