최고의 홈메이드 피자 반죽 레시피 | 냠펄스

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이 홈메이드 피자 반죽 레시피는 정말 최고 ! 매번 완벽한 푹신하고 쫄깃한 식감을 지닌 피자 반죽을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

다음 단계의 피자 반죽을 만들 준비가 되셨나요? 여기 Yumpulse에서는 지난 10년 동안 홈메이드 피자 전문가가 되었습니다. 우리는 셰프들을 인터뷰하고, 끝없는 연구를 수행했으며, 진짜 요리를 맛보기 위해 이탈리아로 몇 차례 여행을 떠났습니다. 그래서 우리가 우리의 최고의 피자 반죽 레시피 ! 특별한 장비도 필요하지 않습니다. 맨손과 피자에 대한 열정만 있으면 됩니다. 피자 반죽을 만드는 방법에 대한 모든 비밀은 다음과 같습니다!

피자 반죽에 가장 적합한 밀가루

최고의 수제 피자 반죽 레시피를 만드는 방법은 무엇입니까? 좋은 밀가루를 사용합니다. 우리가 선택한 최고의 밀가루는 전문 피자가게에서 사용하는 밀가루입니다. 00을 입력하세요 . 하지만 다른 종류의 밀가루를 가지고 있거나 Tipo 00을 찾을 수 없다면 사용해도 됩니다. 피자 반죽용 밀가루 종류에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

이탈리아 요리에 사용되는 잘게 분쇄된 밀가루인 Tipo 00 밀가루는 피자 반죽에 가장 적합한 선택입니다. 그 힘과 탄력으로 겉은 바삭하고 가볍고 바람이 잘 통하는 크러스트가 만들어집니다. 글루텐 함량이 높아 반죽이 찢어지지 않고 쉽게 늘어나서 쫄깃하고 쫄깃한 식감을 만들어줍니다. Tipo 00은 미국 식료품점에서 점점 더 널리 판매되고 있습니다. 온라인으로 주문하세요 .
글루텐과 단백질 함량이 높은 밀가루인 빵가루는 피자 반죽에도 사용할 수 있습니다. 높은 단백질 함량은 반죽에 좋은 쫄깃함을 만드는 데 도움이 됩니다. 이 유형의 밀가루의 가장 큰 단점은 Tipo 00만큼 가볍고 바람이 잘 통하지 않는다는 것입니다. 그러나 손에 쥐고 있다면 다용도 밀가루보다 선호됩니다.
다용도 밀가루는 이 홈메이드 피자 반죽 레시피에도 적합합니다. 가장 큰 장점은 널리 이용 가능하고 저렴하다는 것입니다. 그러나 다용도 밀가루의 글루텐 함량은 Tipo 00이나 빵가루 밀가루만큼 높지 않아 피자 크러스트가 약간 더 조밀하고 부서지기 쉽습니다. 그러나 다용도 밀가루를 사용하면 여전히 훌륭한 홈메이드 피자 반죽을 만들 수 있습니다!

피자 반죽 만드는 법

집에서 피자 반죽을 만드는 것은 상당히 간단한 과정입니다. 약간의 기술이 필요한 유일한 부분은 스트레칭입니다. 교정 시간도 있으므로 피자 밤에 이를 고려하세요! 피자 반죽을 만드는 방법에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다. 바로 레시피로 가세요!

반죽을 손으로 반죽하거나 스탠드 믹서를 사용하세요.

생각과는 달리 피자 반죽에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 손으로 반죽해도 돼요! 우리는 손 반죽의 촉각적 특성을 좋아하며 결과도 훌륭합니다. 그러나 KitchenAid가 있거나 스탠드 믹서 , 환상적인 작업을 수행하며 완전히 손을 떼지 않습니다. 두 경우 모두 반죽 시간은 8분이다.

반죽을 45분 동안 발효시킵니다.

반죽하는 데는 8분 밖에 걸리지 않으므로 피자 반죽을 만드는 데 필요한 대부분의 시간은 반죽을 부풀리거나 발효시키는 데 소요됩니다. 각 반죽 공을 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 올리브 오일을 살짝 바르고 젖은 수건으로 덮은 다음 크기가 두 배로 부풀 때까지 실온에서 약 45분~1시간 동안 발효시킵니다. 따라서 피자를 먹기 약 1시간 전부터 레시피를 작성하는 것을 잊지 마세요. 미리 만들어 냉장 보관할 수도 있습니다. 계속 읽어보세요!

굽기 1~3일 전에 반죽을 냉장 보관하세요(선택 사항!).

여기 Yumpulse에서 우리는 미국 최고의 피자 가게 셰프들을 인터뷰했는데 모두 동의했습니다. 에 대한 최상의 피자 반죽은 미리 만들어서 냉장고에 2~3일 보관한 뒤 굽는다. 이는 반죽을 자연적으로 발효시켜 고소하고 복잡한 풍미를 더해줍니다. 물론, 2~3일 앞당겨 생각하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다! 이 단계를 건너뛰어도 반죽의 맛은 여전히 놀랍습니다. (약속하다.)

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반죽 늘리는 팁

좋아하는 피자 가게에서처럼 집에서 만든 피자 반죽을 공중에 던져야 합니까? 화려해 보이지만 홈메이드 반죽에는 이런 스트레칭이 필요하지 않습니다! 시청하여 배우는 것이 가장 쉽습니다. 피자 반죽을 늘리는 방법 비디오 시작하기 전에. 다음은 피자 반죽을 늘리는 몇 가지 팁입니다.

반죽 준비: 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 놓습니다. 반죽 윗면에 밀가루를 뿌립니다.
동그랗게 두드려주기: 반죽을 동그랗게 두드려서 손가락 관절에 걸쳐 늘려주세요. 반죽이 늘어나지 않으면 내려놓고 1분간 휴지시킵니다. 다시 집어 올리면 글루텐이 이완되어 늘어나게 됩니다.
손가락 관절 위에 반죽을 걸칩니다. 8인치 정도의 원이 생기면 반죽을 집어 양 손 관절 위에 부드럽게 얹습니다. 천천히 회전시켜 중력이 직경 약 11인치의 원으로 늘어나도록 합니다. 늘어나지 않으면 내려놓고 몇 분간 놓아두세요. 그러면 더 쉽게 늘어납니다.

피자 반죽을 얼려도 되나요?

예! 그날 사용할 계획이 없는 피자 반죽 공을 얼려도 됩니다. 부풀면 냉동보관백에 담아 빨대로 여분의 공기를 빼주세요. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 이동 피자 반죽을 얼리는 방법 반죽 사용 시 해동하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

메즈칼 노새

피자 반죽 변형

이 홈메이드 피자 반죽 레시피는 겉은 바삭하고 안은 쫄깃한 맛있고 푹신한 피자 크러스트를 만들어냅니다. 표준적인 장인 스타일 피자에 딱 맞습니다. 하지만 뭔가 다른 것을 찾고 있다면 이 피자 크러스트 레시피를 몇 가지 변형해 보세요.

얇은 껍질: 이 얇은 크러스트 피자 반죽 이 레시피와 비슷하지만 껍질이 더 얇습니다! 반죽을 늘리는 대신에 밀어서 펴주시면 되기 때문에 만들기가 조금 더 쉽습니다.
팬 피자:시도해 보세요 완벽한 팬 피자 , 주철 팬에 만든 두꺼운 빵 껍질입니다.
포카치아 피자: 이 포카치아 피자 매우 두껍고 푹신한 빵 껍질로 만드는 것이 간단합니다.
시트팬 피자: 크게 만들어 보세요 시트 팬 피자 , 미디엄 피자 3개에 해당합니다.
피자 오븐 반죽:이것 피자 오븐 반죽 아웃도어에 최적화된 피자 오븐 (아래 레시피도 효과가 있지만)
글루텐 프리 반죽:이것 글루텐 프리 피자 반죽 신축성이 좋고 만족스럽기 때문에 특별한 다이어트를 하는 사람들에게 적합합니다.

얇은 크러스트 피자 반죽

완벽한 팬 피자

최고의 포카치아 피자

시트 팬 피자

이번 피자도우 레시피는...

채식주의자, 완전채식주의자, 식물성, 유제품이 함유되지 않은 제품입니다.

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최고의 홈메이드 피자 반죽

준비 시간: 1시간
요리 시간: 0분
총 시간: 1시간
생산하다: 3미디엄 피자(약11직경 인치)1엑스

설명

이 홈메이드 피자 반죽 레시피는 정말 최고예요! 매번 완벽한 푹신하고 쫄깃한 식감을 지닌 피자 반죽을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

최고의 피자 도우를 원하신다면 이 피자스톤을 추천해 드립니다. 우리가 그것을 좋아하는 이유는 다음과 같습니다.

재료

규모1x2x3x

500그램* 티포 00 또는 다용도 밀가루(3⅓ 컵)
8그램인스턴트 또는 활성 건조 효모(2티스푼)
7그램 코셔 소금 (1티스푼)
338그램따뜻한 물(1 ¼ 컵+3테이블스푼)
13그램올리브유(1테이블스푼)

요리 모드 화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

밀가루, 소금, 이스트를 그릇이나 그릇에 넣고 섞으세요. 스탠드 믹서 . 섞어서 섞으세요. 물과 올리브 오일을 넣고 걸쭉한 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴십시오.
반죽을 손바닥 바닥으로 밀어 반죽한 후 공 모양으로 만들어주세요. 반죽이 푹신하고 부드럽고 신축성 있는 외관을 가질 때까지 8분 동안 계속 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적거린다면 반죽할 때 소량의 밀가루를 첨가하세요. 대안: 반죽 고리를 스탠드 믹서 중간 정도의 낮은 속도로 믹서를 시작한 다음 믹서가 8분 동안 반죽되도록 합니다.
반죽이 끝나면 반죽을 3등분으로 나눠주세요. 밀가루를 묻힌 손을 사용하여 반죽을 접어서 각 절반을 부울(공 모양)로 부드럽게 만듭니다. 밀가루를 뿌린 표면에 각 부울을 놓고 반죽에 약간의 올리브 오일을 두드려 촉촉하게 유지합니다. 모든 덩어리를 젖은 수건으로 덮고 크기가 두 배로 커질 때까지 실온에서 약 45분~1시간 동안 발효시킵니다.
반죽은 즉시 사용할 수 있습니다. 6단계로 가세요. 다음 단계의 맛을 얻으려면 반죽을 다시 두 배로 부풀 수 있을 만큼 큰 별도의 밀봉 용기에 반죽을 옮기고 냉장고에 2~3일 동안 보관할 수 있습니다. (항상 이렇게 하는 것은 아니지만, 가능한 한 노력합니다. 왜냐하면 이것이 눈에 띄게 고소하고 독특한 맛을 만들어 여러분이 지금까지 먹어본 홈메이드 피자 반죽 중 최고의 맛을 내기 때문입니다.) 피자 반죽을 얼려라 당신은 그 날을 사용할 계획이 없습니다.
**반죽을 냉장보관하여 사용하시는 경우 서빙 당일, 냉장 보관된 반죽을 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 표면 위에 수건을 덮고 실온에 두었다가 30~45분간 늘립니다. (반죽을 교정 후 바로 사용하는 경우에는 필요하지 않습니다.)
반죽을 늘리려면 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 놓고 가볍게 눌러 원 모양으로 만듭니다. 여러 번 뒤집고 너무 끈적하면 밀가루를 한 꼬집 추가합니다. 약 8인치 크기의 원이 생기면 반죽을 집어 양손 관절 위에 부드럽게 얹습니다. 천천히 회전시켜 중력이 직경 약 11인치의 원으로 늘어나도록 합니다. 과로하게 작업하거나 반죽을 접지 마십시오. 반죽이 늘어나지 않기 시작하면 내려놓고 몇 분간 놓아두세요. 그러면 반죽이 더 쉽게 늘어납니다.
우리는 피자를 500F에서 굽고 피자 껍질을 사용하여 예열된 오븐에 옮깁니다. 피자 스톤 오븐에서: 굽는 시간은 약 5~7분입니다. 베이킹 지침은 피자 레시피 게시물을 참조하세요.