캐리비안 저크 돼지갈비

사진: © 마커스 닐슨

재료

• 씨를 제거하고 다진 하바네로 고추 1개

  
  
  
  

• 굵게 다진 작은 양파 1개

• 얇게 썬 쪽파 1개

• 얇게 썬 마늘 1쪽

  
  
  
  

• 갈은 올스파이스 1티스푼

• 말린 백리향 3/4티스푼

  해산물 식사

• 간 생강 1/4티스푼

  
  
  
  

• 갓 간 육두구 1/4티스푼

• 계피 1/4티스푼

• 코셔 소금과 갓 갈은 후추

• 식물성 기름 1테이블스푼과 양치용으로 더 많은 양

• 상점에서 구입한 캔자스시티 스타일 바비큐 소스 1컵

• 돼지갈비 4개(각각 12온스)

• 히코리, 피칸 또는 오크 칩 1/2컵

지도

1. 미니 푸드 프로세서에 하바네로, 양파, 쪽파, 마늘, 올스파이스, 백리향, 생강, 육두구, 계피를 섞습니다. 소금 1 1/2티스푼과 후추 1티스푼을 추가합니다. 잘게 다질 때까지 처리합니다. 오일 1테이블스푼을 추가하고 매끄러운 반죽이 되도록 가공합니다.

2. 작은 그릇에 페이스트 1테이블스푼과 바베큐 소스를 넣고 휘젓습니다. 남은 페이스트를 갈비 전체에 펴 바르고 실온에 30분 동안 놓아두세요.

3. 가스 그릴에 불을 붙입니다. 나무 조각을 튼튼한 호일로 싸고 꼬치로 패킷 전체를 뚫은 다음 그릴에 추가합니다. 뚜껑을 덮고 칩에서 연기가 나기 시작할 때까지 약 5분 정도 기다리세요.

4. 갈비에 기름을 살짝 바르고 소금으로 간을 합니다. 잘게 썬 고기를 덮고 적당히 높은 불에서 굽고 가끔 잘게 썬 고기를 돌리고 이동하면서 가볍게 탄 자국이 남고 뼈에 가장 가까운 온도계를 삽입할 때까지 140°, 18~20분 동안 굽습니다. 갈비를 플래터에 옮기고 옆에 매콤한 바비큐 소스를 곁들여 드세요.

제안된 페어링

맥주 페일 에일: 데슈츠 미러 폰드(Deschutes Mirror Pond).

틸라피아 생선 구이

와인 대담하고 육즙이 풍부한 Nero d'Avola.