사과 갈레트 레시피

활동 시간: 30분 총 시간: 1시간 30분 수확량: 8인분

Jacques Pépin은 이 섬세한 사과 갈레트를 뷔페 디저트로 제공하는 것을 좋아합니다. 아름답고, 자르기 쉽고, 서서 피자 스타일로 먹기가 간편하기 때문입니다. 기적적으로 쉽고 다재다능한 페이스트리 반죽은 푸드 프로세서에서 20초 이내에 완성되며 모든 종류의 과일이나 야채를 넣을 수 있습니다. 타르트가 자유 형식이기 때문에 페이스트리는 원형이나 직사각형으로 굴릴 수 있습니다.

자주 묻는 질문

사과 파이와 사과 갈레트의 차이점은 무엇인가요?

둘 다 가을 내내 인기가 있는 페이스트리 껍질에 매콤하게 구운 사과 디저트이지만 파이와 갈레트에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 과일 파이는 일반적으로 이중 크러스트 또는 바닥 크러스트와 크럼 토핑이 특징입니다. 파이 접시에 구워서 파이의 모양을 유지하고 마일 높이의 조각을 만드는 데 도움이 됩니다. 갈레트(Galettes)는 손으로 모양을 만들어 베이킹 시트에 구운 소박하고 자유로운 형태의 파이입니다. 반죽을 큰 원으로 굴려서 채우고 가운데에 채우십시오. 그런 다음 몇 인치의 반죽을 충전물 위에 접어서 일부가 엿보이게 합니다.

갈레트 크러스트가 파이 반죽과 같은 건가요?

갈레트 크러스트와 파이 반죽은 본질적으로 동일하며 밀가루, 버터, 설탕, 소금 및 얼음물을 혼합하여 만듭니다. 푸드 프로세서나 믹싱볼, 페이스트리 커터를 사용하여 반죽을 만들 수 있습니다. 갈레트와 파이 반죽은 모두 롤링하고 굽기 전에 냉장고에서 식혀야 합니다. 이 단계에서는 버터가 냉각되어 빵 껍질이 벗겨지는 층으로 구워집니다.

갈레트 바닥이 눅눅해지는 것을 방지하는 방법은 무엇인가요?

먼저, 굽기 전에 오븐을 예열하여 예열하세요. 오븐 온도계를 사용하여 오븐 온도의 정확성을 측정하세요. 오븐이 차가우면 파이 크러스트가 눅눅해질 수 있습니다. 금속은 열을 가장 잘 전달하고 균일한 열 분포를 제공하여 바닥 크러스트를 바삭하게 만드는 데 도움이 되므로 고품질 금속 베이킹 시트에서 갈레트를 굽습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

페이스트리 반죽을 최대한 차갑게 유지하는 것은 빵 껍질에 탐나는 얇은 층을 만드는 데 중요합니다. 즉, 차가운 버터와 얼음물을 사용하여 반죽을 만든 후 포장하고 완전히 차가워질 때까지 약 30분 동안 냉장 보관하는 것을 의미합니다.

앞서 나가세요

버터 페이스트리는 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 더 쉽게 펴기 위해 실온에 5~10분 동안 놓아두세요.

재료

페이스트리

1 1/2 컵 만능 밀가루
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1 1/2 티스푼 설탕
1/4 티스푼 소금
1 막대 그리고 차가운 무염 버터 2테이블스푼(작은 조각으로 자름)
1/3 컵 얼음물

충전재

껍질에 그릴에 옥수수

4 골든 딜리셔스 사과
2 큰 스푼 설탕
1/2 티스푼 계피
1 큰 스푼 꿀 (바람직하게는 야생화)
1 큰 스푼 무염 버터(작은 조각으로 자른 것)

지도

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금, 버터를 넣고 약 5초 동안 가공합니다. 밀가루 혼합물 위에 얼음물을 뿌리고 페이스트리가 막 뭉쳐지기 시작할 때까지 약 10초 동안 처리합니다. 여전히 그 안에 작은 버터 조각이 보일 것입니다. 페이스트리를 작업대로 옮기고 한데 모아 디스크에 두드려줍니다. 페이스트리를 비닐이나 왁스 종이에 싸서 차가워질 때까지 냉장 보관하세요. (과자를 펴서 바로 사용해도 됩니다.)
사과를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 속을 파낸 다음 1/4인치 두께로 십자형으로 자릅니다. 더 큰 중앙 조각을 따로 보관하고 끝 조각과 깨진 조각을 굵게 자릅니다. 조각의 약 절반을 잘게 잘라야합니다. 작은 그릇에 설탕과 계피를 섞습니다.
오븐을 400°F로 예열하세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 페이스트리를 12 x 14인치 직사각형으로 펴고 테두리가 큰 베이킹 시트로 옮깁니다. 잘게 썬 사과를 페이스트리 위에 가장자리에서 1인치 이내로 펴 바릅니다. 잘게 썬 사과 위에 꿀을 뿌린다. 사과 조각을 동심원이나 약간 겹치는 줄로 장식적으로 배열합니다. 사과 위에 계피 설탕을 고르게 뿌리고 버터 조각을 점찍어 놓습니다. 페이스트리 가장자리를 사과 위로 접어 1인치 테두리를 만듭니다.
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사과 갈레트를 약 1시간 동안 굽습니다. 페이스트리가 갈색으로 변하고 바삭바삭하며 모든 사과가 부드러워질 때까지 굽습니다. 팬을 선반으로 옮기고 갈레트를 식혀주세요. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

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