흰색과 검은색 송로버섯은 둘 다 다음과 같은 요리에 어울리는 소박하고 펑키한 고급스러움으로 높은 평가를 받고 있습니다. 리조또 , 파스타 , 그리고 스크램블 에그 . 그러나 돼지와 개가 사냥한 지하 곰팡이는 어떻게 세계에서 가장 수요가 많고 값비싼 재료 중 하나가 되었습니까? 우리가 가장 좋아하는 송로버섯 요리 방법을 포함하여 송로버섯에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
플로리안 뢰베르만 / 게티 이미지
송로 버섯이란 무엇입니까?
송로버섯은 지하에서 자라는 식용 곰팡이입니다. 송로버섯은 일반적으로 작고 둥글거나 불규칙한 모양을 갖고 있으며 겉은 거칠고 울퉁불퉁합니다. 색상은 검정색에서 흰색까지 다양합니다. 일부 종은 대리석 모양을 가지고 있습니다. 트러플을 혼동하시는 분들이 많은데 버섯 , 둘 다 맛있는 곰팡이이지만 송로버섯은 확실히 더 강렬하고 풍미가 좋습니다.
아메리칸 트러플은 여러분의 코 바로 아래에 있으며 곧 어디에나 있을 것입니다.송로버섯은 어떻게 공급되나요?
송로버섯은 지하에서 조심스럽게 제거되어 땅 표면 아래에서 송로버섯의 강한 냄새를 감지할 수 있는 훈련된 암퇘지나 개들의 도움을 받아 수확됩니다. 돼지를 사용하는 것은 위험합니다. 돼지는 눈앞에서 원격으로 먹을 수 있는 모든 것을 먹는 타고난 경향이 있기 때문입니다. 이러한 이유로 개들도 자신의 존재를 감지하고 송로버섯을 개 비스킷 조각과 기꺼이 교환하도록 훈련되었습니다.
Zuma 레스토랑의 수석 셰프 올리버 랭(Oliver Lange)은 일부 트러플 사냥꾼들이 나무 밑둥 주위에 송로버섯 파리가 있는 것을 보고 스스로 상품을 캐고 있다는 이야기를 들었습니다.
블랙 트러플과 화이트 트러플의 차이점은 무엇인가요?
알바 트뤼플이라고도 알려진 화이트 트러플은 이탈리아 북부 알바 근처 숲의 참나무, 너도밤나무, 포플러나무의 토양에서 자라는 지하 곰팡이의 일종입니다. 외관은 흰색에서 밝은 갈색을 띠고 강한 사향 향이 납니다. 화이트 트러플 수확 시즌은 일반적으로 9월에 시작하여 10월과 11월에 정점을 이루고 12월에 쇠퇴합니다.
페리고르(Périgord) 송로버섯으로도 알려진 블랙 송로버섯은 참나무와 헤이즐넛 나무의 토양에서 자라는 지하 곰팡이의 일종입니다. 프랑스와 스페인에서 가장 흔히 발견되지만 호주와 미국에서도 재배되었습니다. 외관은 짙은 갈색에서 검은색을 띠고 매운 향이 납니다. 블랙 트러플은 일반적으로 겨울에 수확됩니다.
구두쇠의 송로버섯 가이드
트러플은 어떤 맛인가요?
Lange는 다양한 메뉴 항목에 트러플을 첨가하여 풍부한 감칠맛의 강한 맛을 선사합니다.
쉬운 크리스마스 전채요리 핑거푸드
화이트 트러플은 샬롯과 마늘의 향과 함께 섬세한 견과류 향이 나는 강한 향을 갖고 있다고 그는 말합니다. 블랙 윈터 트러플은 더 흙맛이 나며 향은 코코아, 포트, 감초 향을 연상시키며 때로는 약간 퀴퀴한 향도 납니다.
송로 버섯으로 요리하는 방법은 무엇입니까?
일반적으로 송로버섯은 조리된 식사 위에 얇게 깎아 먹지만, 대신 마이크로플레인에 갈아서 먹으면 고운 송로버섯이 요리와 더 잘 어울립니다. 트러플은 일반적으로 파스타 요리, 리조또, 소스에 사용되거나 갈아서 사용됩니다. 해산물 아니면 고기. 블랙 트러플이 육즙과 잘 어울려요 스테이크 부르고뉴 트러플 소스를 곁들인 드라이 에이징 립아이 등이 있습니다.
겨울철에 눈에 띄는 블랙 트러플 파스타 만드는 방법Lange에서는 된장 브리오슈와 화이트 트러플을 곁들인 간장과 메추리알을 곁들인 추토로 타르타르를 제공합니다. 그는 송로버섯을 오랫동안 요리하는 것보다 요리를 마무리할 때 사용할 것을 권장하며, 요리된 식사를 할 경우 송로버섯은 면도한 직후에 섭취해야 하며, 송로버섯을 너무 오래 익히고 싶지는 않습니다. 신선도를 잃게 됩니다.
