진은 어떻게 만들어지나요?

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종이에 진은 물, 증류주, 식물의 세 부분을 합친 것입니다. 간단하게 들릴 수도 있지만 진 카테고리는 수백 개의 브랜드와 수천 개의 병에 걸쳐 광범위하고 폭발적입니다. 글로벌 진 운동이 극단적인 수준에 도달했다고 음료 담당 이사인 Marshall Minaya가 말했습니다. 발레리 , 마담 조지 , 그리고 로리타 뉴욕시에서. 우리는 현재 80가지의 다양한 진을 제공하고 있으며 아직 시작도 하지 않았습니다. 카테고리의 표면을 훑어보기 위해.

본질적으로 모든 기분에 맞는 진이 있습니다. 주니퍼 포워드 영국산 병을 마시거나 진을 만들 수 있습니다. 마티니 시트러스와 올리브를 통해 이탈리아 산지를 표현한 지중해 진입니다. 아니면 장미, 해초, 삼나무 잎, 참나무 이끼를 통해 안개가 자욱한 태평양 북서부를 포착하는 캐나다 진을 맛보세요.

진을 좋아하지 않습니까? 아마도 아직 올바른 것을 찾지 못했을 것입니다. 진은 매우 다양한 맛과 스타일을 제공한다고 글로벌 음료 디렉터인 Christine Wiseman은 말합니다. 바 연구소 그리고 2023년 칵테일 이야기 미국 올해의 바텐더. 진이 거의 모든 사람들에게 독특하게 무언가를 제공할 수 있도록 다양한 입맛에 맞는 병이 있습니다.

진은 어떻게 만들어지나요?

진은 주로 주니퍼와 같은 식물 향을 첨가한 중성 증류주입니다. 생산에는 두 가지 주요 단계가 있습니다. 첫째, 중성 베이스 증류주(보드카와 유사)를 만듭니다. 그런 다음 기본 증류주를 식물 성분으로 재증류하여 에센셜 오일과 아로마를 추출하고 풍미를 더합니다.

식물 추출 및 주입에는 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 차와 유사하지만(그러나 훨씬 더 큰 규모로) 일부 생산자는 최종 증류 전에 향을 주입하기 위해 48시간 이내에 주니퍼와 식물을 증류주에 담가둡니다. 다른 생산자들은 증류기 내부 바구니에 식물을 넣습니다. 증류기가 가열됨에 따라 증류주는 증기로 변하여 바구니를 통과합니다. 최종 액체는 식물의 향미와 방향성 화합물을 유지합니다.

이러한 단계 이외의 프로세스는 제조업체의 선호도에 따라 변경될 수 있습니다. 기본 증류주는 밀, 보리, 옥수수, 포도, 감자, 유장 또는 알코올로 발효될 수 있는 기타 원료로 만들 수 있습니다. 풍미를 더하기 위해 증류주는 씨앗, 베리, 껍질, 향신료, 허브 및 과일을 포함한 다양한 식물 중에서 선택할 수 있습니다. 특히 고수 씨앗, 오리스 뿌리, 오렌지 껍질, 안젤리카 뿌리가 인기가 높습니다. 하지만 많은 지역(미국 및 유럽 연합 포함)에서는 주니퍼를 포함하도록 요구합니다.

더 넓은 진 카테고리에는 여러 가지 독특한 스타일이 있습니다. 나는 보통 런던 드라이 진(London Dry Gin)을 선호한다고 공동 소유주인 McLain Hedges는 말합니다. 요트 클럽 덴버에서. 나는 놀라운 신세계 스타일을 많이 즐기지만 밝은 주니퍼와 시트러스 팝에 끌리는 경향이 있습니다.

런던 드라이 진이란?

London Dry Gin은 필요에 의해 탄생했습니다. 1700년대 진 열풍 당시 런던 가정 4곳 중 평균 1곳은 자체 진을 생산했습니다. 대부분은 (말 그대로) 역겹습니다. 가정용 증류소에서는 노간주나무 대신 테레빈유나 글리세린과 같은 화학 물질을 향료로 사용하여 값싸고 종종 독성이 있는 양조주를 만들곤 했습니다. 실제 증류업체들은 공식적인 출처 표시를 위해 로비 활동을 벌였으며 현재 런던 드라이 진이 허용하는 유일한 첨가물은 물과 소량의 감미료뿐입니다.

오늘날 이 스타일은 가장 인기 있는 스타일 중 하나이며, 건조한 미각과 소나무 향이 나는 주니퍼 향과 함께 깨끗하고 상쾌한 프로필로 식별됩니다. 나는 주니퍼 스타일을 좋아하는 런던 드라이 스타일을 좋아한다고 Wiseman은 말합니다. 런던 드라이의 건조함과 바삭함은 균형이 잘 잡혀 있고 상쾌한 칵테일을 위한 시대를 초월하고 신뢰할 수 있는 선택입니다.

어디서부터 시작해야 할지 확신이 없다면 Minaya는 런던 드라이 스타일 진을 탁월한 주력 진으로 간주합니다. 그들은 그 맨틀을 잘 받아들입니다. 마티니, G&T 및 다양한 칵테일에서 사랑스러워질 수 있다고 그는 말합니다.

다른 역사적인 카테고리에는 1793년 플리머스 시에서 처음 만들어졌으며 더 은은하고 감귤 중심의 맛으로 알려진 플리머스 진과 18세기에 인기를 얻은 약간 달콤하고 자주 숙성된 진 스타일인 올드 톰(Old Tom)이 있습니다.

신세계 진의 등장

진 제조법은 제조사의 변덕에 맞게 수정될 수 있기 때문에 많은 새로운 생산자들은 진을 테루아 표현을 위한 수단으로 사용하고 현지 식물과 재료를 사용하여 장소감을 탐구하고 있습니다. 이러한 진은 느슨하게 신세계 진 또는 현대 진으로 분류되는 경우가 많습니다.

뉴 에이지 진에 함유된 식물은 테루아에 대한 이야기를 들려주기 시작했다고 Minaya는 설명합니다. 그는 다음과 같이 자신이 가장 좋아하는 몇 가지 예를 지적합니다. 절연 증명 유청 증류액을 진 베이스로 사용하고 지역 사과와 같은 제철 재료로 증류주에 풍미를 더하는 Catskills의 제품입니다. 그는 백리향, 로즈마리, 아르베퀴나 올리브 등 지중해 지역에 맞는 재료를 사용하는 진 마레(Gin Mare)도 좋아합니다. 그 사람도 열심이거든 진 칼트로프 , 전통적인 점토 또는 구리 냄비에서 증류된 메스칼 공정에서 남은 용설란 섬유를 사용하는 Oaxacan 프로젝트입니다. 레몬그라스와 레몬 버베나 향이 나는 허브 향으로 약간 스모키한 향이 납니다.

최고의 진을 어떻게 찾나요?

이렇게 광범위한 진의 세계에서 귀하의 입맛에 딱 맞는 진을 어떻게 찾으시나요? 그냥 가지고 놀면서 어떤 조합이 자신에게 가장 적합한지 확인하면 된다고 Wiseman은 조언합니다. 좀 더 복잡하고 미묘한 풍미 프로필(예: 희귀한 식물)을 제공하는 흥미로운 고가의 진이 있으며, 매우 균형이 잘 잡혀 있고 맛있는 사랑스러운 가격의 진도 있습니다. 사용합니다.

마이애미 소재 ViceVersa의 공동 소유주이자 Shoshin Art Club의 창립자인 Valentino Longo는 자신이 만드는 칵테일에 따라 진을 선택합니다. 마티니의 경우 그는 약간의 식물 향이 나는 드라이 진을 선호합니다. 하이볼과 같은 긴 음료는 감귤류의 향긋한 맛을 요구합니다.

에스프레소 커피 음료

Wiseman은 다음을 선호합니다. 50-50 마티니 (진과 드라이를 동일하게 사용하세요. 버몬트 ) 술꾼에게 지나치게 술을 마시지 않고도 진을 맛볼 수 있는 기회를 주기 때문입니다.

본질적으로 진은 여러분이 원하는 것이 무엇이든 됩니다. 그것은 모두 올바른 병을 찾는 문제입니다. Hedges는 모든 사람이 맛, 가격, 적용 측면에서 자신에게 가장 적합한 것이 무엇인지에 대한 서로 다른 기준을 가지고 있다고 말합니다. 오늘날의 진 환경에서는 모든 사람을 위한 무언가가 있다는 것을 의미합니다. 지금이 바로 그때입니다!