사진: 류드밀라 미하일롭스카야/Shutterstock
더 이상 소란을 피우지 않고 요리 게임을 강화하려고 하시나요? 보존된 레몬 한 병을 찾으세요. 보존 레몬은 우리가 더 잘 요리하고 먹을 수 있는 가장 좋아하는 방법 중 하나이며, 레몬을 더 많이 즐길 수 있는 방법은 말할 것도 없습니다. 병, 물, 소금을 준비하면 요리에 산미와 짠 맛을 더할 수 있습니다.
보존 레몬이란 무엇입니까?
보존 레몬의 원산지는 북아프리카입니다. 모로코 요리와 기타 북아프리카 요리는 물론 중동과 지중해 요리의 핵심 재료이기도 합니다. 레몬을 만들기 위해 레몬을 세로로 3/4 지점까지 4등분한 다음 각 조각 사이에 코셔 소금을 넣어 포장합니다. 항아리에 단단히 포장한 다음 레몬 주스와 소금물, 그리고 후추 열매나 계피 스틱과 같은 방향제를 섞은 용액에 소금물에 담급니다. 레몬은 사용하기 전 최소 3주 동안 소금물에 담가두어야 합니다. 이 과정에서 레몬이 발효됩니다. 발효는 레몬 껍질의 향을 강화하고 레몬의 날카로운 산도를 조절하며 껍질을 부드럽게 하여 신선한 레몬을 복합적인 짠맛, 신맛, 감칠맛이 풍부한 풍미를 지닌 강력한 성분으로 변화시킵니다. 일단 개봉하면 보존된 레몬 한 병은 (냉장고에 올바르게 보관한 경우) 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 김치나 다른 피클과 같은 다른 발효 식품과 달리 보존 레몬은 단독으로 먹을 수 없습니다. 대신에 요리에 양념을 가하는 데 사용되며 소금, 산, 감칠맛을 계층적으로 제공합니다.
껍질이나 과육, 아니면 둘 다 사용하시나요?
보존 레몬은 소금에 절이기 때문에 사용하기 전에 빨리 헹구는 것이 과도한 짠맛을 제거하는 좋은 방법입니다. 씻어낸 레몬은 여전히 짠맛이 강합니다. 헹구어도 맛이 손실되지 않습니다.
치킨 타진이나 구운 당근 샐러드 같은 요리에 껍질과 과육을 함께 사용할 수 있습니다. 껍질과 과육을 푸드 프로세서에 함께 섞어(먼저 씨를 제거하세요) 소스, 비네그레트, 반죽, 매리네이드, 딥 및 칵테일에 직접 첨가할 수 있는 강력한 보존 레몬 페이스트를 만들 수도 있습니다. 하지만 보존된 레몬으로 요리하는 것이 처음이고 맛의 강도를 계속 알고 있다면 껍질과 과육을 별도로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
껍질과 껍질은 가장 농축된 감귤 향이 나는 곳입니다. 과육에서 분리한 후 껍질을 잘게 썰거나 다지거나 잘게 썰어야 합니다.
많은 조리법에서 펄프를 폐기하도록 권장하지만 펄프를 사용해도 됩니다. 꽤 짠맛이 나므로 소금을 뿌리듯이 보존한 레몬 펄프를 접시에 천천히 첨가하고 맛을 가면서 맛을 보세요. 보존된 레몬 펄프를 활용하는 한 가지 방법은 레몬을 잘게 자르고 고무 주걱으로 체에 걸러낸 다음 풍미 가득한 발효 주스를 사용하여 드레싱과 양념장을 강화하는 것입니다. 또 다른 방법은 펄프를 접시에 직접 으깨는 것입니다. 이는 수프나 스튜와 같이 조리 시간이 길어 과육의 매운 맛을 조절하는 느리고 느린 요리에 가장 적합합니다.
보존된 레몬으로 요리하는 법
보존 레몬을 사용하는 가장 간단한 방법은 잘게 다진 껍질을 드레싱과 비네그레트에 추가하는 것입니다. 샐러드용 비네그레트(또는 빠르게 구운 생선)의 염도를 높이거나 아이올리에 시트러스 향을 더할 수도 있습니다. 치미추리, 또는 잘게 다진 보존 레몬 1~2티스푼을 추가하여 페스토를 만드세요. 보존 레몬 껍질을 사용하여 녹두의 풍미를 높이거나 보존 레몬 요거트를 간단하게 구운 브로콜리 소스로 만들어 보세요. 잘게 다진 껍질은 토스트 토퍼로도 훌륭합니다.
보존된 레몬은 맛있는 요리부터 환상적인 요리까지 메인 코스 요리를 만들 수 있습니다. 얇게 썰거나 잘게 다진 보존 레몬 껍질은 타진과 스튜, 천천히 익힌 콩, 구운 야채 및 메인 코스 샐러드에 잘 어울립니다. 특히 포화 지방 함량이 높은 단백질은 보존된 레몬의 큰 조각이 풍부함을 상쇄하고 전반적인 맛을 높이는 데 도움이 됩니다. (이 구운 양갈비에는 빨리 보존된 레몬이 필요하지만 상점에서 구입한 레몬을 사용할 수도 있습니다).
새우구이
보존 레몬 구입처
식료품점에서는 Mina 및 Casablanca Market과 같은 브랜드의 다양한 보존 레몬을 찾을 수 있습니다. 많은 온라인 소매업체에서는 보존된 레몬을 우편으로 보낼 수도 있습니다. 노력하다 더 굿 스태쉬 , 칼루스티안의 , 번성 시장, 그리고 밀크 스트리트 스토어 .
