리조또를 곁들인 콜라 갈비찜

사진:

Frederick Hardy II / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

TV 프로그램을 좋아한다면 곰 우리만큼 여러분도 쇼의 첫 번째 시즌 전체 동안 시드니가 완벽하게 만들기 위해 노력하는 짧은 갈비뼈에 대해 흥미를 느꼈을 것입니다. 텔레비전에서나 실생활에서나 리조또 위에 푹 끓여서 뼈가 떨어져 나가는 부드러운 갈비를 곁들인 네덜란드식 오븐보다 더 아늑한 것은 없습니다. 여기 시드니의 창의성에 따라 클래식 와인과 육수 끓이는 액체에 콜라를 추가하여 풍미와 복잡한 단맛의 균형을 이루어 부드럽고 풍부한 소스를 만들어냅니다.

갈비뼈는 환상적인 주말 프로젝트입니다. 대부분의 작업은 브레이징을 위해 갈비뼈를 설정할 때 프런트 엔드에서 발생합니다. 짧은 갈비를 만들려면 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 토마토 페이스트, 콜라, 육수, 레드 와인을 넣고 끓이는 액체를 만들기 전에 오븐용 냄비에 고기를 굽습니다. 갈비뼈가 끓을 때 마법 같은 일이 일어납니다. 액체, 시간, 열이 짧은 갈비뼈의 질긴 조직을 분해하여 고기를 육즙이 많고 부드러운 식사로 변화시킵니다.

짧은 갈비를 만들 때 하룻밤 동안 식힐 계획을 세우는 것을 잊지 마세요. 이렇게 하면 조림 위에 지방이 굳어 쉽게 숟가락으로 떠낼 수 있을 뿐만 아니라 풍미가 녹을 수 있습니다. 그런 다음 액체를 다시 데워 걸쭉해질 때까지 줄인 다음 버터와 셰리 식초로 마무리하여 미묘한 선명함을 더하면서 풍부함을 증폭시킵니다. 고기가 다 익은 후 윗부분의 지방을 제거하여 밤새 식히는 단계를 건너뛸 수도 있지만 지방을 많이 제거할 수는 없을 것입니다.

그랑마니에르 대체

이 레시피는 짧은 갈비뼈와 크림 같은 파마산 리조또를 결합합니다. 리조또 위에 짧은 갈비를 올리고 그 위에 부드러운 조림액을 붓습니다. 내부는 겨울 주말을 보내기에 충분히 아늑하고 손님에게 대접하기에 충분히 우아합니다.

재료

콜라조림갈비

• 4 파운드 쇠고기 갈비(갈비뼈 8~10개 정도)
  

  구운 프랑스 콩

• 2 티스푼 코셔 소금,게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요

• 1 티스푼 후추

• 3 큰 스푼 올리브유

• 1중간(10온스)노란 양파, 다진 것 (약 2컵)

• 4중간(총 10온스)붉은 머리털, 껍질을 벗기고 1/2인치 조각으로 잘게 썬 것(약 1 1/2컵)

• 4 중간(총 4온스)셀러리 줄기, 세로로 반으로 자르고 가로로 1/2인치 조각으로 잘게 썬 것(약 1 1/2컵)

• 6중간 마늘 정향, 잘게 다진다(2큰술)

• 2 큰 스푼무염토마토 페이스트

• 2 컵드라이 레드 와인

• 2컵콜라 청량 음료(콜라 등)

• 2 컵무염쇠고기 육수

• 8(4인치)백리향잔가지, 그리고 장식용 나뭇잎 더 추가

  삶은 양배추 요리법

• 4(6인치)파슬리 잔가지

• 5신선한월계수 잎

• 2 큰 스푼 무염 버터

  진저에일을 곁들인 데킬라

• 2 티스푼늙은셰리 식초

파마산 리조또

• 8 컵 야채 국물(예: Zoup!)

• 8큰 스푼(4 온스)무염 버터, 1인치 크기로 잘라서 냉장 보관하고, 나누어서 보관하세요.

• 2 중간(총 3온스)샬롯, 잘게 다진다(약 1/2컵)

• 1 1/2 컵 익히지 않은 아르보리오 쌀또는 카르나롤리 쌀(약 10 1/4온스)

• 1/2 컵마른백포도주

• 1/2 티스푼 코셔 소금

• 4온스 파르미지아노-레지아노 치즈, 갈아서 (약 1컵)

지도

콜라로 끓인 갈비를 준비합니다:

1. 갈비를 준비하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내세요. 오븐을 325°F로 예열하세요. 갈비를 키친타올로 두드려 물기를 제거한 뒤 소금과 후추를 골고루 뿌려준다. 대형 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 필요한 경우 2개 배치로 작업하고 짧은 갈비뼈를 추가하고 모든 면이 갈색이 될 때까지 한 면당 약 4분 동안 요리합니다. 큰 접시나 그릇에 옮기고 더치 오븐에 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 남겨두세요. 짧은 갈비뼈를 따로 보관하십시오.

2. 더치 오븐의 물방울에 양파, 당근, 셀러리를 추가합니다. 야채가 부드러워지기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 중간 정도 약 5분간 조리합니다. 마늘과 토마토 페이스트를 추가합니다. 향과 토마토 페이스트가 야채에 고르게 코팅될 때까지 1~2분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 적포도주를 추가하십시오; 중간 정도까지 끓입니다. 혼합물이 약간 걸쭉해지기 시작하고 와인의 알코올 냄새가 여전히 남아 있지만 더 이상 자극적이지 않을 때까지 2~3분간 끓이면서 가끔 저어줍니다. 콜라와 쇠고기 육수를 추가합니다. 중간 정도까지 끓입니다. 불을 중간 정도로 낮추고 짧은 갈비를 더치 오븐에 다시 넣습니다. 주방 끈을 사용하여 백리향과 파슬리 가지를 함께 묶고 콜라 혼합물에 넣습니다. 베이 잎을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에서 2시간 동안 굽습니다.

   캄파리를 곁들인 음료

3. 더치 오븐의 뚜껑을 열고 소스가 두꺼워지고 줄어들기 시작하고 포크로 찔렀을 때 짧은 갈비뼈가 매우 부드러워질 때까지 방해받지 않고 계속 요리합니다(약 45분). 오븐에서 꺼내어 위에서 지방을 제거합니다. 지방을 버리십시오. (이때 갈비와 콜라를 섞은 것은 하룻밤 냉장보관해도 됩니다. 냉장보관한 후, 윗부분의 굳어진 지방을 숟가락으로 떠서 버리세요.)

4. 짧은 갈비뼈를 큰 그릇에 옮깁니다. 더치 오븐을 중간 불에 올려 놓습니다. 액체가 두꺼워지고 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 줄어들 때까지 가끔 저어주면서 약 15분간 요리합니다. 불을 끄고 버터와 셰리 식초를 넣고 저어줍니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요. 짧은 갈비를 더치 오븐에 다시 넣으십시오. 덮고 따뜻하게 유지하십시오. (재가열하려면 더치 오븐을 낮은 곳에 놓고 리조또 요리가 끝나기 5분 전에 뚜껑을 덮고 가열하세요.)

파르미지아노 리조또를 준비합니다:

1. 중간 높이의 중간 냄비에 야채 국물을 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고 끓인 상태를 유지하세요. 그 사이에 큰 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 남은 버터를 다시 냉장고에 넣어두세요. 프라이팬에 녹인 버터에 샬롯을 넣고 가끔 저어주며 투명해질 때까지 약 5분간 조리합니다. 쌀을 넣고 쌀이 뜨거워지고 버터가 잘 코팅될 때까지 계속 저으면서 약 2분간 조리합니다. 와인과 소금을 넣고 와인이 거의 완전히 증발하고 흡수될 때까지 약 1분간 조리합니다. 덮을 때까지 밥 위에 끓인 국물 약 1 컵을 국자에 넣으십시오. 쌀이 국물의 대부분을 흡수할 때까지 가끔 저어주며 요리합니다. 한 번에 1/2컵에서 3/4컵씩(약 8~10회) 국물을 계속 추가하고 추가하는 사이에 거의 흡수될 때까지 가끔 저어줍니다. 총 약 16분 동안 알단테까지 요리하세요. 쌀이 알단테가 되면 육수 3/4컵 정도를 추가하고(육수를 모두 사용하지 않을 수 있습니다. 남은 육수는 다른 용도로 사용하세요) 알단테를 지나갈 때까지 계속 요리합니다(밥은 부드러워지지만 여전히 약간의 저항이 있습니다). , 1분 30초. 즉시 불을 끄고 파르미지아노-레지아노와 남은 차가운 버터 6테이블스푼을 추가합니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주고 리조또가 두껍고 부드럽지만 여전히 약간 흐릿해질 때까지 저어줍니다. 큰 그릇이나 개별 접시에 옮기고 갈비뼈와 원하는 양의 콜라 소스를 고르게 얹습니다. 백리향 잎으로 장식하세요. 즉시 봉사하십시오.