우리의 먹거리, 우리 자신

몇 년 전 어느 크리스마스 이브, 남편은 어머니의 부엌에 서서 소란을 피우고 있었습니다. 그는 솔직하게 말했습니다. 그의 어머니는 편히 쉬길 바랍니다. 세계적 수준의 소란꾼이었으며, 90대 초반에 그녀는 세상을 바꿀 준비가 되어 있었습니다. 반찬 그녀의 자손에게 맡겨진 의무. 그녀는 더글러스에게 가족의 대규모 모임을 위해 전통적인 옥수수빵 드레싱을 만드는 일을 맡겼는데, 좋은 그레이비는 그만큼 부담이 컸습니다. (그는 그레이비 소스도 만들고 있었지만 잠을 자면서 할 수도 있습니다.)

이들채우다그리고 드레싱하다의 차이점은 무엇인가요?

사람들은 옷 입기, 속 채우기, 채우기에 중립적이지 않습니다(네덜란드 펜실베이니아 출신인 경우). 이러한 용어는 거의 상호 교환이 가능하며 축축한 빵(옥수수, 사워도우 또는 감자), 쌀(흰색 또는 야생), 감자(PA 네덜란드어) 등 특정 재료를 언급하기보다는 지역적으로 사용되는 경향이 있습니다. 특산품), 염분(중요한 것) 또는 축제 행사에 종종 가금류와 함께 제공되는 마사 하리나(멕시코와 부딪히는 주에서).

전분과 조미료의 특정 집합체는 광범위하게 말하면 우리가 무엇을 먹고 있는지에 대해 말하기 오래 전에 우리의 정신에 고정되어 있으며 축하와 결합됩니다. 테이블에서 상황이 어떻게 진행되든, 대인 관계에서 말하면, 한 입에 입에 넣는 드레싱에서 즐거움을 찾지 못할 것입니다.

고기가 많은 먹거리

또는 내가 자라면서 부르는 먹거리. 우리는 판지 튜브에서 나왔고 새에 걸렸습니다 (살모넬라, 슈말모넬라 때문에). 나는 그것을 너무 좋아해서 집에 아무것도 없을 때 토스트를 찢어서 부용, 버터 및 Bell의 가금류 양념을 곁들인 작은 1인용 스낵 버전을 함께 만들었습니다. 추수감사절을 맞아 다른 가족의 테이블(아마 대학생 남자친구의 테이블)에 앉고 나서야 속을 채워줄 양파와 셀러리를 곁들인 끈적끈적한 양념 빵이 아닌 다른 무엇이든 먹을 수 있다는 것을 깨달았습니다.

그 영예로운 미치광이들은 소시지, 밤, 잣, 야생 쌀, 산더미 같은 샐비어를 섞어서 던지고 있었습니다. 그리고 그들은 심지어 칠면조 고기를 어지럽힐 생각도 하지 않았습니다. 단지 자기 보존 의식과 응급실이 아닌 다른 곳에서 블랙 프라이데이를 보내고 싶은 욕구 때문에 가까운 팬에 굽기만 했습니다.

어릴 때부터 부모님 중 한 분은 그런 식으로 먹었고, 맙소사, 해가 식을 때까지 그럴 것이다. 속을 채우는 전통은 당신의 자아감의 일부가 되는 것 같습니다. 이상적인 세상에서는 결혼이나 동거를 통한 영혼의 결합이 두 배로 가득한 축하를 보장할 것입니다. 그러나 실제로 오븐 공간을 가진 사람은 누구입니까?

쌀드레싱

다양한 종류의 먹거리와 드레싱이 있나요?

네, 저는 스터핑 아트에 약간의 관심을 가지고 있습니다. 이 이야기를 쓰기 전에는 우리나라의 지역 스타일과 어휘를 설명하는 확실한 인포그래픽을 만들 계획이었지만, 1년 동안 이모 친구 집에서 목이 막혀서 과하게 구운 옥수수빵 기반의 드레싱 스퀘어와 달리 그렇게 잘리고 건조되지는 않았습니다. 물론, 가용성으로 인해 주로 국가의 특정 지역에서 볼 수 있고 정체성과 깊은 관련이 있는 성분도 있습니다. 에서 2019년 이야기 위해 뉴욕 타임즈 , 저널리스트 브렛 앤더슨(Brett Anderson)은 유출물 청소와 기후 변화가 연간 수확량에 미치는 영향으로 인해 걸프만의 전통인 굴 드레싱이 사라졌다고 통렬하게 썼습니다. 시카고 트리뷴 사데 카펜터 옥수수빵 드레싱 방법에 대해 알아봤습니다. 쿠시(Kush)는 노예가 된 서아프리카인들이 미국으로 가져온 요리로, 적어도 기억상으로는 그들의 고국에 접근할 수 있게 해주었습니다.

에서 페이스북 스레드 , 친구들에게 가족이 가장 좋아하는 드레싱을 공유해달라고 요청했고, 이후에도 100개가 넘는 댓글이 달렸지만 대화는 여전히 활발하게 진행되고 있습니다.

루이지애나 전역의 여러 지역에서 온 여러 사람들이 자기 가족이 먹는 새우와 미리톤(스쿼시의 일종인 차요테라고 알 수 있음) 또는 가재와 옥수수빵 드레싱에 대해 열광적으로 이야기했는데, 이는 걸프만의 또 다른 지역에 가까운 요리사가 반향을 일으킨 것입니다. 다른 사람의 켄터키 시어머니는 염분과 굴 속을 전문으로 했고, 페이지 아래로 몇 틱만 내려가면 뉴잉글랜드 친구가 바로 그 요리에 대한 자신의 요리법을 공유했습니다. (그만큼 굴은 통조림 .) 로드 아일랜드는 포르투갈 빵, 링귀카, 칠면조 목살과 곱창으로 만든 포르투갈 속 재료로 대표되는 반면, 또 다른 친구는 Amagansett에서 매년 수확하는 크랜베리가 과일이 가득한 옥수수빵으로 표현되었습니다. 텍사스 출신의 한 친구는 타말레 부댕 속을 먹으며 지중해에 맞서는 가족 배경을 가진 몇몇 사람들은 갈거나 잘게 썬 고기와 계피, 올스파이스 또는 육두구를 곁들인 라이스 드레싱을 좋아하는 가족 구성원을 언급했습니다. (제가 초대를 요청했을 수도 있습니다.) White Castle 벨트의 여러 사람들이 슬라이더 스터핑을 받아들였으며 그렇습니다. 웹사이트의 공식 레시피 .

레몬 물 레시피

채식용 먹거리와 드레싱

먹거리와 드레싱은 어디에서 왔습니까?

그러나 많은 사람들이 나처럼 상자에 넣거나 봉지에 넣은 빵을 들고 볶은 양파와 셀러리, 가금류 양념, 육수, 달걀이나 물을 곁들여 모든 것을 적절하게 부드러워지게 만들었습니다. 어쨌든 우리 모두는 잘 정립된 공식을 고수하고 있습니다. 지식을 채우고 싶은 마음에 나는 1796년에 최초로 출간된 미국 요리책부터 시작하여 미국 요리책을 샅샅이 뒤졌습니다. 미국 요리 아멜리아 시몬스.

키르 로얄 레시피

칠면조나 닭을 채우고 구우려면

부드러운 밀빵 1파운드, 쇠고기 수트 3온스, 계란 3개, 약간의 달콤한 백리향, 달콤한 마조람, 후추와 소금, 일부는 와인 한 잔을 추가합니다. 새를 채우고 꿰매고 꾸준한 불에 매달아 소금과 물로 자주 가미하고 가슴에서 증기가 나올 때까지 굽고 그레이비에 버터 1/3을 넣고 새 위에 밀가루를 뿌립니다. 그리고 그레이비를 맛보세요. 삶은 양파와 크랜베리 ​​소스, 망고, 피클 또는 셀러리와 함께 제공됩니다.

다른 사람들은 달콤한 허브를 생략하고 감자로 만든 파슬리를 추가합니다.

감자 3파인트를 삶아 으깨고 버터로 적신 다음 달콤한 허브, 후추, 소금을 넣고 위와 같이 채우고 굽습니다.

약 68년 후, 펜실베니아에서 Maria J. Moss는 자신의 과정을 다음과 같이 기록했습니다. 시적인 요리책 , 그녀는 고통받는 군인들에게 바쳤습니다.

삶은 칠면조

그러나 인간, 저주받은 인간은 칠면조를 사냥하고,
그리고 크리스마스는 우리의 하루를 단축시킵니다.
가끔 굴과 함께 섞어먹기도 하지만,
때로는 풍미있는 차인을 돕습니다.
낮은 농민에서 영주까지,
칠면조는 모든 보드에서 담배를 피운다.

빵, 소금, 후추, 육두구, 레몬 껍질, 굴 몇 개, 버터 약간, 양고기 약간, 계란 한 개로 속을 채우세요. 이것을 작물에 넣고 껍질을 단단히 묶은 다음 밀가루를 뿌린 천에 칠면조를 삶아서 아주 하얗게 만듭니다. 버터를 듬뿍 넣어 만든 굴 소스, 약간의 크림, 간장 한 스푼을 준비하고 칠면조 위에 얹어주세요.

아, 시. 최근에 양고기를 많이 실었다고는 말할 수 없습니다. ( 보스턴 요리 학교 어쨌든 1921년에는 그것을 버렸습니다. '크래커 부스러기 3컵에 소금 1티스푼, 후추 1/4티스푼, 가금류 조미료 1테이블스푼과 1/2을 추가합니다. 잘 섞은 뒤 녹인 버터 4분의 3컵을 추가하세요.') 저는 굴 소스를 미리 준비해 두는 편은 아니지만, 걱정할 일은 없어요. 나는 또한 드레싱이나 먹거리를 말하는 사람을 묘사하는 데 특별히 구부러지지 않습니다. 사람들이 흔히 생각하는 것처럼 그것은 새의 내부나 외부에서 요리되는 요리와는 거의 관련이 없는 것 같습니다. 그리고 몇 가지 매우 구체적인 변형을 제외하면 지역은 친척이나 가족별 전통보다 조리법과 관련이 적습니다.

알고 보니 남편은 오래전에 돌아가신 할머니의 방법을 기억에서 재현하려고 하면서도 제대로 전달하고 있는지 걱정할 필요가 없었습니다. 그의 어머니는 1954년에 발행된 책의 사본을 깨뜨려 큰 충격을 받았습니다. 베티 퍼니스 웨스팅하우스 요리책 그리고 그녀가 지난 반세기 동안 사용해 온 요리법을 가리켰습니다. Furness는 '채우기'와 '드레싱'을 모두 사용하여 차이를 나눴고, 시어머니(아마도 그녀의 어머니)는 온도와 팬에 기름을 추가하고 가열하라는 메모를 퀴즈로 깔끔하게 작성했습니다. 옥수수 빵을 추가하기 전에 조금. 조금 까다롭지만 그것이 우리의 것으로 만드는 비밀 재료입니다.

콘브레드 스터핑과 드레싱