레몬 레시피를 곁들인 로스트 치킨 - MARCELLA HAZAN

사진: Julia Gartland의 사진 및 스타일링

활성 시간: 15분 총 시간: 2시간 수확량: 4

재료

3~4파운드 닭고기 1개
소금
흑후추, 공장에서 갓 갈아서 만든 것
과일향이 나는 녹색 칵테일
다소 작은 레몬 2개

지도

오븐을 350F로 예열하세요.
코셔 소금 vs 바다 소금
닭고기의 안팎을 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 늘어져 있는 지방을 모두 제거해 주세요. 새를 약간 기울어진 접시 위에 약 10분 동안 놓아 두어 새의 물이 모두 빠져나가도록 합니다. 천이나 종이 타월로 두드려서 완전히 말리십시오.
닭고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리고 손가락으로 몸 전체와 구멍까지 문지릅니다.
레몬을 찬물에 씻어서 수건으로 말려주세요. 레몬을 카운터 위에 놓고 손바닥으로 아래쪽으로 세게 누르면서 앞뒤로 굴려 부드럽게 만듭니다. 튼튼하고 둥근 이쑤시개, 묶는 바늘, 뾰족한 포크 또는 유사한 도구를 사용하여 레몬에 각각 20군데 이상 구멍을 뚫습니다.
두 개의 레몬을 새의 구멍에 넣습니다. 이쑤시개나 바늘과 끈으로 구멍을 막으세요. 잘 닫아주세요. 단, 닭이 터질 수 있으니 완전 밀폐는 하지 마세요. 주방용 끈을 한쪽 다리에서 다른 쪽 다리로 연결하여 양쪽 너클 끝 부분에 묶습니다. 다리를 꽉 당기지 말고 자연스러운 위치에 두십시오. 껍질이 벗겨지지 않으면 닭이 익으면서 부풀어오르는데, 끈은 허벅지가 벌어지거나 껍질이 갈라지는 것을 막아주는 역할만 한다.
닭가슴살을 아래로 향하게 하여 로스팅 팬에 넣습니다. 어떤 종류의 요리용 지방도 첨가하지 마십시오. 이 새는 자침을 하기 때문에 팬에 달라붙을까 걱정할 필요가 없습니다. 예열된 오븐의 상단 1/3에 넣으세요. 30분 후 닭을 뒤집어 가슴 부분이 위로 오도록 해주세요. 뒤집을 때 피부에 구멍이 나지 않도록 주의하세요. 그대로 유지하면 닭고기가 풍선처럼 부풀어 올라 나중에 테이블에서 눈길을 사로잡을 것입니다. 하지만 부풀어오르지 않아도 맛에는 영향을 주지 않으니 너무 걱정하지 마세요.
우스터셔 대체품
30~35분 더 조리한 다음 오븐 온도 조절 장치를 400F까지 올리고 20분 더 조리하세요. 파운드당 총 조리 시간을 20~25분으로 계산하세요. 닭고기를 다시 뒤집을 필요가 없습니다.
새가 부풀었는지 여부에 관계없이 새를 통째로 테이블로 가져오고 새가 조각되어 열릴 때까지 레몬을 안에 넣어 두세요. 흘러나오는 주스가 완전 맛있습니다. 닭고기 조각 위에 숟가락으로 얹어 드십시오. 레몬은 쪼그라들었지만 여전히 약간의 즙이 남아 있습니다. 짜지 마십시오. 뿜어질 수 있습니다.