여름, 가을, 그 이후를 위한 37가지 스쿼시 요리법

사진:

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

호박부터 서양 호박 , 세상에는 수많은 스쿼시가 있습니다. 이번 모음집에서는 우리가 가장 좋아하는 스쿼시 요리법 중 일부를 기념합니다. 버터넛 스쿼시는 가을에 딱 맞는 풍성한 수프를 만들고 베이컨과 크림 프레슈를 추가하여 더욱 거부할 수 없게 만듭니다. 여름 스쿼시 카르파치오 따뜻한 날씨에 좋은 가벼운 점심입니다. 선택할 수 있는 30개 이상의 레시피를 통해 매 시즌마다 맛있는 음식을 찾을 수 있습니다.

여름 스쿼시 카르파치오

젠 코시

셰프인 Marcela Valladolid는 '여름 스쿼시를 갓 수확할 때 필요한 것은 약간의 올리브 오일, 소금, 후추, 그리고 약간의 레몬즙뿐입니다'라고 썼습니다. '여기서는 얇게 썬 여름 스쿼시에 달콤한 대추, 신선한 민트, 타진 양념을 곁들인 구운 페피타를 추가하여 마법을 한 단계 더 발전시켰습니다. 정원에서 친구들과 모임을 할 때나 가벼운 점심 식사를 할 때 이 제품을 가장 좋아합니다.'

발사믹 드리즐을 곁들인 프로슈토로 싸서 구운 호박

젠 코시

짭짤한 프로슈토에 싸서 부드러워질 때까지 구운 이 빠르고 쉬운 애호박 레시피는 가벼운 여름 메인 코스를 만듭니다. 이 요리는 자신만의 모험을 선택할 수 있습니다. 오븐에서 준비하거나 그릴에 불을 붙여 탄탄하고 스모키한 풍미를 더해보세요. 살짝 달콤한 마무리를 위해 발사믹 글레이즈를 뿌리는 것도 잊지 마세요.

구운 피스타치오 소스를 곁들인 구운 여름 스쿼시

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

구운 애호박과 노란 스쿼시에 토마틸로, 피스타치오, 탄 세라노 고추로 만든 매콤한 소스를 얹습니다.

구운 버터넛 스쿼시 파마산 치즈

제니퍼 코시

개방형 파마 대신 이 채식 버전에는 메인 요리 그래비타와 함께 스쿼시-마리나라-우지 치즈로 이루어진 이층 구조가 있습니다. 전통적인 파마를 만드는 것보다 풍성하고 덜 까다롭습니다.

스쿼시 퐁듀

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

2023년 F&W 베스트 뉴 셰프 아만다 슐만(Amanda Shulman)이 녹은 치즈에 담근 크루디테의 클래식 라클렛 세트에 대한 계절적 리프가 도토리 스쿼시와 함께 제공됩니다. '그들은 완벽한 (그리고 먹을 수 있는!) 그릇을 만듭니다'라고 그녀는 말합니다.

두더지 알멘드라도를 곁들인 구운 스쿼시

크리스토퍼 테스타니 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 리디아 퍼셀의 소품 스타일링

이 채식 메인 코스에서는 말린 멸치 고추와 구운 아몬드로 빠르고 부드러운 주중 저녁 식사용 두더지를 만든 다음 부드러운 카보차 스쿼시와 함께 제공됩니다.

옻나무와 이탈리안 드레싱을 곁들인 구운 스쿼시 샐러드

그렉 듀프리

붉은 양파 꽃잎, 고소한 도토리 스쿼시, 절인 페퍼론치니를 크리미한 이탈리안 드레싱에 버무려 풍성하지만 무겁지 않은 사이드를 만듭니다. 뉴욕 Don Angie의 셰프 Scott Tacinelli의 바삭한 고구마에서 영감을 받아 드레싱에 옻나무를 첨가하여 허브향과 레몬 향을 더했습니다.

카레잎을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

그렉 듀프리

'마라쉬 칠리 플레이크와 카레 잎을 코코넛 오일과 함께 뿌리면 약간의 열기와 취한 향이 더해지고, 검은 겨자씨는 약간의 고소한 맛을 더해줍니다'라고 요리책 작가인 Nik Sharma는 이 레시피에 대해 썼습니다.

살구를 곁들인 양고기와 버터넛 스쿼시 타진

빅터 프로타시오

양고기와 양파에서 나오는 천연 즙이 증기를 발생시켜 약한 불로 고기를 구울 때 고기에 맛이 더해집니다. 온화한 열은 타진 내부 환경을 촉촉하게 유지하고 건조하거나 타지 않도록 합니다. 맛있는 양고기, 짭짤한 올리브, 라스 엘 하누트 향신료가 달콤한 버터넛 스쿼시, 살구, 약간의 꿀과 균형을 이루고 있습니다.

스쿼시와 토마토를 곁들인 파슬리 계란 국수

빅터 프로타시오

이 농축된 파스타 반죽을 2시간 동안 휴지시키는 것이 최종 질감을 유지하는 데 필수적입니다. 휴식 시간이 너무 짧으면 푹신하고 두꺼운 국수가 만들어지고, 잘 휴지된 반죽은 얇고 부드러운 파스타가 됩니다. 국수는 버터넛 스쿼시, 으깬 토마토, 작은 노란 양파, 코셔 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일의 다섯 가지 재료로 구성된 간단한 수고와 짝을 이룹니다.

라따뚜이 슬랩 파이

사진: Johnny Autry / 음식 및 소품 스타일링: Charlotte Autry

아침 식사를 위한 균형 잡힌 식단 식사 계획 아이디어

이 채식 쇼스토퍼의 아름다운 격자 상단에는 생기 넘치는 여름 스쿼시, 가지, 토마토 및 신선한 허브가 들어 있습니다.

유자 마늘 디핑 소스를 곁들인 카보차 스쿼시 튀김

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

일본식 고로케는 갓 찐 카보차 스쿼시나 통조림 호박 퓌레로 만들 수 있는 치즈 스쿼시 튀김의 기본입니다.

초리조 양념 케일을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

흙내음 나는 단맛과 촘촘한 질감을 지닌 버터넛 스쿼시는 풍성한 야채 스테이크를 만듭니다. 포틀랜드의 Chaval에서 셰프 Damian Sansonetti는 초리조 향신료 믹스로 그 복잡성을 강조합니다. 그는 커민, 피멘톤, 고수풀을 기름에 섞어서 향을 내는데, 이는 이 어깨 시즌 요리에 스모키한 기반을 제공합니다.

파마산 판코 크러스트를 곁들인 구운 호박

젠 코시

풍부한 치즈 맛을 지닌 이 빠르게 요리되는 애호박 요리는 30분 이내에 완성됩니다. 순하고 부드러운 애호박은 빵가루와 치즈로 풍부한 맛을 내며 파티에 어울리는 요리 또는 주중 저녁 한 그릇 요리로 좋습니다. 바삭바삭한 라운드를 반찬으로 즐기거나 좋아하는 디핑 소스와 함께 즐겨보세요.

베이컨과 생 프레슈를 곁들인 버터넛 스쿼시 수프

에린 쿤켈

버터넛 스쿼시를 꿀과 약간의 소금으로 구우면 스쿼시의 자연스러운 단맛이 강해지고 꿀이 캐러멜화됩니다. 양파를 갈변하는 데 시간을 투자하십시오. 약하고 천천히 조리하면 이 풍성한 수프의 기본 맛이 깊어집니다.

Poblano, Queso Fresco 및 Epazote를 사용한 여름 스쿼시

오브리 픽

에파조테(Epazote)는 감귤류, 민트, 오레가노 향이 나는 톡 쏘는 듯한 밝은 향을 지닌 잎이 많은 허브입니다. 여름 스쿼시에 풍미 가득한 깊이를 더해주며 특히 유제품과 잘 어울립니다. 퀘소 프레스코화를 더 큰 덩어리로 남겨두면 약간 부드러워지지만 접시에 완전히 녹지는 않습니다.

필론실로와 계피를 곁들인 설탕에 절인 호박

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

전통적으로 Día de los Muertos를 위해 준비된 멕시코 디저트인 Calabaza en tacha는 정제되지 않은 당밀이 함유된 멕시코 사탕수수 설탕인 필론실로 콘으로 만든 풍부한 시럽을 흠뻑 적신 호박에 영감을 준 것입니다. 작은 설탕 파이 호박에는 설탕이 더 농축되어 있어 이 간단한 디저트에 적합합니다. 호박 조각이 식으면서 시럽을 흡수하여 계피, 정향, 약간의 오렌지 향을 가미한 커스터디한 맛이 납니다.

통째로 구운 호박 수프

오브리 픽

호박 전체를 굽으면 야채 내부에 증기가 갇히게 되어 푹신하고 벨벳 같은 호박 퓌레가 생기고 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다. 간단한 드라이 화이트 와인을 버터와 섞어 호박의 단맛의 균형을 맞춥니다. 이 레시피는 시칠리아의 Rocca delle Tre Contrade에서 일주일 동안 진행된 요리 휴양지에서 코펜하겐 셰프 Christian Puglisi가 준비한 레시피였습니다.

토마토와 스쿼시를 곁들인 매콤한 소시지 파스타

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

서빙하기 몇 분 전에 추가하면 얇게 썬 스쿼시가 모양과 질감을 잃지 않고 파스타에 녹습니다. 매우 얇은 조각을 얻으려면 만돌린을 사용하십시오. 소시지는 메르게즈나 매운 이탈리안을 자유롭게 사용하세요. 어느 쪽이든, 당신은 훌륭한 식사를하게 될 것입니다.

여름 스쿼시와 새우 프리카세

세드릭 앙헬레스

미시시피 주 옥스포드에서 활동하는 셰프 Vishwesh Bhatt는 '여름이 시작되면 어떻게 해야 할지 모르겠는 호박과 노란 스쿼시가 담긴 큰 바구니가 필연적으로 나옵니다.'라고 말합니다. '이 프리카세는 그것들을 사용하기에 아주 좋은 곳이에요. 정말 가볍고, 정말 빠르며, 많은 양을 요리하기가 정말 쉽기 때문에 여름 모임에 이상적인 중심이 됩니다.'

감자칩 크러스트를 곁들인 스쿼시 캐서롤

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

끈적끈적한 치즈와 바삭바삭한 감자칩 토핑이 이 동부 캐롤라이나 요리의 핵심입니다. 야채를 너무 많이 익히는 것이 걱정된다면 그렇지 않습니다. 훌륭하게 캐러멜 처리된 머쉬가 목표이며, 올바르게 수행되면 이 캐서롤은 '지옥처럼 보이고 천국 같은 맛'으로 분류될 수 있습니다.

옻나무 브라운 버터를 곁들인 구운 닭고기와 도토리 스쿼시

빅터 프로타시오

닭고기에 미리 소금을 뿌리면 전체적으로 고소한 맛이 나고 껍질이 바삭해집니다. 버터를 브라우닝하면 소스에 고소한 깊이가 더해집니다. 신선한 재료는 아니지만 옻나무와 알레포 고추를 듬뿍 넣어 완성된 요리에 신선하고 밝은 맛을 더합니다.

버터로 구운 스쿼시를 곁들인 흑설탕 글레이즈 연어

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

셰프 에릭 윌리엄스(Erick Williams)는 이 레시피에 두껍게 자른 연어를 추천합니다. 왜냐하면 연어는 육즙과 부드러움을 유지하면서 빨리 익고, 달콤하고 생강향이 나는 글레이즈로 균형이 잘 잡혀 있기 때문입니다. 델리카타 또는 도토리 스쿼시를 사용할 수 없는 경우 껍질을 벗기고 잘게 썬 버터넛 스쿼시 6컵으로 대체하세요.

크리스피 세이지를 곁들인 칠면조 버터넛 스쿼시 라자냐

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 차세대 라자냐의 각 층은 추수감사절 남은 음식을 현명하게 활용하여 테이블에 큰 맛을 선사합니다. 남은 볶은 버섯은 크리미한 베샤멜 소스에 풍미를 더하고, 팬에 튀긴 세이지 잎은 풍미를 더하며, 으깬 버터넛 스쿼시는 남은 그레이비와 파마산 치즈로 맛을 낸 풍성한 칠면조 필링과 부드러운 대조를 이룹니다.

호박 버터

저스틴 워커

가을에 스쿼시와 호박이 전성기일 때 이 호박 버터를 추가로 즐겨보세요. 이 부드러운 보존 식품은 달콤함과 풍미의 경계를 넘나듭니다. 크림치즈를 곁들인 토스트나 휘핑 크림에 곁들여 먹거나 세이지와 브라운 버터를 섞어 가을 파스타 소스로 즐겨보세요.

콜라드 땅콩 페스토를 곁들인 구운 스쿼시 웨지

오리아나 코렌

콜라드를 데치고 충격을 가하면 페스토의 생생한 색상이 유지되고 채소의 약간 쓴맛이 제거됩니다. 최고 품질의 땅콩을 사용하세요. 바삭하고 고소한 맛이 크리미한 페스토의 기초가 됩니다.

구운 여름 스쿼시 캐서롤

빅터 프로타시오

전통적으로 '크림이 들어간 것'인 말라이왈라(malaiwala)라고 불리는 셰프 Cheetie Kumar의 이 캐서롤은 펀자브 풍미와 라따뚜이 스타일의 여름 요리를 결합합니다. 큐브 파니르를 추가하여 메인 요리로 만듭니다.

여름 스쿼시 그라탕

존 커닉

레시피 개발자 Laura Rege는 풍부한 여름 호박과 애호박을 이 아름답고 매우 간단한 그라탕에 잘 활용했습니다. 이 그라탕은 화이트 와인, 리크, 그뤼에르 치즈로 환상적인 맛을 냅니다.

바닐라 버터를 곁들인 구운 겨울 스쿼시

© 풀로스와 함께

향긋한 바닐라 빈 버터는 스쿼시에 풍미를 더하고 로스팅하는 동안 피부를 부드럽게 해주는 두 가지 역할을 합니다. 사용하는 겨울 스쿼시가 다양할수록 요리가 더 흥미로워집니다.

카레 스쿼시 갈레트

데이비드 말로쉬

매우 얇은 껍질과 살짝 매콤한 달콤하고 맛있는 겨울 스쿼시 속을 채운 'Yumpulse'의 Justin Chapple의 소박한 갈레트는 이상적인 채식 식사를 만들어줍니다.

메이플 시럽과 생강을 곁들인 구운 카보차

존 커닉

요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 겨울 호박 조각에 잠을 깨우는 것을 좋아해서 메이플 시럽, 올리브 오일, 신선한 생강, 백리향을 곁들여 구운 것입니다. 간단한 아이디어지만 맛의 조합이 스쿼시를 가장 잘 강조해줍니다. 또 다른 보너스: 레시피를 쉽게 미리 만들어 실온에 보관할 수 있습니다.

호박 엔몰라다

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

엔몰라다 데 칼라바자를 만들기 위해 가볍게 튀긴 토르티야에 부드러운 스파게티 스쿼시 가닥을 듬뿍 넣은 다음 농축된 카보차 스쿼시 몰드로 덮습니다. 카보차 두더지는 말린 고추와 5가지 향신료 가루로 양념되어 맛있는 소스에 은은한 스모키 향을 더해줍니다.

세이지와 함께 구운 버터넛 스쿼시

© 프레드리카 스테르네

이 따뜻하게 구운 스쿼시 요리에는 단 5가지 재료만 필요하며 단 10분의 활성 준비 시간만 필요합니다.

리코타와 꿀을 곁들인 델리카타 스쿼시와 소시지 Crostata

저스틴 워커

그들의 책에는 와인 음식 , 소믈리에 Dana Frank와 레시피 개발자 Andrea Slonecker는 펑키하고 밝은 와인과 풍미 가득한 야채 중심 요리를 결합합니다. 그들은 크로스타타와 갈레트를 피자에 비유하여 완벽한 주중 저녁 식사로 만듭니다. 이 버전은 회향 향이 나는 소시지, 칠리, 델리카타 스쿼시, 꿀을 얹어 북부 이탈리아 돌체토와 잘 어울리는 저녁 식사를 제공합니다.

겨울 스쿼시를 곁들인 코코넛 병아리콩

조니 밀러

녹말이 많고 약간 달콤한 질경이는 겨울 스쿼시에 자연스럽게 첨가됩니다. 셰프 JJ Johnson은 통조림 병아리콩과 함께 향기로운 코코넛 밀크를 넣고 끓입니다. 결과는 크리미하고 향긋하며 매우 편안합니다.

스쿼시와 검은 눈 콩 코코넛 카레

에릭 울핑거

요리책 작가인 미라 소다(Meera Sodha)의 이 레시피에서는 가람 마살라로 구운 도토리 스쿼시를 신선한 토마토와 검은 눈콩과 함께 아주 살짝 끓인 코코넛 카레와 결합합니다.

코코넛 커스터드를 곁들인 도토리 스쿼시

에바 콜렌코

팔라펠 샌드위치

매년 추수감사절에는 최고 요리사 우승자 Kristen Kish의 어머니는 구운 도토리 스쿼시를 제공했습니다. Kish가 명절 식사 요리를 맡았을 때, 그녀는 요리의 소박한 단맛을 상쇄하는 풍부한 코코넛 커스터드로 클래식한 면을 강화했습니다. 커스터드는 식으면서 상온에서 아름답게 썰어집니다.