15가지 활기 넘치는 브라질 음식 및 음료 레시피

사진: 빅터 프로타시오

세계에서 5번째로 큰 국가이자 7번째로 인구가 많은 브라질의 음식은 그 땅과 사람들만큼 활기차고 다양합니다. 해안선이 거의 5,000마일에 달하므로 해산물은 브라질 요리의 주요 부분입니다. 해산물 스튜 스튜 전국에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 많은 이웃 국가와 마찬가지로 브라질에서도 쌀과 콩이 인기가 있습니다. 페이조아다 이 나라의 국민 요리인 는 종종 밥과 함께 제공되는 고기가 많은 검은 콩 스튜입니다. 물론 브라질에도 국가 칵테일이 있다는 점을 언급해야 합니다. 카이피리냐는 현지 정신으로 만들어집니다. 분비액 . 브라질 음식과 음료에 대한 우리가 가장 좋아하는 요리법은 다음과 같습니다.

페이조아다

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

브라질의 국민 요리인 페이조아다는 검은콩과 훈제 돼지 등심, 베이컨, 초리조 같은 소시지 등 다양한 고기를 넣은 스튜입니다. 셰프 Eric Ripert는 브라질 해변 마을 Trancoso에 있는 레스토랑 Cacau의 소유주인 Maria Auxiliadora Etheve로부터 이 레시피를 만드는 방법을 배웠습니다.

야채면

Quindim (브라질 코코넛 계란 커스터드)

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 브라질 과자는 상단에 풍부한 계란 커스터드가 있고 하단에는 쫄깃한 코코넛 크러스트가 특징입니다. 크러스트와 커스터드 모두 하나의 반죽에서 나옵니다. 마카롱 같은 크러스트는 잘게 썬 코코넛이 베이킹하는 동안 뜨고 갈색이 되면서 형성됩니다. 식힌 후 디저트를 뒤집어 윤기 있고 햇볕이 잘 드는 커스터드 층을 드러냅니다.

Moqueca(브라질 해산물 스튜)

빅터 프로타시오

브라질 전역에서 가정 요리사들이 모케카에 자신만의 방식을 적용했습니다. 코코넛 밀크와 덴데 오일이 풍부한 국물에 새우, 토마토, 고추, 칠리가 끓어오르는 이 버전은 초보자를 위한 완벽한 입문 지점입니다.

Pão de Queijo (브라질 치즈 빵)

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

Pão de queijo는 브라질의 전통 간식이자 아침 식사용 빵입니다. 가볍고 통풍이 잘 되며, 씹는 맛이 좋고 고소하고 치즈 향이 나는 퍼프는 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드러우며 거품이 납니다. Felipe Donnelly의 버전은 그의 뉴욕 레스토랑 Comodo에서 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다. 카이엔과 육두구 향이 살짝 가미된 완벽한 두 입 스낵입니다.

준장

© 이안 크나우어

해변에서 즐기는 이 휴대용 브라질 과자를 초콜릿 송로버섯으로 생각해보세요. 만들기가 쉽고 초콜릿 스프링클부터 잘게 썬 코코넛, 코코아 가루까지 무엇이든 넣을 수 있습니다.

브라질 흑미

© 존 커닉

멕시코 칵테일

셰프 Aladim Alves가 만든 이 요리의 뿌리는 브라질 트란코소 해변이 히피족의 인기 여행지였던 1970년대로 거슬러 올라갑니다. 풍부한 맛의 바이아 해산물과 인상적인 통곡물 흑미가 결합되어 있습니다.

소시지를 채운 Pao de Queijo(브라질 치즈 빵)

© 피비 라핀

Phoebe Lapine의 레시피에는 롤에 섞인 갈색 돼지고기 소시지가 포함됩니다. 반으로 자르고 달걀 프라이를 채워주면 완벽한 미니 아침 샌드위치가 됩니다.

브라질식 콜라드 그린

안나 스톡웰

콜라드 그린은 포르투갈어로 couve라고 불리며 일반적으로 feijoada와 함께 제공됩니다. 이 마늘 향이 나는 레시피에는 풍미 가득한 할라피뇨를 곁들인 소스가 포함되어 있어 요리에 입체감을 더해줍니다.

소금 대구 고로케

© 스테파니 폴리

포르투갈어로 bolinhos('작은 케이크')로 알려진 이 크로켓은 셰프 Daniel Boulud가 고전적인 브라질 바 음식을 재해석한 것입니다. 겉은 바삭하고 안은 푹신하며, 통통한 소금대구 덩어리가 들어있어 기운찬 카이피리냐와 아주 잘 어울립니다.

간단한 쿠스쿠스 요리법

코코넛 소스를 곁들인 바이아 스타일 새우

© 마우라 맥에보이

이 소박한 해산물 요리에 담긴 풍부한 코코넛 소스는 브라질 열대 해변 주 바이아의 전형적인 요리법입니다. 흰 쌀밥과 아르헨티나 토론테스(Argentinean Torrontés) 같은 과일 향이 나고 살짝 매콤하며 향기로운 화이트 와인을 곁들여 보세요.

다니엘 불뤼(Daniel Boulud)의 카이피리냐(Caipirinha)

© 스테파니 폴리

달콤하고 시큼하며 강한 카이피리냐 칵테일은 브라질 증류주 카샤사와 혼합됩니다. Cachaça는 럼과 유사하지만 당밀이 아닌 사탕수수로 만들어집니다. 브라질 예술가 Vik Muniz는 '더 순수하기 때문에 럼주보다 더 정교합니다.'라고 애국적으로 말합니다.

핑크 밀크셰이크

© 웬델 T. 웨버

어느 날 밤, 브라질 축구팀이 카이피리냐를 위해 지금은 폐쇄된 오레곤주 유진의 엘 바케로(El Vaquero)에 들렀을 때, 바텐더 Jeffrey Morgenthaler는 점점 줄어들고 있는 라임 공급량으로부터 그들을 유혹하기 위해 이 파인애플 음료를 고안했습니다.

리오 스타일 진저비어 플로트

© 존 커닉

'맨해튼에는 뭐가 있지?'

오렌지 주스, 패션프루트, 망고 셔벗으로 만든 에릭 리퍼트 셰프의 달콤하고 탄산음료는 전형적인 미국 루트비어 플로트를 브라질식으로 재해석한 것입니다.

브라질 생선, 새우, 홍합 스튜

© 스테파니 메이어

셰프 Andrew Zimmern의 모케카 버전에는 캐슈 버터가 포함되어 있어 잘게 분쇄된 땅콩을 넣은 브라질 새우 스튜인 바타파를 연상시킵니다. '친구와 가족을 위해 이 요리를 요리할 때마다 반응은 똑같습니다. 놀랍습니다.'라고 그는 말합니다. 레시피에 다양한 해산물을 자유롭게 섞어보세요.

패션프루트 카이피로스카

© 쿠엔틴 베이컨

브라질은 카이피리냐로 유명하지만 보드카, 라임 주스, 설탕을 결합한 클래식 카이피로스카 칵테일로는 덜 알려져 있습니다. 셰프 미셸 번스타인(Michelle Bernstein)은 술 맛을 좋아하지 않기 때문에 패션 프루트 퓨레를 믹스에 넣어 맛있고 과일 향이 나는 달콤한 타르트 음료를 만듭니다.