20가지 맛있는 돼지고기 수프와 스튜

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

프리제 상추

돼지고기는 부드러운 어깨살, 풍부한 베이컨, 스모키한 햄 족발, 탄력 있고 풍미가 가득한 미트볼 등 어떤 요리를 원하든 상관없이 양념한 국물에 끓일 수 있는 최고의 고기 중 하나입니다. 휴 아마노의 크리미에서 Tonkotsu Ramen 그리고 Paula Wolfert의 쇼 중단 툴루즈 스타일의 카술레 프리야 크리슈나(Priya Krishna)의 매운 맛에 레드 포솔 , 이 레시피 컬렉션은 다양한 음식 문화를 바탕으로 하며, 현저하게 다른 질감과 맛을 지닌 요리를 특징으로 합니다.

훈제 햄 족발과 렌즈콩 수프

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

뉴올리언스 핫스팟 Compère Lapin의 셰프이자 오너인 Nina Compton은 2017년 'Yumpulse' 최우수 신인 셰프 Nina Compton은 '날씨가 차가워지기 시작하면 이 렌즈콩 수프를 만드는 것을 좋아합니다.'라고 말합니다. '햄 비절의 향기가 주방에 아름답게 퍼집니다. 냄새만으로도 몸이 따뜻해진다. 약간의 생강과 레몬그라스를 추가하면 수프가 밝아지고 세인트 루시아에 있는 집에 돌아온 것을 생각나게 합니다. 지역 오크라를 사용하면 루이지애나에 있는 집이 생각나고 색다른 질감이 더해집니다.'

채소와 돼지고기를 곁들인 코르시카 콩 수프

그렉 듀프리

푸짐한 겨울 야채가 가득한 이 수프는 무겁지 않고 포만감을 줍니다. 말린 콩은 국물의 풍부함을 만족시키는 열쇠입니다. 시간을 절약하기 위해 통조림 콩을 사용하려면 요리가 끝날 때 콩을 저어주세요.

그리움 소이

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 알리 라미 / 소품 스타일링 - 크리스티나 데일리

샬롯, 마늘, 무로 만든 향긋한 혼합물은 셰프 Donny Sirisavath가 선보이는 북부 태국 전통 요리의 베이스입니다. 된장과 방울토마토, 다진 돼지고기를 넣어 풍미를 더해 깊은 감칠맛의 돼지고기 소스를 만든다. 고추 플레이크, 흑후추, 야자 설탕은 소스의 향신료와 향의 균형을 맞추는 역할을 합니다. 레몬그라스와 함께 갈은 갈랑갈을 추가하면 전체 요리에 정말 좋은 향기를 더할 수 있습니다.

생선 소스와 부드러운 허브를 곁들인 버터넛 스쿼시와 돼지고기 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

베트남에서는 카보차 스쿼시를 돼지고기와 함께 끓여서 canh bi do thit heo라는 수프를 만듭니다. 그 고전적인 요리에 대한 이 리프는 모양을 잘 유지하고 빠르게 요리하는 동안 국물과 돼지고기의 풍부한 맛을 흡수하는 순한 버터넛으로 대체됩니다. 생선 소스와 설탕에 절인 부드러운 다진 돼지고기로 속을 채운 이 향긋하고 육즙이 풍부한 수프는 한 시간 안에 완성되어 가볍고 만족스러운 식사를 제공합니다.

레드 포솔

빅터 프로타시오

Posole은 멕시코 요리를 직접 선택하는 모험입니다. 쫄깃한 호미니 조각이 얼룩덜룩하고 라임과 돼지고기 조림으로 양념한 스튜로 시작하세요. 지역에 따라 수프가 다를 수 있습니다. 녹색 할라피뇨와 토마틸로(게레로에 있는 경우) 또는 과히요 또는 안초 칠리(멕시코 시티 및 할리스코와 같은 지역)의 빨간색입니다. 그런 다음 잘게 썬 양파, 얇게 썬 아보카도, 라임, 무, 양상추, 퀘소 프레스코 등 다양한 토핑 중에서 선택하세요. 크게 가거나 단순하게 유지하십시오. 이것이 포솔레의 진정한 아름다움입니다. 두 그릇의 모양이나 맛이 완전히 똑같지는 않습니다.

Porco à Alentejana(포르투갈식 돼지고기와 조개 조림)

그렉 듀프리

이 간단한 브레이스는 포르투갈 해안의 주류입니다. 바다에서 잡은 조개와 인근 산에서 잡은 돼지고기를 사용하여 포르투갈의 풍경과 식생활을 표현합니다. 마늘향이 나는 국물은 딱딱한 빵과 드라이한 포르투갈 와인과 잘 어울립니다.

흰 콩과 햄 수프

다이애나 치스트루가

Grace Parisi가 자랄 때, 그녀의 어머니는 매주 금요일에 흰 콩과 에스까롤 수프를 만들었습니다. 수프를 메인 코스로 바꾸기 위해 Parisi는 채소 대신 햄과 매콤한 크루통을 사용합니다. 크리미하고 고급스러운 식감을 만들기 위해 냄비에서 햄을 꺼내 콩, 야채, 육수를 퓨레로 만든 후 다시 햄을 넣습니다.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

요리책 저자인 휴 아마노(Hugh Amano)는 라면야스에서 개발된 라면은 완벽한 레스토랑 요리라고 말합니다. 준비는 무겁고 간단하며 빨리 끝낼 수 있습니다. 이 조리법은 사랑의 수고입니다. 모든 구성 요소를 준비하려면 며칠이 걸릴 것입니다. 그러나 결과가 그만한 가치가 있다고 말할 때 우리를 믿으십시오. 당일 조리되는 비교적 빠른 라면 레시피를 선호한다면 국물이 더 맑은 Grace Parisi의 간장 라면 레시피를 시도해 보세요.

브런즈윅 스튜

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

Brunswick 스튜는 전통적인 남부 요리에 뿌리를 둔 사랑받는 편안한 요리입니다. 이 요리의 원래 버전에는 다람쥐나 토끼와 같은 작은 현지 사냥 동물이 포함되었다고 합니다. 하지만 이 스튜의 현대 버전은 일반적으로 닭고기나 돼지고기를 사용합니다. 우리 버전에서는 토마토와 닭고기 육수를 베이스로 한 국물에 돼지고기 어깨살을 끓이고 옥수수, 감자, 리마콩을 추가합니다. 양파, 마늘, 마른 겨자, 파프리카, 흑설탕, 우스터셔가 스튜에 깊은 맛과 풍미를 더해줍니다.

지글지글 뻥튀기를 곁들인 돼지고기와 케일 수프

조니 밀러

나는 소리를 내는 음식을 좋아한다고 에드워드 리(Edward Lee)는 말합니다. F&W가 도전했을 때 최고 요리사 시즌 9 참가자는 돼지고기, 케일, 화이트 와인으로 빠른 요리를 만들기 위해 깊은 맛의 수프를 만든 다음 국물에 닿을 때 딱딱거리는 떡을 추가했습니다. 이 요리는 그가 좋아하는 맨해튼 차이나타운의 허름한 베트남 식당을 기반으로 합니다. 밥을 추가하면 큰 일이 나기 때문에 지글지글 소리를 축하할 수 있다고 Lee는 말합니다.

앤초 칠리와 라임 주스를 곁들인 유카탄 돼지고기 스튜

샌프란시스코에 있는 Avedano's Meats의 공동 창업자인 Tia Harrison은 매주 돼지 한 마리를 분해하면서 스튜를 만드는 것이 돼지고기 어깨살, 정강이살, 배와 같은 부위를 사용하는 가장 다양한 방법이라는 것을 알게 되었습니다. 여기서 그녀는 기분 좋게 쓴 앤초 칠리로 스튜를 요리합니다.

Khao Dtom Moo Saap (돼지고기 미트볼을 곁들인 죽)

풀로스와 함께

James Syhabout 셰프는 생선 소스와 간장만으로 미트볼의 맛을 냅니다. 고수, 마늘 오일, 칠레 식초 등 다양한 양념을 곁들인 부드러운 죽에 담겨 제공됩니다.

돼지고기 칠레 베르데

Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링

Guy Fieri의 이 레시피는 토마틸로와 칠리를 넣은 국물에 푹 끓인 부드러운 돼지고기 어깨살로 가득 차 있습니다. Fieri는 편안한 스튜의 칠리 베이스로 파실라, 포블라노, 애너하임, 할레페뇨 고추를 사용합니다. 겨울 모임을 위한 따뜻하고 아늑한 요리이며 경기가 있는 날 모임에 딱 맞습니다.

돼지 볼살과 검은 눈 완두콩 칠리

© 마우라 맥에보이

마이클 사이먼(Michael Symon)은 자신을 돼지고기 애호가로 정의하며 고기를 충분히 먹을 수 없다고 말했습니다. 감미로운 칠리를 만들기 위해 그는 믿을 수 없을 만큼 풍미가 풍부하고 즙이 많은 돼지 볼살을 사용합니다. 이는 찾아볼 가치가 있는 특이한 부위입니다. 돼지 볼살이 없으면 돼지 어깨살(2인치 크기로 자른 것)로 대체할 수 있습니다.

돼지고기와 녹색 칠레 스튜

뼈 없는 돼지고기 어깨살을 빠르게 끓이는 요리에 순하고 매콤한 녹색 고추를 섞으면 바디감과 열기가 더해집니다.

툴루즈 스타일의 카술레

티나 럽

카술레에는 수많은 버전이 있지만 대부분은 흰 콩 스튜와 다양한 형태의 돼지고기를 기본으로 합니다. 이 요리는 전통적으로 구워지는 냄비에서 그 이름을 얻었습니다. 이 냄비는 가장 많은 양의 감미로운 빵 껍질을 보장하기 위해 가장자리를 향해 바깥쪽으로 벌어져 있습니다. 저명한 요리책 작가인 Paula Wolfert의 이 버전에는 툴루즈 특산품인 오리 콩피와 프랑스 마늘 소시지가 포함되어 있습니다.

돼지고기와 토마틸로 스튜

엘리 밀러

이 매콤한 멕시코식 스튜에는 야채가 듬뿍 들어있습니다. 와인메이커 Andrew Murray는 수확기에 맞춰 직원들을 위해 와인을 만듭니다. 와이너리에서 우리가 편하게 먹는 음식이라고 그는 말합니다. 그리고 우리가 바쁠 때에도 잠시 멈춰서 함께 식사할 수 있는 좋은 핑계가 됩니다.

돼지고기와 사이다 스튜

Fernanda Milanezi 셰프가 선보이는 이 푸짐한 스튜는 많은 사람들이 즐길 수 있는 매우 간단한 요리입니다. 사과의 풍미가 더욱 증폭되는 진한 크림으로 마무리됩니다.

베일리스 혼합 음료

이탈리아 웨딩 수프

페르닐레 페데르센

Grace Parisi의 아이들은 닭고기 미트볼과 눅눅한 파스타가 들어간 특정 브랜드의 통조림 수프를 좋아하지만 그녀는 진짜 수프를 더 좋아합니다. 결혼한 수프 (이탈리아 결혼식 수프). 그녀는 작은 돼지고기 미트볼을 만들고 오르조, 병아리콩, 시금치, 파마산 치즈와 함께 끓입니다. 그녀는 테이블에 누가 있는지에 따라 때때로 시금치 대신 녹두를 사용합니다.

프랑스(캐나다) 양파 수프

© 케이트 마티스

Hugue Dufour는 스모키한 맛을 내기 위해 베이컨을 사용하고 풍미를 더하기 위해 돼지 발을 사용하여 프랑스 양파 수프에 돼지고기 국물을 만듭니다. 더 가벼운 국물을 원하시면 돼지발을 생략하세요.