22가지 환상적인 가을 반찬

사진:

이혜미 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 크리스틴 킬리

가을의 아늑한 풍미가 크리미한 식탁으로 우리를 유혹합니다. 버터넛 스쿼시 고구마, 흙향이 나는 버섯, 계피와 같은 따뜻한 향신료, 풍부한 메이플 시럽. 만체고 콜리플라워 그라탕과 같은 맛있는 캐서롤부터 크랜베리를 곁들인 브뤼셀 콩나물과 브로콜리 콤보와 같은 아삭아삭하고 부드러운 구운 야채에 이르기까지 이 계절 반찬 컬렉션은 가을에 가장 좋아하는 새로운 요리를 제공할 것입니다.

메이플 칠리 크리스프를 곁들인 오암니 고구마

이혜미 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 크리스틴 킬리

잣 대체품

메이플 설탕은 셰프 션 셔먼(Sean Sherman)의 군침이 도는 바삭바삭한 고추에 복잡한 단맛을 더해주며, 구운 고구마 위에 이슬비를 뿌립니다. 가장 신선한 고구마를 찾아보세요. 로스팅 시간은 종류와 크기에 따라 다릅니다.

헤이즐넛을 곁들인 갈릭 강낭콩 버트

빅터 프로타시오

신선한 강낭콩을 쇠고기 지방으로 바삭바삭하고 부드러워질 때까지 빠르게 조리하여 너무 익히지 않고도 깊은 풍미를 선사합니다. 산성 레몬즙과 감초 타라곤이 이 풍부한 반찬에 밝고 가벼운 맛을 더해줍니다.

크랜베리 아그로돌체를 곁들인 브뤼셀 콩나물과 브로콜리

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

베이킹 시트에서 고온 오븐으로 빠르게 구우면 바삭바삭한 황금빛 갈색 브뤼셀 콩나물과 거의 그을린 연기가 나는 브로콜리가 나옵니다. 새콤한 크랜베리, 프레즈노 칠리, 샬롯을 곁들인 달콤하고 톡 쏘는 소스에 버무린 야채는 쉽고 우아한 반찬이 됩니다.

완두콩 포격

치폴레 구운 아기 당근

© 크리스티나 홈즈

이 당근은 훈제 치폴레 통조림과 함께 아도보에서 간단하게 구운 후 후추 향이 나는 물냉이와 시원한 요거트와 함께 제공됩니다.

카레로 구운 버터넛 스쿼시와 병아리콩

© 존 커닉

구운 버터넛 스쿼시를 곁들인 이 인도식 요리는 매우 쉽습니다. 스쿼시와 병아리콩을 카레와 카이엔과 함께 버무린 후 구운 다음 고수를 첨가한 시원한 요거트 소스를 접시에 뿌립니다.

만체고와 아몬드 소스를 곁들인 콜리플라워 그라탕

© 리사 린더

짭짤하고 고소한 만체고 향이 나는 엄청나게 진한 이 소스를 볶은 콜리플라워에 붓고 황금색이 되어 거품이 날 때까지 구워냅니다.

홈메이드 하리사를 곁들인 버터넛 스쿼시

© 카렌 모르드개

마늘 향이 나는 북아프리카 칠레 소스인 하리사는 일반적으로 쿠스쿠스와 스튜와 함께 제공됩니다. 여기에 소개된 홈메이드 하리사는 준비가 매우 간단하며 추가 재료는 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 전문 시장에서 구할 수 있는 jarred 버전은 훌륭한 대체품이 됩니다.

판체타를 곁들인 캐러멜화된 브뤼셀 콩나물

© 페트리나 틴슬레이

캐러멜 처리된 브뤼셀 콩나물 한 접시보다 더 좋은 유일한 것은 요리사 Scott Conant의 판체타를 곁들인 브뤼셀 콩나물 접시입니다.

염소 버터를 곁들인 구운 비트와 셀러리 뿌리

© 쿠엔틴 베이컨

염소 버터(전문 식품점에서 판매. 구할 수 없는 경우 일반 버터 사용)는 흰색이고 부드럽고 크림 같습니다. 타일러 브라운(Tyler Brown) 셰프는 구운 비트와 염소 치즈를 곁들인 고전적인 요리에 이 리프를 즐겨 사용합니다.

베이컨 비네그레트를 곁들인 따뜻한 버섯 샐러드

© 안나 윌리엄스

2011 F&W 베스트 뉴 셰프 케빈 윌만이 선정한 이 샐러드에는 굴 버섯이 이상적입니다. 버섯을 굽기 위해 그는 버섯을 맛있는 홈메이드 마늘 오일과 섞습니다. 레시피에서는 여기서 사용하는 것보다 더 많은 기름이 나오므로 다른 요리에 사용할 남은 기름이 남을 것입니다.

초보자를 위한 비건 요리법

근대와 부추 그라탕

© 풀로스와 함께

셰프 Michael Symon의 인상적인 가을 사이드 메뉴는 데친 근대와 볶은 부추를 그뤼에르와 파르미지아노-레지아노로 만든 크리미한 2가지 치즈 소스에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다.

포르치니 부스러기 토핑을 곁들인 순무 캐서롤

© 알렉산드라 로울리

우리는 이 풍부하고 크리미한 순무 그라탕에 흙빛 포르치니 토핑을 얹는 것을 좋아하지만, 맥앤치즈나 다른 뿌리채소 그라탕에도 환상적일 것입니다.

비트와 사과 샐러드

데이비드 말로쉬

그의 샐러드에는 셰프 조지 멘데스(George Mendes)가 신선한 고추냉이와 희귀한 오스트리아 수입품인 게겐바우어 사이다 식초를 사용합니다. 이 버전에는 병에 든 양 고추 냉이와 슈퍼마켓 사과 사이다 식초가 필요합니다.

포블라노스와 크림을 곁들인 스쿼시 그라탕

© 풀로스와 함께

로스앤젤레스에 있는 Suzanne Goin과 Caroline Styne's Tavern(현재 레스토랑 A.O.C.의 두 번째 전초기지)에서 Julie Robles 셰프는 설탕에 절인 페피타를 토핑한 개별 요리로 이 채식 그라탕을 만들곤 했습니다. 우리 버전은 일반 구운 호박씨로 장식된 큰 그라탕 1개용입니다.

사과, 석류씨, 잣을 곁들인 진주 보리 샐러드

© 티나 럽

양파와 백리향으로 조리된 진주보리는 훌륭한 맛과 질감이 가득한 이 곡물 샐러드의 베이스입니다. 구운 잣, 시큼한 사과, 진한 붉은색 석류씨가 아삭함과 색감을 더해줍니다. 석류가 제철인 늦가을, 초겨울에 즐겨보세요.

튀긴 샬롯을 곁들인 크리미한 머스타드 그린

© 존 커닉

스쿼시 굽기

바삭하게 튀긴 샬롯은 크리미한 채소와 아주 대조적입니다. 특히 샬롯을 저어주고 위에 뿌릴 때 더욱 그렇습니다.

고구마와 사과를 곁들인 퀴노아 샐러드

© 크리스티나 홈즈

이 맛있는 퀴노아 샐러드는 한 끼 식사로 아주 좋습니다. 추수감사절 식탁에 이상적인 채식 옵션이 되고 남은 음식은 풍성한 점심 식사가 됩니다.

피스타치오, 허브, 오렌지를 곁들인 구운 비트

© 프레드리카 스테르네

비트는 기름을 살짝 두르고 구워도 맛이 좋습니다. 나오미 포메로이(Naomi Pomeroy) 셰프는 그 이상으로 빨간색과 황금빛 비트 조각에 생기 넘치는 허브 드레싱, 피스타치오, 셀러리 잎을 얹습니다.

고구마와 버섯 샐러드

© 크리스 코트

고소한 된장과 머스타드, 기름을 섞으면 구운 고구마와 특히 잘 어울리는 맛있는 드레싱이 완성됩니다.

메이플 시럽과 생강을 곁들인 구운 카보차

존 커닉

리코르 43 음료 레시피

요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 겨울 호박 조각에 잠을 깨우는 것을 좋아해서 메이플 시럽, 올리브 오일, 신선한 생강, 백리향을 곁들여 구운 것입니다. 간단한 아이디어지만 맛의 조합이 스쿼시를 가장 잘 강조해줍니다. 또 다른 보너스: 레시피를 쉽게 미리 만들어 실온에서 제공할 수 있습니다.

진저 골드 애플을 곁들인 브뤼셀 새싹 양배추

풀로스와 함께

Finger Lakes의 Graft Wine + Cider Bar에서 재직하는 동안 셰프 Christina McKeough는 샐러드부터 파이, 훈제 고우다 구운 치즈 샌드위치에 듬뿍 얹은 톡 쏘는 모스타르다에 이르기까지 모든 요리에 현지 사과를 사용했습니다. 그녀는 바삭바삭한 식감을 위해 이 방울양배추 슬로에 새콤달콤한 생강 골드를 사용하는 것을 좋아합니다. 우리도 그것을 좋아합니다.

초리조 버터를 곁들인 스모키 고구마

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Prissy Lee

스모키하고 매콤한 스페인산 초리조를 녹인 버터에 풍부한 색상과 풍미를 더해 부드러운 구운 고구마의 자연스러운 단맛과 균형을 이룹니다. 구운 고구마에 점수를 매긴 다음 구워서 약간의 연기가 나고 초리조 버터가 한입 먹을 때마다 스며들게 합니다.