사계절 모두 즐길 수 있는 맛있는 이탈리아 파스타 레시피 26가지

사진: © 크리스티나 홈즈

얇은 링귀니를 포크에 빙빙 돌리거나 뇨키 위에 갓 으깬 고추의 향을 맡을 때 파스타가 주는 편안함은 부정할 수 없습니다. 'Yumpulse'에는 거부할 수 없는 이탈리아 파스타 요리법의 놀라운 컬렉션이 있으며 여기서는 우리가 가장 좋아하는 요리법 중 일부를 강조하고 있습니다. 초승달 모양의 훈제 모짜렐라 메젤룬 접기, 24겹 라자냐 쌓기, 부드러운 리코타 그누디 볼 굴리기 등을 직접 시도해 보세요. 단순한 것부터 화려한 것까지, 우리의 맛있는 파스타 레시피는 모두를 만족시킬 것입니다.

부카티니 카르보나라

© 안나 윌리엄스

이탈리아 카르보나라에는 판체타 또는 구안치알레(절인 돼지고기 턱살), 달걀 노른자, 치즈가 들어가 풍부한 맛이 나는 것으로 유명합니다. Holeman and Finch의 셰프 Linton Hopkins는 직접 손질한 돼지고기와 현지 달걀을 곁들인 요리에 자신만의 남부식 악센트를 더합니다.

양파 소스를 곁들인 훈제 모짜렐라 메젤룬

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Missie Neville Crawford

메젤룬(이탈리아어로 '반달'이라는 뜻)은 라비올리와 비슷한 초승달 모양의 속을 채운 파스타입니다. 모양이 비교적 간단하고 집에서 만드는 데 장비가 거의 필요하지 않습니다. 함께 제공되는 두껍고 풍부하며 천천히 익힌 토마토와 양파 소스는 일 프리지오네(il friggione)라고 불리는 볼로냐의 고전에서 대략 영감을 받았습니다.

조개와 마늘을 넣은 스파게티

© 사이먼 왓슨

이 간단한 요리에는 마늘과 으깬 고추 몇 조각이 들어 있습니다. 원하시면 조개 껍질을 벗기고 파스타에 즙과 함께 넣으세요.

양고기 라구를 곁들인 파파르델

© 티나 루프

2000년 F&W 최고의 신인 셰프인 Andrew Carmellini는 양고기 육수로 요리한 집에서 갈아낸 양 어깨 라구와 함께 신선한 파파르델레를 제공합니다. 그는 신선한 리코타 치즈와 다진 민트로 요리를 마무리합니다. 레시피를 단순화하려면 매장에서 구입한 파파르델, 다진 양고기, 치킨 스톡을 사용하세요.

세 고추 카시오 에 페페

빅터 프로타시오

세 개의 후추 열매가 이 파스타에 은은한 꽃향기를 더해줍니다. 원한다면 사천 고추를 고춧가루 한 꼬집으로 바꿔서 양념을 더해 보세요. 가벼운 바디감의 레몬향이 나는 이탈리안 프라스카티(Frascati)가 여기에 훌륭하게 어울립니다.

사르디니아 미트 소스를 곁들인 카바텔리

© 카렌 모르데차이

전문가 팁: 냉동 카바텔리는 말린 것보다 훨씬 좋습니다. 이 모양은 두껍고 반죽이 많기 때문에 건조 버전은 내부가 완성되기 전에 외부가 너무 익는 경향이 있습니다. 식료품점의 냉동실 코너에서 카바텔리를 찾을 수 없다면 리가토니와 같은 두툼한 건조 파스타가 훌륭한 대체품이 됩니다.

브라운 버터를 곁들인 시금치와 리코타 토르텔리

© 존 커닉

이 토르텔리(토르텔리니의 더 큰 버전)의 파스타는 매우 부드럽고 유연하여 크리미한 리코타-시금치 충전재와 함께 사용하면 탁월합니다. 반죽이 남아 있으면 마르코 카노라 셰프처럼 국수로 자른 다음 건조시킨 후 가방에 넣어 냉장고에 보관해 막바지 저녁 식사에 가져갈 수 있습니다.

버터와 맥주 효모를 곁들인 스파게토니

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

이탈리아 셰프 Ricardo Camanini는 버터와 놀라운 재료인 맥주 효모를 얹은 믿을 수 없을 정도로 맛있는 스파게토니 레시피로 수상 경력이 있는 명성을 쌓았습니다. 전설적인 프랑스 요리사 Alain Ducasse가 최고의 요리라고 선언할 만큼 단순하고 감미로우며 펑키한 감칠맛의 매력이 있습니다.

Chanterelles를 곁들인 Ricotta Gnudi

© 사라 레밍턴

셰프 낸시 실버턴(Nancy Silverton)의 요리를 각색한 부드러운 그누디 모짜 요리책 , 버터 향이 나는 허브 살구와 함께 먹으면 맛있습니다. 미네랄이 풍부한 북부 이탈리아 화이트 와인을 곁들여 보세요.

송아지 고기 볼로네즈와 버터넛 스쿼시를 곁들인 리가토니

© 스테파니 메이어

셰프 앤드류 짐머(Andrew Zimmern)는 달콤한 버터넛 스쿼시, 다진 송아지 고기, 풍부한 허브를 이탈리아식으로 조합한 벨벳 같은 파스타 소스에 크림을 가미하여 더욱 감미롭게 만듭니다.

추가 감칠맛을 곁들인 All'Amatriciana

© 크리스티나 홈즈

멸치 주세요! 최고 요리사 결선 진출자인 Sarah Grueneberg는 멸치를 곁들인 아마트리시아나 소스를 만들어 더욱 맛있습니다.

버섯 라구와 익힌 햄을 곁들인 라자냐

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Christine Keely

이 24겹 파스타 걸작은 말린 버섯과 신선한 버섯을 모두 사용하여 만든 푸짐한 버섯 라구로 구성되어 있습니다. 크리미한 양파 주입 베샤멜; 수제 파스타 시트 사이에 짭짤한 프로슈토 코토 조각이 쌓여 있습니다. 라자냐를 자르기 전에 30분 동안 그대로 두세요.

리가토니를 곁들인 푸짐한 양고기 라구

© 퀸틴 베이컨

양고기 라구를 곁들인 이 파스타 요리보다 더 풍성한 것은 없습니다. 부드럽고 넉넉한 몬테풀치아노 다브루조(Montepulciano d'Abruzzo)는 톡 쏘는 양고기와 캐러멜라이즈된 당근과 잘 어울립니다.

블랙 트러플 버터와 버섯을 곁들인 Farro Mafaldine

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen

셰프 Karen Akunowicz는 '송로버섯으로 요리하는 가장 좋은 방법은 최대한 간단하게 만드는 것'이라고 말합니다. 향과 풍미가 강렬한 블랙 윈터 트러플은 자극적인 펀치를 주기 위해 약간의 동조가 필요합니다. 이 우아하면서도 푸짐한 요리는 크리미한 버터, 견과류가 풍부한 파로 파스타, 영양이 풍부한 야생 버섯과 강판에 간 송로버섯이 어우러져 있습니다.

라자냐 푸타네스카

© 크리스티나 홈즈

푸타네스카(Puttanesca)는 토마토, 케이퍼, 올리브를 넣어 만든 이탈리아 남부 전통 파스타 소스입니다. 여기에는 리코타 치즈와 모짜렐라 치즈를 얹은 풍성하지만 무겁지 않은 가지 라자냐에 풍미가 더해집니다.

파파르델레와 민트를 곁들인 쇠고기 브라사토

© 티나 루프

셰프 크리스 코센티노(Chris Cosentino)는 쇠고기 정강이와 소꼬리를 레드 와인에 넣고 집에서 만든 민트 파파르델레와 함께 제공하는 브라사토를 만듭니다. 이 레시피에서는 소꼬리를 생략하고 매장에서 구입한 신선한 파파르델을 사용하여 일을 단순화합니다.

로비올라와 송로버섯을 곁들인 파스타

© 티나 럽

이 풍성한 첫 번째 코스는 이탈리아 최고의 재료 3가지, 즉 계란 파스타, 겨울 송로 버섯, 믿을 수 없을 만큼 풍부한 소스의 기반이 되는 북부 이탈리아의 크리미 치즈인 로비올라 로케타를 결합합니다.

화이트 볼로네제를 곁들인 파파르델레

© 크리스 코트

셰프이자 레스토랑 경영자인 Andrew Carmellini는 다진 송아지 고기와 돼지고기를 화이트 와인과 반반씩 끓여서 파파르델과 함께 버무릴 부드러운 크림 소스를 만듭니다.

리코타를 채운 만딜리(페스토를 곁들인 손수건 파스타)와 마리나라

© 풀로스와 함께

팀 쿠시먼(Tim Cushman) 셰프는 페스토 소스로 코팅한 파스타인 이탈리안 만딜리(mandilli)에 리코타 치즈를 채우고 토마토 소스를 토핑하여 자신만의 요리를 선보입니다. 시간을 절약하려면 매장에서 구입한 파스타 시트를 사용하세요.

멸치 카르보나라 스파게티

© 티나 루프

크리스 코센티노(Chris Cosentino) 셰프는 절인 참치 심장을 파스타에 담기 직전에 면도하여 소금 맛을 더합니다. 이 단순화된 조리법에는 Cosentino가 사용하는 참치 심장 대신 멸치가 필요합니다. 달걀 노른자는 부드러운 소스를 형성합니다.

라임을 넣은 진 음료

세이지 버터 소스를 곁들인 오솔라 스타일 뇨키

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Missie Neville Crawford

레시피 개발자 Meryl Feinstein의 오솔라 스타일 뇨키는 스위스 국경에서 불과 몇 마일 떨어진 북부 피에몬테의 오솔라 계곡에서 생산되는 풍성한 추운 날씨 만두입니다. 이 뇨키에는 감자 외에도 겨울 호박, 밤가루, 육두구가 포함됩니다.

파스타 알라 노르마

저스틴 워커

이 간단한 파스타 요리는 신선한 토마토 소스, 튀긴 가지, 달콤한 양파, 향긋한 바질을 곁들인 여름 농산물과 이탈리아 파스타 전통을 기념하여 부분의 합보다 훨씬 더 많은 그릇을 만들어냅니다.

시금치와 프로슈토 라비올리

© 풀로스와 함께

브루클린에 있는 Lilia와 Misi의 셰프이자 오너인 Missy Robbins는 부드러운 라비올리의 속을 채우기 위해 시금치와 프로슈토를 치즈 두 개와 섞습니다. Ronco Calino Brut와 같은 Franciacorta의 밝은 산미와 거품은 파스타의 고소한 갈색 버터 향을 증폭시킵니다.

레몬과 케이퍼를 곁들인 여름 게 카르보나라

마이클 피아자

셰프 더글러스 윌리엄스(Douglas Williams)의 카르보나라 요리법을 사용하면 조리된 파스타를 마늘-오일-파스타 요리 액체 유제에 첨가하기 전에 담을 수 있습니다. 스트레스 없이 간단하고 크리미한 까르보나라가 완성됩니다.

신선한 소프레사타를 곁들인 스파게티

© 티나 루프

레스토랑 샤퀴테리 보드에서 가장 인기 있는 절인 고기 중 하나인 소프레사타는 이탈리아 남부에서 생산되는 딱딱한 살라미입니다. Andrew Carmellini 셰프의 가족은 직접 고기를 갈아서 고기를 만듭니다. 하지만 이탈리아 소시지를 구입하고 껍질을 제거하는 것이 훨씬 쉽습니다. 신선한 소프레사타에 매콤한 맛을 더하고 싶다면 달콤한 소시지 대신 뜨거운 소시지를 사용하거나 으깬 고추의 양을 늘려보세요.

새우, 레몬, 민트, 페코리노를 넣은 스파게티

© 풀로스와 함께

로마 셰프 안젤로 트로이아니(Angelo Troiani)는 클래식 스파게티 아조, 오조, 에 페페론치노(마늘, 기름, 고추)를 새우, 레몬, 페코리노, 아몬드, 민트로 장식합니다. 간단하고 맛있으며 사람들을 즐겁게 해줍니다.