사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
*기술적으로* 여름은 6월 말에 시작되지만 우리에게는 현충일 주말이 실제로 시작됩니다. 그리고 여름이 시작되면서 굽는 계절이 오므로 축하하기 위해 멋진 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 궁극의 칠리 토핑 핫도그를 생각해 보세요. 훈제 양지머리 , 그리고 채식 걸작이라 불리는 훈제 아몬드 무함마라를 곁들인 구운 야채 플랫브레드입니다. 피칸 두카와 칠리-라임 버터를 곁들인 숯불 양배추 샐러드 같은 샐러드를 굽고 레드벨벳 케이크 아이스크림 샌드위치 같은 차갑고 크리미한 디저트를 만들 수 있는 이상적인 기회입니다. 상쾌한 음료로 더위를 식히고 인상적인 반찬과 애피타이저로 마무리하세요. 이 계절 레시피 컬렉션으로 가장 기억에 남는 현충일 메뉴를 모아보세요.
피칸 두카와 칠레 라임 버터를 곁들인 숯불 양배추 샐러드
사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen
샌프란시스코의 오트라(Otra)에서는 셰프 닉 코바루비아스(Nick Cobarruvias)가 숯불에 구운 양배추에 칠리 라임 버터를 곁들입니다. 이 버터는 아르볼 고추로 약간 매콤하고 라임 껍질로 밝은 맛을 냅니다. 피칸 두카는 커민의 흙향과 고수풀의 감귤류 향을 더하고, 구운 피칸과 참깨의 고소한 풍미와 식감을 더해줍니다.
레시피 받기에스콰이어 스타일 포블라노 파스타 샐러드
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley
부부가 피자 반죽을 요리하다
에스콰이어를 구운 옥수수, 호박, 쪽파, 포블라노 칠리를 곁들인 파스타 샐러드로 바꿔보세요. 라임과 고수로 맛을 낸 크레마-마요 혼합물과 코티하, 앤초 칠리 파우더를 위에 뿌려 밝은 마무리를 더해보세요.
레시피 받기파인애플 할라피뇨 아구아 프레스카
Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링
세 가지 재료와 약간의 물만으로 깊은 맛의 복합성을 지닌 새콤달콤한 음료를 만들 수 있습니다. 오스틴의 Masa y Mås에 있는 Roberto Campos의 레시피는 단 몇 분만에 완성되며 더운 날 많은 사람들에게 이상적입니다.
레시피 받기요구르트에 절인 구운 닭고기
줄리아 하트벡
요구르트는 감귤 주스나 식초 기반 매리네이드보다 더 천천히 그리고 부드럽게 부드러워지므로 고기가 질기거나 질겨지지 않고 밤새 담가둘 수 있습니다. 요거트에 절인 구운 닭고기는 마늘, 커민, 카이엔의 풍미가 가득하며, 살짝 너무 익혀도 육즙이 그대로 유지됩니다.
레시피 받기궁극의 칠리 토핑 핫도그
젠 코시
이 로드된 개들을 위한 칠리는 당일 빠른 조립을 보장하기 위해 미리 쉽게 만들 수 있습니다. 달콤한 맛이 옥수수 견과류와 핫도그의 소금 맛과 균형을 이루고, 절인 할라피뇨의 날카로운 맛이 균형을 이룹니다. 무와 사워 크림은 신선함을 선사합니다.
버섯과 코코넛 땅콩 소스를 곁들인 쇠고기 사테이
Greg DuPree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링
인도네시아식 꼬치의 경우 케캅 마니스(달콤한 간장), 레몬그라스, 따뜻한 향신료, 생선 소스를 섞어 고기와 신선한 버섯을 재워둡니다. 그런 다음 꼬치에 꿰어 굽고 코코넛 땅콩 소스를 바르고 기분 좋게 까맣고 캐러멜화될 때까지 요리합니다.
레시피 받기구운 오크라, 옥수수, 토마토 샐러드
빅터 프로타시오
셰프 비슈웨시 바트(Vishwesh Bhatt)는 이번 여름 샐러드의 톡 쏘는 탄탄한 할라피뇨와 허브를 곁들인 드레싱과 입맛을 돋우는 바삭바삭한 고수풀과 커민 씨를 구운 토핑으로 선보입니다.
레시피 받기훈제 양지머리
앤드류 토마스 리
바비큐 전문가 Matt Horn의 시그니처 브리스킷 레시피는 캘리포니아 오클랜드에 있는 그의 레스토랑 Horn Barbecue 메뉴의 스타입니다. 2021년 F&W 베스트 뉴 셰프는 몇 주에 걸쳐 이 레시피를 완성했으며 요리에서 시간이 가장 중요한 재료라고 말합니다. 고기의 내부 온도가 203°F까지 올라갈 때까지 인내심을 가져야 하지만, 훈제 걸작이 준비되면 그만한 가치가 있습니다.
레드벨벳 케이크 아이스크림 샌드위치
Yumpulse.icu Stacy Allen / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Tucker Vines의 소품 스타일링
쫄깃쫄깃한 초콜렛 레드벨벳 쿠키에 톡 쏘는 텁텁함이 없는 크림치즈 아이스크림이 들어있어 거부할 수 없는 맛과 식감의 조합을 선사합니다. 아이스크림이 가득한 샌드위치는 얼면서 부드러워지기 때문에 미리 만들어 먹기 좋은 디저트가 됩니다.
레시피 받기메이어 레몬과 딸기 카이피리냐
Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링
호평받는 뉴욕 셰프이자 리우데자네이루 출신인 주니어 보르헤스(Junior Borges)는 이 상쾌한 칵테일에 과일 향을 더하기 위해 클래식 브라질 음료에 메이어 레몬 주스와 섞은 딸기를 추가합니다.
레시피 받기메인 스타일 랍스터 롤
빅터 프로타시오
전 'Yumpulse' 편집자 Mary-Frances Heck는 이 랍스터 롤을 '너클 샌드위치'라고 부릅니다. 왜냐하면 랍스터에서 가장 달콤하고 부드러운 고기인 너클(발톱과 갑각을 연결하는 부분)을 보여주기 때문입니다. 마요네즈만 곁들인 차가운 샐러드가 버터를 바른 뜨거운 빵 안에 들어있습니다.
멕시코 크림레시피 받기
유즈 아마로 스프릿츠
Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링
꽃무늬 유자와 라임 소다가 허브 아마로, 로즈마리, 꿀과 함께 어우러진 이 달콤하고 여름에 적합한 스프레이는 충분히 즐길 수 없습니다.
레시피 받기숯불 칠리 양념에 재워 구운 치킨 타코
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Nidia Cueva
2021 F&W 베스트 신인 셰프 페르민 누녜스(Fermín Núñez)의 깊은 맛이 나는 타코는 토스트와 숯불 향료로 만든 매리네이드로 시작됩니다. 말린 고추, 계피, 올스파이스, 양파가 모두 불에 닿기 전에 육즙이 풍부한 닭다리살에 한 시간 동안 담가서 스모키한 맛을 더해줍니다. 그릴에서 빠르게 요리됩니다.
레시피 받기록키 로드 브라우니
Morgan Hunt Glaze / 소품 스타일링(Joshua Hoggle) / 푸드 스타일링(Marianne Williams)
끈적끈적하고 초콜릿 향이 나는 이 브라우니는 베이킹의 마지막 몇 분 동안 미니 마시멜로, 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 칩, 구운 아몬드를 얹은 게임의 이름입니다. 스모어 같은 구운 맛을 내기 위해 훈제 아몬드 몇 개를 믹스에 추가하세요.
레시피 받기훈제 아몬드 무함마라를 곁들인 구운 야채 플랫브레드
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen
요리를 할 때 시선을 사로잡을 뿐만 아니라 이 채식 걸작에는 미리 준비할 수 있는 옵션과 스마트한 단축키도 포함되어 있습니다. 훈제 아몬드 무하마라(Smoked Almond Muhammara)는 최대 3일 전에 미리 준비하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. 한 단계를 건너뛰고 구운 피망 대신에 구운 고추 두 컵을 대신할 수도 있습니다.
레시피 받기신선한 옥수수와 바질을 곁들인 감자 샐러드
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen
빨간 아기 감자는 껍질이 부드러워서 요리할 때에도 서로 뭉쳐지는 크림 같은 내부 때문에 감자 샐러드에 이상적입니다. 양파를 식초에 빠르게 담그면 씹는 맛이 부드러워지고 여름의 신선한 허브가 드레싱에서 빛을 발하게 됩니다.
레시피 받기코코넛 실란트로 처트니를 곁들인 새우 파코라 슬라이더
사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn
인도 길거리 음식에서 영감을 받은 이 샌드위치는 바삭바삭한 새우 튀김과 부드러운 빵 위에 허브 코코넛 처트니를 얹은 것이 특징입니다.
레시피 받기Lahem Meshwy (양고기 케밥)
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
채식 인스턴트팟 레시피
간단하게 파프리카, 소금, 후추로 양념한 이 양고기 구이 케밥은 League of Kitchens 강사 Jeanette Chawki의 가족 요리 모임에서 수년 동안 주요 메뉴였습니다. 균일하게 익도록 양고기를 같은 크기의 입방체로 자르되, 각 꼬치에 야채를 자유롭게 섞어서 맞추세요. 육즙이 풍부한 케밥을 Jeanette의 크리미한 Muhammara(구운 고추와 호두 딥)와 얇은 레바논 피타 위에 얹은 상큼한 Biwaz(파슬리와 양파 샐러드)와 함께 먹으면 완벽한 손에 들고 다닐 수 있는 식사가 됩니다.
레시피 받기페타 치즈와 허브를 곁들인 파스타 샐러드
에릭 울핑거
뉴올리언스 셰프 Mason Hereford가 선보이는 이 다채롭고 다양한 파스타는 어떤 요리와도 잘 어울립니다. 드레싱에 더욱 톡 쏘는 맛을 더하려면 Duke의 마요네즈를 사용하세요.
레시피 받기코티하와 키코스를 곁들인 구운 옥수수
오브리 픽
그릴에서 막 구워낸 뜨겁게 달궈진 숯불 옥수수에 톡 쏘는 라임 마요네즈를 뿌린 다음 그 위에 초대형 바삭바삭한 키코나 옥수수 견과류를 얹습니다. 플레이팅 버전의 경우 속살을 잘라 라임 마요네즈와 키코를 곁들인 후 퍼서 서빙하세요.
레시피 받기크림치즈 프로스팅을 곁들인 딸기 컵케이크
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
이 달콤하고 톡 쏘는 맛이 나는 컵케이크는 과즙이 풍부하고 신선한 베리와 선명한 색상의 농축된 동결 건조 딸기를 결합하여 최고의 여름 별미를 선사합니다. 간단하고 너무 달지 않은 크림치즈 프로스팅은 촉촉하고 부드러운 케이크를 균형있게 유지하고 아름답게 장식합니다.
레시피 받기석탄구이 고구마
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer 및 John Somerall / 소품 스타일링: Audrey Davis
불씨 속에 묻힌 숯불 고구마는 녹아내릴 정도로 부드러워지고 스모키한 향이 납니다. 매콤하거나 달콤한 양념 버터, 사워 크림이나 크렘 프레슈 한 덩어리, 메이플 시럽 한 방울을 위한 완벽한 캔버스입니다.
레시피 받기땅콩과 수박 챠트
세드릭 앙헬레스
셰프 비슈웨시 바트(Vishwesh Bhatt)가 선보이는 생동감 넘치는 사이드 메뉴에 땅콩의 아삭아삭함과 짠맛, 챠트 마살라의 톡 쏘는 맛과 함께 수박의 즙이 많은 단맛을 더해보세요.
술 43레시피 받기
클래식 감자 샐러드
다이애나 치스트루가
멜리사 루벨 제이콥슨(Melissa Rubel Jacobson)은 전통적인 재료를 최대한 활용하여 40분 안에 베이비 유콘 골드 또는 레드 감자에 풍미를 더할 수 있는 적절한 비율을 공유합니다.
레시피 받기크리스피 피쉬 버거
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Julia Bayless
이 생선 버거는 요리하고 남은 생선을 활용하는 이상적인 방법입니다. 이곳에서는 어떤 종류의 생선이라도 잘 어울리지만, 구운 또는 구운 도미나 농어가 특히 맛있습니다.
레시피 받기포도 데이지 아이스캔디
사진: Johnny Autry / 음식 및 소품 스타일링: Charlotte Autry
오븐에 구운 포도와 블랑코 데킬라를 곁들인 Fany Gerson의 성인용 아이스 팝은 야외 요리에서 피할 수 없는 인기를 누리게 됩니다.
레시피 받기바베큐 블러디 메리
에릭 메드스커
Pitmaster Chris Lilly는 한동안 앨라배마 주 디케이터에 있는 Big Bob Gibson의 Bar-B-Q를 이끌면서 전형적인 바비큐 요리를 지속적으로 완성하고 생산해 왔습니다. 그의 풍미 가득한 블러디(Bloody)에는 쇠고기 주스(다음 바베큐에서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 저장하거나 무염 쇠고기 국물을 사용함)와 훈제 셀러리 소금이 들어 있습니다.
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