사진: 그렉 듀프리
소규모 모임이든 많은 사람들이 모이는 휴일 축제이든 파티를 주최하는 것은 스트레스가 많은 일입니다. 핵심은 가능한 한 많은 음식을 미리 만드는 것이므로 손님이 도착하면 다시 데우고 마지막 순간에 약간의 준비를 완료하기만 하면 됩니다. 바삭바삭한 스프링롤부터 거품이 나는 스프링롤까지 시금치 치즈 딥 , 여기 멋진 미리 준비할 전채 요리가 있습니다.
훈제 연어, 캐비아, 프로슈토를 곁들인 구제르
사진: Fred Hardy II / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Brockman
이 치즈 퍼프는 화려해 보이지만 몇 분 안에 어떤 간식이든 특별한 행사처럼 느껴지도록 함께 만들어집니다. 우리는 프로슈토 조각과 훈제 연어, 캐비어 덩어리와 생크림을 얹었습니다.
베이스용 반죽이 준비되면 마운드를 얼려서 막판 칵테일 파티나 스낵 상황에 사용할 수 있습니다(냉동 구제르는 냉동실에서 바로 구울 수 있으며 오븐에 1~2분 정도 더 넣어야 합니다). ).
녹색 후추로 절인 페타
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen
입방체 페타를 절이는 것은 큰 맛의 결과를 얻을 수 있는 간단한 방법입니다. 크래커와 과일을 곁들여 치즈 보드를 고정하세요. 페타의 약간 바람이 잘 통하는 질감은 짭짤하고 톡 쏘는 후추 열매와 같은 대담한 맛을 흡수하는 데 완벽합니다. 하루전에 만들어서 냉장보관하시면 됩니다.
페퍼 치즈와 베이컨 크로스티니
Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링
녹고 갈색으로 변한 피미엔토 치즈 위에 바삭한 베이컨을 얹은 것보다 더 맛있는 것은 없습니다. 최대 3일 전에 손으로 펴 바르거나 스탠드 믹서나 푸드 프로세서를 사용해 만들 수 있습니다.
레시피 받기팬시 클램 딥
저스틴 워커
이 클래식한 흰 조개 딥은 크림치즈, 크렘 프레슈, 그리고 물론 통조림 통조림으로 채워져 있으며 짭짤하고 치즈 맛이 나며 식욕을 돋웁니다. 넉넉한 핫 소스와 신선한 딜을 듬뿍 넣어 밝기를 더하고 풍부하고 관대하게 딥을 잘라냅니다.
데빌드 에그 크리스프
그렉 듀프리
브루클린 Lilia의 셰프 Missy Robbins는 보타르가를 얹은 데빌드 에그 토스트를 만듭니다. 대형 저스틴 채플(Justin Chapple)의 F&W 요리 디렉터가 만든 이 리프는 바삭바삭한 장인의 크래커와 함께 제공되며 스모키하고 달콤한 우르파 비버와 잘게 썬 할라피뇨를 얹습니다. 하루전에 만들어서 냉장보관하시면 됩니다.
레시피 받기훈제 송어 토스트
Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링
샌프란시스코에 있는 Wise Sons Jewish Delicatessen의 Evan Bloom에서 만든 이 바삭바삭한 튀김 토스트에는 크림 같은 훈제 송어 샐러드가 얹어져 있고 넉넉한 참깨가 코팅되어 있습니다. 송어 혼합물은 최대 3일 전에 미리 만들어 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
레시피 받기그린 카레 데빌드 에그
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스
F&W 테스터 Liz Mervosh가 만든 이 악마의 계란 레시피는 상점에서 구입한 그린 카레 페이스트와 갓 구운 향을 사용하여 한 시간 안에 오래 전부터 좋아했던 음식에 새로운 생명을 불어넣습니다. 3일 전부터 만들어 냉장보관할 수 있습니다.
레시피 받기껍질 벗긴 당근
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen
카레와 꿀로 구운 당근을 얇은 퍼프 페이스트리에 싸서 밤새 냉장 보관한 후 굽고 사워크림과 함께 제공합니다.
레시피 받기녹색 여신 딥을 곁들인 매콤한 양고기 미트볼
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen
북아프리카 양고기 소시지인 메르게스에서 영감을 받은 이 미트볼에는 커민, 마늘, 파프리카가 들어 있어 한 입에 먹기에 이상적인 요리입니다. Harissa는 허브 딥으로 완화되는 뜨거운 열기를 제공하며 갈은 쇠고기 또는 Impossible과 같은 식물성 고기 대안으로 미트볼을 만들 수 있습니다. 미트볼을 만든 후에는 해동하여 굽기 전에 최대 한 달 동안 냉동할 수 있습니다.
레시피 받기버섯 콘세르바
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis
샴페인 식초, 올리브 오일, 구운 회향 씨, 마늘, 백리향을 혼합하여 절인 이 부드러운 버섯은 성공적인 전채 요리가 될 것입니다. 리코타 치즈를 얹은 토스트나 끈적끈적하게 구운 브리 치즈 위에 숟가락으로 얹거나 흠뻑 적셔줄 딱딱한 빵과 함께 치즈 보드에 추가하세요.
시금치 마리아
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley
시금치 마리아는 시금치와 몬트레이잭 치즈, 으깬 고추를 듬뿍 넣어 만들어졌습니다. 치즈 소스는 고춧가루와 육두구의 따뜻함이 풍부하며, 그 위에 녹인 치즈를 듬뿍 얹어 완벽한 풍미를 선사합니다. 파티 전에 준비하여 냉장고에 보관한 다음 손님이 도착하면 딥을 구울 수 있습니다(오븐에서 몇 분 더 걸릴 수 있음).
레시피 받기태국식 새우 칵테일
오브리 픽
Night + Market의 셰프 Kris Yenbamroong은 새우 칵테일 파티에 간단한 마늘 아이올리와 매우 매운 생선 소스 기반 딥을 초대합니다. 아이올리는 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 남짐 해물소스는 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 최대 1주일까지 보관 가능하므로 하루에 새우만 있으면 됩니다.
무함마라(구운 고추와 호두 딥)
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell
부드럽고 두껍고 풍미가 겹겹이 쌓인 이 딥은 구운 빨간 피망과 구운 호두를 잘게 갈아서 바삭한 빵집으로 걸쭉하게 만듭니다. 미리 만들어 냉장보관하면 최대 3일까지 가능합니다.
살사 마하를 곁들인 참치 아보카도 세비체
젠 코시
살사 마차는 맛을 보자마자 멈출 수 있는 일종의 조미료입니다. 살사를 미리 만들어서 나머지 재료(오이, 양파, 아보카도, 라임 주스, 고수)와 함께 섞을 수 있습니다. ) 서빙 직전.
레시피 받기크루디테와 발효콩 딥
그렉 듀프리
2018년 F&W 베스트 신인 셰프 Katianna Hong은 크루디테와 발효 콩 딥을 위해 방금 딴 야채와 걸쭉하고 톡 쏘는 간장 딥을 결합하여 단순함을 유지합니다. 이 스타터는 손에 넣을 수 있는 신선한 야채를 뽐낼 수 있는 완벽한 방법입니다.
퀵 메밀 블리니
© 프레드리카 스테르네
올라디 또는 블린치키(블리니의 소형)라고 불리는 이 미니 블리니는 메밀가루로 고소한 맛을 냅니다. 밤새 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
레시피 받기무화과와 민트를 곁들인 블랙 올리브 타프나드
© 데이비드 말로쉬
Jacques Pépin 셰프가 선보이는 이 타프나드를 특별하게 만드는 이유는 오일과 소금물에 절인 올리브의 기발한 혼합과 말린 무화과, 민트, 케이퍼의 달콤하고 신선하며 톡 쏘는 향이 놀라울 정도이기 때문입니다.
레시피 받기캐러멜화된 양파 딥
티나 럽
이 고전적인 딥의 우리 버전에서는 얇게 썬 양파를 먼저 순수 버터로 캐러멜화한 다음 사워 크림, 크림 치즈 및 조미료의 톡 쏘는 혼합물에 저어줍니다. 미리 만들어 냉장보관하면 최대 3일까지 가능합니다.
레시피 받기허브 병아리콩 브루스케타
© 존 커닉
셰프 낸시 실버턴(Nancy Silverton)이 선보이는 이 맛있는 브루스케타의 핵심은 풍부한 올리브 오일입니다. 그녀는 양파, 판체타, 당근 등 다양한 향료를 넣어 병아리콩을 구운 후 적당량의 기름으로 병아리콩을 퓌레로 만들고 토스트에 퓌레를 바르고 기름을 조금 더 뿌립니다. 병아리콩 퓌레는 일주일 동안 냉장보관했다가 데워서 먹을 수 있습니다.
레시피 받기크리미한 무와 오이 샐러드를 곁들인 팬에 튀긴 굴
© 존 커닉
폴 카한(Paul Kahan) 셰프는 굴의 강렬한 맛을 좋아하며 대부분의 셰프들처럼 튀긴 음식이라면 무엇이든 좋아합니다. 여기서 그는 크리미한 라이타 같은 오이 혼합물을 곁들인 바삭바삭한 굴을 제공합니다. 샐러드와 빵가루를 입힌 굴은 튀기고 서빙하기 최대 4시간 전에 준비할 수 있습니다.
레시피 받기베이컨으로 감싼 대추야자
애비 호킹
완벽한 칵테일 파티 스낵, 베이컨으로 감싼 대추야자는 쫄깃함, 바삭함, 달콤함, 고소함, 스모키함을 동시에 느낄 수 있습니다. 통통하고 부드러운 메줄 대추 속에 블루치즈와 크림치즈를 섞어 속을 채워주고, 그 안에는 구운 호두가 들어있습니다. 속을 채우고 포장한 대추야자는 굽기 전에 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.
쓰리 치즈 미니맥
© 오카다 카나
크게 만든 작은 것은 무엇이든 칵테일 파티에 매우 재미있습니다. 이 빠르고 한 입에 먹을 수 있는 맥앤치즈가 최고의 예입니다. 미니 머핀 팬에 조리된 미니 맥은 일찍 조립되어 손님이 도착하자마자 구울 수 있습니다.
레시피 받기빵가루를 곁들인 염소 치즈로 채워진 버섯
© 프란시스 재니쉬
식감이 만족스러운 식사를 위해 크리미한 셰브르를 크레미니 버섯에 채우고 그 위에는 바삭한 허브 빵가루를 얹습니다. 하루 전에 만들어서 빵가루 없이 냉장 보관한 다음 서빙하기 전에 토핑을 뿌릴 수 있습니다.
콜리플라워 튀김
© 이다 아키코(Akiko Ida) & 피에르 자벨(Pierre Javelle)
이 멋진 타파스를 만들기 위해 셰프 José Andrés는 잘게 썬 콜리플라워 작은 덩어리로 반죽을 만들고 프라이팬에 한 숟가락씩 볶은 다음 요거트 소스와 캐비어 한 덩어리를 그 위에 얹습니다. 튀김은 아침 일찍 튀겨서 실온에 보관하고 서빙하기 전에 다시 데울 수 있습니다.
레시피 받기애호박-토마토 베린
© 케이트 마티스
대부분의 파리 비스트로에서는 유리잔에 층층이 쌓인 다양한 질감의 샐러드 또는 디저트인 베린(verrine)을 하나 이상 제공합니다. 이것은 프랑스 태생의 푸드 스타일리스트인 La Tartine Gourmande 블로그의 Béatrice Peltre가 만든 마스카포네 크림과 애호박 샐러드로, 4시간 전에 준비하고 냉장 보관한 후 프로슈토를 요리하고 겹쳐 서빙할 수 있습니다.
레시피 받기가지 설탕에 절인 과일
© 티나 럽
작고한 프랑스의 위대한 셰프 조엘 로부숑(Joel Robuchon)은 해면질 가지를 기름에 튀기는 대신 쪄서 독창적으로 부드럽게 만들었습니다. '보통 삶은 가지가 기름을 너무 많이 흡수해서 지방이 가득 차게 된다'고 그는 말했다.
레시피 받기새우와 돼지고기 스프링롤
© 마이클 투렉
말레이시아 디자이너 Zang Toi의 바삭바삭한 춘권에는 절인 새우, 다진 돼지고기, 당근, 히카마, 콩 등 다채롭게 채 썬 야채가 섞여 있습니다. 스프링롤을 조립한 다음 최대 3시간 동안 냉장 보관한 후 튀길 수 있습니다.
요리 셰리레시피 받기
구운 콜리플라워와 참깨 스프레드
© 조셉 드 레오
셰프 Jerry Traunfeld는 고수 씨 전체를 굽고 갈아서 구운 콜리플라워, 타히니 페이스트, 레몬, 고수와 함께 퓨레로 만듭니다. 집에서는 고수 가루를 사용하여 이 밝고 톡 쏘는 레시피에 양념을 더해 보세요. 참깨-콜리플라워 스프레드는 밤새 냉장 보관할 수 있습니다.
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