36가지 전 세계의 케밥 요리법

사진: 케이틀린 벤셀

Shawarma, satay 또는 spiedini; meshwy 또는 mtsvadi ; 야키토리, 핀초소스, 안티쿠초... 꼬치라고 부르든 무엇이든 저희는 100% 준비되어 있습니다. 이 케밥 요리법 모음은 막대기에 꿰어 모든 종류의 맛을 기념하며 일반적으로 직화(그릴 꼬치라고도 함) 위에서 요리하고 매리네이드, 소스 또는 딥과 함께 제공됩니다. 고추, 호박, 버섯, 토마토와 같은 야채부터 양고기, 쇠고기, 닭고기, 해산물 등에 이르기까지 우리는 여러분이 정독하고 굽는 즐거움을 누릴 수 있도록 우리가 좋아하는 꼬치 요리를 한곳에 모았습니다. 요리 지침을 보려면 케밥을 굽는 확실한 방법 목록을 확인하세요.

알 파스토 스타일 닭꼬치

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

육즙이 풍부한 닭다리살에 말린 고추의 매콤하고 강렬한 풍미를 입힌 간단한 꼬치 요리입니다. 알 파스토르 매리네이드 또는 아도바도는 깊이가 풍부하고 뒷부분에 약간의 열이 가해집니다.

Lahem Meshwy (양고기 케밥)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

간단하게 파프리카, 소금, 후추로 양념한 이 양고기 구이 케밥은 League of Kitchens 강사 Jeanette Chawki의 가족 요리 모임에서 수년 동안 주요 메뉴였습니다. 고르게 익도록 양고기를 같은 크기로 자르세요. 하지만 야채를 자유롭게 섞어서 매치하셔도 됩니다.

구운 복숭아와 할라피뇨 버번 비네그레트를 곁들인 새우와 오크라 케밥

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

2008 F&W 최고 신인 셰프 Sue Zemanick의 새우와 오크라 케밥에서는 비네그레트에 버번을 곁들여 달콤하고 술에 취한 맛을 더하고 새우를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 오크라를 세로로 반으로 자르면 꼬치에 꽂을 수 있을 만큼 커지며 그릴에서 떨어지지 않고 그릴에 타서 바삭바삭해집니다.

석류 타히니 소스를 곁들인 할루미와 야채 꼬치

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

석류 당밀은 이 간단한 매리네이드의 비밀 성분입니다. 강력하고 달콤하며 흙향이 나는 향이 단 30분의 절임만으로 치즈와 야채 꼬치에 오랫동안 조리된 풍미의 깊이를 더해주며 기분 좋게 씁쓸한 타히니가 마무리됩니다. 석류-타히니 매리네이드는 꼬치에 마지막 비를 뿌리는 역할을 합니다. 신선한 오렌지 주스로 희석하여 요리에 완벽하고 달콤한 풍미를 더해줍니다.

라브네와 살사 베르데를 곁들인 훈제 버섯 꼬치

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

보드카와 콜라 음료

줄기가 두꺼운 킹 트럼펫 버섯은 고기가 풍부하고 부드러워지고, 깃털이 많은 느타리 버섯은 맛있고 바삭바삭해집니다. 둘 다 빠르게 요리되는 케밥에 좋은 옵션입니다. 톡 쏘는 라브네 향과 강렬한 허브 살사 베르데를 곁들인 따뜻한 피타에 쌓인 이 요리는 버섯을 즐기는 재미있고 신선한 방법입니다.

마우이 양파 피나데네 소스를 곁들인 풀레후 스테이크 팁 꼬치

빅터 프로타시오

풀레후(Pulehu)는 하와이어로 '뜨거운 석탄 위에 요리하다'라는 뜻입니다. 하와이 셰프 Sheldon Simeon이 만든 스테이크 꼬치 구이 레시피에는 사케, 간장, 흑설탕, 셰리 식초, 마늘, 생강, 쪽파로 만든 강력하고 밝은 간장 소스가 쇠고기 맛을 더해줍니다. 구운 보리 가루는 소스의 비밀 성분입니다. 소스를 걸쭉하게 만들고 쇠고기를 코팅하여 구울 때 바삭해지게 합니다.

삼겹살, 새우, 절인 토마토 핀초소스

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 간단하고 한 입에 먹을 수 있는 스낵은 손님이 도착하자마자 빠르게 조립하고 그릴 수 있습니다. 쫄깃쫄깃한 삼겹살; 부드럽고 살이 많은 새우; 밝고 빠르게 절인 토마토 변형은 요리에 참여하는 모든 사람에게 무언가를 제공합니다.

레몬그라스 스커트 스테이크 꼬치

세드릭 앙헬레스

2020 F&W 베스트 뉴 셰프 Donny Sirisavath의 이 레시피에서는 납작한 꼬치를 사용하면 그릴 주위에서 굴러다니는 것을 억제하여 고기를 숯에 태우고 균일하게 요리하는 데 도움이 됩니다. 그릴을 예열하세요. 높고 균일한 열은 강한 그릴 자국을 보장하고 매리네이드의 설탕을 캐러멜화합니다.

치킨 안티쿠초(페루 치킨 꼬치)

그렉 듀프리

이 페루 꼬치는 그릴의 열기를 견디고 닭고기에 달라붙어 캐러멜화되고 탄화되는 조각을 만들어내는 두꺼운 고추 매리네이드로 코팅되어 있습니다. 페루산 블랙 민트인 와카타이(Huacatay)는 미국에서 신선하게 구하기 어렵지만, 병에 든 페이스트는 부드럽고 크리미하며 녹차 향이 납니다. 온라인이나 라틴 시장에서 찾아보세요.

치킨 룰 케밥

사진: Julia Stotz / 푸드 스타일링: Caroline K. Hwang / 소품 스타일링: Samantha Margherita

갓 갈아낸 닭다리살과 양고기 지방을 섞어 만든 케밥은 풍부하고 고소한 맛과 육즙이 풍부하고 부드러운 식감을 선사합니다. 로스앤젤레스의 미니 케밥(Mini Kabob)은 모든 고기를 사내에서 갈고, 분쇄기가 있으면 갈 수도 있습니다(또는 정육점에 문의하세요). 고기 분쇄기가 없어도 문제 없습니다. F&W 테스트 주방에서는 미리 분쇄된 고기를 사용하여 만들 수 있는 대안(그리고 덜 풍부한) 버전을 개발했습니다.

튀긴 바질 오일을 곁들인 그린 카레 쇠고기 꼬치

데이비드 로프터스

'그린 카레 페이스트는 모든 종류의 고기와 잘 어울리지만 붉은 고기에서 가장 잘 어울립니다. 나는 여기서 쇠고기를 사용하지만 다리에서 나온 뼈 없는 양고기를 자주 사용한다고 요리책 작가인 Leela Punyaratabandhu는 말합니다. '바질 오일은 요리에 태국 바질 향을 더하고 풍성함을 더해주는 마무리 터치입니다. 카레 페이스트를 꽤 많이 넣어야 하는데 입맛에 맞게 양을 조절하세요.'

치킨 티카 케밥

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall

Chintan Pandya 셰프가 케밥에 닭고기 양념을 하는 데 사용하는 카슈미르 붉은 고추 가루는 온화하고 따뜻한 열기를 선사합니다. 요거트 매리네이드는 닭 허벅지살이 오븐에서 나올 때 육즙이 풍부하고 부드러워지며, 녹인 버터를 빠르게 맛보면 요리가 특히 풍부해집니다.

쇠고기 시시 케밥

사진: Julia Stotz / 푸드 스타일링: Caroline K. Hwang / 소품 스타일링: Samantha Margherita

플랩미트로 불리는 저렴하고 질긴 쇠고기 부위는 양념이 잘 스며드는 굵은 입자로 풍미가 가득합니다. 24시간 동안 재운 다음 고기 망치로 두드리면 육즙이 풍부하고 부드러운 케밥을 만들 수 있습니다.

샤와르마 스타일 닭고기와 버섯 케밥

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

이 육즙이 풍부한 케밥은 센 불에서 시작하여 약한 불로 마무리하여 겉은 바삭하고 속은 풍미 가득한 샤와르마의 맛을 흉내냅니다.

스테이크, 감자, 레드 페퍼 마요네즈를 곁들인 초리조 케밥

케이틀린 벤셀

요리책 작가인 앤 테일러 피트먼(Ann Taylor Pittman)은 '스테이크보다 감자와 더 잘 어울리는 것은 거의 없습니다. 그래서 여기에서는 스커트 스테이크 조각을 어린 더치 옐로우 감자와 함께 꼬치에 꿰어 넣습니다'라고 썼습니다. '탄탄한 스페인식 초리조 조각이 그릴 위에서 바삭바삭하게 구워지며 케밥을 먹을 때 강렬한 맛이 터져 나옵니다. 훈제 파프리카로 모든 것을 코팅하면 굽는 효과가 증폭됩니다.'

스카치 보닛을 곁들인 랍스터 꼬리 – 허니 글레이즈

Greg Dupree / Chelsea Zimmer와 Melissa Gray의 푸드 스타일링 / Audrey Taylor의 소품 스타일링

이 레시피를 위해 셰프 Dayana Joseph은 생선이나 고기 조각을 모닥불 위에서 훈제하여 약간의 숯을 만드는 아이티 스타일 바비큐인 부칸넨(boukannen)에 대한 추억을 전합니다. 스카치 보닛 고추를 꽃꿀과 퓨레로 만들어 불 같은 열로 달콤하고 과일 향이 나는 글레이즈를 만들어 구운 랍스터 꼬리에 딱 맞습니다.

바하 스타일 로즈마리 닭꼬치

© 존 커닉

닭다리살은 촉촉함을 유지하기 때문에 그릴에 적합합니다. 셰프 마르셀라 바야돌리드(Marcela Valladolid)가 만든 이 향긋한 레시피에 로즈마리를 꼬치에 꽂으면 사랑스러운 허브 향이 더해집니다.

Madhur Jaffrey의 Boti Kebab(매운 요거트에 절인 양고기 꼬치)

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Shell Royster의 소품 스타일링

갓 갈아낸 따뜻한 향신료가 육즙이 풍부하게 구운 양고기 케밥 주위에 풍미 가득한 껍질을 형성하고, 요구르트 매리네이드의 젖산이 고기를 부드럽게 만듭니다.

건포도와 올리브를 곁들인 튀니지 치킨 케밥

© 데이브 로리드슨

이 달콤하고 톡 쏘는 양념 닭꼬치는 셰프 수잔 페니거(Susan Feniger)의 책을 각색한 것입니다. 길거리 음식 . 그냥 먹어도 맛있지만, 두툼한 커런트와 올리브 렐리쉬를 곁들여 먹으면 더 맛있습니다.

Mtsvadi (석류와 양파를 곁들인 돼지고기 꼬치구이)

세드릭 앙헬레스

이 조지아식 므츠바디(구운 고기 꼬치)는 마블링이 좋은 돼지 어깨살에 생양파를 버무린 뒤 갓 짜낸 석류 주스로 마무리합니다. 바삭바삭한 조각이 듬뿍 들어 있는 지글지글하고 육즙이 풍부한 고기를 맛보려면 지방을 그대로 두세요.

살사 베르데를 곁들인 황새치 꼬치

© 풀로스와 함께

채드 콜비(Chad Colby) 셰프는 황새치 꼬치에 신선한 월계수 잎을 사용하여 요리에 사랑스러운 향을 더해줍니다. 그는 잎과 생선 사이에 호박 리본을 끼우고 레몬 반쪽과 함께 꼬치를 구운 다음 탄 레몬과 함께 제공합니다.

연어야키토리

제니퍼 코시

이중 꼬치는 연어와 같이 섬세하고 벗겨지는 단백질에 좀 더 안정성을 부여하므로 회전하거나 부서지지 않고 반복적으로 뒤집을 수 있습니다. 간장, 미림, 흑설탕 글레이즈가 생선과 청경채를 굽는 동안 캐러멜화되며 디핑 소스로도 사용됩니다.

해산물 꼬치

© 애비 호킹

황새치, 참치, 마히마히처럼 단단한 구조를 가진 생선은 잘게 썰어서 꼬치에 꽂았을 때 가장 잘 버틴다. 로스앤젤레스에서 활동하는 이탈리아 셰프 Daniele Uditi는 황새치를 사용하여 허브를 곁들인 꼬치 요리를 만듭니다.

갈리키 타히니를 곁들인 터키 시시 케밥

© 윌리엄 메펨

터키의 피트마스터들은 시시 케밥에 대한 독창적인 '분할 및 정복' 접근 방식을 고안했습니다. 그들은 고기와 야채를 따로 구워 조리 시간이 다른 음식이 완벽한 완성도에 도달할 수 있도록 합니다. 크리미한 타히니 소스와 함께 제공됩니다.

매콤한 새우와 토마토 케밥

© 존 커닉

조립이 매우 쉽기 때문에 완벽한 파티 요리입니다. 미리 새우를 재워서 꼬치에 꿰어 놓을 수 있습니다.

아몬드 차물라를 곁들인 연어 꼬치

애비 호킹 / 'Yumpulse'

단순히 생선을 굽는 것은 TV 셰프 Andrew Zimmern이 바다에서 나온 생선을 먹는 가장 좋아하는 방법입니다. 이 꼬치에는 풍부한 연어와 북아프리카 차르물라, 달콤한 과일과 그의 개인적인 손길인 바삭바삭한 견과류가 어우러진 밝은 산성 허브 페이스트가 결합되어 있습니다.

연어에 가장 좋은 향신료

민트 드레싱을 곁들인 구운 스쿼시 리본과 프로슈토

© 풀로스와 함께

애호박과 여름 스쿼시 리본을 꼬치에 꽂아 굽는 것은 가장자리가 놀랍도록 까맣게 타서 바삭바삭해지고 내부는 부드럽고 육즙이 유지되기 때문에 훌륭합니다.

석류 당밀을 곁들인 다진 양고기와 샬롯 코프타 케밥

© 제임스 베이그리

레스토랑 경영자 Burhan Cagdas는 다진 양꼬리 지방과 손으로 다진 양고기를 섞어 다진 고기 코프타 케밥을 만듭니다. 요리책 작가인 Paula Wolfert는 지방 대신에 고기의 풍부한 맛과 녹을 듯한 부드러운 맛을 유지하는 생크림을 사용합니다.

스팸 떡꼬치

© 에바 콜렌코

브루클린 인사(Insa)의 김소희 셰프가 선보이는 한국 길거리 음식에서 영감을 받은 이 케밥은 한국 떡(두꺼운 국수 맛)에 스팸과 아삭아삭한 야채를 곁들인 꼬치 요리입니다.

땅콩 소스를 곁들인 치킨 사테이

© 조니 발리언트

매콤하게 양념된 닭꼬치 구이는 달콤하고 톡 쏘는 땅콩 소스와 완벽하게 어울립니다.

닭다리야키토리

© 안드레아 파자리

홍콩의 야드버드(Yardbird)에서는 요리사가 닭다리살을 잘라서 야키토리 꼬치에 꽂는 것뿐만 아니라 고기를 여러 개의 다른 근육으로 분리하고 각각 개별적으로 굽습니다. 공동 소유주인 Lindsay Zhang은 '이렇게 하면 각 조각을 같은 속도로 조리할 수 있습니다.'라고 말합니다.

민트 요거트 소스를 곁들인 레드 카레 치킨 케밥

© 루시 셰퍼

버팔로 윙처럼 거부할 수 없는 매콤한 치킨 케밥의 경우, 셰프 케리 사이먼(Kerry Simon)은 단지 병에 담긴 레드 카레 페이스트, 식물성 기름 및 소금을 사용하여 환상적으로 간단한 매리네이드를 만들었습니다.

닭꼬치와 누옥참을 곁들인 당면

© 다나 갤러거

이 버전의 베트남 요리에서는 당면과 콩나물이 담긴 접시에 오이, 신선한 허브, 구운 닭고기를 한 더미씩 얹어 놓습니다. 톡 쏘는 누옥참 소스를 전체적으로 부어줍니다. 각 식사자가 한 부분을 차지함에 따라 구성 요소가 섞입니다.

두 가지 소스를 곁들인 칠면조 키베 케밥

© 제임스 베이그리

키베 케밥은 잘게 썬 고기와 (매우 자주) 불가르로 소시지 같은 모양으로 만들어집니다. 여기에서는 칠면조가 전통적인 양고기를 대체합니다.

허브로 양념한 혼합 꼬치

© 크리스티나 홈즈

마테오 감비(Matteo Gambi) 셰프는 절인 돼지고기와 베이컨으로 감싼 칠면조 꼬치를 구워 탄탄한 맛을 낸 다음 오븐에서 마무리하여 육즙을 유지합니다.

Tzatziki를 곁들인 돼지고기 수블라키

© 김윤희

그리스인들은 고기 덩어리(보통 돼지고기나 양고기)를 기름, 레몬즙, 오레가노에 재운 다음 꼬치에 꽂고 구워서 수블라키를 만듭니다. 우리는 돼지고기 목살을 선택했는데, 그 이유는 그것이 매우 부드럽고 즙이 많기 때문입니다. 고기를 꼬치에 꽂는 대신, 그릴 팬에 양파와 함께 잘 구워질 때까지 간단히 요리합니다.