최고의 사워도우 빵 레시피

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최고의 사워도우 빵 레시피가 최고의 가이드입니다! 따라하기 쉬운 지침, 인쇄 가능한 체크리스트 및 단계별 비디오를 통해 톡 쏘는 맛, 쫄깃한 껍질, 완벽한 식감을 익히는 데 도움이 됩니다.

손을 더럽힐 준비가 되셨나요? 직접 사워도우 빵을 만드는 것은 여러분이 할 수 있는 가장 만족스럽고 혁신적인 일 중 하나입니다. 슈퍼마켓에서 사는 어떤 빵보다 맛있고 건강하며 저렴합니다. 이전에 비즈니스 저술 경력을 쌓은 두 명의 전문 가정 요리사로서 Alex와 저는 복잡한 프로세스를 단순하게 만드는 기술을 활용하여 최고의 레시피를 만들었습니다. 사워도우 빵에 대한 단순화된 가이드 . 이해하기 쉬운 단계, 비디오 및 인쇄 가능한 체크리스트가 있어 프로세스를 마스터할 수 있는지 확인할 수 있습니다. 사워도우 빵 레시피를 계속 읽어보세요!

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마스터 비디오: 사워도우 빵 레시피

이 비디오에서 Alex는 사워도우 빵 레시피에 대해 알아야 할 모든 것을 보여줍니다! 빵 만들기의 많은 부분이 시청을 통해 배우기 때문에 이 비디오는 사워도우 빵 만드는 방법을 이해하는 데 매우 중요합니다.

사워도우 스타터, 필요한 도구, 사워도우 빵 레시피에 대해 자세히 알아보세요!

사워도우를 작동시키는 데 문제가 있는 경우 사워도우 빵 FAQ에서 모든 문제 해결 팁을 확인하세요!

산사태에 무슨 일이?

아주 간단한 사워도우 빵 레시피

이 사워도우 빵 레시피는 수년에 걸쳐 제작되었습니다. 지난 2년 동안 Alex와 저는 매주 사워도우 빵을 만들어 왔습니다. 그때 우리는 사워도우 빵을 만드는 것이 복잡한 과정이라는 것을 배웠습니다. 하지만 우리는 요리 타르틴 요리책과 빵을 굽는 대형 더치 오븐도 만드는 데 열정을 쏟고 있습니다.

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사워도우빵에는 어떤 밀가루를 사용하나요?

다양한 종류의 밀가루로 사워도우 빵을 만들 수 있습니다. 사워도우 빵 레시피에는 다목적 밀가루(질감을 위해), 빵가루(강도를 위해), 통밀가루(맛을 내기 위해)를 혼합하여 사용합니다. 우리는 이 혼합물이 사워도우에 뚫린 아름다운 구멍, 쫄깃한 껍질, 톡 쏘는 맛이 나는 적당히 열린 부스러기를 만든다는 것을 발견했습니다. 개인적으로 우리는 세 가지 밀가루 모두에 King Arthur 브랜드 유기농 밀가루를 사용합니다. 다양한 밀가루를 테스트한 결과 사워도우 빵 레시피에 있어 가장 좋고 일관된 결과를 얻을 수 있었습니다. (더 밀도가 높은 빵을 위해 만들어진 다른 밀가루 브랜드도 있습니다.)

사워도우 빵 교정하기

그렇다면 교정이란 무엇입니까? 교정 빵 반죽에 이스트를 넣어 부풀게 한 후 휴지시키는 것입니다. 이 레시피에는 교정과 관련된 여러 단계가 있으며 일부는 실온에서, 일부는 따뜻한 곳에서 수행됩니다. 최적의 따뜻한 사워도우 빵 발효 온도는 얼마입니까? 최상의 결과를 얻으려면 사워도우 빵 발효 온도가 80°F~90°F 사이여야 합니다.

아래 레시피에서는 따뜻한 온도를 설정해야 합니다. 교정 영역 빵이 이 온도에 놓일 수 있는 곳. 가지고 있는 경우 이 단계에서 오븐의 교정 설정을 사용하세요. 기타 옵션: 오븐을 켜서 약 1분 동안 예열한 다음 오븐에 반죽을 넣기 전에 끄세요. 아니면 그릇 아래에 있는 오븐에 끓는 물 몇 컵을 부어 온도를 높일 수도 있습니다. 어떤 경우이든 빵이 발효되는 동안 실수로 다른 이유로 오븐을 켜지 않도록 조심하세요! (이전에 이런 일이 있었던 적이 있는데 별로 좋지 않습니다!)

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배네통이 뭐예요?

사워도우 빵 레시피의 최종 발효 단계에서는 빵 발효 과정을 바구니에 담습니다. 바네톤 . 바네통은 빵의 모양을 잡는 데 도움이 되며 빵 상단에 아름다운 장식 선을 만드는 데도 도움이 됩니다. 빵이 바네통에 달라붙지 않도록 안쪽에는 밀가루 ½컵과 쌀가루 ½컵을 섞어서 코팅합니다. 이는 타르틴 요리책에서 배운 팁입니다. 우리는 베이킹하는 날 동안 이 믹스를 담은 용기를 준비해 둡니다.

사용하지 않을 때는 바네톤을 실온에 보관할 수 있습니다. 배네통을 청소할 필요가 없습니다. 굽고 나서 말리기만 하면 됩니다. 몇 번 구울 때마다 숟가락으로 여분의 밀가루를 긁어내어 반죽 상단에 멋진 장식 선을 남길 수 있습니다.

사워도우 스타터 공급 및 관리

사워도우 빵은 자연발효 빵으로, 활성 건조 이스트를 사용하는 대신 사워도우 스타터를 사용합니다! 사워도우 빵 레시피의 첫 번째 단계는 사워도우 스타터를 먹이는 것입니다. 빵을 만들기로 결정하기 전날 밤, 아래 레시피의 지침에 따라 사워도우 스타터를 먹이세요. 스타터를 관리하는 방법을 배우는 것은 이 사워도우 빵 레시피의 중요한 부분입니다. 사워도우 스타터를 먹이는 방법에 대해 알아보려면 다음 게시물과 동영상을 참조하세요. 사워도우 스타터를 먹이는 방법 .

아직 사워도우 스타터가 없다면 집에서 사워도우 스타터 만드는 법을 배울 수 있습니다. 정말 간단합니다. 에 관한 게시물을 참조하세요. 사워도우 스타터를 만드는 방법 - 허공에서! 아니면 더 쉽게 온라인으로 사워도우 스타터를 구입하세요. 사워도우 스타터를 구입하세요.

베이커의 비율은 얼마입니까?

사워도우 빵에 대해 읽어보신 적이 있다면 제빵사의 비율 또는 수분 함량이라는 용어를 들어보셨을 것입니다. 이 용어는 밀가루의 양과 비교하여 레시피에 포함된 물의 양을 나타냅니다. 이 사워도우 빵 레시피는 수분 함량이 높은 빵입니다. 이 빵의 제빵사 비율은 78%의 수분함량(물 350g / 밀가루 450g)입니다.

집에서 만든 빵을 보관하는 방법

직접 만든 빵은 구운 후 48시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 우리는 천에 싸서 실온에 보관합니다. 깨끗한 행주를 사용해도 됩니다. 또는 큰 냅킨으로 특별한 보관용 빵 봉지를 만들 수도 있습니다. 48시간 안에 빵 한 덩어리를 다 먹을 수 없을 것 같으면, 먹을 수 없을 것 같은 것은 무엇이든 얼려 놓을 수 있습니다! 사워도우 빵을 실온까지 완전히 식힌 후 조각으로 자르고 밀봉된 봉지나 용기에 넣으세요.

사워도우 빵에 대한 인쇄 가능한 체크리스트

마지막으로, 우리는 수년에 걸쳐 이 레시피를 갈고 닦으면서 사워도우 빵을 만들 때 가장 어려운 부분이 현재 진행 중인 단계를 추적하는 것임을 알게 되었습니다! 이 문제를 해결하기 위해 우리는 여러분이 한 순간도 놓치지 않도록 따라하기 쉬운 인쇄 가능한 체크리스트를 만들었습니다. 원을 채우는 것도 각 단계에 만족감을 더해줍니다! 체크리스트는 5번 재사용할 수 있습니다. 그 후에는 새 체크리스트를 인쇄하면 됩니다.

준비됐나요? 여기까지 따라오셨다면 홈메이드 사워도우 빵 만드는 법을 배울 준비가 된 것입니다. 아래의 마스터 레시피를 확인하세요. 인쇄 가능한 레시피도 잊지 마세요! 댓글로 질문을 알려주세요. 즐거운 베이킹 되세요!

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사워도우 빵 레시피(비디오 포함!)

• 준비 시간: 6시간
• 요리 시간: 40분
• 총 시간: 6시간 40분
• 생산하다: 10조각1엑스

설명

이 사워도우 빵 레시피는 나만의 사워도우 빵을 만드는 최고의 가이드입니다! 톡 쏘는 맛, 아름답고 쫄깃한 빵 껍질, 완벽한 질감에 놀라실 것입니다. 그리고 인쇄 가능한 체크리스트도 잊지 마세요! 또한 문제가 있는 경우 FAQ를 참조하세요.

재료

• 200그램다용도 밀가루
• 200그램빵가루
• 50그램통밀가루
• 350그램정제수, 실온
• 80그램활성 사워도우 스타터( 너 자신을 만들어라 아니면 여기에서 구매하세요)
• 10그램 코셔 소금
• 50/50쌀가루와 다용도 밀가루를 혼합하여 바네통을 뿌립니다.

지침

1일차: 스타터 준비

첫째 날에는 반죽을 준비하기 전날 밤에 사워도우 스타터를 먹일 것입니다.

스타터에게 먹이를 주세요: 오후 9시쯤 냉장고에서 활성 스타터를 꺼냅니다. 스타터 1테이블스푼만 남기고 모두 버리세요.정제수 50g과 다용도 밀가루 50g을 첨가합니다.저어주고 덮고 밤새 실온에 두세요. 스타터는 거품이 많아야 하며 오전 9시부터 다음날 오전 11시 사이에 크기가 두 배 정도 커야 합니다. (스타터에게 먹이를 주는 방법에 대한 자세한 내용은 사워도우 스타터를 먹이는 방법 .)

인쇄 가능한 체크리스트를 인쇄하세요. 내일 반죽을 준비할 때 사용할 사워도우 빵 체크리스트를 인쇄하세요!

2일차: 반죽 준비

2일차에는 반죽을 만들고 교정합니다. 오늘은 가장 노동 집약적인 날입니다. 전체 과정은 약 5시간이 소요됩니다. 단계 번호는 인쇄 가능한 체크리스트에 해당합니다. 인쇄하여 사용할 준비가 되었는지 확인하세요!

1 밀가루와 물을 섞습니다. 실온에서 1시간 동안 휴지(자동분해): 작은 믹싱볼에 밀가루, 빵가루, 통밀가루를 정제수와 섞습니다. 모든 마른 밀가루가 거친 반죽에 섞일 때까지 숟가락이나 반죽 거품기를 사용하여 저어줍니다. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮거나 그릇을 큰 지퍼백에 넣고 실온에 두세요. 타이머를 1시간으로 설정하세요.

2a 교정 영역을 준비합니다. 다음 단계를 시작하기 전에 교정을 위해 따뜻한 공간을 준비하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 80°~90° 사이의 따뜻한 장소에서 교정해야 합니다. (교정 영역 생성에 대한 자세한 내용은 위의 사워도우 빵 교정 섹션을 참조하세요.)

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2b 스타터를 넣고 30분간 발효시킵니다. 반죽에 스타터를 추가하고 느슨하게 섞일 때까지 저어줍니다. 완전히 저을 필요는 없습니다. 그릇을 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두세요. 타이머를 30분으로 설정하세요. 비디오 보기 다음 몇 단계를 위한 접기에 대한 지침입니다.

3 소금을 넣고 손으로 섞은 뒤 30분간 절인다. 추가 코셔 소금 반죽 전체에 고르게 펴 바르고 소금이 섞일 때까지 손으로 반죽을 섞습니다. 반죽을 섞는 방법은 위 영상을 참고하세요. 덮은 반죽을 교정 구역으로 되돌리고 타이머를 30분 동안 설정합니다.

4 접고 30분간 교정합니다. 반죽 접기 : w 젖은 손으로 반죽의 한쪽 면을 똑바로 들어 올려 펴서 중앙을 가로질러 접습니다. 그릇을 1/4바퀴 돌리고 4회 반복합니다. 반죽을 들어올려 표면이 매끄러워질 때까지 감싸고, 뒤집어서 이음매 부분이 아래로 향하도록 그릇에 넣습니다. 반죽 접는 방법은 위 영상을 참고해주세요. 덮은 반죽을 교정 구역으로 되돌리고 타이머를 30분 동안 설정합니다.

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5 접고 45분 동안 교정합니다. 4번과 같은 방법으로 다시 반죽을 접고, 반죽이 찢어지지 않게 최대한 감싸주세요. 덮은 반죽을 따뜻한 곳에 놓고 타이머를 45분으로 설정합니다.

6 부드럽게 접고 1시간 30분 동안 발효시킵니다. 반죽에 쌓인 공기가 빠지지 않도록 주의하면서 4번과 같은 방법으로 반죽을 가볍게 접어주세요. 덮은 반죽을 따뜻한 곳에 놓고 타이머를 1시간 30분으로 설정합니다. 7단계를 시작하기 전에, 비디오를 시청 반죽의 사전 성형 및 성형에 대한 지침.

7 반죽을 미리 모양을 잡아 실온에 30분간 휴지시킵니다.이 시점에서 반죽은 윗부분에 거품이 생기고 흔들면 흔들려야 합니다. (준비되지 않은 경우 몇 분 더 발효하십시오. 시기는 발효 온도와 스타터의 변화에 ​​따라 달라질 수 있습니다.) 밀가루를 뿌리지 않은 조리대 위에 반죽을 올려 놓습니다. 반죽 윗부분에 밀가루를 살짝 뿌린 후 벤치 스크래퍼를 사용하여 반죽을 가볍게 긁어 공 모양으로 만들어 윗부분에 장력을 만듭니다. 반죽이 찢어질 정도로 멀리 가지 마세요. 반죽 위에 거꾸로 된 그릇을 놓습니다. 타이머를 설정하고 반죽을 30분간 휴지시켜주세요.

8 반죽 모양을 만들어 바네통에 넣고 실온에서 30분간 휴지합니다. 쌀가루 50/50 혼합물을 바네통의 모든 홈에 문질러 바네통을 준비합니다. 반죽 위에서 그릇을 제거하십시오. 반죽은 완만하게 둥근 모양으로 형성되어야 합니다. 반죽 윗면에 밀가루가 질기지 않도록 충분히 발라주세요. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루를 뿌린 면이 아래로 향하도록 반죽을 뒤집습니다. 반죽을 직사각형으로 부드럽게 늘립니다. 빠르게 이동하면서 반죽의 위쪽 1/3을 아래로 접고 아래쪽 1/3을 위로 접어서 패킷을 만듭니다. 반죽을 90도 회전시켜서 통나무 모양으로 부드럽게 밀어주세요. 반죽을 누르거나 수축하지 않도록 주의하세요. 손으로 가볍게 반죽을 잡아당겨서 반죽 끝부분의 이음새를 잡아주세요. 끈적이지 않도록 반죽 윗면에 밀가루를 조금 더 발라주세요. 반죽을 바네톤에 부드럽게 넣고 바닥 솔기를 꼬집어냅니다. 바네톤을 교정백에 넣고 타이머를 30분 동안 설정합니다.

9 밤새 냉장 보관하세요. 바네톤을 봉지에 넣고 다음날 아침까지 냉장 보관하세요.

3일차: 반죽 굽기

10 더치 오븐을 예열하세요 t 515°F 30분 동안: 다음날 아침, 덮은 더치 오븐을 오븐 중앙 선반에 놓습니다. 최소 30분 동안 515°F로 예열하세요. 오븐의 온도가 500°F까지만 도달하면 레시피는 계속 작동하지만 빵이 그다지 많이 부풀지 않습니다.

11 양피지에 놓고 점수를 매긴 다음 더치 오븐에서 17분간 굽습니다.

• 예열 후 바네톤 너비만큼 양피지를 자릅니다. 바네통을 냉장고에서 꺼내고 반죽 가장자리를 따라 살짝 뒤로 당겨 바네통에서 떼어냅니다. 배네통을 양피지 위에 부드럽게 뒤집고 바스켓에 손을 넣어 배네통에서 꺼냅니다. 반죽을 수축시키지 마십시오.
• 절름발이 또는 날카로운 칼을 사용하여 반죽 상단을 가로질러 얕은 슬릿을 비스듬히 자릅니다. 장식용으로 작은 얕은 상처를 추가할 수도 있습니다.
• 가능한 한 빨리 더치 오븐에서 뚜껑을 제거하고 반죽과 함께 양피지를 조심스럽게 더치 오븐에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 타이머를 17분으로 설정하세요.

12 빵을 오븐 선반에 올리고 400도로 줄인다 ° F를 넣고 23분간 굽습니다: 17분 후에 오븐 온도를 400°F로 낮추세요. 더치 오븐을 꺼내고 조심스럽게 빵을 꺼내 오븐 선반에 바로 올려주세요. 23분간 더 굽습니다. 오븐에서 빵을 꺼내 식힘망에 올려 최소 45분 동안 식혀주세요.식힌 후 빵을 먹을 수 있습니다. 빵을 천이나 빵 봉지에 싸서 카운터에 최대 2일 동안 보관하거나, 호일로 싸서 비닐 봉지에 넣어 몇 달 동안 냉동 보관하세요.

• 범주: 빵
• 방법: 구운 것
• 요리: 프랑스 국민

최종 업데이트 날짜: 2024년 9월