우리는 토스트, 샌드위치, 프렌치 토스트 또는 도넛 구멍에 채워진 잼과 젤리를 좋아합니다. 케이크 , 또는 타르트나 크로스타타 위에 펴 바릅니다. 그러나 식료품점에서 항아리에 담긴 온갖 종류의 과일이 가득한 선반을 쳐다볼 때 잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 보존 식품의 차이점에 대해 약간 혼란스러울 수 있습니다. 아니면 재고를 갖고 계시다면 통조림 장비 직접 만들기를 시작하려는 경우 차이점이 혼란스러울 수 있습니다. 이 보존식품은 모두 과일로 만들어지지만, 펙틴 (자연 발생 또는 첨가) 및 설탕에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 선반에 있는 잼, 젤리 및 기타 모든 과일 스프레드의 차이점은 다음과 같습니다.
© 풀로스와 함께
펙틴에 대해 알아야 할 사항
잼이란 무엇입니까?
잼은 과일, 설탕, 펙틴, 산(예: 레몬이나 기타 과일 주스)으로 만들어집니다. 대부분의 경우 잼을 만드는 데 사용되는 과일을 잘게 썰거나 으깬 다음 걸쭉해질 때까지 설탕과 함께 천천히 조리합니다. Jam은 FDA의 규제를 받습니다. 단일 과일에서 나온 것이어야 하며 최소 45%의 과일과 55%의 설탕을 함유해야 합니다.
젤리란 무엇인가요?
잼은 과일 전체를 사용하는 반면, 젤리는 본질, 즉 과일 주스만을 필요로 합니다. 젤리에는 씨앗이나 과일 과육이 들어 있지 않으며 질감이 완전히 부드럽습니다. 젤리가 만들어지면 과일을 으깨서 즙을 추출한 다음 걸러내어 과육과 씨앗이 모두 들어가지 않게 합니다. 걸러낸 주스를 설탕과 함께 끓여서 천연 펙틴을 방출합니다. 필요한 경우 단맛의 균형을 맞추기 위해 약간의 산도와 함께 더 많이 추가됩니다. 잼과 마찬가지로 젤리도 규제됩니다. FDA는 젤리라고 표시된 제품에 과일 주스가 포함되어 있고 최소 65%의 설탕을 함유하도록 규정하고 있습니다(이것이 저당 제품이 과일 스프레드로 표시되는 이유입니다). 대부분의 다른 과일 보존 식품보다 더 단단한 질감을 지닌 다소 투명한 젤리입니다. 항아리에서 숟가락으로 떠내면 젤리는 퍼질 때까지 모양이 유지됩니다.
브랜디 음료 레시피
마멀레이드 란 무엇입니까?
젤리에 감귤 껍질 조각을 매달아 넣은 마멀레이드는 달콤하고 신맛이 나며 두껍고 오렌지, 레몬, 자몽 껍질을 크게 먹으면 약간 쫄깃하기도 합니다. 대부분의 과일 보존 식품과 달리 마멀레이드는 감귤 껍질에서 자연적으로 발생하므로 펙틴을 첨가할 필요가 없습니다. 잼처럼, 마멀레이드는 65%의 가용성 고형분을 함유해야 합니다. .
집에서 차가운 거품
보존이란 무엇입니까?
법적 지정을 받으려면 잼이 한 가지 유형의 과일에서 나와야 하지만, 보존식품은 추가 베리 또는 핵과를 혼합하여 만들 수 있습니다. 견과류, 코코넛 또는 건포도 조각이 포함된 잼을 보존식품이라고 합니다.
과일 버터란 무엇입니까?
과일 버터는 퓌레 과일 과육을 설탕과 함께 혼합물이 걸쭉해질 때까지 조리하여 만든 풍부한 과일 스프레드입니다. 과일 버터는 풍부하고 거의 로스팅된 맛과 촘촘한 질감을 가지고 있습니다. 그들은 종종 자연적으로 펙틴 함량이 높은 사과와 배로 만들어집니다.
처트니란 무엇인가?
처트니는 가장 맛있는 과일 보존 식품으로, 대부분의 다른 보존 식품보다 설탕 함량이 적고 종종 향신료와 충분한 양의 식초 또는 기타 산을 포함하여 톡 쏘는 느낌을 줍니다. 이러한 이유로 처트니는 인도 요리에서 인기가 있습니다. 다른 요리에서는 크랜베리, 파인애플 또는 사과로 만든 과일 처트니를 구운 고기와 함께 제공합니다.
설탕에 절인 과일이란 무엇입니까?
과일 설탕에 절인 과일은 전체 과일이나 큰 덩어리 또는 과일을 간단히 조리하고 종종 스타 아니스, 생강 또는 계피와 같은 향신료로 맛을 낸 것이 특징입니다.
