필수 지역 미국식 바베큐 소스 가이드

사진: 사라 크라우더

미국인들이 바비큐 소스를 생각할 때 많은 사람들은 무의식적으로 캔자스시티 버전을 상상합니다. 마호가니처럼 어둡고, 당밀처럼 걸쭉하며, 두 배는 달콤합니다. 1977년 이곳에서 설립된 KC Masterpiece 브랜드로 대중화되어 미국과 해외에서 바비큐를 대표하게 되었습니다.

오늘날 상점에서 구입하는 많은 소스는 바비큐 과정 자체를 대신하려고 시도합니다. 즉, 낮은 간접 열에서 음식을 천천히 요리하는 것입니다. 액체 연기는 불타는 나무를 연상시키는 반면, 설탕은 깊게 탄 캐러멜화된 고기에 대한 갈망을 채워줍니다. 그리고 소스는 우리의 갈망에 부응하기 위해 수년에 걸쳐 더 달콤해졌습니다.

'맛이 좋은 바베큐 소스와 고기에 맛이 좋은 바베큐 소스에는 차이가 있습니다.'라고 바비큐 편집자인 Daniel Vaughn은 말합니다. 텍사스 월간. '내가 가장 좋아하는 바비큐 소스 중 일부는 감자튀김을 소스에 담그고 싶지 않은 것입니다. 그런데 돼지갈비를 찍어먹으면 맛있습니다. 식초 탕이나 머스터드가 조금 더 들어가면 바비큐와 정말 잘 어울릴 것 같아요.'

사실, 이것이 바로 미국식 바베큐 소스가 탄생한 방식입니다. 식초 맛이 나고 거의 달지 않습니다. 바베큐 학자 미트헤드 골드윈(Meathead Goldwyn)에 따르면 처음에는 대부분 버터였습니다. 남북전쟁 당시에는 버터와 식초, 아마도 붉은 후추나 검은 후추를 첨가한 맛있는 칵테일로 진화했습니다. 이는 현재 동부 캐롤라이나의 소스와 크게 다르지 않습니다. 토마토 페이스트와 케첩은 나중에 나왔습니다. 이 1913년 제조법 , Goldwyn이 발견한 최초의 것 중 하나입니다. (남북전쟁 이후에는 전직 노예 주인이 스스로 요리를 하거나 고용인을 훈련하면서 요리법이 문서화되어 급증한 것을 볼 수 있습니다.)

일반적으로 이러한 소스는 주로 양념에 사용되었으며 남은 음식은 요리된 고기와 함께 제공되었습니다. 식초는 플로리다의 스페인 식민주의자들의 공헌일 가능성이 높으며 해안까지 올라갔습니다. 프랑스인들은 버터를 가져왔고, 독일인들은 머스타드를 가져왔습니다. Goldwyn은 이러한 문화적 영향이 결합되어 현재 우리가 생각하는 바비큐 소스를 형성했다고 썼습니다.

'19세기에는 모든 미국식 바비큐가 본질적으로 동일했습니다'라고 Vaughn은 설명합니다. '남북전쟁 이후 10년 정도가 지나 바비큐가 처음으로 판매되기 전까지는 식별할 수 있는 스타일이 없었습니다. 바비큐가 레스토랑 음식이 된 후에는 지역에 따라 고유한 스타일을 취하기 시작했습니다.'

바비큐 소스의 일부 지역 스타일은 즉시 알아볼 수 있습니다. 사우스 캐롤라이나의 놀이터 노란색 머스타드 소스나 Big Bob Gibson의 마요네즈 기반 앨라배마 화이트 소스가 있습니다. 다른 것들은 덜 그렇습니다. 때로는 이로 인해 외부인이 지역적 뉘앙스를 혼동하거나 존재하지 않는 일반화를 만들어 내기도 합니다.

바베큐와 함께 제공되는 소스는 살아 숨쉬는 세계입니다. Vaughn이 지적한 것처럼 오늘날에는 레시피, 스타일 또는 소스의 계보를 확립하는 것이 그 어느 때보다 어렵습니다.

'요즘 레시피가 공유되는 방식에 따르면, 더 이상 레스토랑에서 한 요리사로부터 몇 년 동안 배운 다음 자신의 레스토랑을 여는 시스템이 아닙니다.'라고 그는 말합니다. '모든 사람은 인터넷의 방대한 리소스를 통해 배우고 있습니다. 따라서 특정 지역에서 계승되는 계통이나 특정 스타일의 요리법은 실제로 없습니다.'

이를 염두에 두고 우리는 저널리즘의 편의를 위해 혼동하거나 단순화하지 않고 미국 바베큐 스타일의 복잡성과 풍부함을 정의하기 위해 최선을 다했습니다.

캔자스시티 스타일 바베큐 소스

현대 미국 바비큐에서 가장 영향력 있는 장소인 캔자스 시티로 목록을 시작하는 것이 적절합니다.

데킬라 음료 레시피

캔자스시티 바베큐 소스를 만드는 방법 캔자스시티 바베큐 소스는 무엇입니까? 대부분의 사람들은 단맛, 두께, 스모키함을 이야기합니다. Goldwyn은 흡수되지 않고 고기 위에 똑바로 앉아 아마도 모든 지역 소스 중에서 가장 두꺼운 것일 것이라고 썼습니다. 불에 탄 붉은 색으로 인해 이 목록에서 가장 어둡습니다. 그리고 물론 그 끈적끈적한 단맛도 유명합니다. 종종 당밀이나 흑설탕, 우스터셔(Worcestershire), 겨자 및 산이 포함될 수도 있습니다.

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다작의 바비큐 작가이자 TV 진행자인 Steven Raichlen은 다량의 액체 연기가 핵심이라고 말합니다. (액체 연기에 익숙하지 않은 경우, 일반적으로 알코올 베이스를 사용하여 액체 형태로 포착된 스모키 향이라고 생각하시면 됩니다. 바비큐 서클에서 고정적으로 사용되는 것 외에도 식물 기반 요리에서도 흔히 연상되는 맛입니다. 베이컨, 소시지, 구운 고기와 관련된 스모키함.)

골드윈 그의 요리법에서 지적한 것 최고의 캔자스 시티 바베큐 소스는 다양한 단맛과 열원을 지닌 맛의 '큰 브라스 밴드'입니다 — 당밀 그리고 흑설탕, 식초 그리고 레몬즙, 후추 그리고 고추, 그런 거요. 그는 KC Masterpiece가 1977년부터 시장 표준을 설정하기 전에 Kansas City 바베큐 소스는 1800년대 이전 소스와 유사하게 설탕 함량이 훨씬 적고 산성이 더 높았다고 설명합니다.

Goldwyn은 전설적인 것을 선전합니다. 아서 브라이언트의 오리지널 소스 오래된 스타일의 캔자스시티 바비큐 소스의 좋은 예입니다. 토마토를 베이스로 하지만 식초 맛이 강하고 매콤하며 거의 풍미가 있고 거의 달지 않습니다. 바비큐 소스가 무엇이어야 하는지에 대한 많은 사람들의 정의와 맞지 않아 의견이 분분합니다. 아마존 리뷰 .

흥미롭게도 Arthur Bryant의 소스는 오늘날보다 훨씬 덜 달콤했습니다. 브라이언트는 캔자스시티 큐의 아버지로 널리 알려진 헨리 페리(Henry Perry)로부터 레시피를 물려받았을 때 레시피에 당밀을 추가했습니다. 두 사람 모두 분주한 철도와 쇠고기 저장고를 자랑하던 1900년대 초에 도시로 이주한 기초적인 흑인 기업가였습니다. 바비큐 학자 Adrian Miller가 레스토랑 경영자 David McAtee의 죽음에 대한 'Yumpulse' 기사에서 설명했듯이 그들은 1890년대에 문을 열기 시작한 바비큐 레스토랑의 물결을 따랐습니다. 그때부터 바비큐는 집에서 준비하는 대신 공공 장소에서 판매되기 시작했습니다. Vaughn이 쓴 것처럼 바비큐가 상업 영역에 진입한 것은 실제로 지역 스타일로 다양화되기 시작한 때였습니다.

오늘날 아서 브라이언트(Arthur Bryant)의 순례길은 자신을 피트마스터로 생각하는 모든 사람에게 필수 순례지입니다. 그리고 불굴의 캐롤린 웰스(Carolyn Wells)가 공동 창립한 캔자스시티 바비큐 협회(KCBS)는 미국에서 가장 인구가 많은 단체입니다.

앨라배마 화이트 소스

캐롤라이나 머스타드 소스와 함께 앨라배마 화이트 소스가 아마도 이 목록에서 가장 독특할 것입니다. 1920년대 앨라배마 주 디케이터(테네시 국경 바로 남쪽)의 전설적인 Big Bob Gibson Bar-B-Q에 의해 창안된 이 바는 주 경계선 양쪽에서 모방에 영감을 준 지역 스타일로 꽃피웠습니다.

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일반적으로 앨라배마 화이트 소스는 마요네즈 기반이지만 끈적거리지 않습니다. 크리미한 마요네즈에 식초를 듬뿍 뿌려 잘랐습니다. 일반적으로 닭고기에 사용되지만 양배추 샐러드, 감자 샐러드, 심지어 마카로니 샐러드까지 생각할 수 있는 거의 모든 음식에서도 볼 수 있습니다. 레스토랑 외부에는 비밀 공식을 아는 사람이 아무도 없지만 Goldwyn은 다른 많은 사람들과 마찬가지로 이를 리버스 엔지니어링하려고 시도했습니다. 그리고 현재 Big Bob Gibson Bar-B-Q를 운영하고 있는 Chris Lilly는 그것이 매우 가깝다고 인정했습니다. 골드윈의 레시피 사과 식초, 레몬 주스, 사과 주스, 양 고추 냉이를 사용합니다.

가족과 결혼한 Lilly는 그 자체로 바비큐의 전설이자 피트마스터로서 대회 순회 대회에서 여러 차례 우승을 거두었습니다. 그의 레스토랑은 닭고기와 화이트 소스로 유명세를 얻었지만 Lilly는 돼지고기 어깨살로 가장 잘 알려져 있습니다. 그는 5월 멤피스 대회에서 11번이나 우승을 차지했습니다.

버터넛 끓이기

현재 Big Bob Bar-B-Q는 '건강을 중시하는 고객'을 위해 칠면조 가슴살뿐만 아니라 토마토 기반 소스(5월 멤피스에서도 수상)도 제공합니다.

동부 캐롤라이나식 식초 소스

노스캐롤라이나와 사우스캐롤라이나 동부 지역에서 발견되는 동부식 식초 소스는 미국에서 가장 오래된 바비큐 소스라는 특별한 영예를 안고 있습니다. 13개 식민지에서 유래된 이곳은 문자 그대로 노예 요리사의 손에 의해 미국식 바비큐가 탄생한 곳입니다.

여기서 바비큐 소스는 식초와 고추 플레이크를 본능적으로 조합한 것입니다. 토마토는 절대 사용하지 마세요. 그것은 멍하니 시큼하며 주류 바베큐 소스 개념을 따르기를 거부합니다.

피트 마스터 Rodney Scott은 '이것은 통돼지 바비큐의 풍부하고 지방이 많은 특성과 큰 대조를 이룹니다.'라고 말합니다. '그리고 실제로, 동부 캐롤라이나에서는 돼지 전체를 먹는 것이 전통이기 때문에 그 소스를 선호하는 것입니다.' 그는 2018년 최고의 셰프: 남동부로 선정된 제임스 비어드 상(James Beard Award)을 수상한 몇 안 되는 피트마스터 중 한 명입니다. 그렇게 함으로써 그는 자신이 성장해 온 동양식 바비큐에 제도적 찬사를 가져왔습니다.

걸쭉하고 달콤한 소스는 일반적으로 고기를 태울 수 있기 때문에 가봉에 사용하지 않습니다. 대조적으로, 동양식 소스는 전통적으로 테이블 옆 조미료와 '대걸레 소스'로 모두 사용됩니다. 이는 피트 마스터가 말 그대로 걸레를 사용하여 바비큐 돼지고기에 양념을 하기 때문에 이렇게 불립니다. Scott의 Charleston 레스토랑에서는 마지막 30분 동안 돼지를 닦고 테이블 위에 여분의 소스를 남겨둡니다. 그는 어릴 때부터 즐겨 먹던 신맛이 나는 강장제를 선호하지만 그것이 모든 사람에게 적합한 것은 아니라는 점을 인정합니다.

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'바비큐는 예전에는 매우 지역적이었고 다른 것을 맛보려면 여행을 해야 했습니다'라고 그는 말합니다. '우리는 식초 기반의 [소스]만으로 오픈했지만 사람들이 더 많은 토마토와 조금 더 달콤한 것을 원하는 것을 막지는 못했기 때문에 이에 맞는 소스를 추가했습니다. 우리는 바베큐를 요리하는 전통적인 방법을 마스터했습니다. 소스는 조미료입니다.'

발렌타인 칵테일

멤피스 스타일 바베큐 소스

어떤 사람들에게는 멤피스 바베큐 소스가 모순적이라고 합니다. 결국, 이 도시는 드라이럽 돼지갈비로 유명합니다. 요리하기 전에 향신료를 듬뿍 뿌리고 '습식'으로 주문하는 경우 소스는 선택 사항입니다. (또는 많은 사람들이 파기 전에 문지름을 추가로 흔드십시오.) 그러나 이것이 멤피스에서 소스가 중요하지 않다는 의미는 아닙니다.

Raichlen은 '바비큐 스타일을 일반화하는 사업은 매우 까다롭습니다. 왜냐하면 드라이 럽 립을 제공하는 레스토랑이 한 곳 있기 때문입니다. 이는 정말 훌륭하고 멤피스와 관련이 있습니다.'라고 Raichlen은 말합니다. '그러나 멤피스에는 여전히 달콤하고 끈적한 음식으로 갈비뼈를 으깨는 곳이 많이 있습니다.'

그렇다면 멤피스에는 독특한 바비큐 소스 스타일이 있나요? 도시의 레스토랑에서 반복적으로 볼 수 있는 특정 품질을 공유하는 것, 다른 지역 소스와 구별되는 것? 대답은 아마도 그렇지 않을 것입니다. 도시를 하나의 스타일로 좁히는 것이 편리할 수 있지만 문화의 풍부함은 이를 허용하지 않습니다.

'일반화하면 멤피스 소스가 토마토 맛이 난다고 해도 괜찮을 것 같아요.'라고 대답을 요구하자 Raichlen이 말했습니다. 달콤하고 끈적한 음식을 거부하는 멤피스의 랜드마크인 Cozy Corner에서는 확실히 그렇습니다. 그곳에서 창업자인 레이먼드 로빈슨(Raymond Robinson)은 농도와 불투명도가 그레이비와 비슷하고 달콤하지만 식초 맛과 균형을 이루는 소스를 설계했습니다. 많은 사람들이 레스토랑의 마른 문지른 갈비, 두껍게 썬 볼로냐 샌드위치, 유명한 콘월 암탉에 이슬비를 넉넉하게 뿌립니다. (이 레스토랑은 또한 나무가 아닌 석탄을 사용하여 요리하는 것으로 유명합니다. 이에 대한 편견이 있지만 그 결과는 지속적으로 고객을 전환시킵니다.)

로빈슨의 아내 데지레 로빈슨(Desiree Robinson)은 자신의 힘으로 남편이 지은 레스토랑을 계속해서 감독하고 있습니다. 그녀가 멤피스 소스를 좋아한다고요? 그녀는 Raichlen과 함께 있습니다. 다양한 스타일이 있습니다.

'그들 모두는 일종의 독특합니다'라고 그녀는 말합니다. '그래서 그것은 정말로 취향의 문제입니다.' 그녀의 고인이 된 남편은 다른 곳에서도 찾을 수 있기를 바라는 소스를 만들었고, 각 피트 마스터가 자신의 입맛에 맞게 소스를 만드는 것은 논리적입니다. '멤피스에는 좋은 장소가 많이 있습니다. 그리고 그것은 그날 밤에 무엇을 맛보느냐의 문제일 뿐입니다.'라고 로빈슨은 말합니다. (참고로 그녀는 자기 식당의 갈비를 마른 채로 먹는다.)

물론 스타일이 다양하다고 해서 그것이 없다는 뜻은 아니다. 멤피스는 과거나 현재나 미국에서 가장 기본적인 바비큐 도시 중 하나입니다. 이곳은 5월에 멤피스라고도 알려진 세계 챔피언십 바비큐 요리 대회가 열리는 곳으로, 100,000명의 참석자와 최대 ,000의 상금을 자랑했습니다. Traeger Grills와 같은 회사가 최신 기술을 시연하는 곳이자 뒷마당 바비큐 애호가가 피트마스터 엘리트와 팔꿈치를 맞대고 있는 곳입니다. 그리고 2020년 10월, 이 도시는 바비큐 명예의 전당에 입성한 최초의 흑인 여성인 로빈슨의 본거지가 되었습니다.

그녀는 후보 지명 전화를 받은 것에 대해 “정말 놀랐습니다.”라고 말했습니다. '나에게 일어날 거라고 생각했던 일이 아니었어요. 모든 사람이 당신에 대해 알지 못한다면 당신은 레이더 아래에 있는 데 너무 익숙하기 때문입니다. 정말 기대했던 일이 아니었지만 정말 기분 좋은 놀라움이었습니다.'

세인트 루이스 스타일 바베큐 소스

세인트루이스 바비큐의 가장 큰 특징은 고기를 자르는 것, 즉 돼지갈비입니다. '성. 루이스 갈비뼈는 연결 조직을 잘라서 랙이 깔끔하게 직사각형이고 매우 평평하게 보이도록 손질하는 방식에서 이름이 붙여졌습니다. Raichlen은 또한 돼지고기 목살 스테이크를 잊지 말라고 당부합니다. 이것이 그에게 있어 세인트 루이스 바비큐를 독특하게 만드는 이유입니다.

그에게 세인트루이스 바비큐는 지난 10년 동안 정말 진가를 발휘했습니다. '내가 둘 다 썼을 때를 기억해요 바베큐 성경 그리고 BBQUSA ,'라고 말합니다. '세인트루이스에 갔는데 사랑이나 돈을 위한 바비큐를 어디서도 찾을 수 없었어요. 바비큐는 오븐에 구운 갈비에 달콤한 토마토 바비큐 소스를 곁들인 요리를 의미합니다. 지금은 Pappy's와 같은 곳이 있고 아마도 대여섯 곳은 더 있을 것이기 때문에 상황이 상당히 바뀌었습니다.' Pappy's Bills는 그 자체로 멤피스 스타일의 바비큐 레스토랑이지만 의심할 여지 없이 세인트루이스에서 가장 유명한 바비큐 레스토랑 중 하나입니다.

~ 안에 BBQUSA , Raichlen은 세인트루이스 스타일 소스가 일반적으로 액체 연기 없이 준비되는 것으로 설명했는데, 이는 캔자스 시티 버전과 구별됩니다. 그는 또한 다음을 가리킨다. 마울 소스 세인트루이스 바비큐 소스에 대한 논의에서 자리를 차지하는 것처럼 말이죠. 멸치와 오렌지 껍질을 포함하여 도시에서 가장 유명한 음식 중 하나입니다. 그러나 이것이 반드시 이러한 재료가 시 전체에서 채택되었다는 의미는 아닙니다.

Raichlen은 'Maull's는 일종의 상징적인 소스라고 말하고 싶습니다.'라고 단언합니다. '그것은 병에 들어 있고 사람들은 그것을 뒷마당에서 사용합니다. 물론 현지 바비큐 전문점에서는 소스를 직접 만듭니다. 모두가 서로 다른 견해를 가지고 있습니다. 아마 당신이 듣고 싶은 말은 그게 아닐 겁니다.'

전국의 몇몇 전문가들은 지역적 차이를 설명하라는 압력을 받았을 때 동일한 감정을 반복했습니다. Miller는 '저는 이러한 소스 중 상당수가 구별이 불가능하여 사람들이 실제로 존재하지 않는 차이를 제조하고 있다고 생각합니다.'라고 말합니다. '그건 내 생각이야.'

렉싱턴 딥

소스가 시작된 노스캐롤라이나 도시의 이름을 딴 이 소스는 두 캐롤라이나 서부 지역에서 발견됩니다. 식초와 고추가 많이 들어간 동양식과 비슷하지만 케첩도 들어있습니다. 일반적으로 '캐롤라이나의 중간 부분으로 갈수록 더 많은 토마토와 설탕이 들어 오기 시작합니다'라고 Scott은 말합니다.

렉싱턴 딥은 여전히 ​​'얇고 침투성이 있어야' 하므로 추가된 케첩은 최소화됩니다. ~에 따르면 골드윈. 동양식 소스와 마찬가지로 걸레 소스와 테이블 조미료로 모두 사용됩니다.

'어떤 것이 더 나은가'에 대한 논쟁이 계속되는 동안, 대답은 각각이 일반적으로 짝을 이루는 고기 유형에 가장 적합하다는 것 같습니다. 주 피드몬트 지역에서 유래되었기 때문에 피드몬트 딥이라고도 불리는 렉싱턴 딥은 대부분 돼지고기 통째가 아닌 돼지고기 목살과 함께 제공됩니다. 돼지에 자주 사용되는 이 근육은 고기를 질기게 잘라서 느리고 느린 바비큐 요리에 적합합니다. 토마토 소스와 설탕은 기름진 통돼지 바비큐에 필요하지 않은 바디감을 더해줍니다.

캐롤라이나 골드 소스, 일명 캐롤라이나 머스타드 소스

캐롤라이나 골드 소스는 아마도 가장 독특한 지역 바베큐 소스 중 하나일 것입니다. 그것의 정의적인 측면은 겨자이며, 논쟁의 여지가 없습니다. 놀이터 노란색 조미료는 훈제 고기를 겨자와 함께 먹는 것을 선호했던 사우스 캐롤라이나에 정착한 18세기 독일 정착민들의 유산입니다. 오늘날 이 스타일의 소스를 제공하는 지역의 많은 레스토랑에는 여전히 독일 이름이 있다고 Goldwyn은 말합니다.

머스타드 소스는 컬럼비아부터 찰스턴까지의 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 지도 Goldwyn에서 작성), 이는 반드시 일관된 추적은 아닙니다. '내가 아는 한, 머스타드 소스는 사우스 캐롤라이나의 여러 지역에서 나타나는 일종의 일회성 제품입니다.'라고 Scott은 말합니다.

그러나 겨자를 베이스로 한 바비큐 소스는 사우스캐롤라이나에만 국한된 것이 아닙니다. 밀러는 노스 플로리다에도 겨자를 베이스로 한 소스가 있는데, 아마도 독일 이민자들이 만든 것 같다고 지적합니다(일부 역사학자들은 그것이 프랑스인이라고 주장하지만). Goldwyn은 조지아주의 일부 지역에서도 이러한 현상을 접하게 될 것이라고 덧붙였습니다.

겨자 외에도 소스에는 일반적으로 당밀 대신 사탕수수 설탕이 사용되어 밝은 색상과 산성 펀치를 유지합니다. 대부분의 남부 스타일 바베큐와 마찬가지로 일반적으로 돼지고기 위에 제공됩니다.

텍사스 스타일 바베큐 소스

프랑스 전체보다 큰 이 광대한 주에서 바비큐가 하나의 스타일로 축소되는 경우가 너무 많습니다. 소금과 후추로 문지르고 포스트 오크로 훈제한 양지머리로 유명한 중부 텍사스의 음식입니다. 이야기에 따르면 최고의 소스는 소스가 없는 것입니다. 그것은 테이블 위에 제공되며, 열등한 '큐'에 대한 버팀목으로 널리 간주됩니다.

Miller는 '바비큐에 소스를 가하면 안 된다는 이야기가 있습니다.'라고 말합니다. '그리고 그 이야기는 중앙 유럽 이민자들에 의해 촉진되었습니다.' 그들은 중앙 텍사스 바비큐를 만든 사람들이고, 정육 시장에서 꾸미지 않은 구운 고기를 파는 체코와 독일의 정육점입니다. '그러나 그 지역에 있던 아프리카계 미국인들에게는 소스가 전통의 일부였습니다'라고 그는 말합니다. '그래서 내 경험으로는 텍사스에서 내가 먹어본 소스가 더 묽고 거의 매운 소스에 가까운 경향이 있었습니다.'

밀러는 텍사스에는 바비큐에 대한 잘못된 이야기가 가득하다고 주장합니다. 그리고 Vaughn도 동의합니다. Vaughn은 '텍사스의 많은 바비큐 전문점에서 소스도 제공하지 않는다는 말을 자주 듣게 되는데 이는 사실이 아닙니다.'라고 말합니다. '텍사스의 가장 큰 차이점은 소스가 주로 사이드로 제공된다는 점인 것 같아요. 중부 텍사스에서는 절대로 소스를 고기에 직접 바르지 않을 것입니다.'

주 전역에 걸쳐 바비큐 소스를 표현하는 단 하나의 제품을 찾는 데 어려움을 겪고 있다면 아마도 가장 예시적인 예가 Kraft에서 제공될 것입니다. 본 식품 대기업은 지역별 바비큐 소스 라인을 출시했다고 Vaughn은 회상합니다. 텍사스 버전은 예상대로 토마토 베이스, 칠리 파우더, 후추 및 커민을 '간단하게 만든 버전'입니다. 캔자스시티 스타일 소스와 비슷하지만 조금 더 묽고 덜 달기도 합니다. 텍사스 소스에서 커민과 칠리 파우더를 자주 발견할 수 있습니다.

그러나 Lone Star State를 대표하는 바비큐 조미료를 정말로 찾고 있다면 Vaughn은 살사를 텍사스 바비큐에서 가장 큰 성장 시장 중 하나로 지적합니다. 그리고 더 이상 텍사스 남부와 그 바바코아 유산에만 국한되지 않습니다. 살사는 타코뿐만 아니라 주 전역의 바비큐 식당에서 점점 더 많이 제공되고 있습니다.

텍사스 바비큐는 지리적으로 4개 사분면으로 나누어져 있으며, 우리는 동부 텍사스의 케첩 소스를 인정하지 않을 것입니다. Miller는 '소스 섬'에 빠져들 때까지 거의 항상 고기 바로 위에 국자로 떠서 먹는다고 설명합니다. Vaughn은 지나치게 달지 않고 캔자스시티에 비해 얇다고 덧붙였습니다. 식초와 우스터셔, 그리고 약간의 향신료가 들어있지만 주의 다른 지역에서 볼 수 있는 커민이나 스모키 칠리 파우더는 들어있지 않습니다. Miller는 동부 텍사스 바비큐가 이전에 이 지역으로 이주한 노예들에 의해 크게 형성되었다고 덧붙이며 남부 전역에서 이와 동일한 스타일의 소스를 찾을 수 있다고 지적합니다.

케일을 요리하는 가장 좋은 방법

텍사스 북동부 지역에는 덜 알려진 브라운 그레이비 소스가 있습니다. 그들은 오클라호마에서 시작되어 국경을 넘어 나아갔다고 Vaughn은 설명합니다. 이들은 일반적으로 밀가루로 걸쭉하게 만든 양지머리를 사용합니다. '소스는 지역적으로 다양합니다.'라고 그는 말합니다. '새로운 바비큐 조인트와 기존 바비큐 차트에는 다양한 변형이 있습니다. 오래된 바비큐 전문점에서는 오래된 소스 조리법을 고수해 왔으며 식초 맛이 더 진하고 겨자 맛이 더 진하고 달지 않은 더 묽은 소스일 가능성이 높습니다.'

요약하자면, 텍사스 바비큐를 분류하려는 시도는 다소 즐겁기는 하지만 소용이 없습니다. 한 가지 시사점은 중앙 텍사스의 '큐'만큼 유명하지만 이 위대한 주 전체를 대표하는 버전이 하나도 없다는 것입니다.