김치를 만드는 방법과 김치로 할 수 있는 모든 것

김치는 한국의 대표 요리로서 전 세계 주방의 필수품입니다. 이 발효 양배추는 반찬으로 먹거나, 밥 위에 얹어 먹거나, 스크램블 에그에 넣어 먹거나, 토마토 소스에 섞어 먹거나, 그대로 먹을 수도 있습니다. 김치에 대해 알아야 할 사항, 김치 만드는 방법, 그리고 김치를 깊은 맛의 재료로 사용하는 우리가 가장 좋아하는 요리법 중 일부는 다음과 같습니다.

김치란 무엇인가?

많은 가족들이 자신만의 고유한 재료 조합을 가지고 있지만 전통적인 김치 배치는 배추를 사용하여 만들어질 가능성이 높습니다. 생선 소스 , 고추가루(한국산 굵은 고춧가루), 설탕, 생강, 마늘, 파, 무, 당근. 그러나 김치는 특정 요리가 아닌 발효 기술을 말하는 것으로, 거의 모든 종류의 야채를 사용할 수 있고 기호에 따라 재료를 생략할 수 있음을 의미합니다. 예를 들어, 비건 친화적인 김치를 만들고 싶다면 액젓을 빼셔도 됩니다. 아니면 전통 김치에 변형을 가하여 고추가루를 생략하고 더 순하고 상큼한 맛을 내는 백김치, 즉 백김치를 만들어 보세요.

김치 만드는 법

김치를 담그는 과정은 엄격한 규칙에 얽매이지 않고 입맛에 맞게 개인화할 수 있습니다. 긴 발효 과정을 건너뛰고 만들 수도 있습니다. 빠른 오이 김치 단 2시간이면 준비가 완료됩니다.

전통적인 배추김치의 길을 가고 싶다면 가장 중요한 단계는 첫 번째 단계입니다. 얇게 썬 배추를 소금(또는 소금물)에 담그는 것입니다. 이렇게 하면 야채의 맛이 좋아질 뿐만 아니라 양배추의 수분 함량이 일부 제거되어 앞으로 몇 달 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 양배추에 코셔 소금 몇 테이블스푼을 넉넉하게 뿌리고 최소 2시간, 최대 하룻밤 동안 소금을 흡수하도록 합니다. 배추를 절인 후 찬물에 배추잎을 깨끗이 헹구어 소금기를 제거하고 김치의 중성 베이스를 만듭니다.

다음으로, 큰 그릇(찾을 수 있는 가장 큰 그릇)을 들고 양배추를 얇게 썬 무, 마늘 정향, 쪽파, 양파, 당근, 생강, 고추가루, 생선 소스, 설탕과 함께 넣습니다. 장갑을 낀 손을 사용하여 양배추 잎이 코팅되고 모든 재료가 고르게 분산될 때까지 모든 재료를 함께 버무립니다. 혼합물을 쿼트 용기(또는 모든 종류의 밀폐 용기 또는 발효 도기)에 옮기고 실온에서 24시간 동안 방치한 다음 냉장고에 넣어 최소 3~4일 동안 식힌 후 사용하세요.

김치는 항아리에서 바로 먹거나 반찬 스프레드의 일부로 먹어도 맛있지만, 맛있는 팬케이크부터 눈에 띄는 버거까지 다른 요리법에 포함할 수 있는 다용도 재료이기도 합니다. 김치를 요리에 접목시키는 우리가 가장 좋아하는 방법은 다음과 같습니다.

매콤한 새우와 참깨소스를 곁들인 김치볶음밥

빅터 프로타시오

최로이 셰프가 묵은 밥에 매콤하고 강한 김치로 활력을 불어넣습니다. 김치는 가열되면 실제로 단맛이 나며 특유의 톡 쏘는 맛, 톡 쏘는 맛, 향신료를 더할 뿐만 아니라 맛있는 아삭함도 더해줍니다. 짭조름하고 매콤한 디핑 소스는 완벽한 펀치 반주입니다.

신선한 양배추 김치

© 라인 클라인

집에서 김치를 만들고 싶지만 김치가 익을 때까지 기다리고 싶지 않으신가요? 이 빠른 레시피는 준비 작업에 15분만 필요하며 단 1시간 만에 완성됩니다. 큰 그릇에 배추와 청경채를 섞은 후 소금, 설탕, 물을 넣어 재빠르게 절입니다. 마무리는? 마늘, 생강, 고춧가루, 액젓, 참기름을 넣어 풍미 가득한 조합을 이룬 요리입니다.

초리조와 김치개

빅터 프로타시오

김치는 소시지와 핫도그에 대한 완벽하고 매콤하고 시큼한 대위법입니다. 샌디에고에 거주하는 셰프 Claudette Zepeda는 Sonoran 핫도그에 대한 경의를 표하기 위해 이 요리를 만들었습니다.

바삭한 떡라자냐

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

셰프 크리스틴 라우(Christine Lau)의 창의적인 라자냐 요리를 위해 그녀는 쫄깃하고 부드러운 한국식 떡에 달콤한 이탈리안 소시지, 회향씨, 으깬 고춧가루, 고추장, 쌈장, 김치로 만든 매콤한 소스를 얹습니다. 캐러멜 처리되고 거품이 많고 끈끈한 프로볼로네 토핑이 열기를 완화합니다.

김치 글레이즈와 된장 버터를 곁들인 야채 구이 행거 스테이크

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

크렘 드 카시스 칵테일

하와이에서 영감을 받은 이 여름 요리 쇼스토퍼를 위해 2016 F&W 베스트 뉴 셰프 라비 카푸르(Ravi Kapur)는 김치와 파인애플 주스, 케첩, 흑설탕을 결합하여 구운 행어 스테이크를 글레이즈합니다.

김치 콘브레드 캐서롤

Dylan + Jeni / 브렛 롱의 푸드 스타일링 / Nidia Cueva의 소품 스타일링

이 치즈 맛이 나는 옥수수빵 캐서롤은 볶은 김치의 신맛이 가득한 푹신한 숟가락 빵과 비슷합니다. 2018 F&W 베스트 뉴 셰프 카티아나 홍(Katianna Hong)과 로스앤젤레스 양반 셰프 존 홍(John Hong)이 만든 레시피는 매장에서 구매한 옥수수 머핀 믹스를 활용해 최대한 쉽게 만들었습니다.

김치 블러디메리

이 영리한 블러디 메리 변형은 약간의 스리라차 칠리 소스와 함께 으깬 김치에서 열기와 풍미를 얻습니다.

간장갈비찜

브루클린 The Good Fork Pub의 김소희 셰프가 선보이는 우아한 갈비짐을 통해 전통 한식과 프랑스식 기술이 만났습니다. 김씨는 갈비살을 삶는 대신 레드와인에 천천히 푹 끓여 고기의 연함과 진하고 감칠맛 나는 소스를 만든다. 김치는 끓이는 액체에 깊이를 더해주며, 제공될 때 조미료로 만족스러운 바삭바삭함을 더해줍니다.

김치치즈전 (김치치즈전)

안나 스톡웰

셰프 Rachel Yang이 가장 좋아하는 김치 활용 방법 중 하나는 이 거부할 수 없는 팬케이크입니다. 톡 쏘는 매콤한 발효물이 크리미한 모짜렐라 치즈와 체다 치즈와 균형을 이루고 있습니다.

빠른 오이 김치

줄리아 하트벡

글루텐 및 유제품 프리 레시피

김치는 전통적으로 양배추를 기본으로 하는 요리이지만 어떤 야채든 잘 어울립니다. 빌 김 셰프는 참기름, 태국 바질, 라임 제스트를 사용하여 오이가 빛을 발할 수 있는 기회를 제공합니다.

코기독스

티나 럽

2018년에 'Yumpulse'는 이 레시피를 최고의 레시피 40가지 중 하나로 선정했습니다. Roy Choi의 Kogi 트럭은 미국 전역에서 음식이 배달되고 소비되는 방식에 획기적인 변화를 가져왔습니다. 그 줄은 끝이 없었고 양배추, 김치, 체다치즈가 높이 쌓여 있는 연기가 자욱한 이 고기 개는 컬트의 인기를 끌었습니다. 스리라차의 이슬비가 그들을 마무리합니다.

매콤한 김치두부찌개

크리스토퍼 테스타니

이 따뜻한 돼지고기와 두부 찌개는 풍미가 가득할 뿐만 아니라 약 30분 안에 끓어오르고 다음날 점심이나 저녁 식사로 쉽게 데울 수 있습니다.

나에겐 김치가 있다

Greg Dupree / 소품 스타일리스트 Christina Daley / 푸드 스타일리스트 Chelsea Zimmer

데이비드 장(David Chang) 셰프는 어머니로부터 김치 담그는 법을 배웠습니다. 비밀 재료? 매콤한 양배추에 달콤한 거품을 더한 7UP, 그리고 열기를 더해주는 커다란 붉은 고추.

간장 계란 시금치 덮밥

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

셰프 Sam Fore에게 최고의 저녁 밥 그릇은 자신이 선택하는 모험입니다. 밥그릇은 원하는 대로 간단할 수도 있고 복잡할 수도 있습니다. 남은 음식이 몇 개 있어도 쉽게 버릴 수 있습니다. 주중 저녁에 먹기 좋은 이 그릇에, 그녀는 고소한 간장에 절인 반숙 계란과 부드러운 양념 시금치, 아삭한 김치를 결합하여 만족스러운 식사를 제공합니다.

캬라멜 김치를 곁들인 갈비찜

© 라인 클라인

전 F&W 편집자 Kay Chun의 비프 스튜는 푸짐하고 차분하며 풍미가 가득합니다. 캐러멜라이즈된 김치를 조미료로 추가하면 더욱 복잡하고 만족스럽습니다.

김치를 곁들인 간편한 닭고기 조림

© 저스틴 채플

요리책 작가 Julia Turshen은 닭고기, 김치, 마늘, 파, 기름 등 5가지 주요 재료만을 사용하여 가장 맛있고 간단한 조림 중 하나를 만듭니다.

삼겹살 김치볶음

© 프란시스 재니쉬

현재 문을 닫은 뉴욕의 이자카야 텐은 인기 돼지고기 볶음 요리에 김치를 추가했습니다. 일본 시장에서 구입할 수 있는 신선한 삼겹살은 김치의 강도를 보완하는 이상적인 지방 대 살코기 비율을 가지고 있습니다.

김치 치즈 소스를 곁들인 테이터 토트 나초

© 케이 천

테이터 토츠(Tater Tots)는 그 자체로 좋습니다. 치즈 소스에 찍어먹는 테이터 토츠는 더욱 맛있습니다. 김치 치즈 소스를 곁들인 나초로 변신한 테이터 토츠는 전혀 다른 수준입니다.

불고기와 캐러멜라이즈된 김치를 곁들인 감자튀김

© 풀로스와 함께

오스틴 Chi'Lantro의 셰프이자 오너인 Jae Kim은 감자튀김 위에 캐러멜 처리된 김치, 구운 한국식 쇠고기, 스리라차를 곁들인 마요네즈를 얹습니다.

김치 된장 버터를 곁들인 구운 점보 새우

© 안나 윌리엄스

껍질을 벗긴 채 점보 새우를 조리하면 그릴 팬과 브로일러의 열기로 인해 새우가 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다. 버터를 뿌리는 것도 마찬가지입니다. 여기는 김치 된장 버터로 구워냅니다.

김치 크림 콜라드 그린

© 그렉 듀프리

2018년에 'Yumpulse'는 셰프 Hugh Acheson의 이 레시피를 당사의 베스트 40 중 하나로 선정했습니다. 양파, 베이컨, 치킨 스톡, 식초, 수수를 넣고 끓인 콜라드의 풍미 가득한 반찬에 매콤한 김치 크림 소스가 곁들여져 재미있고 펑키한 맛을 선사합니다.

돼지김치 만두전

© 풀로스와 함께

김치는 이 만두의 풍부한 돼지고기 충전재에 환상적인 추가 요소입니다. 샌프란시스코 셰프 Corey Lee는 만두를 팬에 볶은 마지막에 반죽을 추가하여 둥글고 바삭바삭한 팬케이크로 만드는 것을 좋아합니다.

우스터 소스를 대체할 수 있는 것은 무엇인가요?

베이컨과 김치 버거

© 풀로스와 함께

웨슬리 제노바트(Wesley Genovart) 셰프가 얇게 쌓인 패티 2개, 두껍게 자른 베이컨, 김치, 매콤한 소스를 곁들인 이 최고급 버거는 쉐이크쉑에서 영감을 받았습니다.

김치 포크 버거

© 존 커닉

셰프 에드워드 리(Edward Lee)는 한국식 돼지고기와 매콤한 발효 김치의 조합에서 영감을 받아 바삭바삭한 돼지고기 껍질을 얹은 버거를 만들었습니다. '버터밀크 소스는 모든 것을 하나로 모아주고 열을 식혀줍니다.'라고 그는 말합니다.